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ALUCINANTE

Toda a variedade e os benefícios do cogumelo

POR BEATRIZ MANFREDINI FOTOS GIOVANNA BALZANO

Champignon, shimeji, shiitake, portobello, rei, salmão... Os fãs de cogumelo não têm do que reclamar: são várias opções, tanto de espécies como no modo de saborear. Eles combinam em qualquer momento na refeição – de entrada a pratos principais –, além de terem alto poder antioxidante, que ajuda a prevenir e auxiliar o tratamento do câncer, e muitos nutrientes, como vitamina D, cálcio, ferro e potássio, um ótimo ativo para o coração. Ah, com poucas calorias, são ótimos para incluir na dieta. Dá para ficar melhor?

FETTUCCINE, COGUMELOS* E GRANA PADANO, Ici Bistrô

INGREDIENTES 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de cebolinha fatiada 1 dente de alho fatiado cru, sem casca 60 g de cogumelo shiitake 60 g de cogumelo portobello 1 g ou 1/2 colher de chá de pimenta vermelha seca 80 ml de creme de leite 180 g de fettuccine seco 30 g de grana padano

MODO DE PREPARO Em uma panela funda, ferva 3 litros de água com sal (use 10 g de sal por litro de água) e cozinhe o fettuccine al dente. Reserve um pouco da água do cozimento para usar no molho. Fatie os cogumelos e reserve. Em uma frigideira não aderente, coloque o azeite e deixe aquecer. Adicione o alho fatiado e doure levemente. Adicione os cogumelos e deixe dourar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Depois, coloque o creme de leite e cozinhe em fogo baixo até que fique mais cremoso. Acrescente 2 colheres de sopa de água do cozimento da massa. Adicione o fettuccine na frigideira e mexa bem, salteando até que todos os ingredientes estejam bem misturados. Coloque o queijo grana padano e a cebolinha.

*Observação: além do shiitake e portobello sugeridos, é possível usar os cogumelos paris, shimeji etc.

COGUMELOS PORTOBELLO COM SALSA DE AVELÃS E PARMESÃO, Chou

INGREDIENTES 4 cogumelos portobello (de médios a grandes) limpos e com talos removidos 100 g de salsa de avelã (feitas com miolo de pão torrado, avelãs e azeite de oliva) 1 punhado de salsinha 1 pedaço de queijo parmesão (ou, melhor ainda, tipo grana) Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO Esquente uma frigideira grande. Espalhe um pouco de azeite na superfície e coloque os cogumelos com o topo virado para baixo. Tempere com sal e pimenta-doreino e deixe dourar. Depois, vire os cogumelos para que cozinhem do outro lado. Quando encolherem um pouco e estiverem mais macios, retire do fogo e disponha-os sobre um prato com a parte de baixo virada para cima. Coloque uma colher de salsa de avelã sobre cada cogumelo. Pique a salsinha grosseiramente e salpique sobre o prato. Com um descascador de legumes, faça lascas do queijo e coloque por cima dos cogumelos.

SHIITAKE, ASPARGOS E OVO MOLE, Sal Gastronomia

INGREDIENTES 3 shiitakes médios de 150 g (aproximadamente) 2 aspargos de 120 g (aproximadamente) 1 ovo 100 ml de vinagre 50 g de manteiga

MODO DE PREPARO Coloque duas panelas de água para ferver, uma delas com 100 ml de vinagre. Puxe o shiitake na manteiga e reserve. Escalde os aspargos em água fervente com um pouco de sal. Deixe por três minutos, retire e jogue na água com gelo. Depois, em uma frigideira, refogue-o na manteiga. Coloque o ovo na água com vinagre. Quando ferver, baixe o fogo, abra o ovo na água e deixe três minutos. Retire com uma escumadeira. Monte o prato com os três elementos lado a lado.