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ABRE O BAR

Que tal aprender três receitas que levam bebida alcoólica e que prometem agradar a qualquer paladar neste Dia dos Pais?

por beatriz manfredini fotos giovanna balzano

Elas podem ser fundamentais na receita ou apenas dar aquele toque especial na hora de servir. Não é de hoje que as bebidas alcoólicas fazem parte da gastronomia: o risoto só funciona com um bom vinho, o conhaque é peça-chave para flambar sobremesas e a cerveja escura já teve sua majestade quando virou moda na preparação de carnes. Para quem gosta de se arriscar na cozinha e quer ir além de apenas harmonizar pratos com drinques, aqui vão três dicas para enfrentar o fogão – sem se embriagar!

ANÉIS DE LULA, Dô Culinária Japonesa

INGREDIENTES 2 g de carvão vegetal em pó 250 g de lula 10 unidades de pimenta biquinho 1 colher de sopa de manteiga raspas de limão-siciliano 100 ml de teriyaki 100 ml de tonkatsu 1 pitada de togarashi 1 dose de saquê (50ml) cebolinha picada para decorar

MODO DE PREPARO Em uma panela, coloque os 250 gramas de lula em anéis e refogue em meia colher de manteiga. Depois acrescente 50 ml de molho tonkatsu, mais 50 ml de molho teriyaki. Coloque a dose de saquê e as raspas de limão-siciliano a gosto. Em um prato, adicione as dez pimentas biquinho e, por último, acrescente togarashi a gosto e cebolinha bem fina para decorar.

BOEUF BOURGUIGNON, Mesa III

INGREDIENTES 50 g de bacon 30 ml de óleo de milho 10 g de tomilho 700 g de cebola 300 ml de vinho tinto Almadén 200 g de cogumelo paris fresco 50 g de salsão 10 g de alho batido com azeite 500 ml de caldo de carne 10 g de salsa 100 g de minicebola caramelada 800 g de músculo bovino sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO Em uma panela grande de fundo grosso, frite o bacon em cubos em um fio de óleo. Retire. Adicione nessa gordura o tomilho, o alho e a cebola moída. Aguarde murchar e retire. Tempere a carne, cortada em cubos, com sal e pimenta. Pulverize essa mistura na carne. Na mesma panela, sele a carne no óleo aos poucos. Volte o bacon e a cebola à panela. Refogue no mesmo recipiente o salsão e as ervas. Coloque o vinho e espere evaporar um pouco. Adicione o caldo e aguarde ferver. Cubra a carne com o caldo e o vinho e cozinhe até ficar bem macia. Se necessário, regue com mais caldo ou com mais água e corrija os temperos. Reserve. Finalize com cebolinhas douradas e os cogumelos cortados, salteados na manteiga e salsa picada. Sirva a carne acompanhada da massa de sua preferência.

BABÀ ALLA ISOLA, Tre Bicchieri

INGREDIENTES DA MASSA DE PÃO DE LÓ 40 g de creme de leite fresco 80 g de leite integral 3 g de sal 15 g de açúcar refinado 5 g de fermento biológico 200 g de farinha de trigo 2 ovos 60 g de manteiga sem sal raspas de limão

INGREDIENTES DA CALDA DE CACHAÇA 1 litro de água 500 g de açúcar refinado 100 ml de cachaça 2 g de canela em pau 0,5 g de cravo-da-índia

MODO DE PREPARO Dissolva o fermento no leite, formando uma esponja. Adicione 90 gramas de farinha e deixe descansar por 20 minutos. Enquanto isso, bata o açúcar e a manteiga até virar uma mistura homogênea. Então, adicione a “esponja” e continue batendo até ficar liso. Adicione os ovos, o restante da farinha de trigo e as raspas de limão aos poucos. Preencha 1/3 da forma com a mistura e deixe crescer por 20 minutos. Em seguida, asse à 170ºC por 15 minutos. Banhe as babàs na calda de cachaça quente.