Revista La Carte | Edição 32 | Ano 15 | Dezembro| 2019 by Editora Três Regiões

FIM DE ANO MUITO MAIS GOSTOSO UMA HISTÓRIA CHEIA DE SABOR, VERDADES E TRADIÇÃO NA MESA DOS BRASILEIROS.

NUTRIÇÃO

SETE CHAVES

Saúde a qualquer custo

Um londrino aclamado pelo mundo

Edição 32 | Ano 15 Dezembro | 2019

IOGURTE

MESTRA

Uma gelada de sabores

Olhar de Chef

Alex Atala Chef de Cozinha

Dona Dalva Diretora Executiva da Forno de Minas

Alain Ducasse Chef de Cozinha 1

OLIVIER ANQUIER

A história por detrás do sucesso. Desde que desembarcou no Rio, em 1979, O Chef Olivier, imprime suas marcas em tudo o que faz. Em 1989, decidiu atender à vocação pela cozinha, e foi no paraíso cearense de Jericoacoara que ergueu o “Aloha”, seu primeiro restaurante. Em 1991 decidiu aprontar as malas novamente, desta vez para o Sul do país. Em 1992 veio para nosso estado precisamente a cidade de Florianópolis e ali nasceu o “Malaika”, que se tornou o sucesso da Ilha até 1994. Ao fim de três anos de trabalho intenso, chegara a hora de dar continuidade a uma tradição familiar, os pães. Por isso, foi para a Austrália, onde mora sua mãe, também padeira e dona de padaria, para aprender mais sobre o dia-a-dia dessa profissão. Sua primeira padaria, a Boulangerie “Pain de France” abriu suas portas, no bairro de Higienópolis, em São Paulo, em 1995. Em novembro de 1997, quando seu nome já se consolidava como uma grife na panificação brasileira, Olivier firma uma parceria com a rede de supermercados “Pão de Açúcar” e passa a distribuir seus produtos por várias lojas da rede. Foi nesta época também que Olivier iniciou sua carreira na televisiva. A convite da Rede Record, ele apresentava o programa “Forno, Fogão & Cia”. Já em 1998 durante a Copa da França de futebol, a Rede Globo o chamou para apresentar o quadro / “drops” “O Francês”. No entanto, foi com seu programa no canal GNT,

“Diário do Olivier”, criado e produzido pelo próprio apresentador, que Olivier ficou conhecido não só pelo seu talento com os pães, mas pela cultura geral que possui. Isso era visto a partir de viagens que fez a bordo de seu Fusca 62 pelo Brasil todo. Depois de terminada a temporada na GNT, voltou sua carreira novamente para algo que nunca havia sido deixado de lado: o empresário Olivier, com suas casas de pães. Dessa vez, o passo era maior. Ele abriu em 2003 o bistrô / casa de chá / padaria ANQUIER também no bairro de Higienópolis. Com sua nova casa aberta e funcionando, era hora de voltar para a mídia. Desta vez ele optou pelo seu próprio canal na Internet. O “Programa do Olivier” passa a ser transmitido pelo site www.olivieranquier.com.br, o primeiro canal de vídeo pessoal e independente da rede. Há 40 anos no Brasil, um pouco mais reservado, mais maduro de tudo e requisitado por marcas renomadíssimas. O chef Olivier, diz que adotou o território brasileiro como o seu celeiro de pesquisas, que lhe trouxe vasta experiência para tudo que resolveu criar aqui no Brasil. E afirma que: ser empreendedor é ser muito corajoso. Alega gostar de construir. Acha que todos nós estamos aqui para deixar alguma coisa para agora e para depois.

Estrogonofe de frango. INGREDIENTES: 4 sobrecoxas de frango desossadas - 1 limão 1 colher de sopa de azeite (para temperar a sobrecoxa) 1 cebola grande - 3 tomates grandes - 2 dentes de alho 50 ml de azeite (para refogar o molho de tomate) 1 colher de sopa de açúcar 50 ml de azeite (para refogar a sobrecoxa) 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 xícara de chá de leite 1 xícara de champignons em conserva Cebolinha, picadinha a gosto. Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO: Descasque a cebola e o alho Corte as sobrecoxas em pedaços. Tempere com azeite, limão, sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve. Corte a cebola e os tomates em pedaços grosseiros e adicione no liquidificador juntamente com o alho. Coloque uma xícara de chá de água. Bata até que vire um creme. Em uma panela, adicione o azeite e leve ao fogo para aquecer. Com o azeite já quente coloque esse creme de tomates na panela. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e o açúcar. Deixe fervendo em fogo bem baixo. Enquanto isso coloque o azeite na frigideira e leve ao fogo para aquecer, quando estiver bem quente adicione os pedaços de sobrecoxa. Refogue até ficar bem douradinho. Com esse frango já bem douradinho retire do fogo e reserve. Em um recipiente, misture o leite com a farinha de trigo e coloque no molho, misturando até engrossar, deixando o molho bem cremoso. Adicione o champignon e continue mexendo. Por fim, adicione o frango reservado, misture bem e deixe ferver por 5 minutos. Apague o fogo. Salpique a cebolinha por cima. Sirva em seguida. 3

EDITORIAL

lá amigos, parceiros e colaboradores! É com uma imensa satisfação de dever cumprido, que todos nós da revista de gastronomia Lacarte, viemos desejar a todos, um Feliz Natal e prospero Ano Novo. Que o Ano que se aproxima, seja o ano da Esperança, de oportunidades e muitas conquistas. E por isso, nesta edição fecharemos o ano, contando com a participação de grandes nomes da gastronomia brasileira e mundial. Estaremos celebrando junto as grandes marcas, assim como os grandes colaboradores, que fizeram da revista Lacarte o meio de comunicação para se chegar próximo daqueles que mais os interessam nesta caminhada, que é você consumidor brasileiro.

Parabéns! Feliz Natal e próspero Ano Novo. EXPEDIENTE

Índice

Direção Executiva Sidney Conceição Direção de Marketing Sidney Conceição

TRADICIONALISMO

ALIMENTAÇÃO

GELATO

COLESTEROL

Direção Jornalistica Mary Mendes Diagramação

3. OLIVIER ANQUIER

38. PONTO DE VISTA

6. PERFIL

40. AGRO

8. TRADICIONALISMO

42. BOM GOSTO

10. MESTRA

46. ENÓLOGO

12. ALIMENTAÇÃO

50. LATICÍNIOS

14. SETE CHAVES

52. CULTURAL

16. NUTRIÇÃO

54. BIG JHON

19. BIOGRAFIA

58. DOENÇAS CELÍACAS

Contato Comercial

22. EQUILÍBRIO

60. RECEITA

(47) 99928 9193

26. GELATO

62. SEGURANÇA ALIMENTAR

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28. INGREDIENTES

64. FARINÁCEOS

comercial@lacartesc.com.br

30. BOM CHEF

66. IOGURTE

32. VEGANO

68. COLESTEROL

34. BOM DAQUI

70. RECEITA BROWNIE

Rubia Soligo Comercial Alexandre Arenna Mônica Santos Valdir Esperandio

O SABOR DA ITÁLIA EM SUA MESA A Sacciali está chegando nos mercados com sua linha de produtos precisamente selecionados e de alta qualidade, que levará para sua família o melhor da culinária italiana.

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PERFIL

Bem recomendado

Emmanuel Bassoleil é um chef francês radicado no Brasil que desde a infância convive com a gastronomia: sua mãe era uma excelente cozinheira e, seu pai, gourmet e apreciador de bons vinhos. Em 1977, Bassoleil se formou na Escola Técnica de Hotelaria de Dijon e, três anos depois, aprimorou seu currículo que já contava com as cozinhas clássica e regional – aprendendo uma nova: cuisine. Em 1985, atou como chef no cruzeiro Mermoz, quando deu sua primeira volta ao mundo. Chegou ao Brasil em 1987, assumindo a cozinha do restaurante Roanne, em São Paulo, e está no País desde então. Já foi eleito o Chef do Ano pelo Guia 4 rodas e pelo Guia Gula, recebeu a Ordem de Academia de Culinária da França, no México – pela primeira vez concedida a um chef do Brasil –, recebeu os prêmios Food Service Nutri News, Top of Business e a Comenda do Mérito Profissional em Gastronomia. Bassoleil foi um dos fundadores da Associação Brasileira de Alta Gastronomia (ABAGA), que incentiva e valoriza os profissionais da área promovendo treinamentos, palestras e concursos. Atuando como consultor e criador de novos cardápios para restaurante, aguardaremos ansiosos a sua presença quem sabe, em um de nossos famosos restaurantes. Mas enquanto isso nos, beneficiaremos de uma de suas receitas.

Emanuel Bassolei Chef de Cozinha

Nhoque verde que te quero verde INGREDIENTES: Massa 1 kg de batata-Asterix 1,5 kg de ervilha congelada 300 gramas de sal grosso 7 gramas de sal refinado 2 gramas de pimenta-do-reino branca 3 gramas de noz-moscada 1 kg de farinha sem glúten

PREPARO: Lave as batatas, cubra cada uma delas individualmente com papel alumínio, tempere-as com sal grosso e leve-as ao forno pré-aquecido a 160 ºC por 1 hora ou até que fiquem cozidas. Cozinhe as ervilhas em água com sal por 5 minutos. Esprema as batatas e as ervilhas em purê. Misture os 2 purês, tempere com sal e pimenta-do-reino branca e noz moscada. Incorpore a farinha sem glúten e misture até obter uma massa lisa, firme e homogênea que se desprenda das mãos. (de 800 gramas a 1 kg de farinha). Faça rolinhos de aproximadamente 2 centímetros de diâmetro polvilhando com farinha sem glúten para que não grudem na bancada. Corte os nhoques. Faça uma leve pressão com o garfo em cada nhoque para fazer as ranhuras na massa. Em uma panela com agua fervente, cozinhe os nhoques e em seguida dê o choque térmico, imediatamente, em água com gelo para interromper a cocção. Escorra os nhoques da água, reserve.

TRADICIONALISMO

Na Forno de Minas, pão de queijo é sinônimo de família, sabor e memórias Sabe aquela sensação de aconchego que dá quando saboreamos algo especial? De repente é como se fôssemos teletransportados para um cantinho da casa da avó, que tem sabor de lembrança boa. Há muito tempo o pão de queijo é sinônimo desse momento. É a pausa na correria do dia a dia, é o gostinho de Brasil paraquemestálonge,éoresgatedainfância. Na casa da família Mendonça também foi assim. A receita tradicional mineira, que foi passando de geração em geração, era sempre rodeada de bate-papos intermináveis e um cafezinho passado na hora. Aquele pãozinho crocante por fora e macio por dentro, feito com a dedicação e o carinho da Dona Dalva, quebrou as barreiras familiares e ganhou o nome de Forno de Minas. Aos poucos conquistou as mesas, as padarias e as lanchonetes tornar o pão de queijo conhecido fora do Brasil, transformando-o em um produto global, e isso quer dizer possibilitar que todos os habitantes do mundo possam degustar, em qualquer canto em que estiverem, um pedacinho de Minas Gerais, através do autêntico pão de queijo, repleto de história, e claro, muito queijo. Por isso, cada fornada é um motivo a mais para seguir na missão, e constantemente reforçar as características originais do autêntico pão de queijo mineiro.

brasileiras – e até mesmo as internacionais. O segredo está na combinação de poucos ingredientes, naturais e selecionados – apenas seis itens, os essenciais – e uma cultura de qualidade que rege a companhia. Exemplo disso é que, há mais de 20 anos, a empresa mineira desenvolveu o próprio queijo em seu laticínio, com a formulação e o paladar ideais para a receita e o controle de todo o processo de produção da principal matéria-prima – desde a origem do leite até o produto final. E tem também o respeito

pela preparação. Acontece como se fosse feito na cozinha de casa: com direito a polvilho escaldado e ovos adicionados aos poucos. O resultado está no sabor, na segurança alimentar e na tradição que surgem logo na primeira mordida. Tudo fruto do legado deixado, diariamente, pela D. Dalva para os mais de mil e duzentos colaboradores. Com seu carisma e perfeccionismo, D. Dalva visita a fábrica todos os dias. Lá, se sente realizada ao constatar que sua receita é respeitada e reproduzida como nos tempos da fazenda. Pão de queijo é coisa séria! A Forno de Minas se orgulha de ter sido, há quase 30 anos, a primeira a produzir pão de queijo congelado no mercado, numa época em que equipamentos para produção ainda não existiam e foram desenvolvidos em parceria com diversas empresas com o conhecimento e as mãos da D. Dalva. Desde então, a empresa tem como objetivo também,

MESTRA

Olhar de chef A chef de cozinha Argentina Paola Carosella, hoje uma das principais intregantes do programa Master Chef da TV Bandeirantes. Concedeu-nos, através da sua assessoria, um relato incrivél do que é uma vida transformada, através do amor pela gastronomia. Olhando para a jurada, que muito se sensibiliza no decorrer do programa e que conhece da culinária sem medo de errar, com base nos seus restaurantes, não imagina como a escolha do seu ofício foi, na verdade, uma saída para um tremendo vazio emocional. Tudo se inicia no seu país de origem nos anos 80. Ela nos conta que, na maioria das vezes, compartilhava seu tempo entre escola e os vazies das tardes, sozinha em um prédio que mora na sua cidade natal na zona norte de Buenos Aires. Até enquanto sua mãe não chegava. Pois a mesma trabalhava em dois empregos, além de buscar formação na área do Direito, foi a partir dai que Paola passou a copiar receitas que via e as vaziam, tudo isso, em um programa de televisão. Costumava aprontar a mesa, a espera da chegada da mãe, porém, um sentimento imperava que era, o medo do abandono, mesmo assim, aguardava a sua chagada. Sempre que ocorria uma demora na sua chagada em casa, lhe faltava folego, “assim nos diz”. Prostrada ao chão, ali ficava com um olho na mesa outro na porta de entrada. E por causa disso se construiu um elo entre ela e a gastronomia. “Assim nos conta”. Por isso nos brinda com uma de suas receitas.

Lagarto ao molho de cerveja na pressão INGREDIENTES: 2colheres (sopa) de óleo 1,4kg de lagarto (peça) 250g de molho de tomate 1lata de cerveja escura 1cubinho de caldo de carne Sal e pimenta-do-reino a gosto 1colher (chá) de amido de milho

PREPARO: • Aqueça o óleo na panela de pressão e doure o lagarto por inteiro. Junte o molho de tomate, a cerveja e o cubinho de caldo e tempere com sal e pimenta a gosto. • Tampe a panela e cozinhe (reduza o fogo assim que a panela começar a apitar) por cerca de 45 min ou até a carne ficar macia e restar um pouco de molho. Retire a carne e mantenha-a aquecida. • Dissolva o amido em um pouquinho de água e engrosse o molho que restou na panela. Sirva sobre a carne fatiada.

Paola Carosella Chef de Cozinha

ALIMENTAÇÃO

Onde comer bem? Do ponto de vista nutricional, o ser humano é biologicamente frágil e ao mesmo tempo exigente, pois tem saúde apenas se as condições do meio forem adequadas. Sendo assim, uma alimentação equilibrada é aquela que promovebenefíciosparaamanutenção da saúde, com o fornecimento de alimentos específicos em quantidades suficientes e adequadas. A nutrição é o processo pelo qual o organismo recebe e processa os alimentos; deles se extrai e utiliza as substâncias necessárias à manutenção da vida. Sabe-se que a alimentação é responsável por prover o organismo das substâncias nutritivas, essenciais ao crescimento, à reparação dos tecidos e à produção de energia. Porém é claro que com a globalização cada vez mais aumenta o número de indivíduos que fazem suas refeições

fora de seus lares, tanto por falta de tempo ou até mesmo por comodidade. Por isso, alguns restaurantes se especializaram, por terem enxergado essa fatia de mercado. O setor de alimentação fora do lar é um dos que mais cresce a cada ano no Brasil. Muitas das empresas hoje fornecem ticketalimentaçãoaosseusfuncionários ou possuem restaurantes próprios (antigos refeitórios), os conhecidos restaurantes industriais. Em ambos, são desempenhadas atividades relacionadas à alimentação e nutrição, atuando na prevenção e manutenção da saúde daqueles que atendem. São na maioria das vezes administradas por nutricionistas, alcançando objetivos com maior eficiência e economia de ação e recursos. Os serviços de nutrição, bem como o nutricionista, devem cumprir a sua finalidade de fornecer alimentação balanceada a baixo custo e que 12

atenda as expectativas e necessidades de seus clientes dentro dos mais rigorosos conceitos de higiene e controle de qualidade. Quando o local de trabalho não apresenta um lugar específico para as refeições, os indivíduos muitas vezes veem-se obrigados a optarem por redes de fast food. Devese tomar cuidado que, quando em excesso este tipo de alimentação pode causar contratempos à saúde, como aumento de peso, aumento dos níveis de colesterol, entre outros. O recomendado é sempre um bom restaurante que atenda essas especificidades aqui apresentadas. Sendo assim, para evitar problemas futuros, os restaurantes a quilo podem ser uma melhor opção. Com cardápios variados, o cliente pode optar por uma alimentação mais balanceada e variada, com saladas e alimentos mais saudáveis. A regra é pelo menos a metade do prato ser preenchida por saladas e optar por carnes grelhadas. Líquidos devem ser evitados é tomados, somente meia hora depois das refeições. Já as sobremesas, podem ser consumidas normalmente de preferência, sempre frutas in natura. Tudo isso, pode ser encontrado no tradicional restaurante “Due Sapori” localizado na praça de alimentação do shopping Neumarkt em Blumenau, que há 26 anos preza pela confiança e fidelidade de seus clientes. Por isso, a casa agradece pela preferência e credibilidade em seu trabalho, pois enxerga que vocês clientes, são a razão da sua existência e sucesso ao longo desses anos. Esperando vivenciar e compartilhar momentos especiais com vocês amigos e clientes por muitos e muitos anos.

Susan Tribess Nutricionista

SETE CHAVES

Um Londrino aclamado pelo mundo. Londrino por natureza, Alain Ducasse, tem seu nome espalhado por mais de vinte restaurantes espalhados pelo mundo, dos quais três desses possuem trêsestrelas,emMônaco,PariseLondres. Ser humano intenso com habilidades de romper limites e fronteiras. O mundo o inspira, um homem cheio de sabedoria e conhecimento no que se refere à diversidade cultural. No luxuoso Plaza Athénée em Paris, ele faz com que nos confundamos com os verdadeiros sabores e os perfumes originais que exalam com força e sutileza por todo hotel. Fizemos 7 perguntas capitais ao chef.

Onde busca inspiração para sua culinária?

Na natureza! Eu me considero um correspondente entre a natureza e o consumidor. A natureza fornece a matéria-prima fundamental, o cozinheiro exalta o sabor original de seus produtos.

Sabemos que valores e filosofia são essências para um empreendimento, quais são o da sua empresa?

A culinária é uma das mais belas manifestações da arte de viver da maneira francesa. Mas é preciso avivar esta tradição e evitar que ela se torne um item de museu. Devemos conservar a exigência pela qualidade e, ao mesmo tempo, não ter medo de inovar.

Defina-nos, a sua profissão? Cozinhar é esforçar-se para proporcionar um momento de felicidade aos seus clientes. Tudo é levado em conta: do guardanapo a tudo o que há ao redor - desde o sorriso da pessoa que o recebe até a decoração e a arte da mesa. É preciso encontrar a harmonia precisa do conjunto para que o momento da refeição fique registrado na memória.

Consegue definir diante de tantas obras, qual o prato pode ser considerado o menino dos olhos do chef? A “”Cookpot””, receita característica do mundo dos dias de hoje, pois trata-se de um prato “”global””. Sete legumes da estação cozidos lentamente em uma panela personalizada e que se adapta a todas as culturas, pois os legumes são sempre os da região.

De onde se baseia a sua influencia culinária?

O que podemos esperar de novidade para os próximos anos? A culinária irá evoluir, refletindo as evoluções do mundo. Dois pontos me parecem ter um impacto direto em nossa profissão, como a emergência do Brasil, que encontra suas raízes culinárias e inventa sua tradição, e o meio-ambiente, pois os recursos do planeta não são inesgotáveis.

Do modo de vida de meus contemporâneos. Eu faço a culinária mediterrânea na Riviera, mas também faço todos os tipos de culinárias parisienses - da alta gastronomia ao bistrô - em Paris. Além disso, tenho a inspiração da tradição culinária local de Osaka e de Nova York.

Estando eu pela primeira vez na França, o que me aconselharia e quais experiências, me indicaria?

Eu gostaria, principalmente, de tranquilizá-lo e impressioná-lo. Tranquilizá-lo mostrando que uma refeição em um restaurante francês não tem nada de intimidante. E, em seguida, impressioná-lo, mostrando a imensa diversidade da culinária francesa dos dias de hoje, seu dinamismo e sua criatividade.

Alain Ducasse Chef de Cozinha

NUTRIÇÃO

Saúde a qualquer custo Não existe um dado oficial sobre o total de veganos no Brasil, mas uma pesquisa do Ibope, em 2018, revelou que 11% da população brasileira se declararam vegetariana, ou seja, mais de 22,5 milhões de pessoas. A Sociedade Vegetariana brasileira tem um programa para certificar e valorizar o mercado vegano. Recebem o selo produtos que não contêm nenhum ingrediente de origem animal e que não tenham tido contato com animais durante a fabricação. Mas, quais as causas que estão por trás de se adotar um estilo vegano? Será uma escolha pessoal? Pelo que vimos sim! Pois grande parte dos seguidores atribui a opção a questões éticas e à preocupação com o meio ambiente. Então, nada contra por quem faz essa escolha, mas, precisamos pensar muito nesta na hora de optar. Outra coisa que tenho percebido é que: diante dá correria do dia a dia, a rotina assoberbada de afazeres e a falta de tempo para atividades como o preparo do próprio alimento vêm contribuindo para uma drástica mudança na maneira de nos alimentarmos. Alimentos enlatados, pré-prontos, com adição de conservantes, acidulantes, corantes e muitos outros “antes” vem ganhando espaço em nossas mesas e sendo introduzido cada dia mais cedo na alimentação das nossas crianças ou adultos. E há quem diga que é por questões de saúde. Mas, vamos esclarecer aqui, apenas dois pontos, superimportante para quem vai optar por essa escolha que são totalmente negativos. Vamos lá, por exemplo: o ferro, ele é fundamental para a saúde do sangue, já que ajuda a transportar o oxigênio pelo organismo. Tanto vegetarianos como veganos absorvem menos quantidade de ferro e apresentam uma concentração menor do nutriente no sangue, quando comparados com as pessoas que comem carne. O outro são os aminoácidos, que são compostos e se juntam para formar as proteínas, necessárias para quase todas as funções do organismo. As carnes e os peixes contêm todos os aminoácidos que precisamos, assim como o leite e os ovos, e por isso são chamados de proteínas completas.

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NUTRIÇÃO Porém, uma nova e valorosa visão vem angariando forças: a de uma vida mais saudável, com alimentos de mais qualidade, balanceados e que oferecem diferenciais de funcionalidade, resultando em uma alimentação que não só alimenta mais que nutre, previne, que trata e até mesmo contribui para a cura de muitas patologias. Coadjuvante a esta alimentação que preza pela saudabilidade, podemos contar com produtos ainda melhor e maiselaboradosnosquesitosqualidade, equilíbrio e quantidade de benefícios à saúde dos seus usuários, são os alimentos funcionais, os suplementos alimentares e os nutracêuticos. Essa forma moderna de suprir as carências nutricionais vem ganhando

cada dia mais adeptos e oferecendo eficientes benefícios que uma alimentação normal jamais poderia ofertar ao organismo humano. E não posso de deixar de citar outro ponto importante a ser discutido, dentro do quesito alimentação: são os alimentos orgânicos, eles possuem mais vitaminas e sais minerais, pois provém de um solo mais rico e equilibrado em todos os nutrientes. Contém maior teor de matéria seca, tendo por isso, maior valor nutricional. É mais saboroso, pois mantém os ácidos orgânicos não nitrogenados, especialmente em frutas e hortaliças consumidas “in natura”.

Dra. Raquel Pegoraro

BIOGRAFIA

O estilo Troisgros.

Claude Troisgros Chef de Cozinha

A trajetória da família Troisgros, parecia traçar o destino de Claude antes mesmo de seu nascimento. O clã de cozinheiros começou a fazer fama com o avô JeanBaptiste na pequena cidade de Roanne, ao sul de Paris. Claude tornou-se chef, mas sua trajetória foi desenvolvida bem longe da França. Chegou ao Brasil em 1979 e foi trabalhar com a equipe do chef Gaston Lenôtre, no Pré Catelan, no Rio de Janeiro. Mas se o clã Troisgros revolucionou a gastronomia francesa com a Nouvelle Cuisine, Claude provocou igual revolução ao aliar os produtos exóticos tropicais à renomada culinária de seu país de origem. Depois de uma passagem pelo badalado balneário de Búzios, Claude começou a atrair a atenção e pouco tempo depois já era considerado o melhor chef francês do Brasil.

Entrada Petite Salade de Rouget em Escabeche

Rouget

INGREDIENTES 4 trilhas bem frescas 300ml suco de laranja 300ml vinagre de vinho branco Louro, tomilho, alecrim 06 dentes de alho amassado Coentro em grão Dedo de moca picado Sal, açúcar

Salada

SERVE 4 PESSOAS

INGREDIENTES 02 shitakes 1 colher de azeite 04 rabanetes fatiados Salada frisee 12 gomas de laranja Sal, pimenta FLor de sal preta de hawai Mini ervas 2 colheres azeite EV

PREPARO:

• Colocar a trilha em files com pele num tabuleiro e temperar com sal e pimenta • Ferver todos ingredientes e jogar em cima da trilha • Guardar na geladeira 24h

• Fatiar os shitakes e puxar rapidamente no azeite. Temperar • Montar em harmonia num prato rectangular: • Trilha cortada em 02 + shitake + rabanete + frisee + gomas de laranja • Finalizar com azeite, sal preta e mini ervas

BIOGRAFIA

Prato principal Lagostinas Crisp + Batata doce agridoce

SERVE 4 PESSOAS

Lagostinas

INGREDIENTES 12 lagostinas bem frescas descascadas Sal, pimenta

PREPARO: • Temperar as lagostinas • Enrolar cada uma numa batata doce secada no pano, deixando um aba • Segurar com palito e fritar em 1/2 oleo 1/2 azeite • Secar

SERVIR:

Batata Doce INGREDIENTES

02 batatas doces grandes

PREPARO: • Cortar 01 batata com pele em laminas longas, de 1mm de espessura • Ferver as laminas neste caldo 30 seg. e retirar. Guardar • Cortar a segunda batata em laminas longas, de 1mm de espessura • Colocar essas laminas na água com gelo durante 5mn • Retirar do gelo e secar num pano

Caldo

INGREDIENTES 350ml de água 80grs de açúcar 02 barras de canela 03 cravos 02 anis estrelados 100grs de gengibre fatiado

PREPARO: • Ferver todos ingredientes 5mn

Petit Gateau de doce de leite

60mlazeite EV Suco de 01 limao Siciliano 16 mini alcaparras 04 files de aliche em cubos Mini folhas Coentro em grao

MONTAGEM: • Espalhar no prato uma batata doce cozida no caldo • Temperar com azeite, limão e um pouco de caldo doce • Colocar as mini alcaparras, aliche e coentro em grao • Dispor as lagostinascrisp em cima • Decorar com mini ervas

INGREDIENTES

SERVIR:

200grs de doce de leite 100grs de manteiga 60grs de açúcar 02 ovos 40grs de farinha peneirada Sal

• Derreter no fogo doce de leite e manteiga • Bater na batedeira com açúcar até ficar cremoso • Colocar os ovos e o sal • Misturar devagar com spatula a farinha • Encher as formas amanteigadas e com farinha • Guardar no freezer • Forno 220 graus 8mn • Descansar 5mn antes de servir

PREPARO: • Derreter no fogo doce de leite e manteiga • Bater na batedeira com açúcar ate ficar cremoso • Colocar os ovos e o sal • Misturar devagar com spatula a farinha • Encher as formas amanteigadas e com farinha • Guardar no freezer • Forno 220 graus 8mn • Descansar 5mn antes de servir 20

EQUILÍBRIO

Alimentos que auxiliam no combate ao envelhecimento precoce Para manter pele e cabelos saudáveis, evitar o envelhecimento precoce e a celulite, é necessário uma alimentação equilibrada e balanceada. Quem não quer ficar mais bonito e saudável? Por isso, siga estas dicas e garanta mais saúde e beleza.

Pele Alguns minerais e vitaminas são imprescindíveis para manter uma pele saudável. São eles: o zinco, o ferro, as vitaminas C, A e do complexo B (principalmente a B5, ácido pantotênico) O zinco, potente antioxidante, é encontrado em maior quantidade no leite, no fígado, nos moluscos, no arenque e no farelo de trigo. As maiores fontes de ferro são: fígado, carnes, gema de ovo, legumes, grãos integrais enriquecidos, vegetais de folhas verde-escuras, melado de cana, camarão e ostras. A vitamina C, que auxilia na absorção do ferro e é um potente antioxidante, está presente nas frutas cítricas, tomate, pimentão, repolho, brócolis e espinafre. A vitamina A por sua vez, encontra-se no fígado, no rim, na gordura do leite, na margarina fortificada, na gema do ovo, nos vegetais amarelos e verdes escuros. A ingestão de fibras alimentares também é muito importante, uma vez que garante a eliminação de parte da gordura da dieta, diminuindo assim a oleosidade da pele.

Cabelos Para garantir saúde e beleza dos cabelos precisamos ingerir alimentos ricos em: - Ferro (fígado de boi, gema de ovo, carnes em geral, sobretudo as vermelhas, crustáceos e folhosos verdes escuros), pois proporciona o crescimento dos fios. - Proteínas (carnes, leite, ovos e leguminosas), que são as estruturas que compõem os fios. - Gorduras insaturadas (óleos vegetais, azeite de oliva, oleaginosos) que estimulam o funcionamento das glândulas sebáceas, lubrificando os fios. Vitamina C (frutas cítricas, pimentão, tomate, batata) que facilita a irrigação sanguínea, estimulando o crescimento dos fios. - Vitaminas do Complexo B (leite, vegetais folhosos, cereais integrais, carnes, vísceras e frutos do mar), que nutrem o couro cabeludo, evitam a descamação causada pela falta de hidratação e combatem a queda. - Vitamina A (fígado, margarinas fortificadas, vísceras, gema de ovo, vegetais e frutas amarelas ou verdes escuras), que fortifica os fios. 22

EQUILÍBRIO

Antienvelhecimento Alguns alimentos são antioxidantes e evitam o envelhecimento precoce. São os ricos em vitamina C (acerola, kiwi, goiaba, caju, laranja, morango, pimentão), os ricos em betacaroteno, precursor de vitamina A (brócolis, agrião, folhas verdes escuras, cenoura, abóbora, tomate, mamão, melancia), vitamina E (óleos vegetais, nozes, castanha de caju, castanha do Pará, pistache), zinco e manganês (nozes, castanhas, amêndoas). Dica: a mistura de chás (infusões) com sucos de frutas e hortaliças ganhou a denominação de Suchás e são uma ótima opção para quem quer aproveitar todos os benefícios dos chás sem abrir mão do sabor. É uma alternativa refrescante e saborosa contra o efeito do acúmulo de toxinas no organismo.

Celulite Para evitar a celulite, a alimentação deve ser balanceada, pobre em gorduras saturadas e açúcares e rica em fibras. A ingestão de líquidos deve ser de, no mínimo, 2 a 3 litros de água por dia. Devem ser evitados os refrigerantes e é aconselhável basear a dieta em leite e derivados desnatados, cereais integrais (pães, biscoitos, torradas e arroz), verduras, legumes, frutas, leguminosas, carnes magras e chás de ervas, evitando alimentos industrializados e temperos prontos em geral. Importante manter uma rotina de exercícios físicos, sempre com orientação de um profissional especializado.

Alessandra Steffens Nutricionista

GELATO

Irresistível no calor

Com o verão chegando, muitas das sobremesas serão preparadas, a base de sorvete e por causa disso, fizemos questão de conhecer um pouco da história de um dos maiores especialista do segmento, até mesmo, para você que sonha um dia trabalhar no segmento e queira se especializar na área e com base nas informações desse currículo, saberá a quem procurar. Talvez para muito que entendam que a terminologia “chef” é apenas aquele que conhece de pratos quentes, esqueceram-se que ela cabe também para quem mexe com gelato, que é o caso do privilegiado chef Francisco Santana, que se formou em Gastronomia no I.C.I.F, no Rio Grande do Sul, e depois partiu em busca de especialização em confeitaria, na Argentina. Sua trajetória começa pela América do Sul, especificamente na Escuela de Pasteleros Mausi Sebess, em Buenos Aires, posteriormente passando a trabalhar na Universitária de Hotelaría y e Turismo de Sant Pol de Mar, na Espanha. Logo depois de ganhar uma bolsa de estudos em mãos, ingressou na École Nationale Supérieure de La Pâtisserie, na França, onde adquirindo o Certificat d’Aptitude Professionnelle (C.A.P), ali se tornou o primeiro assistente estrangeiro da instituição. Na Itália precisamente trabalhou na Carpigiani Gelato University, em Bologna, teve a sua participação em alguns campeonato como o Latino Americano de Confeitaria. Além disso, se tornou jurado em alguns concursos na França. Hoje, ministra suas aulas e, em paralelo, desenvolve consultorias em diversos lugares do mundo como Alemanha, França, Espanha, Rússia, Grécia, Turquia, México, Colômbia, Panamá e Brasil com grandes restaurantes, gelaterias, hotéis muitos outros. Então acreditamos que esse pode muito bem testar o conceito dos nos sorvetes. Segundo o chef Francisco, por mais importante ou não que seja para algumas indústrias de médio ou grande porte.

Francisco Santana

São poucas as marcas que no Brasil, possue o Selo ABIS de Qualidade! Ele foi criado pela Associação Brasileira das Indústrias de Sorvetes – ABIS para certificar empresas cujo processo de fabricação segue os requisitos de segurança de alimentos. O programa tem como objetivo disseminar e apoiar a implantação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Por isso, devese ter muito cuidado com aquilo que se consume em nosso dia a dia, até porque, uma marca que se preza busca oferecer sempre o melhor ao seu consumidor. Ele parabeniza a revista Lacarte, por se preocupar em trabalhar com marcas que se comprometem em levar o melhor para o seu lar. Afinal a vida não precisa ser apenas doce e sim, saudável.

INGREDIENTES

Dica do chef Naturalizado brasileiro, o chef de cozinha francês Érick Jacquin, que atua na América Latina já há alguns anos como apresentador do programa máster chef da TV Bandeirantes, confessou o seu amor pela culinária brasileira. Em um breve bate papo, nos revelou que possuímos um celeiro de bons Chefs, assim como um vasto campo para exploração de sabores e aromas. Tanto é, diz ele, que: hoje o programa o qual é jurado, só dá a audiência que têm, exatamente por causa dessa grande variedade de ingredientes existentes aqui e que, misturados a outros possibilita a criação de muitas coisas gostosas. Afirma que, o brasileiro consegue produzir tantos pratos saborosos devido a essa grande quantidade de especiarias, ou seja, de temperos encontrados em nosso país, e que

nos remetem a uma imensidão de paladares e criatividade na cozinha. Outro ponto importante citado pelo apresentador, é que muitas das empresas de condimentos enxergaram e exploraram esse potencial beneficiando a todos. Muitas delas se transformaram na potência que são devido a essa vasta variedade de especiarias que somadas a outras descobertas pelo mundo a fora, fica inimaginável as possibilidades de criação no espaço gastronômico para quem quer seguir no segmento. O chef nos dá uma dica para quem quer se arriscar na cozinha. Afirma que, a gastronomia é apenas a sensibilidade de sentir e ousar com os ingredientes, nada mais que isso. Então desperte o chef que existe em você e corra para cozinha. Temperos e ingredientes não irão lhe faltar.

Chef Erick Jacquin Chef de Cozinha

Salada de pepino

+ molho para saladas INGREDIENTES:

Petit Gâteau

3 pepinos japoneses 4 colheres de mostarda 2 colheres de vinagre de vinho tinto 1 xícara de creme de leite fresco Sal e pimenta preta moída Cebolinha e pimenta dedo de moça picadas

INGREDIENTES: 250 g de manteiga sem sal 300 g de chocolate meio amargo 5 gemas 5 ovos 170 g de açúcar 100 g de farinha de trigo peneirada 50 g de açúcar de confeiteiro para polvilhar

PREPARO: Pré-aqueça o forno a 180 graus. Com manteiga, unte 4 forminhas redondas de 6 centímetros de diâmetro, de preferência antiaderentes. Ponha numa assadeira e reserve. Derreta 250 gramas de manteiga e o chocolate no micro-ondas. Bata as gemas, os ovos, o açúcar e, por último, a farinha. Adicione o chocolate derretido à mistura. Continue batendo até obter uma massa homogênea. Ponha a massa nas forminhas e leve ao forno por 4 minutos ou até que a superfície dos bolinhos esteja assada.

MONTAGEM: Desenforme cada bolinho num prato. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro. Sirva imediatamente com sorvete de chocolate branco. 28

PREPARO: Descasque os pepinos, corte ao meio e use uma colher para retirar as sementes. Corte em pequenos pedaços (tipo U) Em uma tigela, misture a mostarda, o vinagre o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Agora é só misturar o molho nos pepinos e decorar com a cebolinha e a dedo de moça.

RESULTADOS: Tempo: 15 minutos | Dificuldade: fácil Sabor: muito refrescante, pode acompanhar muitos tipos de pratos.

BOM CHEF

Ao mestre com carinho. Alex é um defensor da culinária regional, como expressa em uma de suas publicações, e coloca a culinária amazônica, especificamente a paraense, como base de alguns de seus melhores pratos. Filho de Milad Atala, funcionário administrativo de uma indústria de borracha, Alex nasceu em uma família de classe média de origem palestina. Quando saiu de sua casa aos quatorzes anos, foi para São Paulo, onde trabalhou por algum tempo como DJ no lendário clube Rose Bom Bom. Hoje, responsável com outros sócios pelo restaurante D.O.M., que se tornou um sucesso de público e crítica, recebendo diversos prêmios, Atala foi eleito Chefe Revelação por algumas publicações nacionais, e o D.O.M., foi considerado um dos Melhores Restaurantes do país, tendo já recebido a classificação máxima (3 estrelas) Só pra se ter uma ideia, o D.O.M. já configurou em 40º lugar na lista dos melhores restaurantes do mundo e foi incluído no guia organizado pela revista londrina Restaurant. Atala tem em sua bagagem várias premiações, e com isso, um vasto currículo, que lhe permite ser convidado por várias celebridades do mundo gastronômico para integrar setores desse universo.

Há alguns anos se juntou ao grupo de chefs internacionais, onde faz parte do primeiro conselho de implantação da “universidade gastronômica” da Espanha, que abriu suas portas em 2011, na cidade de San Sebastián (Norte). Famoso por suas diversas criações, o chef é convidado diariamente para participar de programas e eventos que o universo gastronômico lhe proporciona. Hoje, ele compõe a lista dos 20 maiores chefs do mundo, já foi eleito na 18ª colocação pela

cúpula gastronômica internacional Madrid Fusion – evento que todo ano elege os 20 melhores do planeta, em uma eleição que envolve jornalistas especializados. Ele é o primeiro brasileiro a integrar esta seleta lista. Atala figura entre outros grandes nomes da gastronomia mundial, como o espanhol Ferrán Adriá, o francês Pierre Gagnaire e o italiano Massimo Botura. Podemos nos orgulhar, que dentro desse segmento temos um representante à altura dos grandes chefs mundiais.

Alex Atala Chef de Cozinha

VEGANO

Alimentos à base de planta As disputas de tofu podem sempre ter um lugar na mesa do café da manhã vegano, mas em 2020 as marcas mais modernas estão desacelerando a soja, que tradicionalmente domina o espaço de proteínas à base de plantas. Alguns dos produtos que anunciam “sem soja” no próximo ano o substituirão por misturas inovadoras (Como Grãos e Feijão Mungo) para imitar as texturas cremosas de iogurtes e outros produtos lácteos. No corredor do suplemento, as marcas estão trocando soja por Feijão Mungo, Cânhamo, Abóbora, Abacate, Semente de Melancia e Clorela Dourada, mantendo as texturas suaves nos pós de proteína vegana e trazendo um espectro de aminoácidos à base de plantas para a mesa. À medida que o movimento, à base de plantas ganha força com os consumidores flexitarianos, as marcas procuram evitar o maior número possível de alérgenos, por isso, procure alimentos preparados à base de plantas (especialmente alternativas de carne) e condimentos tradicionalmente à base de soja que não têm soja! A verdade é que: o mercado está ai, e a escolha não depende unicamente da marca, e sim: das alternativas de escolha de cada pessoal de mudar ou não para uma forma de se alimentar buscando uma saudabilidade. E você o que pensa disso?

Vanessa Lodi Nutricionista

BOM DAQUI

Lazer e Profissionalismo em um só lugar Integrado no calendário de um dos festivais mais importantes de Blumenau, no mês de outubro de 2019, o SENAC inovou em seu Restaurante Escola, localizado na Alameda Rio Branco. Com um espaço interno modernizado e nova arquitetura, o Restaurante-Escola conta com uma sala VIP, decorada com pinturas que relembra o marco histórico da cidade, cartão postal da região, devidamente colocadas nas paredes. Além disso, foi feita uma ampliação no salão principal e a criação de um espaço ao ar livre. Um acerto muito grande feito pela casa foi formar uma parceria de longas datas com o Chef Alemão Heiko Grabolle que está no comando da cozinha do restaurante trazendo um conceito de gastronomia alemã moderna, sempre respeitando as origens dos imigrantes. Toda essa postura faz parte de uma proposta do SENAC, em fazer do espaço uma atração turística para todos os momentos. Em Blumenau ele é modelo no desenvolvimento de profissionais para o mercado gastronômico. Heiko Grabolle nasceu em Siegen, na Alemanha em 1976 e foi radicado no Brasil em 2003. Em um estágio no requintado restaurante, Alter Wartesaal, na cidade Colônia, apaixonouse pela gastronomia e decidiu torna-se Chef. Sua curiosidade por novos mundos e sabores o levou a trabalhar também em restaurantes da Suíça, Inglaterra e Espanha. Além disso, já integrou a equipe de cozinha do Cruzeiro MS Bremen, com o qual viajou da Antártica para o Alasca. Vivendo no Brasil desde 2003, ele é referência em culinária alemã como Chef no Brasil. Ávido pesquisador dessa culinária contemporânea e dos imigrantes é presença certa, com suas receitas, em eventos germânicos no Brasil, como a Festa Pomerana, SC Gourmet, Oktobertanz de São Pedro de Alcântara e, em 2013, foi uma das atrações da Oktoberfest. Festivais nacionais, como a Fenaostra em Florianópolis. Desde 2009, ele possui a empresa Heiko Grabolle Gastronomia e atua como Food Stylist, sempre buscando apresentar o melhor dos alimentos para produção das fotografias. O resultado

BOM DAQUI

deste trabalho foi impresso em seu livro, Cozinha Alemã, lançado em 2013 pela Editora SENAC. Ele é membro da Associação Brasil à Mesa, entidade que visa à valorização, preservação, desenvolvimento e promoção da gastronomia brasileira. Além disso, faz parte da Associação dos Chefs Alemães (VKD – Verband der Köche Deutschlands). No Restaurante-Escola do Senac, o chef Heiko é o responsável pelo cardápio, que também foi renovado e apresenta pratos típicos e inspirados na

gastronomia germânica. No horário de almoço, o restaurante funciona no formato de bufê. A noite a estrutura é aberta ao público no formato à La carte, servindo pratos como o jägerschnitzel, escalope suíno à milanesa com molho de cogumelo-de-paris, mais purê de batata, spätzle e salada de tomate. A carta de vinhos conta com o catarinense, Quinta da Neve Cabernet 2009, por exemplo. O espaço funciona para almoço de segunda à sábado das 11h30 às 14h e para o jantar de terça à sábado das 18h às 23h.

Heiko Grabolle Chef de Cozinha

PONTO DE VISTA

A visão do Chef Jean Paulo Cursou Gastronomia no Senac e Unisul, Lê cordon Bleu, Especialização em Gastronomia Européia e Gestão de bares e restaurantes, Especialização em Art Gourmet, Chefia e liderança na Prime, Etiqueta Profissional pela Educa. Participou do Gourmet Experience com Olivier Anquier, programas de TV Na Record, Band, SBT e TVBE, Atuou como Chef de Cozinha em Muitos Bistrôs no Brasil e exterior; Chef executivo no Jean Pierre Patisserie et Boulangerie, Atualmente Chef Personal e Lider das Oficinas Gourmet e Art Desing de Pratos Contemporâneos.

Oficinas Gourmet um novo conceito na Gastronomia. Chega ao fim uma fase onde Edifícios modernos incluem um espaço gourmand na planta, oferecendo uma cozinha bonita e equipada onde “chefs” costumam reunir clientes para demonstrar seus talentos. A culinária perdeu o estereótipo de conversa entre chefs renomados e transformou-se num assunto de comadres, amigos. ESTOU muito certo disso, pois o saber gastronômico, tanto quanto a degustação em padrões de qualidade refina o paladar, possibilitando o desfrutar pleno dos prazeres da boa mesa e ESTABELECE parâmetros pessoais de análise do

que realmente é bom e do que não é. Surge aqui um novo conceito em Alta gastronomia entre amigos, ONDE TODOS PODEM COZINHAR E CAI POR TERRA A DEFESA DE que a cozinha dos renomados bistrôs do Brasil e do mundo PERTENCE somente aos chefs. Não há retentor da receita, o que existe são técnicas a aprender. Por isso, defendo a ideia DE que não existe um curso para formar chefs, existe sim a faculdade de gastronomia e alguns cursos livres, e se tornar Chef virá através do tempo, dedicação e muito trabalho, não exatamente num diploma universitário. E às pessoas

que preferem passar longe da cozinha, mas que querem curtir este momento com os amigos, que aprendam como comer uma boa comida. Aí surge às oficinas Gourmet desenvolvidas pelo persona chef, a ideia DE transformar sua cozinha no centro de um agradável momento de descontração, pois você e seus convidados É que prepararão os pratos juntamente com o Chef. Receberão dicas e truques especiais, de uma forma simples e poderão praticar sem os nomes difíceis e as dificuldades que os chefes impõem na cozinha. Afinal, cozinhar É um prazer E a ideia É deixar sua cozinha divertida.

Private & Personal Chef Jean Paulo

(47) 96254877 jeanpaulock@yahoo.com.br

AGRO

Em busca de um solo regenerativo Uma das tendências que envolverão o setor alimentício em 2020 e que estará assolando o segmento será uso das práticas de manejo da terra e dos animais para melhorar a saúde do solo e sequestrar o carbono em busca de uma melhor qualidade do solo e dos alimentos. Você sabia disso?

Embora o termo “Regenerar”, seja usado muito dentro da medicina, agora será a vez da agricultura fazer uso da terminologia com a “Agricultura Regenerativa” tudo isso, em busca de um solo melhor que possa favorecer as práticas agrícolas e de pastoreio que venha restauram o solo degradado, melhorar a biodiversidade e aumente a captura de carbono para criar benefícios ambientais duradouros, como impactar positivamente as mudanças climáticas. E isso favorecerá e muito, não só a qualidade do solo, como a própria qualidade do alimento. A preocupação das indústrias com aquilo que levamos a nossa mesa é cada vez maior.

BOM GOSTO

Chef Mônica Rangel Autodidata na cozinha, Mônica Rangel é mineira de Juiz de Fora e há 25 anos comanda com sucesso os fogões do simpático restaurante Gosto com Gosto, em Visconde de Mauá, considerado o Melhor Restaurante Mineiro pelo Guia 4 Rodas a oito anos consecutivos. A Chef foi coordenadora do primeiro concurso gastronômico do Brasil, o Concurso Gastronômico de Visconde de Mauá, que valorizou o pinhão e chega em 2019 a sua 26ª edição. Foi também em 2015, coordenadora do Cruzeiro Gourmet da Costa Crociere, um cruzeiro onde vários Chefs de renome preparam suas receitas para milhares de passageiros. Convidada constantemente a participar de vários eventos gastronômicos pelo país, Mônica também representa a gastronomia brasileira em importantes eventos no exterior. Em um breve bate papo com a equipe da revista Lacarte em nos conta um pouco da sua trajetória.

1 – Como iniciou sua carreira de Chef? Quando se apaixonou pela gastronomia? Sempre fui apaixonada por cozinha. Vivia na cozinha, com minha avó e mãe. Daí a pegar nas panelas foi uma questão de tempo e disposição. Comecei a cozinhar desde pequena, fazendo bolos, biscoitos para a família. Quando resolvi abrir o Gosto com Gosto, há 16 anos atrás, me internei na cozinha até elaborar o cardápio e as fichas técnicas para elaboração dos pratos. Alguns clássicos permanecem até hoje e outros são incluídos sempre.

2 – Há algumas vezes, o restaurante Gosto com Gosto é eleito o melhor restaurante mineiro do Brasil. Quais são os principais pratos presentes no cardápio do Gosto com Gosto? O Gosto com Gosto tem pratos típicos mineiros só que mais elaborados, com cuidado e respeito aos ingredientes. Traz também inovações e criações próprias, sempre com a utilização de produtos genuinamente mineiros.

3 – Qual sua visão sobre as 4 – O Festival do Pinhão culinárias regionais do Brasil? ou Concurso Gastronômico de Visconde de Mauá já é Acho que nenhum País tem a culinária regional tão rica como a nossa. Da tradição no Rio de Janeiro. culinária indígena de Belém, que traz a base da nossa comida geral; à de Qual é a importância deste Minas, com a grande evento para o cenário influência portuguesa; e da Bahia, com sua nacional da gastronomia? miscigenação negra. Nossa gastronomia é a união do índio, negro e português, com contribuições francesas, holandesas e alemãs em outras partes do Brasil.

Sendo o primeiro concurso gastronômico do cenário brasileiro, ele traz muita tradição, aliando a culinária de raiz à sofisticação dos pratos apresentados aos grandes Chefs convidados. Cada ano se vê a transformação dos cozinheiros locais que se esmeram em apresentar pratos à base de pinhão. Acredito que é a valorização de um produto regional e simples que faz com que a abrangência seja tão grande.

BOM GOSTO

5 – Qual é a influência da gastronomia mineira no Brasil? Em minha opinião, a gastronomia mineira é a que mais representa, ou a mais conhecida das culinárias brasileiras, porque representa o arroz com feijão, que todos comemos. Representa a cozinha molhada dos ensopados e as secas do tropeiro.

6 – Como você enxerga a gastronomia de Santa Catarina? Adoro as ostras, mexilhões, camarões e lulas de Santa Catarina. Para mim, frutos do mar e peixe, para serem excelentes, têm que estar em mares gelados como os daí.

7 – Como surgiu a ideia de coordenar o Cruzeiro Gourmet da Costa Crociere?

Mônica Rangel Chef de Cozinha

A ideia do Cruzeiro Gourmet me veio em um sonho, que acreditei e que a Costa comprou a ideia. Acredito muito nos insights que temos durante o sono. Esse foi um grande sonho que se tornou realidade e ainda é o maior desafio da minha carreira, pois não é fácil cozinhar bem para 3.460 pessoas. Pena que esse tempo passou rápido.

ENÓLOGO

Um português conhecedor de bons vinhos. A revista Lacarte neste mês de dezembro contará com o conceito do renomado enólogo português Paulo Laureano. O especialista está no Brasil visitando vários estados falando sobre seus vinhos no mercado brasileiro. O famoso enólogo nasceu em Alter do Chão, no Alentejo, e se formou em Engenharia Agrícola pela Universidade de Évora. Fez pósgraduação em Enologia e vários cursos em Portugal, Espanha e Austrália. Foi professor da Universidade de Évora. Atualmente desempenha as funções de Enólogo, ou consultor em Enologia, em 12 produtores engarrafadores de vinhos portugueses. Com esta visão muito particular da consultoria técnica de vinhos, Paulo Laureano é hoje um dos vultos incontornáveis da enologia portuguesa, e a cada ano vem adicionando ao seu currículo novos vinhos de alta qualidade, contribuindo de forma consistente para a riqueza enológica portuguesa. A Paulo Laureano Vinus é um projeto familiar que teve início em 1999, com uma pequena vinha junto a Évora (Vinea Maria’s), que assumiu um maior impacto a partir de 2006, com a aquisição de 75 hectares de vinhedos na emblemática região alentejana da Vidigueira, num “terroir” muito especial, capaz de dar uma maior identidade e personalidade aos vinhos, assim como ao azeite do Alentejo com base na dieta mediterrânica. O sucesso da marca Paulo Laureano, estruturada nos vinhos Paulo Laureano Clássico, Paulo Laureano Premium e Paulo LaureanoReserve,levouaestaampliaçãodaáreadosvinhedos. Os vinhos são desenhados com base na utilização de uvas de elevada qualidade, procurando que cada um seja uma expressão dos fatores que rodeiam a sua produção: o clima cálido do Alentejo, os solos de xisto (ardósia) dos vinhedos e as uvas autóctones. Sempre na procura dos prazeres que cada um transporta. A Paulo Laureano Vinus se preocupa que em cada garrafa e em cada copo de vinho de sua autoria, exista uma história consistente e aliciante, que conte de forma clara o percurso do vinho, desde a escolha das uvas, passando pela influência do “terroir” e pela paixão que é colocada no seu desenho. Como reconhecimento à sua brilhante carreira como enólogo, o Eng. Paulo Laureano ganhou o prêmio “Enólogo do Ano”, em 2004, da Revista de Vinhos, ao qual tem adicionado sucessivas distinções ao longo dos últimos anos. Paulo tem muita didática e gosta de responder todas as questões dos enófilos que assistem às suas palestras. Por isso, aproveite e esclareça todas as suas dúvidas sobre as castas e os bons vinhos do Alentejo! Corresponda-se pelo e-mail, info@paulolaureano.com Paulo Laureano Enólogo 46

LATICÍNIOS

O leite de vaca faz bem ou mal? Hoje em dia no que se refere à alimentação estamos sendo bombardeados de informações contraditórias, alguns dizem, isso pode, outros alegam que não pode. Como podemos saber o que deve ser ingerido ou consumido sem preocupação? Na verdade, essa é uma pergunta difícil de responder, até por que; dentro do contexto alimentício grande parte daquilo que consumimos, no que se refere a produtos industrializados, é fabricado com base em estudos e pesquisas. Então fica a pergunta. Será que as indústrias de alimentos produzem produtos sem nenhuma base cientifica, dentro do contexto nutricional? Será! Achamos que não. Por exemplo: o leite de vaca que está no meio dessa discussão de “Pode ou Não”. O seu consumo vem sofrendo um ataque relativamente considerável por parte de alguns formadores de opiniões, enquanto médicos e nutricionista apoiam o seu consumo, outros se contra põem. Para esclarecermos o quão grande é importante mostrarmos clareza dos fatos, já que existe uma estimativa de aumento da população brasileira para 2026 que é de 219 milhões de pessoas, segundo o IBGE. E só para termos uma ideia, são 23 milhões de vacas ordenhadas, 1,3 milhão de produtores, 2 mil laticínios com inspeção e cerca de mais ou menos de 27 a 30 milhões de pessoas tomando leite no país. São números expressivamente consideráveis,

até então. E para abastecer o mercado interno, a produção deverá ser de 37 bilhões de litros, mantendo o mesmo nível de consumo atual, diz a consultora da “Embrapa Rosângela Zoccal”, que é de cerca de 170 litros de leite/habitante/ano. Consegue enxergar a mobilização que há em torno de um produto que agora se torna tão questionável para alguns. Devemos ter muita cautela quanto a não ingestão do leite, por que, não existe nenhuma pesquisa, cientificamente falando que comprovem a sua não ingestão. Na verdade o que devemos analisar, é que tudo em alto consumo, isso sim, pode nos fazer mal, independentemente do alimento ou produto. Observem que ele está presente, na maioria dos pratos e alimentos deliciosos do nosso dia a dia e que mal ele te fez até hoje, para você que não tem tolerância à lactose?

CULTURAL

Alimentos da África Ocidental que podem invadir o Brasil Com tantas mudanças do formato de se alimentar do ser humano. Abriu-se um leque de oportunidade para marcas estrangeira em nosso país. A moda do superalimento, vem de indígenas em pratos ricos e terrosos, os sabores tradicionais da África Ocidental estão surgindo em todos os lugares em alimentos e bebidas.Otrio,tomates,cebolasemalaguetasformama base de muitos pratos da África Ocidental, o amendoim a gengibre e erva-cidreira são adições comuns. Sabe-se que: as 16 nações da África Ocidental compartilham alimentos semelhantes, mas cada uma tem suas próprias especialidades baseadas em influências sutis do Oriente Médio e Europa Ocidental. Mas, marcas estão buscando na África Ocidental seus superalimento, como moringa e tamarindo, e sorgo, fonio, teff e milheto de cereais menos conhecidos. Chefs como Pierre Thiam também estão abraçando a região. Seu novo restaurante do Harlem, Teranga, é uma Ode à cultura africana através da comida. Acredite você vai passar a saborear pratos tão diversificados sem mesmo precisar sair daqui.

Pierre Thiam Chef de Cozinha

BIG JOHN

Criando uma identidade com qualidade. Lá atrás, há 500 anos, o consumo de cerveja já era muito difundido na Alemanha, hoje indubitavelmente é a bebida mais consumida do planeta. Uma bebida que indiscutivelmente, quase todo e qualquer prato combina. Não se pode negar sua origem, pois, acertadamente sua formula virou a cabeça da população mundial. Toda e qualquer festividade, é motivo para a sua presença. Aqui no Brasil algumas marcas de cerveja, seguem a risca a “Reinheitsgebot”, sempre fabricando estilos germânicos de cervejas. Mas, queremos aqui apresentar, um estilo de cerveja diferenciado. Quem está por detrás dela, á descreve de forma magnifica. Estamos falandodeVerciBienert,quehojeéocervejeiro por trás das receitas de tirar o chapéu da Big John, começou como cervejeiro caseiro em 2011 e foi se aprimorando na arte de fazer cervejas. Em 2016 entrou no projeto da Big John e hoje, além de cervejeiro também é o Diretor de Operações da Cervejaria. Verci Bienert Cervejeiro

Big John: cervejas de tirar o chapéu. À síntese que se faz, é que se pode afirmar que à Big John, representa damas e cavalheiros que apreciam uma boa cerveja em companhia da família e dos amigos, e não abrem mão da liberdade e da ousadia. À Big John é moderna, divertida, experimental e fascinante: acredita que a filosofia deve girar em torno do surpreender e encantar o consumidor com cervejas inovadoras, porém, sem perder a essência e a história que existe por trás dela. Podíamos aqui, descrever seu processo de fabricação com riquezas de detalhes. Mas, claro que não! A ideia é deixa-lo com curiosidade, assim não hesitará em buscar conhecer à Big John. A cervejaria foi fundada em 2017 e está localizada no município de Descanso, Extremo Oeste de Santa Catarina, atendendo a quase todo contexto regional. Ela conta com um espaço para produção de quase 1000 m2 e capacidade fabril de 92 mil litros de cerveja por mês. Bom: agora o que falta é você buscar experimentar para comprovar o que estamos apresentando aqui. Sirva-se e beba com moderação. 54

DOENÇA CELÍACA

Intolerância ao glúten A doença celíaca é caracterizada por uma intolerância ao glúten, uma proteína encontrada no trigo, aveia, centeio, cevada e seus derivados. A doença celíaca resulta de uma resposta imune inadequada, induzindo a produção de anticorpos ao glúten, estes agem no intestino delgado podendo o atrofiar. O resultado é a dificuldade em absorver os nutrientes dos alimentos, vitaminas, sais minerais e água. Os sintomas da doença celíaca não são específicos e variam muito, podendo ser diagnosticados erroneamente durante anos como intestino irritável ou outros distúrbios gastrointestinais. O diagnóstico de doença celíaca é realizado por uma combinação de avaliações clínicas, laboratoriais e histológicas, sendo a biópsia do intestino delgado o ponto final do diagnóstico. A doença pode se manifestar quando da inserção de cereaisquecontenhamglútennadietadelactentesouela pode não aparecer até a metade da vida, quando pode ser disparada ou desmascarada por estresse, gravidez, infecção viral ou cirurgia gastrointestinal. Em crianças pequenas é mais comum o aparecimento de sintomas clássicos como diarreia e esteatorréia, fezes fétidas, inchaço abdominal, apatia e pouco ganho de peso. Já no final de seu estabelecimento, a primeira manifestação é mais variada e pode incluir outros distúrbios inflamatórios e auto-imunes, fadiga generalizada, dificuldade em ganhar ou manter peso ou as consequências de má absorção de nutrientes, inclusive anemias, osteoporose, entre outras. Como tratamento temos uma dieta isenta de qualquer tipo de alimento e preparação que contenha glúten. A doença celíaca é normalmente considerada crônica e desta forma requer omissão de glúten da dieta durante toda a vida. A instituição de uma dieta sem glúten diminui muito o processo auto-imune, e a mucosa intestinal normalmente volta ao normal. Muitas vezes a ingestão de glúten pode acontecer sem que o indivíduo perceba, como por exemplo, fazendose uso de um mesmo utensílio utilizado em um alimento com glúten e então utilizando este mesmo utensílio em outro alimento que não contenha glúten. Deve-se criar por hábito a leitura atenta dos rótulos dos alimentos. Cuidar até mesmo com maioneses, temperos industrializados, mostarda, entre outros, pois basta apenas uma mínima quantidade de glúten para que a doença se manifeste.

Giovana Baldissera Nutricionista

Lançamentos!

pratos

prontoS

novos sabores • Frango; • Bolonhesa; • Quatro Queijos.

TÃO PRÁTICOS E SABOROSOS QUE É SÓ ESCOLHER O SEU PREFERIDO! facebook.com/CopacolOficial instagram.com/CopacolOficial 59

RECEITAS

Criatividade para a criançada Espaguete com almôndegas INGREDIENTES: 300 gramas de carne bovina moída 1/2 cebola picada 1 ovo batido 1 colher de sobremesa de salsa picada 2 colheres de chá de sal 5 colheres de sopa de farinha de rosca 1 lata de molho de tomate 1 xícara de chá de Água 300 gramas de macarrão espaguete cozido al dente

PREPARO: Em um recipiente, ponha a carne moída, a cebola, o ovo, a salsa, o sal e a farinha de rosca. Misture bem até formar uma massa homogênea. Faça 30 almôndegas pequenas. Em uma panela, junte o molho de tomate e a água. Leve ao fogo e deixe ferver. Em seguida, acrescente as almôndegas, com cuidado para não desmanchá-las, e cozinhe por 15 minutos no fogo baixo. Sirva as almôndegas enroladas no espaguete como a sugestção da foto. Para a brincadeira ficar mais divertida, faça rostinhos com vegetais e temperos.

Sanduíche de pepino INGREDIENTES: 1 pepino japonês fino 8 fatias de pão de forma sem casca Manteiga sem sal amolecida em temperatura ambiente 2 colheres de chá de hortelã Sal e pimenta-do-reino

PREPARO: Descasque o pepino e corte em rodelas finas. Tempere com um pouco de sal. Lave e seque a hortelã e pique bem fininha. Espalhe a manteiga amolecida em todas as fatias de pão, apenas de um lado. Salpique a menta em todas as fatias com manteiga. Coloque o pepino sobre as fatias com manteiga. Faça duas camadas de rodelas de pepino. Tempere com a pimenta-do-reino moída. Cubra os sanduíches com as fatias de pão restantes. Sirva com carinha de palhaço: língua de pepino, nariz de tomate cereja e olhinhos de azeitonas.

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SEGURANÇA ALIMENTAR

Segurança Alimentar Muitas vezes ao entrarmos no maravilhoso mundo da culinária, em nossos lares, nos vemos imunes aos riscos ora encontrados na alimentação fora de casa. Engano nosso, já que em determinadas situações, o não cuidado, aquela atitude impensada pode também estar presente no local tido como mais seguro: a nossa casa. Pequenas negligências no preparo de comida caseira são responsáveis pela maioria dos casos de doenças transmitidas por alimentos, ao contrário de restaurantes e cozinhas industriais que passam por constante supervisão dos órgãos competentes. Cuidados básicos de higiene são imprescindíveis para a garantia do consumo de alimentos seguros, saudáveis e nutritivos para você e sua família. O cuidado com a segurança alimentar deve começar ainda no supermercado,

durante as compras verificando sempre se as embalagens dos produtos estão integras, sem rasgos, amassadas, estufadas ou sujas; conferindo sempre a existência de informações que comprovem a procedência dos produtos como dados do fabricante, data de fabricação, data de validade. Produtos de origem animal devem apresentar Selo de Inspeção (SIF/ SIE/SIM). Prefira escolher os produtos perecíveis por último, já que carnes, frios e laticínios necessitam de refrigeração/ congelamento para seu armazenamento.

Já em casa a primeira atitude a ser tomada é o armazenamento correto dos produtos. Novamente as carnes, os frios e os laticínios devem ter atenção especial, ou seja, devem ser guardados por primeiro, já que a oscilação de temperatura pode prejudicar os mesmos. Sempre ao guardar qualquer alimento, coloque os de validade mais extensa para trás, de modo que os produtos que vençam antes sejam consumidos primeiramente. Se possível a correta higienização dos alimentos antes de guardálos deve ser feita. As latas de refrigerantes e outras bebidas devem ser bem lavadas, uma vez que suas embalagens podem ficar expostas a ação de pragas, poeiras e outros contaminantes durante sua armazenagem e transporte. Ao preparar os alimentos sempre prenda muito bem os cabelos e procure retirar joias e relógios. Orienta-se a utilização de touca descartável. Quando da não existência desta, um lenço de pano pode substituíla muito bem. Higienize sempre as suas mãos, punhos e braços. Ao iniciar a arte de cozinhar, tenha cuidado com a contaminação cruzada, que é a transferência de bactérias de alimentos crus

ou ainda não higienizados para alimentos prontos para o consumo, já cozidos ou higienizados. Desta forma, nunca use o mesmo utensílio e/ou tábua que cortou carne crua, por exemplo, ou em processo de descongelamento para manipular alimentos já prontos. Após as refeições, guarde as sobras em potes fechados ou sacos plásticos transparentes. Leve à refrigeração, por no máximo 3 dias. Quando for reaquecer estes alimentos tenha a certeza de que eles foram bem aquecidos. É importante salientar que uma cozinha limpa e bem organizada faz toda a diferença na qualidade das suas refeições, bem como na saúde da sua família.

Luciana Nogueira Nutricionista

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FARINÁCEOS

As farinhas da moda Embora muito dos padeiros experientes e amadores busquem criatividade na cozinha, uma variedade de farinhas interessantes está entrando no mercado, tornando o cozimento mais inclusivo e aventureiro. Os consumidores da moda estão procurando ingredientes usados em pratos tradicionais, como a farinha de mandioca usada na injera etíope. As tendências de 2020 trarão farinhas de frutas e vegetais mais interessantes (como banana!) nas despensas domésticas, com produtos como farinha de couve-flor a granel e em produtos para cozinhar, em vez de já cozidos em crostas e salgadinhos. Os bens de consumo embalados estão entrando nessa tendência, substituindo as farinhas alternativas tradicionais pela farinha de tigernut em batatas fritas e salgadinhos e doces saborosos feitos com misturas de farinha de sementes que ajuda no emagrecimento.

À medida que os consumidores buscam mais maneiras de aumentar à culinária, farinhas “super” que fornecem proteína e fibra se juntam à tendência. Que comecem as aventuras no preparo de alimentos!

Lais Murta Nutricionista

IOGURTE

Uma Gelada de Sabores Por que não conciliar o prazer de degustar um sorvete, ou melhor, um frozen iogurte, com vantagens nutricionais? Olha que nem a atriz Selena Gomes resistiu. Este é o seu conceito: um produto que relaciona o prazer gastronômico à promoção da qualidade de vida. O verdadeiro frozen iogurte surgiu como uma excelente opção quando pensamos em menos calorias, menos açúcares e gorduras, isso, por combinar ingredientes de elevado valor nutricional. Uma delícia que virou tendência em várias cidades brasileiras e em quase todo o mundo, o frozen iogurte, ou sorvete de iogurte, é uma sobremesa congelada, tipo sorvete, mas que utiliza leite fermentado como principal matéria-prima. Foi a partir de 1970 que surgiu o yogurt congelado (frozen yogurt ou sorvete de yogurt). Mas foi só a partir da década de 80,

gordo”, o sorvete de iogurte não é feito com leite integral, mas sim com iogurte desnatado. Atualmente apresenta várias versões, com até 0g de gorduras e com muitos sabores e acompanhamentos. O frozen iogurte tem um sabor único, profundo e autêntico, proporcionando um frescor inconfundível, além de ser deliciosamente saudável.

quando a consciência de qualidade de vida começou entrar em evidência, que o produto teve seu espaço reconhecido no mercado, e que mobilizou as pessoas a procurarem alimentos que trouxessem benefícios à saúde, incentivando assim o surgimento de inúmeras derivações do produto. Não é por nada que o frozen iogurte possui seu principal apelo mercadológico como um “produto-saúde”, isso porque contém, dependendo da formulação, metade das calorias do sorvete comum e cerca de 70% menos gordura. E diferentemente do “primo

Fernanda Mululo Nutricionista

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COLESTEROL

Como anda o seu? O colesterol é uma gordura necessária ao organismo para a formação de membranas celulares, ácidos biliares e para a produção de alguns hormônios. O nosso organismo sintetiza 70% do colesterol e apenas 30% provêm da alimentação. Entretanto quando em excesso, o colesterol pode ser depositado na parede das artérias e formar placas gordurosas que causam obstrução progressiva dos vasos arteriais. Vários estudos em diversos países têm demonstrado íntima relação entre colesterol, arteriosclerose (obstrução das artérias pela formação de placas arterioscleróticas) e doença coronariana. Demonstrou-se que em populações cujas dietas têm excessivo teor de gordura ocorre maior número de mortes por doenças coronarianas. O elo entre dietas ricas em gordura e o ataque cardíaco é o colesterol. O colesterol não se dissolve no sangue, de modo que, para seu transporte pelo organismo, deve ser combinado com uma proteína formando as chamadas lipoproteínas. Os dois tipos mais importantes são as lipoproteínas de baixa densidade – LDL, estas se acumulam nas paredes arteriais. Há também as lipoproteínas de alta densidade – HDL, que tendem a remover o colesterol das artérias. O colesterol HDL é conhecido como colesterol ”bom” pois um nível alto do mesmo funciona como cardioprotetor. Desta forma pessoas com LDL alto e HDL baixo têm maior risco de desenvolver doenças cardiovasculares.

O controle do colesterol é feito através de exame de sangue. Mais importante do que analisar o colesterol total no sangue é saber a relação entre HDL e LDL, pois quanto maior o valor do HDL e menor do LDL, melhor para o seu coração. O excesso de colesterol, na maioria das vezes se dá por uma alimentação desequilibrada, rica em gorduras saturadas e pela falta da atividade física. O colesterol é encontrado somente em produtos de origem animal: leite integral e derivados, carnes vermelhas gordurosas, peles de aves, bacon, embutidos, gema de ovo, vísceras, frutos do mar (lagosta, camarão, ostra e marisco).

Larissa Garcia Nutricionista

RECEITAS

Brownie Cheesecake INGREDIENTES: 340 gr. de chocolate meio amargo 340 gr. de manteiga sem sal à temperatura ambiente 6 ovos caipira 200 gr. de açúcar 225 gr. de farinha peneirada Amêndoas cortadas em palitos e douradas no forno 340 gr. de chocolate Duo preto e branco Para a Cobertura de Cream Cheese 150 gr. de cream cheese à temperatura ambiente 395 gr. de leite Moça.

PREPARO: Parta o chocolate meio amargo em pedaços e derreta em banho-maria. Junte a manteiga, misture até obter uma “piscina” de chocolate e retire do fogo. Acrescente os ovos, um a um, misturando rapidamente, com um fouet, para não ter ovos mexidos. Adicione o açúcar, a farinha e as amêndoas misturando entre cada adição. Verta a massa para uma forma de aro removível, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Parta o chocolate Duo em pedaços e espete-os na massa. Em uma vasilha, misture bem, com a ajuda de um fouet, o cream cheese com o leite Moça. Verta esta mistura sobre a massa e os pedaços de chocolate. Leve ao forno, pré-aquecido, a 180 °C por 25 min. Passado este tempo, espete um palito no centro e tem que sair bem úmido. Se a gula for um pecado... vai ser a sua perdição! Dica: Parta os ovos, um a um, para dentro de um copo à parte. Assim, se (1) um estiver estragado, não vai destruir os ingredientes restantes.

Berinjela Assada light (serve uma pessoa)

INGREDIENTES: 1 berinjela Pimenta do reino Costela bovina assada e fatiada 1 cebola rusticamente fatiada em meia lua 1/2 pimenta dedo-de-moça finamente picada 1 tablete de Maggi Grill sabor Carne esmigalhado Champignon Shimeji dourado e temperado Azeitonas cortadas ao redor da semente Aspargos fatiados e tomate seco fatiado Azeite de oliva , Milho e Sal Queijo Gorgonzola quebrado em pedaços

PREPARO: Tempere a berinjela por todos os lados com sal e pimenta do reino, regue com uma boa quantidade de azeite de oliva e cubra com papel de alumínio. Leve ao forno, pré-aquecido, a 180 °C de 40 a 90 min. Dependendo do tamanho da berinjela. Sugiro que faça para várias pessoas de uma vez só para poder aproveitar bem o seu forno. Passado esse tempo, retire e verá que ela está bem macia. Corte ao meio e, com as costas de uma colher, abra bem para ter espaço para o recheio. Regue uma frigideira com um fio de azeite, junte a cebola, a pimenta dedo-de-moça, o tablete e leve ao fogo para caramelizar e dourar lentamente.Transfira a cebola para uma vasilha, acrescente o champignon, as azeitonas, os aspargos, o tomate seco, o milho e misture. Recheie a berinjela com a costela, cubra com a mistura de cebola e distribua o queijo Gorgonzola no topo. Leve ao forno, pré-aquecido, bem quente com o dourador ligado para que o queijo derreta. Essa é uma receita que você não vai esquecer tão cedo! Dica: A berinjela pode ser recheada segundo a sua preferência, peito de frango assado e picadinho ou, para vegetarianos, champignons, vários legumes. A escolha é sua! 70