Revista La Carte | Ano 14 | Jul/Ago | 2019 by Editora Três Regiões

Edição 30 | Ano 14 Jul | Ago | 2019

INDUSTRIALIZADOS

PROBIÓTICOS

PALADAR

Um olho na embalagem outro nas propriedades

Uma alimentação a base de microrganismos.

Uma carne de paladar diferente para o jantar.

Cristine Volkmann Nutricionista

Daniella Miranda Nutricionista

Raquel Calloni Nutricionista1

Editorial

Nessa 30ª edição, da Revista La Carte. Cuidadosamente apresentaremos dentro do setor gastronômico, marcas que vem buscando constantemente elevar seus índices de qualidade através de pesquisas, somente com a preocupação em oferecer o melhor à mesa do consumidor pelo país. Essa é nossa tarefa em expor aqui, sempre marcas e produtos que tem o comprometimento com aquilo que faz. Por isso, buscamos através do IPA – (Instituto Agronômico de Pernambuco) medir informações pertinentes a questionamentos de pesquisa de mercado sobre marcas confiáveis ou não. Também realizamos sondagem diretamente com indústrias e produtores, referente àquilo que se coloca no mercado

a disposição do cliente. Muitas indústrias e produtores externaram uma responsabilidade enorme, quanto ao que se produz e o que se leva a mesa do consumidor. “No quesito produto alimentar”. Já o cliente aquele que compra o produto. Muitos vieram apontar com olhar crítico a insatisfação com marcas que não tem nenhuma preocupação em apresentar qualidade, nem informações adequadas nas embalagens daquilo que se produz para que o consumidor tenha a oportunidade de saber o que consome, e poder optar pela escolha do produto que melhor lhe satisfaz. Por isso, você consumidor fique atento às informações aqui prestadas, pois estamos de olho para levar o melhor a sua mesa. Se tá na Lacarte é confiável.

EXPEDIENTE

Índice

Direção Executiva Sidney Conceição Direção de Marketing Sidney Conceição Direção Jornalistica Mary Mendes Diagramação Rubia Soligo Comercial Alexandre Arenna

ORIGINALIDADE

PROBIÓTICO

VINOTECA

6. FEIRA SUPERMERCADISTA

44. VINOTECA

8. PALADAR

46. IGUARIAS

12. PROTEÍNAS

48. CONSTIPAÇÃO

14. RECEITA

50. RECEITA

FABIANA DRESSEL

EMMANUEL BASSOLEIL

Mônica Santos

16. ORIGINALIDADE

52. INSÔNIA

Valdir Esperandio

20. AROMAS

54. GESTAÇÃO

26. PROBIÓTICOS

56. SER SAUDÁVEL

28. AGROTÓXICOS

58. SAÚDE BUCAL

30. NUTRIR

60. FISIOTERAPIA

32. BEM ESTAR

62. BALANÇA

34. INDUSTRIALIZADOS

64. SAÚDE

38. RECEITA

66. RECEITA - CHEF

Contato Comercial (47) 99928 9193 www.lacartesc.com.br comercial@lacartesc.com.br

FERNANDO DE OLIVEIRA

ENFOQUE

HENRIQUE FOGAÇA

40. VITAMÍNICOS

68. SELF SERVICE

42. EQUILÍBRIO

70. ENFOQUE

FEIRA SUPERMERCADISTA

Um setor que cresce a cada ano. A EXPOSUPER, promovida e organizada pela Associação Catarinense de Supermercados (Acats) é o maior evento de geração de negócios no varejo de Santa Catarina, com a participação de mais de 35 mil visitantes qualificados (proprietários, diretores, executivos, gerentes, chefes de setor e compradores). Os expositores e patrocinadores do evento contam todos os anos com a exposição de sua marca para um público qualificado e decisor, com grande potencial de geração de negócios, conforme afirmação do Presidente da ACATS, Paulo Cesar Lopes. A edição deste ano teve uma inovação antes mesmo de seu início. Foi feito um convite diferenciado aos dirigentes de associações estaduais e também da ABRAS que participaram do ‘Acats Experience’, onde foi proporcionado um roteiro por várias cidades para apresentação de destaques e visitas a pontos potenciais turísticos catarinenses. A delegação seguiu por um roteiro para conhecer o potencial turístico de Santa Catarina passando por Blumenau e a Vila Germânica, sede da Oktoberfest, o Parque Temático Beto Carrero em Penha e depois Joinville, que é sede da EXPOSUPER, mas possui também a marca de ser a Capital Brasileira

da Dança e de ter a única unidade do Balé Bolshoi fora da Rússia. A feira contou com 250 expositores, onde ocorrerão 50 palestras e chegando a um total de 37 mil visitantes, gerando uma arrecadação em torno de R$ 550 milhões a R$ 600 milhões de negócios durante e no pós-evento. O Presidente da Associação Catarinense de Supermercados (Acats), Paulo Cesar Lopes, entende que a EXPOSUPER passou a ser um atrativo para que os dirigentes

das demais associações estaduais de todo o Brasil possam conhecer de perto a estrutura da ACATS, seus diferenciais e projetos inovadores, bem como o potencial do turismo de negócios e de lazer do estado de Santa Catarina. Os segmentos que abrangeram a feira foram: Atacadistas/ Distribuidores, Bebidas (alcoólicas e não alcoólicas), Higiene, Saúde e beleza, Limpeza, Mercearia (salgada e doce), Hortifrutigranjeiros, Energia, Pesquisas, Perecíveis resfriado, Perecíveis congelado. E muito desses foram premiados no decorrer do evento. PREMIO MÉRITO ACATS EXPOSUPER PRÊMIO POPAI

A ACATS, em parceria com a POPAI BRASIL, premiou pelo segundo ano consecutivo os melhores estandes da Feira de Negócios. A escolha foi feita por um júri especialmente constituído para visitar os estandes e a premiação é por tamanho de estande. Os vencedores: (Pequeno porte – 3) Zinho Alimentos, 2) Massas Romena e 1) Bebidas Fruki. (Médio porte) Aquafast e Água da Serra, 2) Visual Mix e 1) Pro Aço.(Grande porte ) Mili, 2) Parati e 1) Marquespan.

PREMIO MÉRITO ACATS EXPOSUPER 2019 O encerramento contou com a premiação aos vencedores do Prêmio Mérito ACATS EXPOSUPER 2019 – Categoria- Fornecedores e Categoria Supermercados. Foram agraciados fornecedores em 18 categorias e também 31 supermercados com atuação em dez regiões de SC e a rede vencedora no quesito estadual. Com sede em Içara e com 15 lojas por várias regiões, o Giassi conquistou o título estadual, repetindo o resultado de 2018. Fort Atacadista ficou em segundo e Angeloni em terceiro. A Pesquisa do instituto Mapa apurou na categoria-fornecedores os mais citados em 18 categorias em consultas feitas a empresários e profissionais do setor. Para apontar os melhores supermercados foram consideradas avaliações de 1.000 consumidores mediante um conjunto de atributos como preço e condições, qualidade, prazo de entrega e atendimento em dez regiões do Estado, mais a categoria Estadual.

Os campeões são os seguintes: FORNECEDORES BAZAR – EMBRAST BEBIDAS ALCÓOLICAS – AMBEV BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS – COCA COLA FEMSA CARNES IN NATURA – FRIGORÍFICO SÃO JOÃO DISTRIBUIDORES – NILO TOZZO HORTIFRUTI / FLV – CANTU

HIGIENE, SAÚDE E BELEZA – MILI LIMPEZA – GIRANDO SOL MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS – ELETROFRIO MERCEARIA DOCE – PARATI MERCEARIA SALGADA – PARATI PERECÍVEIS CONGELADOS – AURORA

PERECÍVEIS LÁCTEOS – TIROL PERECÍVEIS RESFRIADOS – AURORA PET – JURÉIA SERVIÇOS – SYSMO SUPRIMENTOS – EMBRAST PÃES E SALGADOS CONGELADOS - BREAD KING.

SUPERMERCADOS GRANDE FLORIANÓPOLIS GRANDE PORTE: FORT ATACADISTA MÉDIO PORTE: HIPPO PEQUENO PORTE: KRETZER

OESTE GRANDE PORTE: BRASÃO MÉDIO PORTE: ROYAL PEQUENO PORTE: POPIOSLKI

ALTO VALE DO ITAJAÍ GRANDE PORTE: BRASIL ATACADISTA MÉDIO PORTE: NARDELLI PEQUENO PORTE: KIKO

PLANALTO SERRANO GRANDE PORTE: ANGELONI MÉDIO PORTE: MARTENDAL PEQUENO PORTE: MILENIO

VALE DO ITAJAÍ GRANDE PORTE: FORT ATACADISTA MÉDIO PORTE: COMPER PEQUENO PORTE: SCHNEIDER

PLANALTO NORTE GRANDE PORTE: GERMÂNIA MÉDIO PORTE: BOM DIA UM PEQUENO PORTE: AMANBERT

NORTE GRANDE PORTE: FORT ATACADISTA MÉDIO PORTE: CONDOR PEQUENO PORTE: ALBINO (Bom Retiro)

MEIO OESTE GRANDE PORTE: PASSARELA MÉDIO PORTE: CEREAL PEQUENO PORTE: RANSAN

SUL GRANDE PORTE: GIASSI MÉDIO PORTE: CASTAGNETI PEQUENO PORTE: MARCON

EXTREMO OESTE GRANDE PORTE: SUPERALFA MÉDIO PORTE: AMAURI PEQUENO PORTE: CENTENARO.

TEMA GERAL DO EVENTO DE 2020 ESTÁ DEFINIDO A Associação Catarinense de Supermercados (Acats) definiu o período de realização do evento em 2020, de 23 a 25 de junho, e também o tema central, que será “As Pessoas no Centro de Tudo”. As definições foram anunciadas pelo Presidente Paulo Cesar Lopes no encerramento da edição deste ano (27.06), durante a cerimônia de entrega do Prêmio Mérito ACATS EXPOSUPER 2019, tradicional agenda de fechamento do evento a cada ano. Temos um mundo em transformação acelerada, aliás, foi o tema que tratamos este ano, mas mesmo com toda essa tecnologia, evolução de processos e modernização de equipamentos, temos ter em mente que toda essa engrenagem é movida pelas pessoas. Elas é que devem estar no centro de tudo e esta será a nossa abordagem temática em 2020 – destacou o dirigente. Os dados referentes a edição deste ano ainda serão consolidados no pós- evento, porém Lopes antecipou que o registro de visitantes ficou cerca de 5% superior à expectativa chegando a 37 mil passagens pelas entradas da feira e do congresso. O volume de negócios considerando etapas de feira e pósfeira deve fechar num patamar entre R$ 550 milhões e R$ 600 milhões. O coordenador geral do evento e Diretor Executivo da Associação Catarinense de Supermercados (Acats), Antonio Carlos Poletini, afirma que as avaliações preliminares revelam que o evento não só alcançou como superou as expectativas e que em breve divulgará dados oficiais da pesquisa feita junto a participantes e expositores. “Muitas empresas já manifestaram interesse pela manutenção do espaço para 2020, um bom indício de que o evento continuará a crescer ainda mais”, disse Poletini.

PALADAR

Uma carne de paladar diferente para o jantar. De Sabor intenso, suculenta, nutritiva e versátil, a carne de cordeiro ocupa um posto destacado entre os alimentos de consumo mais freqüente em boa parte do mundo. Trata-se de uma carne delicada, palatável, sem gordura saturada e de digestão fantástica. Sinônimo de sofisticação, a carne de cordeiro é sempre associada a ocasiões festivas e especiais. Podemos esclarecer essa maturação de um para outro para que não haja duvidas. É chamado cordeiro o carneiro jovem, com até 8 meses, recém-desmamado ou em período de aleitamento. Quando o animal passa dessa idade é que é visto como carneiro. Está presente na gastronomia diária da Turquia, da Nova Zelândia e em alguns países latinos como na Argentina e no Uruguai. Já o consumo de carne de cordeiro no Brasil, apesar de um aumento significante a cada ano, ainda é pouco VEJA ALGUNS COMPARATIVOS NUTRICIONAIS NOS ESTÁGIOS DE CORDEIRO PARA CARNEIRO. Carneiro (animal adulto)

Cordeiro

Energia Proteínas Gorduras

162,7 cal 19,3 g 9,5 g

352,8cal 14,4 g 32,8 g

VALOR NUTRITIVO DA CARNE DE CORDEIRO EM COMPARAÇÃO COM OUTROS TIPOS DE CARNE (CONTEÚDO POR 100 G)

Tipos de Carne em comparação com a utilização em outros países, principalmente do Oriente Médio e do Mediterrâneo. Na culinária turca, por exemplo, o consumo de cordeiro é bem difundido. É possível encontrar pratos a base de carne de cordeiro diretamente com os ambulantes, principalmente na capital Istambul. Alguns cortes são exóticos para nós, porém quem já provou não se arrepende.

A carne de cordeiro é vermelho-rosada, macia e tem nível médio de gordura, o que já garante bom sabor. Versátil como a carne bovina, a do cordeiro leva a vantagem no sabor mais adocicado e aroma marcante, conferidos pelos ácidos graxos cáprico, capróico e caprílico. Há quem aprecie a carne com pouco

Calorias

Proteínas

Gorduras

Cordeiro

163

19,3

9,5

Bovino

244

18,7

18,2

Suíno

216

5,5

16,6

Caprino

165

18,1

9,4

Frango

129

3,75

tempero, para que suas características se mantenham. Mas vinho, louro, alecrim, hortelã e zimbro a valorizam. É excelente fonte de proteínas de alta qualidade, com gorduras consideradas saudáveis, e contém todos os aminoácidos essenciais, bastando 100gr de carne magra de cordeiro (que somam apenas 200 calorias) para satisfazer a metade das necessidades protéicas de um dia. Difere das carnes vermelhas, principalmente da bovina, por apresentar baixas concentrações de lipídios e, sobretudo, pela pequena quantidade de gorduras saturadas.

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*Fonte: Resultados da 46ª Edição da Pesquisa de Reconhecimento de Marca, Revista SM | Supermercado Moderno.

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PALADAR

Por outro lado, a cor da gordura é branco creme, muito semelhante à da vitela. Durante o cozimento, varia um pouco, exceto na superfície, onde adquire um tom tostado atraente. A gordura vai se tornando levemente amarelada conforme aumenta a idade do animal, devido a alguns pigmentos de cor amarelo que são encontrados nos pastos que servem de alimento. A cor da gordura é um método seguro para saber se um animal é ou não velho. A aceitação da carne de cordeiro sofre uma maior influência pela maciez que depende de 3 fatores: tamanho das fibras musculares, tipo de tecido conjuntivo e quantidade de gordura contida na peça. Quem sabe, o custo-benefício dessa carne se torne atrativo para que todos venham ter acesso a ela e possam fazer bons pratos e churrasco com ela. Obs.: Sua conservação e cuidados não diferem de outras carnes.

Raquel Calloni Nutricionista

PROTEÍNAS

Ingerindo proteínas selvagens A proteína é o nutriente mais importante para quem quer ganhar massa muscular. A carne bovina é sem dúvida uma excelente fonte de proteína. Comer proteína suficiente é necessário para construir e manter uma massa muscular saudável, além de suportar tendões, ligamentos e outros tecidos corporais.

Quando a sua dieta está baixa em aminoácidos, a perda muscular pode ocorrer. Isso acontece quando as fibras musculares são quebradas para suportar as necessidades energéticas do seu corpo. Algumas pesquisas e estudos na área da saúde mostraram resultados conflitantes em relação a dietas ricas em proteína e dietas com baixo consumo de proteína. Mas o certo é que muitos estudos já comprovaram que a proteína tem papel importante na saciedade e seu consumo pode evitar os excessos na alimentação, colaborando para a manutenção do peso corporal. Pesquisas também afirmam que a ingestão controlada de calorias em associação com uma ingestão moderadamente alta de proteínas pode ser uma estratégia efetiva e prática de perda de peso. Alimentos ricos em proteínas promovem maior poder de saciedade quando comparados a carboidratos ou gorduras. Por isso, entenda que o que faz mal é o excesso.

Francis Moura Santos Nutricionista

fica I gostoso porque atilápia é copacol.

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Experimente a delícia de se alimentar bem. A Tilápia Copacol é a preferida dos brasileiros: saborosa, nutritiva e muito fácil de preparar. Ela ﬁca boa grelhada ou empanada, frita ou assada, na moqueca ou no ensopado. Escolha sua receita favorita para reunir a família. Fica mais gostoso com Tilápia Copacol, o sabor que você procura e a qualidade que você merece!

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RECEITA

Arraiá na manteiga de garrafa e tomilho limão com mandioquinha defumada, brócolis e espuma de amendoim Rendimento: 4 porções

INGREDIENTES:

PREPARO:

600g de arraia 60g de brócolis 200g de mandioquinha 50g de manteiga 30g de manteiga de garrafa 2 ramos de tomilho limão 10g de espuma de amendoim 10 ml de demi-glace Sal Pimenta do reino Sal defumado 1 kg de sal grosso

Para a mandioquinha: 1. Cubra as mandioquinhas por inteiro com o sal grosso e umedeça levemente a crosta de sal com água. 2. Asse-as por 1 hora a 200°C. 3. Deixe esfriar, descasque-as e corte-as em 4 pedaços na diagonal. Para a espuma de amendoim: 1. Bata no liquidificador o amendoim com a água até que o amendoim esteja dissolvido. 2. Adicione o sal e a lecitina de soja e misture. Para os brócolis: 1. Corte-os em pequenos galhos. 2. Branqueie-os rapidamente em água fervente. Para a arraia: 1. Aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente. 2. Adicione as arraias, doure-as por alguns minutos e vire-as. 3. Retire do fogo, acrescente a manteiga de garrafa sobre a arraia, e por último o tomilho limão.

Fabiana Dressel Chef 14

Finalização da espuma de amendoim: 1. Bata a mistura de amendoim com o auxílio de um mixer até formar uma espuma. Finalização: 1. Risque o prato com a demi-glace morna. 2. Acomode as arraias no prato. 3. Na mesma frigideira aquecida com manteiga de garrafa utilizada no preparo da arraia, adicione a mandioquinha e os brócolis e salteie-os por alguns segundos. 4. Acomode-os sobre as arraias. 5. Retire a espuma de amendoim com uma colher e decore o prato. 6. Finalize com sal defumado.

ORIGINALIDADE

O conceito das cervejas artesanais. No mundo há por volta de 120 estilos de cervejas diferentes, e foi basicamente em três países que surgiram a maioria deles: Alemanha, Bélgica e Inglaterra. Hoje, além destes países, os norteamericanos também fabricam excelentes cervejas. Nos Estados Unidos existem 1525 cervejarias e, além de “reproduzir” muito bem a maioria dos estilos europeus, começaram a inovar, lentamente foram dando um toque pessoal às receitas e criando novas cervejas. Devido às inovações e ao reconhecimento, o país tende a ser a quarta escola cervejeira mundial, apesar de alguns discordarem.

Os Belgas têm uma tradição secular na fabricação de cerveja. Com a produção de excelentes estilos, uma de suas principais características é o fermento, que traz muitas particularidades à cerveja, tanto no aroma quanto no paladar, além disto, são ótimos na utilização de adjuntos na produção, como coentro, casca de laranja, cereja, etc. Os principais estilos fabricados na Bélgica são: Dubbel, Tripel, Strong Ale e Wit. Já Porter, Pale Ale, Bitter Ale, Barley Wine são alguns dos principais estilos dos ingleses, que os inventaram com características bem distintas: de uma cerveja com baixo teor alcoólico a outra com alto teor, de cor pálida a outra bem escura, uma remetendo a malte e outra com aroma de lúpulo, sendo este último a principal característica dos ingleses. Outros países também participaram desta criação de estilos, como a República Tcheca, que através de um cervejeiro alemão inventou o estilo mais consumido no mundo: o Pilsen. Por termos uma tendência no Brasil das microcervejarias seguirem mais a escola alemã, vou me aprofundar um pouco nela. A Alemanha é o terceiro maior produtor de cerveja do mundo, no país surgiram estilos como: Rauchbier, Weizenbock, Weiss, Dunkel, entre outros. Os dois registros mais antigos sobre cerveja na Europa são na Alemanha. Na primeira metade da Idade Média, entre os anos 500 e 1000 d.C, a produção estava centralizada em monastérios e conventos, que costumavam oferecer pousada e refeições para os viajantes. 16

Com tempo para aprimorar a produção, os monges tornaram-se excelentes e abnegados mestres cervejeiros. Nessa época nasceu a cervejaria mais antiga do mundo, ainda em atividade, montada em 1040 no mosteiro Weihenstephan, na cidade alemã de Freising. Atualmente, é uma empresa estatal, controlada desde 1930 pelo Ministério da Cultura e da Ciência da Alemanha, e desde então apresenta o oficial Brasão da Bavária nos rótulos. Foram os monges que aperfeiçoaram a bebida em suas experiências,introduzindoolúpulonoprocessodefabricação a partir do século IX. Essa flor conferiu à bebida um sabor amargo e trouxe um novo aroma, além de tornar a cerveja mais resistente à passagem do tempo, trazendo melhores condições de armazenagem e transporte. Hoje, a Alemanha é um dos principais fornecedores de lúpulo para o mundo, o “terroir” alemão é fundamental para a qualidade da flor. Uma das principais características da cerveja alemã é o malte. Assim como a belga tem o fermento e a inglesa tem o lúpulo, a alemã desenvolve ótimas cervejas utilizando o malte como protagonista. Diferente da inusitada escola belga, que usa matérias-primas novas e singulares como nozmoscada, cascas de laranja e frutas, a escola alemã é bem regrada devido à Reinheitsgebot ou conhecida também como Lei Alemã de Pureza, promulgada em 23 de abril de 1516 pelo Duque Guilherme IV da Baviera. Ela estipula que apenas malte de cevada, lúpulo, água e fermento devem ser os ingredientes na produção da cerveja. Até hoje as cervejarias alemãs a seguem fielmente e em outros países algumas cervejarias também usam a lei como referência.

ORIGINALIDADE

A escola alemã ganhou com a lei uma de suas principais características: a fiel utilização do malte, pois os cervejeiros tiveram que reinventar suas cervejas devido à limitação da Reinheitsgebot. A tradicional Bock recebeu outras versões, como a Doppelbock, Heller Bock e a alcoólica Eisbock. Das tradicionais cervejas de trigo também surgiram Dunkelweizen, Weizenbock, entre outros exemplos. Existe cerca de 1200 cervejarias na Alemanha, onde a maioria produz diversos estilos e por isso é difícil chegar a uma estimativa em relação à disparidade de cervejas que são produzidas no país. Há pelo menos uma cervejaria em cada cidade e uma das características do mercado alemão é o regionalismo. Eles possuem grande fidelidade aos locais que frequentam para tomar cerveja, além de ser uma tradição, ajuda a retardar a entrada de cervejas internacionais de má qualidade. No entanto, isto inibe a exploração de estilos de cerveja em outros locais da Alemanha. Temos estilos que só são encontrados em determinadas regiões, como a Kölsh, em Colônia e a Alt em Düsseldorf.

A presença confortante da Reinheitsgebot sugere que tudo está bem no mundo do cervejeiro alemão, mas na realidade as cervejarias alemãs são tão suscetíveis a aquisições por grandes grupos cervejeiros como os de qualquer outra nação. Conglomerados internacionais e até mesmo nacionais estão começando a assumir cervejarias alemãs. Não é necessariamente ruim grandes grupos assumirem as cervejarias, o problema é que eles estão mais propensos a diminuir em qualidade para o bem dos lucros e isso as pequenas cervejarias não fazem, pois têm orgulho do seu produto.

AROMAS

Pratos que além do sabor ajuda na saúde.

O olfato e o paladar são sentidos fundamentais ao consumir um alimento. Para apreciarmos um bom prato é necessário que ele tenha uma boa aparência, que seja colorido e que tenha perfumes convidativos, tornando-o apetitoso. O sabor dos alimentos é importante, pois estimula a salivação, colaborando com o processo de digestão alimentar. No dia a dia dos grandes chefs, a aplicação do sabor e aroma dos pratos, está somada a capacidade deles, em conjunto com as ervas aromáticas, elas dão um toque especial aos alimentos, proporcionando um prazer degustativo. As ervas aromáticas são plantas utilizadas como

aromatizantes, das quais utilizamos as folhas, sementes e flores. Podem ser acrescentadas em diversas preparações, decorando, modificando a aparência visual e tornando os pratos mais temperados, atraentes e requintados. Existem variados tipos de ervas: manjericão, alecrim, manjerona, hortelã, Sálvia, Estragão, Salsa, Cebolinha, Coentro, Louro, Tomilho e outras. Um ponto importante é saber dosar a quantidade utilizada, pois algumas ervas possuem sabor acentuado, podendo prejudicar o sabor verdadeiro do alimento. Pessoas hipertensas que não podem usar o sal de cozinha, ou mesmo aquelas que desejam evitar o sal, devem abusar das ervas frescas que temperam e oferecem um paladar bastante agradável, substituindo sal.

AROMAS

Falaremos um pouco, a seguir, sobre algumas ervas aromática: Manjericão: Esta erva possui folhas verdes com aroma característico. Além de muito utilizada em variados pratos. O individuo que se alimenta de pratos que contem essa erva, está se beneficiando na melhora do sistema imunológico, combatendo a tosse, resfriado, melhorando a respiração, sistema nervoso, o estresse, além de possuir a vitamina (A) que é importante para a visão.

Manjerona: é uma erva adocicada. Pode ser utilizada em pizzas, assados e molhos. Ao se alimentar de pratos contendo está erva, ela irá auxiliar na digestão, na saúde cardiovascular, no tratamento de úlceras gástricas, trazendo alívio de sintomas de estresse e ansiedade, no equilíbrio hormonal, nos problemas respiratórios, dores musculares, diabetes, assim como: na questão diurética e saúde da pele e cabelos.

Hortelã:suasfolhassãoarredondadas e muito perfumadas. Esta erva pode ser utilizada em sucos, chás, saladas, molhos, bombons, vitaminas e cozidos, entre outras preparações. Melhora a digestão, minimiza a síndrome do intestino irritado. Ajuda a aliviar sintomas da asma e outros problemas respiratórios. Combate os sintomas de gripes e resfriados. Alivia coceira e irritações da pele. Melhora a saúde bucal e minimiza as náuseas

Salsa: existem dois tipos, de folhas lisas e frisadas. As folhas lisas são muito utilizadas para decorar pratos. Porém, ambas podem ser utilizadas em diversas preparações, como molhos, saladas, farofas, cozidos, etc. Controla o açúcar no sangue. Impede a formação de coágulos, evitando AVC e problemas cardíacos. Aumenta a hemoglobina e combate a anemia. Reduz a pressão arterial, auxiliando na digestão dos alimentos. Ameniza a constipação intestinal e flatulência.

Sálvia: pode ser encontrada fresca ou seca, podendo aromatizar carnes, aves, peixes, vegetais, queijos e ovos. Procure não misturar com outras ervas, pois poderá perder o seu aroma. Trata problemas digestivos, como inchaço, diarreia e azia, trazendo alivio as cólicas menstruais, depressão, insônia e perda de memória. É muito utilizada contra resfriados fortes, garganta inflamada e tosse além de ameniza o calor e a sudorese advindos da menopausa.

Estragão: com folhas finas, é acrescentado a molhos, frangos, peixes, ovos, etc. Possui sabor acentuado, devendo ser utilizado com moderação. As folhas desta planta possuem elevado teor de iodo, sais minerais e vitaminas A e C. Tem efeito diurético e antiaterosclerótica, estimula o apetite, acelera a digestão, alivia a cólica menstrual e tem efeito tônico de uso geral.

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AROMAS Coentro: possui odor agradável, é muito utilizado em preparações com alimentos do mar, como peixes, mariscos e camarões. Ele auxilia no controle das taxas de açúcar no sangue. Contem também antioxidantes, vitaminas, óleos essenciais e fibra alimentar, que atuam na diminuição das taxas de LDL (o colesterol ruim) e contribuem para elevar os níveis do bom colesterol (HDL).

Folha de Louro: é encontrado fresco, seco e em pó. Usado com moderação, é um ótimo tempero para feijões, ensopados, assados e carnes grelhadas. Fonte de vitaminas e antioxidantes a folha de louro tem propriedades antiinflamatórias e analgésicas, ajuda a regular o fluxo menstrual, atuando como diurético natural, assim como: ajuda a amenizar estresse e ansiedade.

Alecrim: acrescenta-se em carnes, aves, peixes e massas. Suas folhas são de cor verde escura. Combate tosse, gripe e asma. Equilibra a pressão arterial e auxilia no tratamento de dores reumáticas e contusões. É extremamente diurético, assim como digestivo, auxiliando na menstruação e redutor de gases intestinais. Ótimo no combate ao stress e tratamento de hemorroidas.

Tomilho: esta erva possui sabor picante é encontrado fresco, seco ou em pó, pode-se utilizar em carnes, sopas, peixes, queijos e ovos. É um excelente ator na prevenção do envelhecimento, pois ajuda o corpo no combate aos radicais livres e também aumenta a eliminação de toxinas pelo organismo.

As ervas aromáticas possuem pouquíssimas calorias e podem ser adicionadas nas preparações, reduzindo a quantidade de sal. Por isso tenha criatividade, varie e faça deliciosos pratos!

Caroline Tamanini Nutricionista 24

PROBIÓTICOS

Uma alimentação a base de microrganismos. Presentes em alguns alimentos, as bactérias amigas do nosso corpo são uma das apostas da ciência contra encrencas que atormentam da infância à maturidade. Se olharmos superficialmente para o nosso abdome não dá para afirmar, mas ali dentro mora uma quantidade enorme de micro-organismos. Quase incalculáveis. A essa população, foi dado o nome de flora intestinal. Agora denominada de microbiota. Esses micro-organismos executam inúmeras funções dentro do nosso corpo, e nos últimos anos, o número de evidências encontradas sobre a influência da microbiota, ou flora intestinal, em nossa saúde, aumentou muito. Porém, é bom que se diga, nem sempre é positiva. A um desiquilíbrio na população bacteriana. Os micróbios potencialmente nocivos, que também habitam no intestino, se multiplicam ao ponto de se sobrepor no jogo de influências sobre os bichinhos benfeitores.

ONDE ENCONTRAR OS PROBIÓTICOS ATUALMENTE Iogurtes: alguns deles contam com as bactérias boas – e possuem diversos sabores. Leite fermentado: o mercado já conta com versões para adultos e até com menos açúcar. Cápsulas: além de protegerem bem as bactérias, são superfáceis de transportar. Uma das maneiras para evitar que isso aconteça ou possa vir a reverter à situação é investir, nos probióticos, bactérias reconhecidamente benéficas e que podem ser encontradas em iogurtes, leites fermentados, queijos, além de cápsulas e sachês. As células de defesa que reconhecem o vírus da gripe, por exemplo, passam a viver mais quando o indivíduo toma um probiótico presente em um leite fermentado, por tempo suficiente para passar o inverno numa boa. Considerando que 70% da microbiota, ou flora intestinal, fica na região do intestino, é natural que vejamos um impacto direto ali. “Atualmente, os probióticos e os simbióticos fazem parte do tratamento da constipação”. Há bactérias, como a Bifidobacterium animalis, presentes em determinados iogurtes, que incitam os movimentos peristálticos. São eles que fazem as fezes caminharem adiante. “O bolo fecal é transportado, mas não se liquefaz”. É por isso que não há diarreia. Osprobióticostambémsãoúteisfrenteaopopularintestino solto. Estudos apontam que certas bactérias reduzem o tempo de diarreia bem como as visitas ao banheiro.

Daniella Miranda Nutricionista

Sachês: o nitrogênio mantém os bichinhos vivos. É só dissolver o pó na água ou ingerir direto. FUTURAMENTE Sorvetes: pode comemorar: a guloseima garantiria a viabilidade dos probióticos. Chocolates: estudos já mostraram que ele também é ótima morada para bactérias do bem. Sucos: a acidez torna um desafio ter probióticos neles. Mas é uma forte possibilidade.

AGROTÓXICOS

Como diminuir os níveis de agrotóxicos em alguns alimentos

NUTRIR

Transformando alimento em energia. A cada ciclo de vida que se passar o segmento alimentício nos surpreende com novos estudos e pesquisas, porém, pairam muitas dúvidas sobre o contexto carboidratos, uns dizem que comer demais faz mal, outros que comer de menos também. Pois bem, então aqui vamos esclarecer o porquê devemos balancear tudo que ingerimos na ação alimentar. Comparando-nos com qualquer outro instrumento ou como uma máquina, por exemplo, nosso corpo também precisa de energia para manter-se ativo ao se movimentar, respirar, circular o sangue e pensar. Mas se nos perguntarmos, de onde vem essa energia? Podemos afirmar: que ela vem dos alimentos que consumimos e que por sua vez, são fontes dos nutrientes que após a digestão, tornam-se combustíveis que o corpo e mente precisa para realizar todas as atividades do dia. Aenergiageradaporcadaalimentoémedidaemcalorias,ouseja, quanto mais calórico for um alimento, mais energia ele fornecerá. É importante lembrar que cada pessoa tem uma necessidade individual de calorias para manterse saudável. É preciso que se tenha equilíbrio sobre as calorias consumidas e as calorias gastas.

Porque o peso do corpo é composto por toda estrutura corpóreae,engana-sequemacharquesóaspessoasobesas terão problemas com a saúde, às de abaixo peso, também sofreram consequências, porque o consumo insuficiente de nutrientes pode comprometer o funcionamento do corpo. Então é importante saber que os macronutrientes: que são as calorias, são provenientes de carboidratos, proteínas e gorduras presentes nos alimentos. No entanto, o primeiro tem como função principal o fornecimento de energia para o corpo e, em caso de deficiência, o corpo pode até se utilizar das proteínas e da gordura, porém esse processo pode levar a consequência como cansaço, dor de cabeça e mau humor. Apenas uma alimentação balanceada garante energia em quantidade e qualidade suficiente para o corpo funcionar da melhor maneira. Além dos chamados macronutrientes citados acima, outros nutrientes como vitaminas do complexo B, fosforo e magnésio são essências no processo de transformar alimentos em energia.

Helga Teixeira Nutricionista

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BEM ESTAR

Os benefícios do Kombucha

Hoje em dia, nada mais nos surpreende em relação ao contexto alimentar. Quando achamos que já vimos de tudo, novas formulas surgem e você se depara com mais uma novidade para melhorar sua qualidade de vida. Estamos falando do Kombucha e seus benefícios que é a nova tendência nesse quesito. Ele é uma bebida fermentada feita a base do chá preto adoçado que é fermentado por leveduras e bactérias que fazem bem à saúde, sendo por isso uma bebida que fortalece o sistema imunológico e melhora o funcionamento intestinal. O preparo é parecido com a do iogurte caseiro e do Kefir, mas usa-se o chá preto ao invés do leite como ingrediente fundamental.

O chá preto com açúcar branco são os ingredientes mais usados para fazer Kombucha, mas também podemos usar outras ervas e ingredientes adicionais, como chá verde, chá de hibisco, chá mate, suco de frutas e gengibre, para chegar a um sabor mais agradável ao paladar. Geralmente costuma ser comparado com o kefir porque ambas são bebidas probióticas fermentadas, que podem ser produzidas em casa. Porém, o seu preparo não é igual. Pode-se dizer que a colônia é diferente, sendo conhecida como scoby. Além disso, enquanto o

kefir é fermentado no leite ou na água, já o kombucha, o processo é feito através do chá, que pode ser verde, preto ou mate. Essas três opções possuem uma boa quantidade de cafeína (embora não tanto quanto no café), e por isso, tão indicadas. Lembrando que dependendo do chá que você escolher a bebida pode ficar mais clara ou mais escura. É preciso lembrar que por se tratar de uma bebida probiótica, nela se encontram os lactobacilos vivos, micro-organismos essenciais para o bom funcionamento do intestino. Eles atuam diretamente na flora intestinal, ajudando a evitar problemas como a diarreia e a prisão de ventre. A grande questão é que probióticos em geral são encontrados no leite, o que não é o caso do kombucha, e por isso ele também é indicado a pessoas que possuem intolerância à lactose. Outra grande vantagem dessa bebida é que ela é desintoxicante, podendo fazer parte do cardápio de quem aderiu à dieta detox. Além disso, é rica em vitaminas C, K e do complexo B. Isso significa que é antioxidante, combatendo os radicais livres e deixando o sistema imunológico mais forte e menos suscetível a doenças. Seus micro-organismos também ajudam a acabar com a bactéria H. pylori, que é uma das grandes causadoras da gastrite.

Cristiane Brum Nutricionista

INDUSTRIALIZADOS

Um olho na embalagem outro nas propriedades ENLATADOS Ao comprar enlatados, leia com atenção os dados contidos na embalagem, como composição, data de validade, nome do fabricante, endereço, CGC e peso (bruto líquido e drenado). Fique atento à aparência da lata, que deve estar íntegra, sem partes amassadas, estufadas ou enferrujadas, o que indica que pode haver comprometimento do produto. Recuse as embalagens que apresentarem estes defeitos, pois a ferrugem significa que seu transporte ou armazenamento foram feitos

em condições impróprias; o estufamento indica a produção de gás decorrente da alteração do produto por contaminação microbiológica ou química; amassadas, podem ter sofrido algum choque mecânico, afetando sua hermeticidade, permitido assim, a entrada de ar e, consequentemente, podendo causar contaminação por microorganismos. O choque mecânico pode originar, ainda, uma reação do produto com a lata, tornando-o impróprio ao consumo. RESIDÊNCIA

VIDROS

A estocagem de enlatados e vidros fechados em casa deve ser feita em local seco e ventilado, longe da luz solar direta. Ao abrir a lata, deve-se transferir o conteúdo para um recipiente com tampa e manter na geladeira. As sobras em vidros devem ser imediatamente refrigeradas, na própria embalagem e consumidas o mais rápido possível.

As condições da tampa destas embalagens são responsáveis também pela qualidade do alimento: se ela estiver enferrujada ou amassada poderá facilitar a entrada de ar, levando a alteração do mesmo. Dê preferencia aos produtos que possuem lacre, verificando sempre se ele está inviolado.

INDUSTRIALIZADOS

Aspargos

Se você for servir aspargos como entrada, compre um quilo para 4 porções. A água do cozimento do aspargo pode ser aproveitada para fazer molho, sopas ou suflês. O aspargo é muito indicado para pessoas que fazem dieta porque é pouco calórico. Amaioriadosaspargosutilizadosemconservasécultivadanoescuro,porissosãobrancos.

PROPRIEDADES NUTRICIONAIS

VALOR CALÓRICO

O aspargo é um alimento muito nutritivo e contém vitaminas do Complexo B (ácido fólico), Betacaroteno (provitamina A), além dos Minerais, Cálcio, Ferro e Fósforo. Também é excelente fonte de glutationa, um antioxidante com forte atividade anticancerígena.

100 gramas de aspargo cozido fornecem 18 calorias. Em conserva: 16 calorias COMO COMPRAR Os aspargos devem estar com caules firmes e sua cor deve ser verde e brilhante.

PROPRIEDADES MEDICINAIS

COMO ARMAZENAR

Auxilia na digestão, tem ação diurética e sedativa.

Os aspargos frescos ficam na geladeira em vasilhas plásticas por cerca de 3 ou 4 dias, e devem estar bem embalados para que nada quebre suas pontas, que são muito macias. Depois desse tempo, o melhor é cozinhar e come-los logo. Só congele em último caso, pois, apesar de manter suas

Cristine Volkmann Nutricionista

RECEITA

Chester com farofa tropical

Fernando de Oliveira | Chef

Peru recheado com castanhas

INGREDIENTES:

INGREDIENTES: - 1 chester de 5 kg - 750 ml de vinho branco seco - 1/2 xícara de chá de conhaque - 10 dentes de alho - 1 colher de sopa de pimenta moída na hora - sal a gosto

FARORA: - 1 manga madura e firme picada em cubos médios - 1/2 abacaxi maduro, cortado em cubos médios - 1 maracujá (apenas as sementes) - 2 xícaras de chá de farinha de mandioca torrada - 2 colheres de sopa de salsicha picada - 2 colheres de sopa de manteiga - sal a gosto

PREPARO: Deve-se lavar bem o chester e retirar os miúdos. Coloque-o em um recipiente alto, acrescentando o vinho, o conhaque, o alho e a pimenta. Ele deve ficar nessa mistura por, pelo menos, 12 horas. Retire o chester da marinada de vinho e reserve-a. Em uma forma, coloque o chester e cubra com papel alumínio. Leve ao forno em 200ºC durante 3 ou 4 horas, regando com a marinada a cada 30 minutos. No fim da última hora, retire o alumínio para que o chester doure.

PREPARO FARORA: Em uma panela coloque a manteiga e deixe aquecer. Acrescente a cebola picada até murchar. Coloque, então, as frutas e o sal, deixando cozinhar com 5 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar antes de acrescentar a farinha de mandioca. Por último, acrescente a salsicha picada. 38

- 500g de castanhas assadas no forno (deve-se fazer um corte no comprimento de cada uma para assar) - 1 peru com cerca de 3 kg - 300g de linguiça calabresa - 300g de lombo de porco moído - 150g de manteiga ou margarina - 1 xícara de vinho branco seco - noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto. - óleo para regar

TEMPERO: - 2 xícaras de vinho branco seco - 2 dentes de alho - 1/2 xícara de vinagre - 1 folha de louro - sal e pimenta

PREPARO: O peru já limpo deve ficar de véspera no tempero. Ferva a calabresa, tire a pele e pique em pedacinhos. Junte o lombo moído, as castanhas (reserve algumas para decorar), noz moscada, sal e pimenta. Misture com as mãos e recheie o peru. Então, costure as extremidades para que o recheio não saia. Em uma assadeira untada, coloque o peru e espalhe sobre ele a manteiga e, depois, regue com um pouco de óleo e vinho e salgue a gosto. Leve ao forno em temperatura média por cerca de 2 horas, virando de tempo em tempo para que o peru doure uniformemente, sempre regando com o molho que se forma na assadeira.

VITAMÍNICOS

Ômega-3 e uma pitadinha de amor no dia a dia fazem muito bem ao coração

EQUILĂ?BRIO

Mitos sobre a maionese

VINOTECA

A bebida e seus benefĂcios

IGUARIAS

Os cogumelos e suas propriedade medicinais

CONSTIPAÇÃO

Fibras solúveis e fibras insolúvies

RECEITA

Ballotine de cherne recheada com ervas cozidas no vapor com molho leve de suco de mexilhões Rendimento: 4 porções

INGREDIENTES:

PREPARO:

600g de filé de cherne 15g de salsa picada 3g de alecrim picado 5g de tomilho fresco 150g de farinha de pão fresco 1 clara de ovo 1 dente de alho picado finamente 10ml de azeite de oliva extra-virgem Sal e pimenta

Numa vasilha, junte a farinha de pão às ervas, tempere com o alho, o sal e a pimenta. Acrescente a clara e o azeite e misture bem para que forme uma massa. Com o rolo, abra a massa entre duas folhas de papel-manteiga. Coloque na geladeira. Corte o filé de cherne em fatias finas e longas. Estique o filme plástico numa superfície lisa. Distribua 1/3 dos filés em sua extensão. Tempere com sal e pimenta. Cubra com filme plástico. Com o batetor, bata os filés até que fiquem com espessura homogênea. Retire o filme plástico e assente 1/3 do recheio de ervas. Enrole com a ajuda do filme plástico de forma que fiquem bem firmes. Se necessário, use

MOLHO: 20 mexilhões frescos 50g de cebola pequena 300ml de vinho branco seco 5g de salsa picada 1 dente de alho picado 20g de manteiga 1 folha de louro 1 ramo de tomilho 5g de ciboulette picada 10ml de suco de limão 50ml de creme de leite fresco 200ml de caldo de peixe Sal e pimenta Material: Filme plástico, barbante, batedor de carne, coador fino, papel-manteiga e rolo de massa. 50

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM: Cozinhe as ballotines no vapor por cerca de dez minutos. Acrescente o creme de leite ao suco de mexilhões e ferva. Acerte o tempero com sal, pimenta e suco de limão. Corte as ballotines com o filme plástico e tire o plástico depois. Sirva as fatias no prato. Regue com o molho e decore com os mexilhões inteiros e a ciboulette picada.

Emmanuel Bassoleil Chef

mais um pouco de plástico. Torça as pontas e amarre com pedaços de barbante. Faça três ballotines. Coloque na geladeira. Lave bem os mexilhões e retire as “barbas”. Esfregue com uma escovinha para retirar a areia. Use apenas os mexilhões fechados, que estão vivos. Numa panela, refogue a cebola e o alho em um pouco de água. Junte os mexilhões. Despeje o vinho e a salsa sobre eles. Tampe e cozinhe em fogo brando até que se abram. Não utilize aqueles que não se abrirem naturalmente. Coe o suco e recoloque na panela. Reduza o volume em 1/3. Reserve. Separe alguns mexilhões para decorar.

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INSÔNIA

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GESTAÇÃO

Quais as complicações ao obter excesso d peso na gravidez

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DHA e EPA*.

*EPA: รกcido eicosapentaenรณico | DHA: รกcido docosahexaenรณico.

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SER SAUDÁVEL

Reeducação alimentar

SAÚDE BUCAL

Os reflexos causados por uma má ingestão de alimentos

SEM DÚVIDA, PÃO DE QUEIJO É

Forno de Minas (ALIÁS, COM DÚVIDA: SÃO 7 PRA ESCOLHER!)

Numa coisa adultos, crianças, comedidos, gulosos, fits, gourmets e apressados concordam: Pão de Queijo é Forno de Minas. Só ele segue a receita original da Dona Dalva, sem glúten e com queijo feito lá mesmo na Forno. Aliás, muuuito queijo!

fornodeminas.com.br @fornodeminas_oficial /fornodeminasbr 59

FISIOTERAPIA

Exercícios aeróbicos melhoram função congnitiva de idosos

BALANĂ&#x2021;A

O peso fora de controle

SAÚDE

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RECEITA

Galinha Indiana Tikka Masala Serve 4 pessoas

É um prato de origem indiano, que surgiu na década de 60, após um cliente reclamar que o frango estava muito seco. O chefe daquele restaurante improvisou criando um molho com iogurte e pimentas típicas da região. É um prato exótico com sabor único, grande parte

INGREDIENTES:

PREPARO:

PREPARO MOLHO:

• Para marinar a Galinha / Frango Curry

Misture todos os ingredientes do marinado, adicione o peito de frango em cubos deixe descansado por 12 horas na geladeira. Préaqueça o forno a uma temperatura de 194° C e asse o frango por aproximadamente 7 minutos, umedecendo com manteiga, depois tire o excesso do marinado e asse por mais dois minutos.

Numa panela coloque a pimenta verde sem sementes e picada, também o tomate, extrato de tomate, molho de tomate adicionando 4 copos e meio da agua. Adicione a pasta de gengibre e o alho, dedo de moça verde, pimenta vermelha em pó, o cravo moído, cardamono e sal. Cozinhe em fogo

1 copo de Iogurte 1 de sopa suco de Limão 2 de cominho 1 de canela 2 de pimenta tipo Cayena 2 de sopa pimenta preta 1 de sopa de gengibre ralado 4 de chá de sal ou a gosto 3 filet de peito de galinha desossados, cortados em cubos

MOLHO: 115 gr de extrato de tomate 230 gr de molho de tomate 900 gr de tomate picado 2 de sopa de gengibre moído 2 de sopa de alho moído 2 de sopa de pimenta verde tipo dedo de moça 1 de sopa de pimenta vermelha em pó 2 de sopa de cravo 8 cardamono verde Sal a gosto 3 de sopa de manteiga 2/3 de um copo de creme leite fresco ou leite de coco 1 de sopa de feno grego 2 de sopa de gengibre em tiras Mel a gosto 66

pelas misturas das especiarias indianas. É um dos pratos mais populares, dentro os curries indianos, principalmente na Europa, pois tem um grau picante médio. Aqui no Brasil partes dos ingredientes, podem ser encontrados em mercados municipais e lojas especializadas.

Henrique Fogaça Chef

É servido com arroz branco Pão sírio e chutney de manga

baixo até reduzir o molho. Filtre o molho através passador , leve novamente ao fogo até ferver colocando manteiga e o creme ou leite de coco, sempre mexendo. Caso o molho fica acido adicione mel ou açúcar mascavo, quebrando acidez que geralmente é dada pelo tomate. Coloque o feno grego e as tiras de gengibre.

SELF SERVICE

Será que você sabe o que comer nos restaurantes?

ENFOQUE

Fruto da longevidade