pasteles
recetas tradicionales e innovadoras para fiestas, celebraciones y ocasiones especiales
Susannah Blake
500
pasteles
recetas tradicionales e innovadoras para fiestas, celebraciones y ocasiones especiales
Susannah Blake
Título original: 500 Cakes
Diseño: Chris Taylor
Traducción: Olga Usoz Chaparro
Revisión de la edición en lengua española: Ana María Pérez Martínez
Especialista en temas culinarios
Coordinación de la edición en lengua española: Cristina Rodríguez Fischer
Primera edición en lengua española 2009 Nueva edición 2025
© 2009, 2025 Naturart, S.A. Editado por BLUME
Carrer de les Alberes, 52, 2.º, Vallvidrera 08017 Barcelona
Tel. 93 205 40 00 e-mail: info@blume.net © 2025 Quarto Publishing plc, Londres
ISBN: 978-84-10469-53-2
Depósito legal: B. 3967-2025
Impreso en China
Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.
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C104723
pasteles sencillos
Existe un mito popular acerca de la dificultad para hornear, pero no es verdad en absoluto. Este capítulo de recetas de fácil elaboración y difíciles de estropear lo demuestra. Es el comienzo ideal para cualquiera que no se sienta muy seguro a la hora de hornear.
plancha de bizcocho clásica
véanse variaciones en la página 50
Las planchas de bizcocho resultan ideales para los cumpleaños o grandes celebraciones en las que se requiere un pastel para numerosos comensales.
para el pastel
170 g de mantequilla, a temperatura ambiente
140 g de azúcar blanquilla
3 huevos
140 g de harina con levadura en polvo
1 cucharadita de levadura
2 cucharadas de leche
la cáscara finamente rallada de 1 limón
para el glaseado
400 g de queso crema
170 g de azúcar lustre, tamizado
1 cucharada de zumo de limón colorante alimentario amarillo
Precaliente el horno a 180 °C, engrase un molde para hornear de 22 x 30 cm y forre la base con papel sulfurizado.
Bata la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y blanquee y añada los huevos uno a uno sin dejar de batir. Mezcle la harina y la levadura; tamice la mezcla sobre la de huevos y remueva a fondo. Incorpore, sin dejar de remover, la leche y la cáscara de limón.
Coloque la mezcla en el molde, alise la superficie y hornee durante 40 minutos o hasta que la mezcla suba, se dore y un pincho salga limpio al insertarlo en el centro. Deje enfriar el pastel en el molde 10 minutos y vuélquelo sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.
Para decorar, bata el queso crema, el azúcar lustre y el zumo de limón hasta que la mezcla esté homogénea y cremosa y añada colorante alimentario de color amarillo para lograr un agradable tono amarillo pastel. Vierta el glaseado.
20 raciones
pastel de chocolate
véanse variaciones en la página 200
Este pastel es delicioso y cremoso, debido al toque refrescante de la fruta fresca.
para el pastel
260 g de chocolate negro
170 g de mantequilla, en dados
200 g de azúcar blanquilla
3 huevos grandes
85 g de harina
2 cucharadas de café instantáneo disueltas en 2 cucharadas de agua hirviendo
para el glaseado
300 g de chocolate negro picado
85 g de mantequilla
para decorar
300 g de frutas del bosque variadas
Precaliente el horno a 160 °C, engrase un molde desmontable de 20 cm y forre la base con papel sulfurizado. Trocee el chocolate y póngalo en un cuenco refractario con la mantequilla.
Colóquelo encima de un cazo con agua y caliente a fuego lento hasta que el chocolate y la mantequilla se hayan derretido. Retírelo del fuego y deje que se enfríe. Removiendo agregue el azúcar y los huevos uno a uno. Tamice la harina sobre la mezcla y remueva con el café.
Vierta la mezcla en el molde y hornee 55 minutos hasta que esté firme por arriba y ligeramente blanda en el centro (la tarta se endurecerá cuando se enfríe). Déjela reposar en el molde.
Desmolde el pastel con cuidado, colóquelo sobre una tabla y divídalo en dos capas (véase la página 21). Derrita el chocolate con la mantequilla al baño maría removiendo. Retire del fuego, cuando se haya derretido y espesado, y deje que se enfríe. Ponga el pastel en una fuente y esparza un tercio de la mezcla sobre una capa. Coloque la otra y esparza el glaseado de chocolate. Decore con frutas del bosque frescas.
8 raciones
178 tortas y pasteles
pastel de san Valentín
véanse variaciones en la página 239
Este pastel con forma de corazón es increíblemente fácil de elaborar.
110 g más 1 cucharada de mantequilla, a temperatura ambiente
120 g de azúcar blanquilla
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
140 g de harina con levadura
100 g de grosellas rojas, más algunas para decorar
3-4 cucharadas de confitura de grosella roja
100 g de mascarpone
2 cucharadas de azúcar lustre, tamizado colorante alimentario rosa purpurina comestible rosa para espolvorear rosas de papel de arroz para decorar
Precaliente el horno a 180 °C, engrase un molde desmontable cuadrado de 20 cm y forre la base con papel sulfurizado.
Bata la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa, añada los huevos, uno a uno sin dejar de batir, seguidos de la vainilla. Tamice la harina por encima del cuenco y remueva bien. Añada las grosellas rojas y mezcle lentamente. Vierta la masa en el molde y extiéndala uniformemente. Hornee unos 30 minutos hasta que suba, se dore y un pincho salga limpio al insertarlo en el centro. Deje enfriar el pastel en el molde 5 minutos y desmóldelo sobre una rejilla para que se enfríe.
Corte un cuadrado de papel de 20 cm y pinte un corazón. Córtelo para crear una plantilla. Cuando el pastel esté completamente frío, coloque la plantilla encima y utilice un cuchillo de sierra para recortar el pastel en forma de corazón.
pasteles para ocasiones especiales
Con un cuchillo de sierra, corte el pastel horizontalmente en dos mitades. Intercale la confitura de grosellas rojas. Bata el mascarpone y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y añádale un poco de colorante rosa. Esparza el glaseado sobre el pastel, espolvoree con purpurina rosa y decore con grosellas rojas y rosas de papel de arroz.
pasteles para ocasiones especiales 8 raciones
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