AVENTAL

É NOZ!

Braço direito de molhos bem calóricos, a noz-moscada também é nossa parceira quando o assunto é saúde

por mariana fava fotos giovanna balzano

Ela está longe de ser protagonista, mas basta uma pitada de noz-moscada para o sabor, o aroma e a cor dos alimentos ficarem acentuados. A especiaria, que saiu da Indonésia há centenas de anos, é hoje nossa aliada para dar aquele toque de chef na preparação de carnes suaves e, principalmente, em receitas que levam leite. Mas o que nem todo mundo sabe é que o tempero tem propriedades medicinais – o chá de noz-moscada é ótimo para relaxar e melhorar a circulação do sangue – e até afrodisíacas. Tudo o que a gente precisa para dar aquela aquecida nas estações mais frias, né?

PURÊ RÚSTICO DE ABÓBORA CABOTIÁ COM NOZ-MOSCADA,Chou

INGREDIENTES 1 abóbora cabotiá descacada e cortada em cubos grandes 30 g de óleo de coco 4 dentes de alho cortados em cubos pequenos 50 g de gengibre em cubos pequenos Noz-moscada em grãos 200 ml de água Sal a gosto MODO DE PREPARO Em uma panela com água e sal, cozinhe a abóbora, o alho e o gengibre. Quando estiver macia, amasse-a para que fique com a consistência de purê – ele não precisa ficar homogêneo. Continue cozinhando e mexendo bem, depois acrescente o óleo de coco e a noz-moscada ralada na hora – aproximadamente 1/4 do grão. Sirva.

NHOQUE DE BETERRABA COM MOLHO DE QUEIJO MANCHEGO E NOZ-MOSCADA,Tanit

INGREDIENTES PARA O MOLHO 1 lata de creme de leite 3/4 xícara de chá de leite 150 g de queijo parmesão 250 g de queijo manchego Noz-moscada a gosto Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO DO MOLHO Misture os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre para não grudar. Quando a consistência estiver homogênea, desligue. INGREDIENTES PARA O NHOQUE 4 batatas grandes 2 beterraba médias 1 ovo 1 colher de sopa de sal 400 g de farinha de trigo 100 g de nozes caramelizadas trituradas Brotos de beterraba para decorar

MODO DE PREPARO DO NHOQUE Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias. Ao esfriar, descasque e passe pelo espremedor. Faça o mesmo processo com as beterrabas e depois esprema os legumes com um pano para retirar o excesso de água. Em uma tigela, misture a batata, a beterraba, o ovo e o sal. Acrescente a farinha de trigo aos poucos. Faça tiras longas com a massa e corteas em pedacinhos. Fer va a água e cozinhe os nhoques. Ao subirem à superfície, retire-os e arrume-os em um refratário. Cubra-os com o molho e finalize com as nozes caramelizadas trituradas e com o broto de beterraba.

RAVIOLONE DE RICOTA DE BÚFALA COM ESPINAFRE E OVO CAIPIRA AO MOLHO DE PARMESÃO COM NOZ-MOSCADA, Casa Ravioli

INGREDIENTES PARA O MOLHO 150 g de queijo parmesão ralado 400 ml de creme de leite fresco 2 colheres de sopa de creme de trufas Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

MODO DE PREPARO DO MOLHO Em uma panela aquecida, coloque o creme de leite e o parmesão e deixe ferver. Acrescente o creme de trufas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

INGREDIENTES PARA O RECHEIO 200 g de ricota de búfala fresca 40 g de espinafre picado e cozido levemente com água e sal 1 pitada de sal 1 pitada de noz-moscada 40 g de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO DO RECHEIO Passe todos os ingredientes no processador até formar uma pasta uniforme. INGREDIENTES PARA O RAVIOLONE 1/2 kg de farinha de trigo 6 ovos inteiros 1 pitada de sal 4 gemas inteiras de ovos caipiras

MODO DE PREPARO DA MASSA Em uma tigela, bata os ovos inteiros com uma pitada de sal. Misture a farinha até obter uma massa firme. Estique com o rolo e cor te a massa com um aro de 10 x 5 cm. Adicione uma colher de sopa do recheio, faça uma cavidade no mesmo, coloque a gema de ovo dentro e cubra com outra camada de massa, formando assim o raviolone. Cozinhe-os em água fer vente por seis minutos, tomando o cuidado para não cozinhar a gema do ovo. Distribua os raviolones em pratos individuais regando com o creme de trufas bem quente.