Pizzas, tortillas, pitas y otros panes planos

Pizzas, tortillas, pitas y otros panes planos

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Título original Pizzas and Flatbreads. Easy World Baking Impreso en China Edición Christopher Mooney, Dawn Henderson Dirección de arte Christine Keilty Diseño Jade Wheaton Traducción Agencia Central Ltda., Colombia Revisión gastronómica de la edición en lengua española Ana María Pérez Martínez Especialista en temas culinarios

Coordinación de la edición en lengua española Cristina Rodríguez Fischer

Primera edición en lengua española 2013 © 2013 Dorling Kindersley Limited, Londres © 2013 Naturart, S.A. Editado por BLUME Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 E-mail: info@blume.net ISBN: 978-84-15317-55-5

Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.

WWW.BLUME.NET Descubre más en www.dk-es.com Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques sostenibles. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.

Pizzas, tortillas, pitas y otros panes planos

CONTENIDO TÉCNICAS 6

RECETAS 8 Tortillas 8 Pizza de cebolla caramelizada y gorgonzola 10 Calzone con pimientos 12 Masala dosa 15 Quesadilla con aguacate, cebolla y chile 16 Pizza de espárragos, setas y ajo 18 Enchiladas 20 Minitortillas de pollo tikka con salsa de menta 23 Pan plano marroquí 24 Quesadillas con guacamole y queso 26 Tortilla con boniato asado y chile 28 Montaditos con langostinos y guacamole 31 Pan pita 32 Quesadilla con pollo y cebolla 34 Minipizzas 36 Calzone con queso, jamón y espinacas 39 Pooris integrales 40 Pizza blanca de cuatro quesos 42 Quesadillas con salsa mexicana 44 Zwiebelkuchen 47 Pizza florentina 48 Pissaladière 50 Quesadilla con champiñones y gruyer 52 Paratha rellena 55 Pizza blanca con jamón, rúcula y mozzarella 56

Pizza con jamón 58 Quesadillas con pollo, queso y guacamole 60 Pan marroquí con especias 63 Pizza Chicago 64 Pan naan 66 Quesadilla de carne con especias y tomate 68 Pitas crujientes 71 Calzone con pimientos, alcaparras y aceitunas 72 Pizza con mozzarella y champiñones 74 Naan de Peshawar 76 Tortilla de boniato con puerros y salsa de tomate 79 Pizza de remolacha, calabacín y queso de cabra 80 Quesadilla con queso feta, aceitunas y pimientos 82 Pizza cuatro estaciones 84 Chapatis 87 Pizza blanca con romero y ajo 88 Minitortillas con calabacín y guisantes 90 Pizza de tres pimientos y queso 92

GLOSARIO 94 ÍNDICE 95

Guía para los símbolos Las recetas de este libro van acompañadas de símbolos que le alertan sobre información importante.

Indica para cuántas personas es la receta, o la cantidad que se produce.

Indica que se necesita equipo especial.

Siempre que se puede, se ofrecen alternativas.

Indica el tiempo necesario para preparar y cocinar la receta.

Contiene la información de conservación e indica cuánto tiempo se puede congelar el plato.

Montaditos con langostinos y guacamole Estos sofisticados canapés al estilo mexicano son fáciles de hacer.

INGREDIENTES 5 tortillas compradas 1 litro de aceite de girasol, para freír 2 aguacates maduros zumo de 1 limón salsa Tabasco 4 cucharadas de cilantro, finamente picado 4 cebollas tiernas, picadas sal marina y pimienta negra recién molida 25 langostinos grandes cocidos, pelados y cortados en mitades, o 50 medianos enteros.

PREPARACIÓN 1 Use el cortapastas para obtener por lo menos 100 discos de tortilla. Caliente el aceite en una sartén y fría las tortillas, unas pocas cada vez, hasta que se doren. No llene la sartén, pues no quedarían bien crujientes. Retire con una espumadera y escurra sobre papel de cocina.

Deje enfriar.

2 En un cuenco, mezcle el aguacate con la mitad del zumo de limón, un chorrito de Tabasco, 3 cucharadas de cilantro, la cebolla, sal y pimienta al gusto.

3 Unos 30 minutos antes de servir, ponga a marinar los langostinos con el zumo de limón y el cilantro restantes.

4 Esparza guacamole sobre una tortilla, cubra con otra y ponga encima más guacamole.

Termine con un langostino. Si este es muy grande, póngalo en diagonal.

50 unidades

Prep. 15 min, + reposo • Cocción 10-15 min

Cortapastas redondo, de 3 cm Manga pastelera de boquilla pequeña

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Cocina del mundo reúne deliciosas recetas procedentes de Italia, Francia, Alemania, Rusia, India y Brasil, y las pone al alcance de los aficionados a la repostería y la pastelería, y a los amantes de la panadería casera.

Cada receta detalla los ingredientes necesarios, incluye instrucciones sencillas y claras, así como una fotografía del producto acabado.

Todas las técnicas clave se muestran explicadas paso a paso. ¡Preparar recetas deliciosas nunca ha resultado tan sencillo!

ISBN 978-84-15317-55-5

Preservamos el medio ambiente • Reciclamos y reutilizamos.

• Usamos papel de bosques gestionados de manera responsable.

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