Revista La Carte | Ano 3 | Nov/Dez | 2011 by Editora Três Regiões

Através de pesquisa realizada com consumidores de varias cidades de Santa Catarina, a revista La carte identificou algumas das marcas catarinenses mais consumidas em supermercados.

Índice 06. Reportagem: Reconhecimento Para o Mercado 08. Entrevista: Um Toque Schmidt 10.

Nutrição e Saúde: Como Inibir Efeitos da Menopausa

44. Reportagem: A Evolução da Gastronomia Hospitalar 46. Curiosidade: Voccê Sabia? Gastronomia Utilizada Em Benefício da Medicina

12. Reportagem: Ervas e Temperos do Bem

47. Receita

14. Reportagem: Paviloche - Sucesso Catarinense

48. Um Lugar: Porto Ingleses Hotel

16. Informe Publicitário: Franco e Bachot - 30 Anos Produzindo Qualidade

50. Desintoxicante: Legumes Auxiliam a Quem Quer Parar de Fumar

18. Longevidade: Aprenda a Se Alimentar e Viva Um Pouco Mais.

52. Hidratação: Cuidando do Corpo no Verão

20. Onde Ir:

54. Moda Casa: Espaço Conceito Para Receber

Lago da Sereia

22. Delicias Goumert: Frozen Yogurt - Uma Gelada de Sabores

56. Vinoteca: Tannat, A Uva Para Corações Fortes

24. Destaque: Nonna Conceta

58. Bem Estar: A Cor da Pele Através dos Alimentos

26. Mercado: Acessibilidade

60. Receita:

28. Cozinhando Com.: Tempero do Sucesso

62. Culinária da Época: Com a Mão na Massa

30. Reportagem: O Que a Boca Pode Revelar Sobre a Sua Saúde

64. Reportagem: Café O Aroma da Casa

34. Indústria: Alpen Chocolates - Rompendo Fronteiras

Hemmer: Nobreza Em Qualquer Mesa

66. Reportagem: Papel Snob – Muito Mais Praticidade no Seu DiaDia

36. Light & Diet: Aminna - Sabores Sem Glúten 38. Happy Hour: Dalla Micro Cervejaria

69. Receita

40. Receita 42. Comportamento: Toques de Etiqueta

68. Temaki: O Fast-Food Japonês

70. Utensílios: Eloz Dicas de Quem Sabe o Que Fazer à Mesa

Olá Caro leitor! A revista La Carte deseja aqui tudo que de melhor possa acontecer em 2012 para todos nós. Gostaríamos de agradecer por estarmos ao lado de vocês durante esses 365 dias de 2011 e saber que cada dia mais, levamos o que de melhor há no mundo da gastronomia para o seu dia a dia. Esperamos repetir em 2012 essa mesma façanha...

Mensagem O começo de um novo ano é uma época de reflexão sobre tudo o que fizemos no ano que acabou e o que faremos de positivo no ano que está apenas começando. Algumas coisas, teremos que refletir bem. Principalmente aquelas atitudes positivas que deixamos de ter perante o próximo e repetir aquelas que entendemos que foram feitas de coração em benefício de alguém sem arrependimento. Essa época é sempre lembrada por todo planeta como o momento da paz, então vamos buscar ter esse sentimento em nossos corações todos os dias. C

Esse é o pensamento de toda equipe da La Carte.

Expediente

Diretor Financeiro Sidney Bezerra Conceição

Fotografia Plinio Tacca Netto

Comercial Jonathan Luiz Bechtold José Theiss

Revisão de textos Alessandra Rothermel

Coordenação Geral Revistas Flaviane F. Mânica

Colselho Editorial Jose Carlos Grando grando@ciadovinho.com.br

Arte e diagramação F.Theiss Design Fábio Theiss Aline Theiss

Tiragem comprovada 9.000 Exemplares

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CMY

REPORTAGEM

Reconhecimento para o Mercado Nesta terra, “em que se plantando tudo dá” assim descreveu o Rei Dom Manuel I (1495 – 1521). Esta é a realidade que se vivencia hoje em Santa Catarina, que está também se consagrando como um dos polos turístico e gastronômico mais importantes na rota dos viajantes brasileiros e estrangeiros, segundo dados da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e restaurantes). O estado detém o reconhecimento não só no Brasil nesse setor, mas também fora dele. Não é pra menos que se vê um crescimento absurdo no setor hoteleiro, assim como a abertura de novas casas de espetáculos, bares e restaurantes. Mas, se engana quem disser que existe um crescimento desenfreado e descontrolado. Por que, apesar desse número de estabelecimentos ser considerado grande, observa-se que o mercado está longe de apresentar sinais de saturação, mesmo com a gama de evidências e possibilidades para o público viajante e residente, que pode realizar aqui uma viagem pela culinária chinesa, mineira, francesa, japonesa, mexicana, peruana, coreana, italiana, regional, mediterrânea, entre tantas outras. É um setor que só tende a crescer se for trabalhado de forma correta. Santa Catarina em 2012 pode se tornar palco de grandes eventos como os ocorridos este ano, como a Festa do Pinhão em Lages, SC Gourmet, Festitália, Oktoberfest em Blumenau e o festival gastronômico de Costa Esmeralda, que ocorreu em Porto Belo. Um excelente começo. Claro, ainda falta muita coisa. Mas sabemos que cada ano que passa o número de visitantes em nosso estado cresce, e com isso, o número de pessoas que irão consumir alimentos também, portanto, é sempre bom lembrar que o crescimento está batendo a nossa porta. Tudo isso é resultado de investimento financeiro, qualificação profissional, iniciativas, criatividade e esforços pessoais de empresários e chefs que se especializaram cada vez mais, acreditando que o cenário gastronômico catarinense pode se tornar um dos polos mais apreciados do país. Mas é cabível de cautela, tendo cuidado com o serviço prestado e a qualidade do que se oferece ao cliente, pois ele sempre volta quando é bem tratado. Podemos citar como exemplo um empreendedor que sempre primou por tudo isso - o chef Vitor Gomes, comerciante desde os 17 anos de idade, e sempre do ramo da gastronomia. Teve como primeiro negócio um bar no Campeche, junto com alguns amigos durante uma temporada de verão. Na sequência, uma padaria, na rua Bocaiúva (esquina com Alves de Brito). Em seguida, fundou o Emporium Bocaiúva, onde ficou por muitos anos e considera ter sido uma oportunidade de muito sucesso, bem como um divisor de águas na gastronomia de Florianópolis, até então praticamente inexistente. Daí pra frente liderou casas de grande conceito. Hoje em dia segue uma carreira solo independente. Mas acreditamos que novidades podem estar por vir. De chefs com esse perfil só podemos esperar coisas boas. 7

ENTREVISTA

Um toque Schmidt A empresa Catarinense com renome mundial, enaltece momentos com o toque especial de suas porcelanas. Em um bate-papo descontraído com o Sr. Nelson Lara, presidente de uma das empresas de porcelana mais comercializada do mercado brasileiro, a revista La Carte tenta desvendar o sucesso dessa marca no mercado mundial. La carte: O que levou a família a 2 anos depois da primeira fundação em 1943 a escolher a cidade de Pomerode, em Santa Catarina para a bertura de uma nova fábrica? Existem quantas fábricas hoje no país? Nelson Lara: A família Schmidt possuía raízes na cidade de Pomerode, onde moravam os irmãos dos fundadores, Sr. Arthur Schmidt, primeiro presidente da empresa, e Sr. Frederico Schmidt. Atualmente contamos com três unidades fabris: Mauá – SP, Campo Largo – PR e Pomerode – SC, com aproximadamente 1.100 colaboradores diretos. La carte: Qual a fórmula utilizada para que a Porcelana Schmidt detenha 50% do mercado brasileiro? Nelson Lara: A força da marca Schmidt foi conquistada em mais de 60 anos de história devido à qualidade percebida de seu produto, à grande capacidade de produção (2,5 milhões peças/ mês), garantia de reposição, logística adequada e variedade de artigos tanto para o segmento Bar, Hotel e Restaurante, quanto para o segmento doméstico. La carte: Por se tratar de um mercado totalmente exigente, o que faz a Porcelana Schmidt se destacar mundialmente? Nelson Lara: A Porcelana Schmidt exporta principalmente para América Latina e Estados Unidos, sendo 20% produtos da Linha Doméstica, 65% da Linha Branca e 15% da Linha Personalizada. A relação custo x benefício e a garantia de reposição dos produtos são as principais vantagens da Schmidt no mercado mundial. La carte: Unindo o mercado gastronômico ao de decoração, a Porcelana Schmidt ganha destaque no dia a dia das pessoas: como isso é visto e trabalhado pela empresa? Nelson Lara: O produto Schmidt está fortemente inserido na vida de nossos consumidores, sendo utilizado tanto no dia a dia, em suas residências, como nos momentos de lazer, em restaurantes, hotéis, festas. Por este motivo, trabalhamos seriamente para oferecer produtos de primeira qualidade, com design diferenciado, práticos e versáteis, seja na linha branca como na decorada, com opções que agradam a todos os estilos. La carte: De onde os profissionais e designers da marca buscam os detalhes e padronagem das peças?

Nelson Lara: As pesquisas são feitas a nível mundial, em feiras internacionais de Houseware, laboratórios de tendências e comportamento, publicações específicas da área, no próprio cotidiano e através da internet e redes sociais. As informações são compiladas e adequadas às necessidades do consumidor. Os lançamentos de decorações ocorrem duas vezes ao ano (março e agosto). La carte: A marca hoje conta com representantes espalhados por todo o país. Existe um público pré-definido pra que ela possa vender? Nelson Lara: Sim, existem representantes em todo o Brasil que comercializam todas as linhas Schmidt. Inicialmente os produtos são comercializados em lojas de presentes e decoração. Porém, as lojas de autosserviço, super e hipermercados também são grandes distribuidores dos produtos Schmidt. A venda para bares, hotéis e restaurantes é feita através de distribuidores em todo o país. La carte: Qual o diferencial da marca Schmidt para as demais marcas existentes no país? Nelson Lara: Um mix de extrema qualidade com tradição e toques de modernidade são as palavras-chaves. Os produtos Schmidt são perfeitos para todos os momentos nas mesas brasileiras. La carte: Hoje, com toda a política econômica se agravando pelo mundo, como a Schmidt vê o mercado das indústrias de porcelanato economicamente? Nelson Lara: Um grande desafio em manter qualidade, reduzindo custos e modernizando a produção. Tudo isto, conquistando novos clientes que valorizam a beleza e o bem-estar à mesa. La carte: Como a Schmidt mede o grau de satisfação dos seus clientes para saber se o que está sendo produzido no mercado condiz com desejo e necessidades dos mesmos? Nelson Lara: Como são realizadas pesquisas constantes junto aos consumidores, por todo o país, a satisfação é sempre acompanhada de perto pelos executivos da Schmidt. No ponto de venda estão todas as respostas do sucesso dos produtos. La carte: A Schmidt enxerga também que a qualidade sempre vai estar atrelada a preço? Nelson Lara: No novo Brasil, um não vive sem o outro. Por isso a constante melhoria tecnológica na produção é objetivo constante da empresa. Vários fatores fazem da porcelana um produto mais valorizado e com maior qualidade. Dentre os materiais cerâmicos de mesa existentes, a porcelana é o mais nobre devido à maior concentração de rochas minerais acrescentadas à argila. Além disso, no processo de produção a porcelana passa por duas queimas, sendo a segunda queima realizada à 1.400º C, o que a torna bastante compacta, com mínima porosidade; no caso da porcelana decorada é necessário pelo menos mais uma queima, dependendo da decoração. Apesar de todas estas etapas, a beleza do produto finalizado, atrelado aos belos momentos proporcionados à mesa, transforma os produtos Schmidt, em contínuos objetos de desejo da família brasileira.

NUTRIÇÃO E SAÚDE

Como inibir efeitos da menopausa

diminuir o calorão. Nessa fase, é aconselhável principalmente, o consumo de frutas e castanha-do-pará. A vitamina C das frutas cítricas torna-se necessária para a síntese de hormônios ovarianos. Já o selênio, da castanha-do-pará, além de antioxidante, fortalece as funções cerebrais que durante a menopausa têm uma diminuição. Uma alimentação adequada é muito importante nesse período. Com o fim do período fértil, o organismo fica muito frágil e os alimentos agem suprindo as necessidades. Tome uma xícara de chá feito com o galho de frutas vermelhas, como de amoras.Os grãos, cereais integrais, as frutas e as hortaliças também são excelentes fontes de nutrientes que podem auxiliar no tratamento da menopausa. Por exemplo, a soja: os efeitos causados no Todos os anos celebraram o dia Mundial da organismo das mulheres que enfrentam a meMenopausa, data que é lembrada por todas nopausa são bem conhecidos. Isso porque ela as mulheres do mundo – é o que acreditamos. é rica em isoflavona, um fitoquímico capaz de Saiba como aplacar os sintomas clássicos des- atenuar os sintomas do fim da fertilidade por sa fase. Ondas de calor, suores noturnos, ga- participar da produção do metabolismo e da nho de peso, insônia, irritabilidade, entre outros ação dos hormônios sexuais. Em outras palasintomas, são característicos do período, cau- vras, as isoflavonas atuam como um substituto sados pela queda dos hormônios estrogênio e do estrógeno (hormônio que sofre notável queprogesterona, que costuma ocorrer entre os 45 da no período do climatério) e contribuem para e os 55 anos de idade. “Esses desconfortos po- a manutenção do equilíbrio hormonal. Três codem fazer da menopausa uma das fases mais lheres de sopa de soja cozida ou uma fatia de difíceis para a mulher nos campos emocional e tofu equivalem a 50 miligramas de isoflavonas, físico. Mas uma dieta equilibrada e suplemen- quantidade diária mínima para os efeitos aparecerem. O consumo das isoflavonas presentos alimentares aliviam os sintomas”. Aqui mostraremos como uma boa alimen- tes na soja diminui a intensidade e a frequência tação pode auxiliar e ajudar muito a diminuir dos calores, da sudorese, da irritação e até da esses sintomas quando eles aparecem.Confira insônia, sintomas típicos da menopausa; poralguns alimentos que não podem ficar de fora tanto é só praticar uma boa alimentação nesse do cardápio durante a menopausa. Os nutri- período que evitará alguns sintomas indesejácionistas e médicos que acompanham esses veis. Informações confirmadas por profissiosintomas de perto dão uma dica pontual para nais e estudiosos da Unifesp.

REPORTAGEM

Ervas e Temperos do Bem Noz-moscada

Capim-santo

Quase toda boa despensa possui um pote de noz-moscada. Na verdade, “canela e noz-moscada” é quase uma única palavra em algumas cozinhas. Este condimento comum na culinária é uma pequena semente encontrada dentro do fruto amarelo e laranja de uma árvore nativa das Ilhas Molucca, na Indonésia. A noz-moscada sempre foi valorizada por seus saborosos e aromáticos óleos que são utilizados em alimentos e perfumes. Dizem também que auxilia no alívio de problemas do estômago, como indigestão. Cientistas afirmam que consumir muita noz-moscada de uma só vez pode intoxicar, já que ela possui em sua composição “Miristicina”, uma substância alucinógena que também pode ser tóxica.

Capim-santo é um ingrediente muito comum em chás herbais, devido a seu sabor cítrico e refrescante e por fazer uma ótima combinação com outras ervas. Chás são geralmente feitos com folhas, mas a raiz e o talo do capim-santo são muito valorizados na cozinha asiática. Os chineses utilizam há muito tempo o capim-santo para auxiliar em inúmeras preocupações com a saúde. Cubanos tradicionalmente mascam folhas de capim-santo como um tônico relaxante.

Chá Verde O chá verde tornou-se popular recentemente na América, mas já vem sendo degustado no Oriente por milhares de anos, especialmente em cerimônias no Japão. As folhas utilizadas no chá verde são as mesmas do chá preto e do oolong, mas são cozidas no vapor logo que são colhidas, então permanecem verdes e continuam contendo cafeína. Este diferente processo dá ao chá verde algumas qualidades únicas, como seu sabor adstringente. Ele também contém antioxidantes, que ajudam a neutralizar moléculas prejudiciais chamadas radicais livres.

Coentro (Semente) As folhas são a parte mais conhecida do coentro, muito utilizado em saladas e na culinária. Além de simplesmente ser saboroso, ele vem sendo utilizado para auxiliar a digestão por milhares de anos. Estas sementes foram encontradas nas mais antigas tumbas do Egito. Os chineses acreditavam que as suas sementes poderiam conceder a imortalidade.

Alfafa É cultivada desde a antiguidade por gregos e romanos, como ração para cavalos e gado. Suas folhas e brotos são consumidos por comunidades ao redor do mundo, devido ao aproveitamento das propriedades nutricionais encontradas nelas. Alguns estudiosos acreditam que a alfafa pode ajudar a manter os níveis de colesterol saudáveis e auxiliar nosso sistema imunológico.

Hortelã verde A Hortelã verde, uma menta comum de jardim é mencionada nos textos mais antigos da medicina como um calmante para o estômago. Mesmo que venha ser utilizada por pessoas e confundida com a hortelã caseira, a hortelã verde não contém mentol e é uma erva muito mais suave.

Mirtilo Desde meados de 1800, beber ou comer mirtilo, uma fruta vermelha e ácida, tornou-se um hábito muito popular por ser considerado benéfico ao sistema urinário. Descobertas recentes indicam que o mirtilo pode inibir certos microrganismos de aderirem às células epiteliais do sistema urinário.

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REPORTAGEM

Paviloche - Sucesso Catarinense!

Sabor irresistível e momentos felizes divididos entre família e amigos são os principais objetivos da Paviloche. A empresa que há 21 anos produz delícias geladas é lembrada pela qualidade, mas sua história não é conhecida por todos. Em 1982, em Getúlio Vargas, no Rio Grande do Sul, é quando a história dos sorvetes Paviloche tem início. O casal Jair e Ivete Pavinato decide abrir uma pequena sorveteria na cidade que, até hoje, tem pouco mais de 17 mil habitantes. Em menos de uma década, a família Pavinato resolve romper fronteiras e investir num mercado maior: Joinville. Em 1990 surge na Rua Doutor João Colin a sorveteria artesanal chamada, então, de Bariloche. Mais tarde, o nome é alterado para Paviloche, deixando a marca mais associada ao sobrenome da família. Com o sucesso entre os joinvilenses comprovado, a fama dos sorvetes Paviloche cresce e, em 1993, a produção artesanal passa para uma escala industrial. O carinho na criação continua igual, embora a distribuição tenha se tornado maior. Com a inauguração do parque fabril em Joinville, a Paviloche começa a atender as demandas da região. Hoje, os sorvetes, picolés e sobremesas especiais da marca estão presentes em 63 cidades de Santa Catarina e 38 do Paraná. Mas as inovações não pararam. A Paviloche consolidou seu processo de industrialização em 1996 com a criação da linha Leve para Casa, que produzia, até então, sorvetes em potes de um e dois litros. Em 1998, surge a linha Impulso com a proposta de picolés diferenciados. A necessidade dos consumidores também é um ponto importante nas criações da Paviloche. É por isso que nos últimos anos foram criadas as linhas Light e Free-Lac. Os produtos Light não contêm açúcar e são utilizadas matérias-primas diet. Já os produtos da linha Free-Lac não possuem lactose, que é o açúcar do leite. Nestes, o leite é substituído por uma mistura de ingredientes elaborada pela Paviloche, que mantém o sabor sem prejudicar a saúde dos intolerantes à lactose. A grande novidade da Paviloche em 2011 é a linha de sobremesas especiais. Em 2007, a empresa inovava com o lançamento das tortas de sorvete,e três anos mais tarde, a empresa criou o kit Petit Gâteau, que conquista o paladar de quem experimenta. O sucesso dos produtos diferenciados inspirou a criação das sobremesas PaviUnique, que em apenas uma caixa, leva uma porção de manjar branco, uma de trufa de chocolate e uma de papaia com cassis. Além do consumo em casa e nos buffets, a Paviloche, em 2011, começa a aparecer em eventos com sobremesas diferenciadas. Todos os anos são produzidas novas ideias, desde a edição limitada em potes de dois litros até sabores especiais de picolés e sobremesas. Tantas novidades e criações são pensadas sempre para agradar o consumidor. Por isso, a receita de sucesso da Paviloche é manter o mesmo carinho artesanal de quando foi criada para oferecer momentos felizes a todos que experimentam.

INFORME PUBLICITÁRIO

Franco & Bachot: 30 anos produzindo qualidade

Se você frequenta hotéis, bares ou restaurantes, em qualquer região do país, é bem possível que já tenha se acomodado confortavelmente em um produto fabricado pela Franco & Bachot. No início dos anos 80 o presidente do grupo, o Sr. Alberto Medeiros Franco, iniciava as atividades da empresa, que hoje, 30 anos depois, tornou-se uma das maiores e mais conceituadas fábricas de mobiliário de madeira para o segmento comercial. O segredo deste sucesso não está apenas nos anos de trabalho, mas em como esses anos foram tratados pela empresa, que sempre acreditou na inovação e aperfeiçoamento de seus processos e produtos para suprir as necessidades dos mercados, e, sobretudo, dos clientes cada vez mais ecléticos e conhecedores dos objetivos de seus negócios. Entretanto conforto, ergonomia, beleza e durabilidade são fundamentais para que uma empresa de móveis se sustente entre todos os públicos consumidores e seja uma das marcas entre as “Top of Mind” de seu segmento. Para garantir esse sucesso, a empresa mantém permanentemente um departamento de desenvolvimento de produtos e análise de mercado, acompanhando de perto as tendências e expectativas dos clientes, garantindo a credibilidade e aceitação da marca, e projetando-a em todo o território nacional, além de exportar para mais de 10 países. Hoje a marca passa por mais uma reinvenção. Investiu em alta tecnologia fabril e matérias-primas exclusivas – além de trabalhar com madeira certificada e homologada pelo IBAMA, atualmente a Franco & Bachot utiliza-se de componentes 100% fabricados internamen-

te, garantindo a qualidade, o padrão e a hegemonia de seus produtos - para ofertar móveis melhores e ainda mais especiais. Essa persistência pela excelência norteia a empresa e a faz evoluir dia a dia. As mais recentes conquistas são as certificações ISO 9001 (sobre processos) e 14.001 (ambiental). Ambas previstas para o primeiro semestre de 2012 e que transportam a empresa para os mais altos padrões de qualidade internacional. Outro ponto a destacar é o crescimento obtido em 2011. Enquanto alguns setores e segmentos projetaram crescimento real abaixo de 2 ou até mesmo 1%, a Franco & Bachot obteve 40% de aumento na abrangência territorial e mais de 15% no crescimento de sua produção, projetando o ano em que completará 30 anos de atividade como o melhor de sua história. Ao se falar da Franco & Bachot, é inevitável falar de seus clientes. Os produtos da marca estão presentes em diferentes segmentos: de pequenos e aconchegantes bares e bistrôs de bairros a renomados restaurantes e grandes redes hoteleiras. Além disso, hoje a marca atua no fornecimento de mobiliário para grandes e importantes redes de fast food, segmento para o qual foram feitos investimentos específicos, levando a mesma qualidade e acabamentos consagrados na marca para produtos especialmente desenvolvidos para as necessidades tão características deste segmento. Esta convergência de fatores é que nos remete ao início deste texto: se você frequenta hotéis, bares ou restaurantes, em qualquer região do país, é bem possível que já tenha se acomodado confortavelmente em um produto fabricado pela Franco & Bachot.

Design, Soﬁsticação e Conforto

LONGEVIDADE 18

Aprenda a Se Alimentar e Viva Um Pouco Mais Hoje, através do planejamento alimentar, podemos viver bastante. Saiba que homens e mulheres que se alimentam corretamente podem muito bem chegar aos 100 anos de idade com disposição e saúde. O envelhecimento é um processo contínuo de redução das capacidades físicas e mentais. Porém, hábitos saudáveis, que incluam uma alimentação adequada podem beneficiar a saúde do coração, o bom funcionamento cerebral e as funções vitais do organismo. Cerca de 75% da longevidade depende dos hábitos alimentares e estilo de vida. Para se ter uma vida longa e saudável não há mistério: basta dieta equilibrada, exercícios físicos regulares e evitar o estresse. Embora a genética tenha seu papel neste contexto, os hábitos de vida e a alimentação são fatores determinantes. Cerca de 25% da longevidade depende da herança genética, no entanto, os outros 75% são fatores que dependem do estilo de vida, como: alimentação, estresse, prática de atividades físicas, hábito de fumar e de ingerir bebidas alcoólicas. Nosso sistema cardiovascular, por exemplo, pode ser beneficiado por quem inclui certos tipos de alimentos em suas refeições. Azeite de oliva extravirgem e a casca da uva ajudam a manter as artérias jovens. Já a aveia previne o envelhecimento dos tecidos do coração, e a castanha-do-pará controla a produção de radicais livres, desacelera o envelhecimento e reduz o risco de doenças do coração. A vitalidade do cérebro também encontra benefícios na boa alimentação. Ingerir salmão e grãos integrais ao menos três vezes por semana contribui para um bom desempenho da memória. Comendo fígado de boi, bife de soja

e, eventualmente, gemas de ovo, é possível aperfeiçoar as funções cerebrais. Já a maçã possui flavonoides, tipos de fitonutrientes que garantem a proteção contra danos em células – responsáveis pela perda da memória associada à idade. Além disso, o tomate é fonte de ácido ferúlico, que impede a demência senil. Outros alimentos, como gérmen de trigo, aspargo, espinafre, cogumelo, peixes (salmão, sardinha e anchova), aveia, cebola e fígado de galinha são ótimos para estimular a renovação das células do organismo. A rúcula, o brócolis e o espinafre, alimentos ricos em ácido fólico, também contribuem para a manutenção da integridade do DNA. Em qualquer idade, uma boa alimentação é fundamental para a qualidade de vida. O envelhecimento causa um declínio progressivo na eficiência dos processos bioquímicos e fisiológicos do organismo. Surgem as alterações no paladar, na estrutura dos ossos, nas articulações, na visão, entre outras. Mas, mesmo diante das limitações impostas pela idade, é possível ter uma vida mais saudável, com a adoção de algumas medidas preventivas que amenizem os problemas causados no organismo pela passagem dos anos. Se alimentando adequadamente, todos os nutrientes encontrados na refeição exercerão um papel fundamental no retardo do processo de envelhecimento, na melhora do desempenho mental e físico, além de auxiliar na manutenção do peso adequado e na resistência do sistema imunológico. Fica a dica. Comer bem é o segredo mais antigo de saúde que existe!

ONDE IR

DELÍCIAS GOURMERT

Frozen Yogurt

Uma Gelada de Sabores

Por que não conciliar o prazer de degustar um sorvete, ou melhor, um frozen iogurte, com vantagens nutricionais? Este é o seu conceito: um produto que relaciona o prazer gastronômico à promoção da qualidade de vida. O verdadeiro frozen iogurte surge como uma excelente opção quando pensamos em menos calorias, menos açúcares e gorduras, isso, por combinar ingredientes de elevado valor nutricional. Uma delícia que virou tendência em várias cidades brasileiras e em quase todo o mundo, o frozen iogurte, ou sorvete de iogurte, é uma sobremesa congelada, tipo sorvete, mas que utiliza leite fermentado como principal matériaprima. Foi a partir de 1970 que surgiu o yogurt congelado (frozen yogurt ou sorvete de yogurt). Mas foi só a partir da década de 80, quando a consciência de qualidade de vida começou entrar em evidência, que o produto teve seu espaço reconhecido no mercado, e que mobilizou as pessoas a procurarem alimentos que trouxessem benefícios à saúde, incentivando assim o surgimento de inúmeras derivações do produto. Não é por nada que o frozen iogurte possui seu principal apelo mercadológico como um “produto-saúde”, isso porque contém, dependendo da formulação, metade das calorias do sorvete comum e cerca de 70% menos gordura. E diferentemente do “primo gordo”, o sorvete de iogurte não é feito com leite integral, mas sim com iogurte desnatado. Atualmente apresenta várias versões, com até 0g de gorduras e com muitos sabores e acompanhamentos. O frozen iogurte tem um sabor único, profundo e autêntico, proporcionando um frescor inconfundível, além de ser deliciosamente saudável.

Frozen iogurte Ingredientes 2 potes de iogurte natural 1 ½ xícara (chá) de açúcar 1 lata de creme de leite 1 xícara (chá) de frutas vermelhas variadas 1 colher (sopa) de raspas de limão Modo de preparo No liquidificador, bata o iogurte, uma xícara (chá) de açúcar e o creme de leite. Misture as raspas de limão, coloque em um recipiente, cubra com papel filme e leve ao freezer por 6 horas, no mínimo. Retire do freezer, deixe amolecer um pouco e bata na batedeira até dar consistência de creme. Cubra e leve novamente ao freezer até firmar. Prepare a calda: em uma panela, misture as frutas e ½ xícara (chá) de açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver até dar o ponto da calda. Depois de fria, leve à geladeira. Retire do freezer e faça bolas com o creme. Sirva com a calda gelada.

Dicas La Carte: • Uma boa opção para quem quer manter o frozen iogurte ”magro” é cuidar na escolha dos acompanhamentos; • Misture frutas trituradas na hora - além de manter os nutrientes, fica uma delícia.

DESTAQUE

Mama Mia Nonna Conceta Ogni Bene

Inspirado nas galeterias gaúchas, o Ristorante Nonna Conceta foi inaugurado em 2010 e tem como sistema principal o rodízio de massas com Galeto ao Primo Canto. Sua cozinha é essencialmente italiana, mas conta com forte influência da culinária da Serra Gaúcha. O restaurante foi instalado em um imóvel histórico da cidade, a poucos quilômetros do centro, construído na década de 30. Conta com 4 ambientes climatizados e carinhosamente arranjados para preservar a atmosfera rústica e elegante do imóvel centenário. As madeiras de lei predominam em todos os ambientes, numa arquitetura típica do século passado. O imóvel vem sendo adaptado para atender clientes com necessidades especiais de locomoção, como a plataforma elevatória na entrada e banheiros para cadeirantes. Conta com amplo estacionamento gratuito no local, com vagas independentes para 18 automóveis. O rodízio inclui diferentes tipos de macarrão, como espaguete, fetuccini e rigatone, além de tortéi, lasanhas, canelone e muito mais. O serviço engloba também a sopa de capeleti e delicioso antepasto, o Galeto ao Primo Canto em si, além de costela suína, polenta frita fina e crocante, mais radicci com bacon. O cardápio tradicional da casa servido de 3ª a 5ª feira conta com uma dúzia de sabores de massas. A cada final de semana o cardápio é incrementado com outros 4 sabores especiais. 24

São criações que exploram novos sabores e novas combinações – muitas vezes inéditas fazendo com que o cardápio nunca se repita no final de semana! A casa também trabalha com sistema à la carte. Todos tipos de macarrão, nhoque e também o tortéi servidos no rodízio podem ser pedidos como prato individual. Uma exclusividade do serviço à la carte são as massas doces, com destaque para a lasanha de chocolate, que é trazida para o rodízio em datas especialíssimas. Todo dia 29 do mês a casa promove a tradição italiana do Nhoque da Sorte, quando o rodízio é alterado para que sejam servidos 6 sabores diferentes de nhoque: nhoque de aipim, de aipim frito, de queijo, de brócolis, além do tradicional nhoque de batata e uma ou outra criação de última hora. Cada nhoque é servido com um molho diferente, que ressalte seu sabor, sempre buscando o equilíbrio da massa e seu molho. Durante o inverno a casa também oferece a sequência de fondues, com queijo, carne e chocolate, em um ambiente exclusivamente preparado para esta função. Localizada no terceiro piso do imóvel, a “sala do fondue” foi ambientada com iluminação, som ambiente e decoração que criam a atmosfera romântica necessária para um delicioso fondue. A carta de vinhos do restaurante conta com 50 rótulos, selecionados por sommélière com opções nacionais ou importadas. Também oferece ampla seleção de cervejas nacionais e importadas, assim como chope regional, refrigerantes, sucos e muito mais. Mais recentemente o Ristorante Nonna Conceta concluiu a instalação de um novo espaço para seus clientes: as Mesas de Jardim. São 4 decks independentes em área aberta localizada no jardim em frente à casa para um delicioso happy hour nos dias mais longos de verão. Diversos petiscos – alguns exclusivos - como o nhoque de aipim frito ou nhoque de queijo frito e todo serviço à la carte do restaurante estão à disposição neste novo espaço. O happy hour do restaurante inicia às 18:30h com chope em dobro até as 20h, de 3ªf a sábado. 25

MERCADO

Acessibilidade

stitutos, que 85% das compras eram decididas dentro do superEssa matéria é voltada para discussão da mercado. Com isso, a tarefa acessibilidade em supermercados de pequeno, médio e grande porte, a fim de mostrar aos em- de fazer compras se presários desse setor a importância de se ter transformou em uma uma loja bem planejada e quais os ganhos em “experiência agradável” para os consumidores, que chegam a relação a isso. passar horas dentro das redes fazendo suas compras. Dentro desse cenário de adaptações e tentativa de deixar o consumidor muito mais à vontade enquanto realiza suas compras, tornou-se imprescindível a adaptação de toda a rede varejista aos portadores de deficiência. Porque de cara, precisam enfrentar situações desde a hora de estacionar, ou até se chocar com os pequenos espaços oferecidos pelos supermercados, onde dois carinhos às vezes não passam ao mesmo tempo nos corredores. E quando falamos de acessibilidade, pensamos em todos os tipos de consumidores - até mesmo naqueles que se utilizam da própria internet para fazer suas compras e não têm um acesso desejado por falta de preparo no setor daqueles empresários que não se adaptaram ainda com toda modernidade existente promovida pela internet para facilitar o acesso.

O setor varejista (supermercados, hipermercados, lojas de departamentos, móveis, etc.) sofreu grandes transformações nos últimos 20 anos, iniciadas com a abertura econômica do país na década de 90. De simples lojas de produtos, passaram a ser locais onde o consumidor passou a ir para se divertir, além de fazer compras. Isto se deu graças à modernização e investimentos em infraestrutura, com grandes projetos arquitetônicos que incluíam brinquedotecas, cafés, internet, lojas de grife, padarias, farmácias, cabelereiros, óticas, áreas de convivência, locadoras, etc., principalmente depois de constatado em pesquisas feitas por alguns in26

COZINHAMDO COM...

Tempero de Sucesso Nome de batismo: Ecleidira Maria Fonseca. Nascida em 30 de junho de 1969, na cidade de Abaetetuba-Pará. Conhecida no mundo artístico como Dirá Paes, integrante do elenco da Rede Globo com participação direta na novela Fina Estampa, onde interpreta a personagem Celeste - é nossa convidada nessa edição, que nos brinda com sua receita fácil e prática, que ela adora fazer quando está reunida com os familiares ou amigos. Dobradinha Paraense Categoria: Carnes Ingredientes - 500g de feijão branco - 300g de bucho (barriga) de boi - 200g de carne de porco salgada/defumada - 150g de charque - 2 linguiças calabresas defumadas tipo paio - 4 limões - 1 tomate grande - 1 cebola grande - 4 dentes de alho - 2 folhas de louro - Cheiro verde a gosto - 1 colher (sopa) de azeite de oliva - 1L de água Modo de Preparo Limpe o feijão separando toda a sujeira (pedrinhas, palhas, pedaços de folha, etc.). Limpe bem o bucho, raspando com uma faca por dentro e por fora. Esfregue bem 2 limões até tirar todo o cheiro e enxágue. Corte em pedaços pequenos e coloque de molho em água com mais 2 limões, durante 30 minutos. Escorra bem e cozinhe com as 2 folhas de louro até ficar macio. Escorra de novo e reserve. Enquanto o bucho está no limão, corte o charque em cubos, e coloque para ferver em água pura para dessalgar. Quando iniciar a fervura, conte 2 minutos, escorra, passe água corrente, experimente o teor de sal, e se preciso, repita o processo. Ferva a água, desligue o fogo e coloque a linguiça cortada em cubos. Aguarde um pouco e escorra. Faça o mesmo com a carne de porco defumada. Amasse bem o alho e coloque na panela de pressão com o azeite. Acrescente a cebola picada, o tomate cortado e o cheiro verde picado. Ligue o fogo baixo e refogue um pouco. Acrescente o bucho (já cozido) e mexa como se estivesse fritando. Depois, adicione a carne de porco, o charque e a linguiça. Acrescente 1 litro de água fervente e o feijão branco. Mexa e tampe a panela de pressão. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, esfrie a panela e experimente para ver se está cozido, se não estiver, volte ao fogo. Acompanhe com arroz branco, farinha de mandioca, molho baiano de pimenta, salada de cebola, tomate e alface. Observação: É importante avaliar o cozimento, para que ao deixar a panela tampada muito tempo não queime o fundo.

REPORTAGEM

O que a boca revela sobre a sua saúde?

Você já deve ter escutado a famosa frase “a saúde começa pela boca”, certo? Saiba que é a maior verdade, pois especialistas revelam que a saúde bucal é reflexo do equilíbrio e funcionamento do nosso corpo. Problemas como o diabetes, por exemplo, podem apresentar sinais e sintomas aparentes, como o aumento de acidez e viscosidade salivar, manchas brancas nos dentes, alterações das gengivas, ardor na língua, hálito cetônico (“doce”) e distúrbios de gustação. A boca seca (xerostomia) é outro sintoma, que dificulta a higiene e pode levar ao mau hálito. As doenças gengivais serão mais frequentes em casos de diabéticos, isso porque o diabetes afeta a capacidade imunológica e cria dificuldades na cicatrização, causadas pela insuficiência vascular periférica, o que o deixa o indivíduo mais propenso a infecções. Além disso, com o aumento da glicose e do cálcio na saliva, a quantidade de tártaro nos dentes aumenta. A osteoporose também é uma doença percebida pela boca - ela compromete os ossos que sustentam os dentes, provocando perdas ósseas bastante significativas, assim, com menos densidade óssea, a fixação dos dentes fica comprometida, podendo levar até mesmo a sua perda e, ainda, à dificuldade de fazer implantes e fixar próteses. Problemas emocionais, mas principalmente o estresse, influenciam indiretamente na saúde bucal. Isso pela diminuição da capacidade de defesa do indivíduo, o que piora as condições dos tecidos periodontais, além de ser a causa direta de hábitos como o bruxismo, que leva ao desgaste da estrutura dental e das gengivas. Já o vírus HIV leva à baixa imunidade, o que facilita a instalação de vírus e fungos oportunistas na boca. Entre as manifestações comuns,

está a candidíase, herpes simples, leucoplasia pilosa (lesão branca fortemente associada ao HIV), GUN (gengivite ulcerativa necrosante), gengivite e periodontite. Outra doença que fica visível em uma análise bucal é a bulimia. Isso porque o ácido vindo do estômago provoca uma corrosão extremamente agressiva aos dentes. Esses ácidos removem o cálcio e o flúor dos dentes e os tornam frágeis, quebradiços e manchados. Uma ressalva importante para ser lembrada é que a boca também pode levar doenças para nosso corpo. Uma má higienização bucal, por exemplo, pode agravar doenças do coração. Pessoas que usam marca-passo ou com más-formações de válvulas cardíacas precisam tomar cuidado com sua saúde bucal, pois as bactérias oriundas de problemas endodônticos (canal) e periodontal (gengivas), quando caem na corrente sanguínea, acabam se alojando nessas imperfeições do coração e lá se desenvolvem. Além de muitos outros problemas como meningite, infecções, entre outros. São muitas as doenças que podem se manifestar pela boca ou através dela, entre elas hipertireoidismo (aceleração na erupção dos dentes), hipotireoidismo (aumento do tamanho da língua e palidez das mucosas), anemia (perda do paladar, língua sensível e dolorosa e queilite angular - uma inflamação no ângulo dos lábios) e leucemia (úlceras da mucosa oral, equimoses e hematomas). Como vimos, a nossa boca denuncia como está nossa alimentação, cuidado e equilíbrio do nosso corpo. É importante cuidarmos dela e darmos atenção ao que ingerimos, pois tudo terá reflexo, seja a curto ou longo prazo.

INDÚSTRIA

Rompendo Fronteiras

A Alpen é uma empresa especializada na produção de chocolates artesanais. Desde a sua fundação, em 2002, a Alpen Chocolates tem a preocupação de primar pela qualidade dos seus produtos - desde seu maquinário de tecnologia alemã da fábrica Sollich às for-

mas em policarbonato, que são importadas da Itália. Com instalações industriais apropriadas, a empresa pode garantir a qualidade dos seus produtos. Os chocolates Alpen são formulados de acordo com receitas próprias, garantia de chocolates com textura e sabor exclusivos. A Alpen tem como missão produzir chocolates finos com padrão internacional de qualidade, procurando sempre exceder a satisfação dos seus clientes. 34

Sempre buscando melhorar a qualidade e proporcionar aos apreciadores um produto saudável, a Alpen desenvolveu produtos destinados para diabéticos e intolerantes à lactose. E mais: 95% de sua produção não contém glúten. Rompendo fronteiras brasileiras, a Alpen iniciou no mês de novembro negociações com o México (em Guadalajara e Autlán), onde investidores mexicanos pretendem montar um centro de distribuição dos Chocolates Alpen. O México é o maior consumidor de doces do mundo. Em terras brasileiras, a empresa iniciou uma campanha de expansão da sua marca com a abertura de lojas franqueadas em todo território nacional. O franqueado tem a possibilidade de iniciar seu próprio negócio com apenas o valor da primeira compra, ou seja, a taxa de franquia seria a primeira compra, um investimento inicial em torno de R$ 7 a 10 mil - uma proposta arrojada para quem deseja ter seu próprio negócio. A Alpen Chocolates está situada na Rua Hermann Tribess, bairro Fortaleza, em Blumenau. O horário de atendimento é das 7h30min às 17h de segunda à sexta-feira, e aos sábados, das 9h às 17h.

Sabores sem glútem A Aminna Alimentos é uma empresa catarinense que há 10 anos pesquisa e desenvolve produtos sem glúten. Seu espírito empreendedor e inovador fizeram com que se tornasse uma das mais importantes do seu segmento no Brasil. Possuí uma extensa linha de biscoitos, cookies, pães, torradas, bolos e farinhas, produzidos artesanalmente sem a utilização de glúten, lactose e gorduras trans, a empresa tem como principal desejo elevar a qualidade de vida das pessoas.

*Todos os produtos são sem glúten e sem lactose

LIGHT & DIET

Aminna

Receitas Pão Integral Ingredientes: • 350g de Mix Para Preparo de Pão integral Aminna, • 220 ml de água ou leite, • 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Modo de preparar Misture os ingredientes e deixe a massa crescer (dobrar o volume). Coloque em uma forma untada e leve em forno pré-aquecido para assar durante aproximadamente 35 minutos. O pão integral Aminna é fonte de fibras, que auxiliam no bom funcionamento intestinal e absorção de nutrientes. As fibras podem auxiliar no processo de emagrecimento, pois, aumentam o tempo de esvaziamento gástrico, trazendo sensação de saciedade e ajudando na ingestão de menor quantidade de outros alimentos.

Bolo de Cenoura Ingredientes: • 240g de FSG- Farinha Sem Glúten Aminna, • 2 cenouras médias picadas, • 1 xícara de chá de açúcar, • 2 ovos, • 6 colheres de sopa de óleo, • 1 colher de sopa de fermento em pó químico, margarina para untar. Modo de preparar Em uma vasilha, coloque a FSG- Farinha Sem Glúten Aminna e o fermento, misture bem. Reserve. Bata no

Bolinho de Caneca

liquidificador os demais ingredientes e depois misture com a farinha sem glúten. Coloque a massa em forma untada e leve ao forno préaquecido por 30 minutos ou até que, ao enfiar o palito, ele saia limpo. Calda de chocolate Ingredientes: 4 colheres de sopa rasas de manteiga, 200 g de chocolate meio amargo. Aqueça a manteiga em fogo fraco e misture o chocolate, mexendo sempre, até ficar uma mistura homogênea. Colocar a calda sobre o bolo quente.

Ingredientes: A cenoura é rica em vitamina A, um nutriente essencial 1 ovo pequeno, para a saúde dos cabelos, pele, olhos e ossos. 4 colheres de leite de soja, 3 colheres de sopa de óleo, 6 colheres rasas de Mix Para Bolo Aminna sabor chocolate, 1 colher de café (rasa) de fermento em pó. Modo de Preparar: Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo. Acrescente o óleo, o leite de soja. Acrescente o Mix Aminna sabor chocolate e o fermento e mexa delicadamente até incorporar. Leve por 3 minutos no microondas na potência máxima. Dicas - A caneca deve ter capacidade de 300ml. - A medida de colher é sempre rasa. - Se você deseja desenformar da caneca, unte uma outra caneca com um pouco de óleo.

Pizza de Liquidificador Ingredientes: 1 xícara de chá de Farinha de Arroz Aminna, 1 colher de sopa de amido de milho, 1 xícara de leite, 3 ovos, ½ xícara de chá de óleo, 1 colher de sopa rasa de sal, 1 colher de sopa de fermento em pó.

Modo de preparar: Bata todos os ingredientes no liquidificador. A A massa massa fica fica bem bem liquidificador. líquida. Divida a massa para duas pizzas. pizzas. Coloque Coloque a a duas massa em forma untada Saiba mais sobre o Glúten e polvilhada. O recheio ou cobertura deve ser O glúten é uma proteína encontrada no trigo, no centeio, na colocada por cima da cevada, aveia e malte. Como todas as proteínas, são compostas de vários aminoácidos, e, um destes, a gliadina, é a mais tóxica. massa mole. Leve ao forno pré-aquecido.

Na mínima quantidade, é agressiva a quem é intolerante. O glúten é usado para dar consistência, elasticidade e leveza à massa dos alimentos, em geral, bolos, bolachas, pães e pizzas. Mas confere pouco ganho protéico à dieta. A retirada dos alimentos com glúten da dieta, não causa nenhum prejuízo à saúde, desde que se mantenha uma dieta equilibrada.

HAPPY HOUR

Papai Noel já está aceitando pedidos para a sua Ceia de Natal.

Cardápio Especial de Natal Pratos Especiais Porções para duas pessoas

Chester à Califórnia

Acomp. purê de batatas e frutas

Rosbife com aspargos

Acomp. purê de batatas e batata palha

Farofa de Natal Rosbife com aspargos

Uvas passas, nozes e ameixas

* Trazer Travessa

R$ 90,00 R$ 85,00 R$ 20,00

Saladas Convencionais

Saladas Especiais

Porções para duas pessoas Porções para duas pessoas

Porções para duas pessoas R$ 55,00 R$ 85,00 R$ 65,00 R$ 50,00 R$ 70,00 R$ 75,00

R$ 475,00

Inteiro Completo*

Salada de Natal

Pratos Convencionais Aves Camarões Carnes Massas Peixes Pratos típicos

PERU

PERU INTEIRO COMPLETO FATIADO Acomp. purê de batatas e frutas . Porção para 12 pessoas.

Chester à Califórnia

Salada Tropical Salada Verde Salada Mista Salada Light Salada Light Itália Salada Tradicional Salada Primavera Salada Maximus

R$ 20,00 R$ 20,00 R$ 20,00 R$ 30,00 R$ 30,00 R$ 30,00 R$ 30,00 R$ 30,00

Salada de Natal R$ 25,00 Salpicão de Aves R$ 25,00

Reservas até o dia 20/12 às 00:00 hrs

As entregas serão realizadas entre 14:00 e 17:00 hrs do dia 24/12, sendo que não poderá ser escolhido o horário da mesma. FAÇA SEU PEDIDO - Rua Bolívia, 411 - Ponta Aguda - Blumenau. Falar com Susana pelos fones (47) 3222.1015 / 9108.3866 ou pelo e-mail: rh@chefwaldemar.com.br

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COMPORTAMENTO

Toques de etiqueta o que fazer à mesa

Rubem Queiroz Cobra Festas típicas de final de ano pedem naturalidade aliada a uma boa dose de elegância. Seja na ceia de Natal, na virada do ano ou nas confraternizações em geral, sua conduta deve ser pautada pelo equilíbrio e discrição. Mas há outras situações que exigem classe. Para ajudar a contorná-las, Rubem Queiroz Cobra vem nesta edição colaborar com suas dicas relacionadas às festas e confraternizações. Primeiramente, no início da refeição, deve ser respeitado o convite que a/o anfitriã/anfitrião fará para que se dirijam à mesa de jantar, ou ao bufê, conforme o caso. Forma-se naturalmente um cortejo em que ela passa à frente acompanhada do convidado de honra, e seu marido, como anfitrião, acompanhado da convidada de honra. Os demais seguem pela ordem de precedência segundo um protocolo nas recepções formais, ou pelo simples reconhecimento das pessoas mais importantes, ou de mais idade – e por fim os mais jovens. Não se deixa de atender ao primeiro chamado dos anfitriões para a mesa, levando-os a assumir um tom de súplica para que os convidados tomem os seus lugares ou que iniciem o bufê. Uma questão bastante complicada na hora da refeição é se devemos ou não repetir pratos. Rubem explica que, nas refeições informais e no caso do bufê, não há restrição para se repetir um prato. Porém, quando estão previstos vários pratos na ordem própria de uma refeição completa servida à francesa, somente se repete um prato se o garçom oferecer uma segunda vez. Caso contrário, não se pede para repetir a sopa ou qualquer dos pratos. Em uma

refeição completa, um prato completa o precedente, de modo que a fome não será aplacada com o primeiro deles, mas somente ao fim da refeição, incluída a sobremesa. Já um bufê, seja em um restaurante, seja em uma recepção, permite à pessoa servir-se na mesma ordem dos pratos de uma refeição completa servida à francesa (os bufês têm as entradas, sopas, os comestíveis do primeiro prato e do prato principal). Quem não se apercebe disto, enche o prato de comida misturando todos os sabores, quando poderia ir ao bufê as vezes necessárias para comer na ordem própria de uma refeição completa, cuja sequência é a mais apropriada à digestão, evitando também o exagero de um prato transbordante de comida. Outra questão que nos coloca em dúvida é o que fazer com o que sobrou na ceia. Não se pede para levar consigo um pouco do que sobrou de um jantar ou almoço, ou um pratinho de doces, ou pedaço de bolo. Ter olhos para o que possa sobrar de uma festa é mostra de muita necessidade econômica e, embora a comparação possa parecer muito rude, é um papel de esmoler. As sobras de uma festa, para que não haja desperdício, a anfitriã pode oferecer apenas a parentes ou convidados muito íntimos, que sejam dos últimos a sair. São os mesmos que ela poderia convidar para uma refeição no dia seguinte, com a mesma finalidade. Para ter boas maneiras à mesa nem sempre será suficiente usar apenas de seu “bom senso”. A etiqueta nos ajuda conviver sem constrangimentos e gafes com outras pessoas. Fazendo com que sua confraternização seja inesquecível.

REPORTAGEM

A Evolução da Gastronomia Hospitalar

A gastronomia hospitalar do passado até seu desenvolvimento nos dias atuais

De longa data comenta-se que a associação entre alimentação dietética e saúde é descrita como recurso terapêutico. Com o surgimento e o desenvolvimento dos hospitais, apareceram avanços clínicos, atrelados às ações de hospitalidade e hotelaria para a promoção da qualidade de vida dos clientes. A partir da consolidação das bases da gastronomia hospitalar nos dias de hoje, conclui-se que, apesar de longa história de evidências dos princípios dietéticos, apenas a partir do século passado, a ciência da Nutrição se apresenta de forma consistente e evolui ao lado dos avanços da área hospitalar. A competitividade entre os hospitais, na busca Z de características e diferenciais de atendimento, influencia positivamente cada segmento da organização a buscar melhorar cada vez mais. O investimento em atendimento cresceu muito nos últimos anos, tornando-se um diferencial de mercado e fazendo com que o usuário se sinta cada vez mais cliente e menos paciente. Os profissionais de nutrição têm investido bastante para mudar o velho conceito de que comida de hospital é ruim e sem graça. A visão das pessoas envolvidas na dieta

hospitalar está sendo ampliada e adaptada às tendências inovadoras da gastronomia no globalizado mercado de alimentação e nutrição, que busca aliar a prescrição dietética e as restrições alimentares de clientes a refeições atrativas e saborosas - é o desafio para integrar as Unidades de Nutrição e Dietética (UNDs) a um Sistema de hotelaria aprimorado. Hoje há uma grande preocupação em se agregar prazer aos pratos produzidos, apresentando sabor e agregando valor no atendimento preferencial do paciente e de seus acompanhantes. Razões para essas mudanças não faltam. Duas delas podem ser resumidas nas palavras humanização e competitividade: o respeito que o paciente merece inclui receber alimentos adequados e gostosos, e isso faz com que uma boa imagem do hospital possa ser difundida pelas características da alimentação que oferece. O objetivo desse histórico contínuo foi rever a evolução da gastronomia hospitalar da antiguidade até os dias de hoje. Fonte de pesquisa: Hospital Sírio Libanês – SP

CURIOSIDADES

Você Sabia ? Gastronomia utilizada em benefício da Medicina

A jaca provou ter algo a mais além de sabor e tamanho. A partir das sementes da fruta, é possível obter o White Essence, uma fórmula que promove ação clareadora da pele, ao diminuir a transferência de melanina dos melanócitos (células que produzem a melanina) para a pele. A aplicação deste produto também proporciona uma pele com coloração homogênea, sem manchas e diferenças nos tons. Assim, a pele ganha um aspecto mais jovem e sem manchas. Você Sabia?

Cacau: delícia que rejuvenesce Homens e mulheres que adoram chocolate amargo têm mais motivos para gostar dos derivados de cacau. Foi descoberto que a fruta é rica em polifenóis, que são substâncias antioxidantes, responsáveis pela prevenção de diversas doenças cardíacas, envelhecimento e até câncer. Outro estudo comprovou que o chocolate amargo estimula a pele a criar um fator de proteção solar. Isso mesmo, a pele fica mais protegida do sol, além de ficar mais hidratada e com melhor circulação sanguínea. Você Sabia?

Caviar: luxo e soﬁsticação na nutrição da pele Proveniente das ovas de um peixe de nome esturjão, o caviar é associado a altos preços e máxima qualidade. Mas não é somente um alimento de luxo. É usado também no combate às rugas, em forma de creme. Trata-se de uma substância ótima para hidratação e nutrição intensa da pele, que estimula a produção de colágeno e elastina. Isso se deve ao fato de o caviar possuir glucídios, protídeos e lipídeos, que hidratam e nutrem a pele. Você Sabia?

Baba de Caracol: moluscos também fazem bem à pele O extrato de caracol, como também é conhecido, possui três propriedades que combatem o envelhecimento da pele humana. O principal deles é o combate aos radicais livres, grandes responsáveis pelo envelhecimento e por alguns tipos de câncer. Um estudo com 96 pacientes, todos tratados com radioterapia, demonstrou que o extrato da baba de caracol é tão eficaz quanto os produtos já disponíveis para cicatrização da pele, no entanto, sem os efeitos adversos em curto ou longo prazo.Você Sabia? 46

UM LUGAR

DESINTOXICANTE 50

Legumes auxiliam a quem quer parar de fumar A maioria das pessoas que estão tentando parar de fumar sofre do problema de aumento de peso por causa da abstinência da nicotina. Uma pesquisa feita nos Estados Unidos revelou que certos alimentos podem melhorar ou piorar o gosto do cigarro na boca, chegando à conclusão que uma mudança na alimentação, além de ajudar a parar de fumar, pode ainda ajudar a manter o peso sob controle.

A mudança nutricional ajuda o fumante a controlar a ansiedade e recupera o organismo, em especial o sistema respiratório. O ideal é que as pessoas que fumam há muito tempo aumentem a ingestão de antioxidantes, como as vitaminas C e do complexo B. Alguns nutrólogos especialistas em terapia ortomolecular recomendam que os fumantes transformem seu cardápio lentamente, até ganhar confiança para a mudança maior, que é parar de fumar. Aqui ficam algumas dicas sobre as melhores frutas e legumes para quem quer tentar parar de fumar: Coloque em uma tigela de água e deixe repousando legumes e frutas como cenoura,pepino, goiaba, batata e brócolis. Corte em rodelas e coma sempre um desses pedaços quando sentir vontade de fumar. Isso vai ajudar a saciar essa vontade. As frutas cítricas, como caju, acerola, goiaba e limão são ótimas fontes de vitamina C, que ajuda a prevenir o envelhecimento precoce. Os brócolis contêm o antioxidante sulforafano, que ajuda a recondicionar o pulmão. A batata, que é rica em carboidratos, ajuda a diminuir a ansiedade provocada pela falta da nicotina, assim como a banana, que é rica em A pesquisa foi feita com 209 participantes, magnésio. Juntando uma boa alimentação com sendo que 45% deles disseram que após con- a sua força de vontade, com certeza conseguisumirem leite, iogurte, frutas, legumes e sucos rá parar de fumar! naturais, a vontade de fumar diminuiu. Por outro lado, estas mesmas pessoas disseram que a vontade aumentou após consumirem carnes vermelhas, doces, café, refrigerantes e álcool. A grande maioria de fumantes sabe que não tem uma boa saúde devido ao seu vício e que uma alimentação saudável seria essencial para fortalecer o sistema imunológico. Em geral, a maioria dos fumantes leva uma vida sedentária, ingere alimentos calóricos, toma muito café, álcool e abusa dos carboidratos. Além disso, consome poucas vitaminas, minerais e fibras, o que facilita o aparecimento de doenças.

HIDRATAÇÃO

Cuidando do corpo no verão

O Verão chegou e a temperatura já começou a subir. Com isso, a temperatura do corpo aumenta. É nesse momento que o corpo elimina o suor, com o objetivo de manter a temperatura adequada do organismo. Com o suor perde-se água e sais minerais que são essenciais para o funcionamento do organismo. A água faz parte de todos esses mecanismos. Inclusive para respiração, coração, rins e todos os outros órgãos funcionarem. Eliminamos em torno de 2,5 litros de água por dia pela urina, fezes, respiração e transpiração. Precisamos tomar 8 copos de água por dia, mas será que somente a água hidrata o organismo? Muitas pessoas perguntam isso no consultório. A água é o único líquido que além de hidratar o organismo, limpa e não possui energia (caloria). O suco hidrata também, é ótimo em vitaminas e minerais, mas possui o açúcar das frutas. Até mesmo o consumo excessivo de sucos e frutas pode levar ao aumento de peso. Os chás ajudam sim na hidratação e quase não têm calorias se forem consumidos sem açúcar, mas existe o efeito das ervas. Não devemos tomar mais que 3 xícaras de chá da mesma erva por dia, a não ser com orientação e acompanhamento de um profissional da área. Em resumo, podemos sim hidratar o organismo com sucos e chás, mas não podemos esquecer da água. Ela tem que vir em maior quantidade ao longo do dia.

Os alimentos, por sua vez, frutas e vegetais, têm um papel importantíssimo na hidratação também. Eles possuem bastante minerais que ajudam a nutrir o nosso organismo. No verão fica muito mais gostoso ingerir saladas. Aproveite isso para melhorar o consumo de vegetais! E pra quem vai à praia nessa época, lembre-se do nosso isotônico natural, a água de coco. Ela é maravilhosa para hidratar e repor sais minerais. Mas cuidado! Quem tem hipertensão arterial deve tomar cuidado com a quantidade ingerida. Ela é rica em sais e em excesso, junto com o calor da praia, pode aumentar a pressão arterial. Muitas pessoas dizem que não tomam água por não sentirem sede. Mas esse é um grande erro. Quando sentimos sede significa que já estamos desidratando e o organismo está mandando um sinal para buscar água. Se você não atender esse sinal o seu corpo aprende a trabalhar com menos água e diminui o seu metabolismo (energia que gastamos para viver). Isso dificulta o funcionamento do organismo e atrapalha quem quer perder peso. E não pensem que o refrigerante ou suco artificial serão bem-vindos na hidratação. Devido aos produtos químicos que possuem, não devem ser consumidos com frequência. Portanto aproveite bem a estação e boas férias!

MODA CASA

Espaço conceito para receber Decoração de Natal Com a proximidade dos festejos natalinos começamos a procurar novidades para decorar a ceia, que é um dos momentos mais bonitos do Natal. Além de embelezar o ambiente, a decoração dá o toque final na sua ceia. Ela pode ser feita com peças baratas, como flores, velas, toalhas e guardanapos de pano. Pequenos detalhes, mas que fazem toda diferença! As mesas podem ser arrumadas para situações formais e informais, dependendo de quem e de quantas pessoas estarão presentes. Veja algumas dicas da La Carte:

Toalha Uma das peças que faz a diferença na decoração é a toalha de mesa. Para sair do tradicional e dar um toque a mais na mesa, uma dica é dar um nó nas beiradas ou então comprar peças coloridas. Você pode botar sua criatividade pra funcionar usando cores, como vermelho, verde, branco e dourado, que estão com tudo nessa época. Caso não queira uma toalha temática para o Natal, utilize uma lisa na cor branca, vermelha ou verde. Muitas vezes, o simples pode ser a melhor escolha em uma decoração. Outra possibilidade é prender flores artificiais com alfinetes nas bordas, que dão um aspecto de informalidade, porém com elegância. Laços amarrados também dão um brilho especial para a festa.

Velas Velas sempre dão um toque especial. Se não tiver um candelabro, faça você mesmo um arranjo. Além de iluminar o ambiente, dá um toque glamoroso ao momento. 54

Flores Os arranjos não podem faltar no Natal. Uma opção é misturar flores com galhos e ramos, uma combinação discreta e barata. Mas tenha cautela ao fazer o arranjo. Analise se o colorido já é predominante a flor, nesse caso, deve funcionar como um complemento. Usar peças de vidro ou transparentes valorizam a montagem do arranjo e passam a sensação de leveza.

Outras dicas: - Se você utilizar louças mais pesadas ou estampadas opte por toalhas lisas, e com louças brancas use toalhas estampadas ou coloridas; - Evite peças de decoração altas, que atrapalhem a conversa à mesa; - Se o número de convidados ultrapassar os lugares disponíveis na mesa, opte pelo serviço à americana: arrume a mesa apenas com pratos, copos, talheres e um pequeno arranjo; - Para facilitar, disponha os pratos da ceia empilhados uns sobre os outros, juntamente com os talheres (garfos e facas lado a lado) e os copos. Se os pratos não forem do mesmo jogo, deixe-os empilhados aleatoriamente; - Inove. Decorações brasileiras, com arranjos de frutas tropicais contendo laranja, banana e limão são muito originais. E não esqueça que o principal é que a família e os convidados sintam-se à vontade no local e possam aproveitar a data. 55

VINOTECA

BEM-ESTAR

A Cor da Pele Através dos Alimentos O verão está ai, e mais uma vez a busca pelo bronzeado perfeito começa. Dicas de horários ideais, tempo de exposição ao sol e muito bloqueador solar já estão em evidência. Todos esses cuidados são necessários e imprescindíveis para uma cor dourada e saudável, mas elementos fundamentais, como hidratação e alimentação também devem ser levados em conta na hora de nos expormos ao sol. Especialistas explicam que uma alimentação colorida, variada e enriquecida de vitaminas e minerais auxilia na produção de melanina e proteção da pele e faz a diferença na beleza da cor. A hidratação em si é muito importante para manter a elasticidade e resistência das agressões do sol. Hidratantes e muito líquido são indispensáveis para qualquer exposição ao sol. Mas é importante ressaltar também a importância dos alimentos nessa hora, pois são eles que repassam os nutrientes necessários para uma cor perfeita. Veja a baixo o que consumir para um bronzeado perfeito. Consuma alimentos com:

nismo produz uma grande quantidade de melanina, que dá coloração à pele, para proteger a célula.

Betacaroteno

Carotenoides são substâncias que determinam a pigmentação dos alimentos e auxiliam no processo de bronzeamento, na manutenção da cor e deixando o bronzeado homogêneo. Isso porque a vitamina A está ligada à produção de melanina, pigmento responsável pelo bronzeamento da pele quando exposta à luz solar. Além de ser um antioxidante, combatendo os radicais livres e retardando o envelhecimento.

Licopeno

Possui atividade antioxidante e desenvolve um papel fundamental na defesa contra o estresse oxidativo no corpo humano, o que contribui para a proteção da pele.

Ômega 3

Auxilia na absorção do betacaroteno.

É bom lembrar que, para garantir a eficácia do efeito no bronzeado, o consumo desses alimentos deve ser frequente e na medida certa, porque somente um dia de consumo não será suficiente para obter os seus benefícios. PoVitamina C rém, se consumidos em excesso, podem proÉ um antioxidante natural que ajuda a com- vocar problemas em pessoas sensíveis, como bater o envelhecimento precoce, inclusive da por exemplo, o betacaroteno, que pode deixar pele exposta ao sol. Os raios ultravioletas são a pele das palmas das mãos e de partes do recebidos pelo nosso corpo como uma agres- corpo amareladas. são, por isso, para proteger os tecidos, o orga-

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RECEITA

CULINÁRIA DA ÉPOCA

Com a Mão na Massa Um alimento tradicional na época de Natal que teve origem na Itália e que nada mais é do que um pão doce com fragrância discreta de baunilha e recheio de frutas secas, mas que incrivelmente apresenta segredos e sabores que conquistaram o mundo. Um dos seus segredos mais conhecidos está durante a sua fabricação, onde ele passa por um processo de fermentação natural, que garante a maciez e consistência esponjosa características deste pão. Com o tempo, a receita tradicional passou por diversas inovações, que deram origem ao Chocotone, Sorvetone e a Colomba Pascal, exemplos de variações mais conhecidas atualmente.

chamado de panetone. Sendo uma história real ou não, o que importa é que ele conquistou o paladar de todo mundo, ficando indispensável nos Natais de muitas famílias. E é a partir do mês de outubro que as vendas de panetone começam esquentar, quando as empresas investem em novidades para atrair clientes, fazendo com que a invenção italiana vire febre entre várias gerações. Aproveite essa época, e aperfeiçoe seus dotes culinários. Faça panetones para presentear pessoas especiais.

Receita Panetone de Natal Ingredientes • 800 g de farinha de trigo • 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro • Água • 1 colher de café de castanhas • 1 colher de sopa de essência de panetone • 30 g de fermento • 1 colher de frutas secas • 1 colher de leite desnatado • 1/2 colher de margarina light • 3 ovos • 1 colher de chá de sal • Suco de 1 laranja

Modo de Preparo Junte o fermento, os ovos, o suco de laranja, o leite desnatado, a água morna, a essência de Por ser um alimento rico em carboidrato e panetone e o sal no liquidificador, e deixe bater em gordura, o panetone é considerado um ali- bem até obter uma massa homogênea, tendo mento calórico, que deve ser consumido com o cuidado de desligar na metade do processo cautela quando pensamos em manutenção do para acrescentar o açúcar. Junte as frutas, as peso. castanhas e a farinha aos poucos e misture Na sua história, o panetone carrega várias bem com as mãos até obter uma massa lisa lendas, que tentam explicar a sua origem. e mole. Coloque numa forma própria para paDiz a Lenda... netone e deixe descansar (deixe crescer até a … Que o panetone foi criado por um padei- massa transbordar). Depois leve ao forno, préro chamado Toni, que conquistou os clientes -aquecido, durante 40 minutos. Se quiser eme, que deu o nome a sua invenção de “pao di balar, espere 24 horas. toni”, ou seja, o pão do Toni que atualmente é 62

REPORTAGEM

Café, O aroma da casa

Preto, forte e curto. Nada melhor do que um café. Mas por que essa bebida faz tanto sucesso? Conta a lenda, que um pastor viu suas cabras pulando alucinadamente em volta de uma árvore carregada de frutinhas vermelhas. Intrigado, comeu uma das frutas e ficou tão excitado quanto os animais. Um frade passou por lá e julgou que os frutos fossem coisa do diabo. Levou-os consigo e os atirou no fogo para exorcizá-los, quando um aroma delicioso encheu o monastério. O clérigo teria interrompido a combustão, como as frutas estavam quentes, derramando água sobre elas. Estava então preparado o primeiro cafezinho. Logo o frade se convenceu de que algo tão delicioso só podia ser divino. Tomou uma dose e rezou a noite toda, sem sentir sono. No mundo existe uma variedade extensa de qualidade e tipos de café, mas um café especial se sobressai: é o famoso e desejado Kopi Luwak, que é importado da Indonésia, aonde um quilo chega a custar € 450 euros, cerca de R$ 1.000. Essa bebida é produzida de uma forma muito inusitada e diferente, pois os grãos desse café são encontrados nas fezes de um Luwak, ou Civeta. É isso mesmo: nas fezes. O Luwak, ou Civeta em português, é um animalzinho de um metro de comprimento que se parece com uma mistura de vários animais tipicamente brasileiros, como gatos, roedores e gambás. Ele se alimenta dos grãos do café e após ingerir as frutas ele as expele, e só depois disso é que os grãos são processados. É a fermentação que acontece no sistema digestivo do animal que dá o gosto tão especial ao Kopi Luwak. Os cuidados para o preparo também vão além, pois os grãos são cuidadosamente tritura-

dos na hora, só assim vão para a máquina e são finalmente servidos. A bebida em questão é muito forte e densa, então só um pouquinho já basta. A diferença do café brasileiro ao Kopi Luwak é grande, pois o cheiro do Kopi Luwak é forte, enquanto o do café brasileiro é suave. O Brasil tem hoje, por volta de 32% de participação das exportações de café no mundo, sendo que ⅔ do total de café produzido no Brasil é exportado. No exterior, o café brasileiro, que atualmente tem a saca cotada por volta de R$ 280,00, possui valores bem superiores. Na Europa, o quilo de café solúvel custa em média R$ 32,00. No varejo aqui no Brasil apenas R$ 8,00. Muitos desses produtores se queixam dessa desvalorização absurda que o nosso cafezinho sofre, mas quem ganha com isso somos nós consumidores brasileiros, que podemos beber uma xícara a mais!

TEMAKI

O fast-food Japonês Segundo consta, o sushi nasceu em Tóquio na primeira metade do século 19. O mesmo era vendido em pequenas barracas nas ruas da capital japonesa. A iguaria fez tanto sucesso que as pessoas se amontoavam em volta dos balcões. Com a alta demanda e a dificuldade para atender aos clientes que ficavam na fila, os japoneses criaram um sushi mais prático para aos clientes, ou seja, o temaki. Um grande sushi em formato de cone feito de enrolado de nori - uma espécie de folha feita a partir de algas marinhas amplamente utilizada em pratos da culinária japonesa, e recheado com gohan - arroz japonês; além de recheios diversos, como peixe, frutos do mar, vegetais, ovas, legumes e até mesmo frutas.

Essa nova invenção permitia entregar o sushi na mão do freguês, que não precisava mais de apoio para comê-lo, liberando o balcão e agilizando as vendas. Sua popularização então se deve principalmente pela facilidade de produção e pela facilidade para comê-lo. Em geral o temaki vem acompanhado de wasabi - feito da planta wasabia japonica, mais conhecida no Brasil como raiz-forte e do shoyo - molho à base de soja. Um temaki típico tem aproximadamente 10 cm e é comido com as mãos, e não usando o hashi.

Dicas La Carte:

* Temaki quer dizer enrolado à mão, isso porque em japonês Te é mão, Maki enrolado; * Para seu melhor sabor e textura, o temaki deve ser comido logo após a sua preparação, já que a alga absorve rapidamente a umidade do recheio; * Um grande segredo no preparo do temaki é ter ingredientes frescos, principalmente as algas.

ReceitaTemaki de Salmão com Cebolinha

Ingredientes 50g de salmão picado 40g de arroz japonês cozido 1/4 de nori Quanto baste de wasabi Quanto baste de cebolinha verde

Modo de preparo Misture o salmão picado com a cebolinha verde. Reserve. Corte a folha de nori ao meio. Segure o nori com a mão seca e coloque o arroz no lado esquerdo. Espalhe o arroz cobrindo a metade esquerda da alga. Passe o wasabi. Coloque o recheio na diagonal. Enrole pegando a ponta do canto inferior esquerdo com os dedos indicador e polegar e leve até a extremidade superior esquerda do arroz. Vá enrolando com a mão direita até formar um cone. Use um grão de arroz para fechar. Dicas para fazer o arroz do temaki Lave bem meia xícara (chá) de arroz próprio para sushi, esfregando-o com as mãos, até a água ficar transparente. Coloque numa panela e junte 1 xícara (chá) de água. Deixe descansando por 30 minutos. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até o grão ficar macio. Retire a panela do fogo e deixe descansando, tampada, por cerca de 5 minutos.Em uma tigela, junte 1 colher (sopa) de vinagre de arroz, 1 colher (chá) de açúcar e meia colher (chá) de sal. Misture até ficar bem dissolvido.Transfira o arroz para uma tigela grande e acrescente a mistura de vinagre, incorporando delicadamente com a ajuda de uma espátula de madeira ou garfo molhado em água. Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de utilizar. 68

UTENSÍLIOS