Pasteles impresionantes
cocina
del
mundo
Título original Cakes to Impress. Easy World Baking Impreso en China Edición Christopher Mooney, Dawn Henderson Dirección de arte Christine Keilty Diseño Jade Wheaton Traducción Agencia Central Ltda., Colombia Revisión gastronómica de la edición en lengua española Ana María Pérez Martínez Especialista en temas culinarios
Coordinación de la edición en lengua española Cristina Rodríguez Fischer
Primera edición en lengua española 2013 © 2013 Dorling Kindersley Limited, Londres © 2013 Naturart, S.A. Editado por BLUME Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 E-mail: info@blume.net ISBN: 978-84-15317-52-4
Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor. WWW.BLUME.NET Descubre más en www.dk-es.com Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques sostenibles. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.
Pasteles impresionantes
CONTENIDO TÉCNICAS 6
RECETAS 16 Pastel Selva Negra 16 Pastel de albaricoque 18 Pastel rico en frutas 20 Carlota de frambuesas 23 Pastel de tres capas de chocolate 24 Bienenstich 26 Pastel de pacanas y café 28 Pavlova clásico 31 Pastel de coco y lima 32 Kugelhopf 34 Pastel de ciruelas Baviera 36 Tortitas de miel 39 Pastel de fudge de chocolate 40 Pastel de bavaresa de frambuesas 42 Carlota de manzana 44 Brazo de gitano de chocolate con castañas 47 Minipanettones 48 Pastel de merengue con ruibarbo y jengibre 50 Pastel del ángel tropical 52 Budín de ciruelas 55 Pastel alemán de queso crema 56 Pastel trufado de chocolate y naranja 58 Bizcochos con frutas al jerez 60
Pastel galés de frutas secas 63 Pastel del ángel 64 Tronco de chocolate 66 Merengue de limón y praliné 68 Pastel de plátano al caramelo 71 Stollen 72 Pastel Sacher 74 Pastel hummingbird 76 Pastel de crema de limón 79 Pastel para celebraciones 80 Panettones rellenos 82 Bomba de tiramisú con cerezas 84 Pastel de peras y moras 87 Genovesa con crema y frambuesas 88 Pastel de chocolate blanco 90 Mantecadas de naranja y mango 92
GLOSARIO 94 ÍNDICE 95
Guía para los símbolos Las recetas de este libro van acompañadas de símbolos que le alertan sobre información importante. Indica para cuántas personas es la receta, o la cantidad que se produce.
Indica que se necesita equipo especial. Siempre que se puede, se ofrecen alternativas.
Indica el tiempo necesario para preparar y cocinar la receta.
Contiene la información de conservación e indica cuánto tiempo se puede congelar el plato.
Pavlova clásico Aunque se desconoce el origen exacto de este postre de merengue, llamado así en honor a la bailarina Anna Pavlova, tanto Australia como Nueva Zelanda reclaman su creación. INGREDIENTES 6 claras de huevo a temperatura ambiente una pizca de sal 350 g de azúcar blanquilla 2 cucharaditas de maicena 1 cucharadita de vinagre 300 ml de crema de leche espesa fresas, kiwis y maracuyá, para decorar PREPARACIÓN 1 Precaliente el horno a 180 °C. Forre con papel sulfurizado una placa de horno. Monte las claras a punto de nieve en un cuenco grande, limpio y sin grasa, con una pizca de sal. Cuando hayan subido, comience a añadir el azúcar a cucharadas, batiendo bien tras cada adición. Siga batiendo hasta que queden firmes y brillantes. Añada la maicena y el vinagre. 2 Con una cuchara, vierta el merengue en la placa del horno y extiéndalo hasta formar un disco de 20 cm de diámetro. Hornéelo 5 minutos, baje el calor a 140 °C y hornée 1 hora y 15 minutos más o hasta que el exterior quede crujiente. Déjelo enfriar por completo antes de pasarlo a una fuente de servir. 3 Bata la crema hasta que quede semimontada y distribúyala sobre el merengue con una cuchara. Decore con frutas y sirva.
6 porciones
Prep. 15 min • Cocción 1 1⁄4 hora
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Cocina del mundo reúne deliciosas recetas procedentes de Italia, Francia, Alemania, Rusia, India y Brasil, y las pone al alcance de los aficionados a la repostería y la pastelería, y a los amantes de la panadería casera.
Cada receta detalla los ingredientes necesarios, incluye instrucciones sencillas y claras, así como una fotografía del producto acabado. Todas las técnicas clave se muestran explicadas paso a paso. ¡Preparar recetas deliciosas nunca ha resultado tan sencillo!
ISBN 978-84-15317-52-4
Preservamos el medio ambiente • Reciclamos y reutilizamos. • Usamos papel de bosques gestionados de manera responsable.
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