Neuza Maria Brunoro Costa Nutricionista. Professora-Associada do Departamento de Nutrição e Saúde (DNS) da Universidade Federal do Espírito Santo (UFES). Pós-Doutorado em Biodisponibilidade de Minerais pela Purdue University, pela Colorado University e pela University of Illinois at Urbana-Champaign, EUA. Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela University of Reading, Inglaterra. Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), MG.
A ética na utilização de animais de laboratório como agente biológico.
Maria do Carmo Gouveia Peluzio Nutricionista. Professora-Associada do Departamento de Nutrição e Saúde (DNS) da Universidade Federal de Viçosa (UFV), MG. Doutora em Ciências pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), MG. Mestre em Agroquímica pela UFV, MG.
Os animais experimentais na pesquisa em Nutrição – diferentes modelos animais (modificados geneticamente e induzidos por dietas, fármacos e cirurgia) que constituem o “meio biológico” no qual ocorrem as reações fisiológicas e metabólicas. O uso correto de uma alimentação segura que atenda às necessidades nutricionais do animal. A importância do conhecimento do tempo médio da vida homeostática das diferentes substâncias e como elas podem ser rastreadas no organismo, devido à existência de marcadores. Os métodos in vitro e in vivo químicos, enzimáticos e biológicos, baseando-se no ganho de peso e no incremento de nitrogênio, bem como em todos os fatores que contribuem e interferem nessa utilização.
Hércia Stampini Duarte Martino Nutricionista. Professora-Associada do Departamento de Nutrição e Saúde (DNS) da Universidade Federal de Viçosa (UFV), MG. Pós-Doutorado em Fitoquímica, Bioquímica e Biologia Celular pela Texas A&M University, EUA.
Alimentos Funcionais – Componentes Bioativos e Efeitos Fisiológicos Neuza Maria Brunoro Costa / Carla de Oliveira Barbosa Rosa Biotecnologia em Saúde e Nutrição: Como o DNA Pode Enriquecer os Alimentos, 2a ed. Neuza Maria Brunoro Costa / Aluízio Borém
Nutrição ExperimentaL T e o r i a
e
P r á t i c a
Neuza Maria Brunoro Costa | Maria do Carmo Gouveia Peluzio Hércia Stampini Duarte Martino | Gilberto Simeone Henriques
Áreas de interesse Nutrição Ciências dos Alimentos
Neuza Maria B. Costa | Maria do Carmo G. Peluzio Hércia Stampini D. Martino | Gilberto S. Henriques
Gilberto Simeone Henriques Nutricionista. Professor Adjunto da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG). Doutor e Mestre em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (USP).
Te o r i a e P r á t i c a
Nutrição Experimental – Teoria e Prática faz um apanhado de todo o conhecimento importante para quem deseja trabalhar com Nutrição Experimental. Abordam-se, por exemplo:
Nutrição ExperimentaL
Organizadores
Outros títulos de interesse
Instrumentos de Apoio para Implantação das Boas Práticas em Empresas Alimentícias Ana Lúcia de Freitas Saccol / Lize Stangarlin / Luisa Helena Hecktheuer Instrumentos de Apoio para Implantação das Boas Práticas em Serviços de Nutrição e Dietética Hospitalar Lize Stangarlin / Ana Lúcia Serafim / Ana Lúcia de Freitas Saccol / Luisa Helena Hecktheuer Instrumentos para Diagnóstico das Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação Lize Stangarlin / Ana Lúcia Serafim / Laissa Benites Medeiros / Ana Lúcia de Freitas Saccol Manual de BPF, POPs e Registros em Estabelecimentos Alimentícios – Guia Técnico para Elaboração Clever Jucene Manual de Segurança Alimentar – Boas Práticas para os Serviços de Alimentação, 2a ed. Clever Jucene Plano APPCC em Estabelecimentos Alimentícios – Guia Técnico para Elaboração Clever Jucene Prebióticos e Probióticos – Atualização e Prospecção Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira Tabela de Equivalentes, Medidas Caseiras e Composição Química dos Alimentos, 2a ed. Manuela Pacheco Unidades Produtoras de Refeições – Uma Visão Prática Carla de Oliveira Barbosa Rosa / Márcia Regina Pereira Monteiro
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CAPA – Nutrição Experimental.indd 1
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