Tortitas, crepes, gofres y panes

Tortitas, crepes, gofres y panes

cocina

del

mundo

Título original Easy Breads and Batters. Easy World Baking Impreso en China Edición Christopher Mooney, Dawn Henderson Dirección de arte Christine Keilty Diseño Jade Wheaton Traducción Agencia Central Ltda., Colombia Revisión gastronómica de la edición en lengua española Ana María Pérez Martínez Especialista en temas culinarios

Coordinación de la edición en lengua española Cristina Rodríguez Fischer

Primera edición en lengua española 2013 © 2013 Dorling Kindersley Limited, Londres © 2013 Naturart, S.A. Editado por BLUME Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 E-mail: info@blume.net ISBN: 978-84-15317-57-9

Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.

WWW.BLUME.NET Descubre más en www.dk-es.com Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques sostenibles. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.

Tortitas, crepes, gofres y panes

CONTENIDO TÉCNICAS 6

RECETAS 10 Tortitas de arándanos americanas 10 Crêpes de azúcar y limón 12 Gofres 14 Tortitas de canela con albaricoques y queso quark 17 Torrijas 18 Crêpes Suzette 20 Tortitas con plátano, yogur y miel 22 Buñuelos portugueses de manzana 25 Clafoutis de albaricoque 26 Crêpes de fresa y naranja 28 Buñuelos de piña 30 Pastel de manzana y canela 33 Tortitas escocesas 34 Kaiserschmarrn 36 Crêpes con manzanas caramelizadas y chocolate 38 Torre sueca de tortitas 41 Crumpets 42 Muffins ingleses 44 Tortitas con queso azul y tocino 46 Salchichas al horno 49 Budines de Yorkshire 50 Tortitas con calabacines y emmental 52

Pan de centeno con semillas 54 Blinis 57 Buñuelos de maíz con salsa de tomate 58 Tortitas de champiñones al ajillo 60 Tortitas de guisantes 62 Pan de sartén 65 Tortitas con espárragos, feta y eneldo 66 Panecillos para el desayuno 68 Pan de soda 70 Hojaldres de boniato, cebolla roja y tomillo 73 Pan de maíz 74 Buñuelos de calabacín con tzatziki de eneldo 76 Tortitas al estilo marroquí 78 Bollitos de patata 81 Panecillos de boniato y romero 82 Tortitas con pimientos y albahaca 84 Tortitas con langostinos al curry 86 Pastas de suero 89 Tortitas con queso de cabra y cebollino 90 Stotties 92

GLOSARIO 94 ÍNDICE 95

Guía para los símbolos Las recetas de este libro van acompañadas de símbolos que le alertan sobre información importante.

Indica para cuántas personas es la receta, o la cantidad que se produce.

Indica que se necesita equipo especial.

Siempre que se puede, se ofrecen alternativas.

Indica el tiempo necesario para preparar y cocinar la receta.

Contiene la información de conservación e indica cuánto tiempo se puede congelar el plato.

Buñuelos de piña Crujientes y jugosos, se deben servir inmediatamente.

INGREDIENTES 1 piña pelada, sin la parte central y en rodajas de 1,5 cm de grosor 500 ml de aceite de girasol, para freír azúcar lustre, para decorar

Para la masa

115 g de harina 45 g de azúcar blanquilla una pizca de sal 1 huevo 1 huevo, yema y clara separadas 150 ml de leche

PREPARACIÓN 1 Para la masa, ponga la harina, el azúcar y la sal en un cuenco. Añada el huevo entero, la yema y la leche. Bata enérgicamente hasta obtener una masa lisa y uniforme.

2 Monte la clara de huevo a punto de nieve e incorpórela a la masa con delicadeza.

3 Llene hasta la mitad una sartén grande con aceite y caliéntelo hasta que un trozo de pan duro crepite y se dore en menos de 1 minuto. Reduzca a fuego medio, meta las rodajas de piña en la masa y páselas al aceite. Fríalas 1 o 2 minutos o hasta que se doren por ambos lados.

4 Retírelas de la sartén, escúrralas sobre papel de cocina y después espolvoréelas con azúcar lustre. Sírvalas de inmediato.

4 unidades

Prep. 20 min, + reposo • Cocción 10-12 min

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Cocina del mundo reúne deliciosas recetas procedentes de Italia, Francia, Alemania, Rusia, India y Brasil, y las pone al alcance de los aficionados a la repostería y la pastelería, y a los amantes de la panadería casera.

Cada receta detalla los ingredientes necesarios, incluye instrucciones sencillas y claras, así como una fotografía del producto acabado.

Todas las técnicas clave se muestran explicadas paso a paso. ¡Preparar recetas deliciosas nunca ha resultado tan sencillo!

ISBN 978-84-15317-57-9

Preservamos el medio ambiente • Reciclamos y reutilizamos.

• Usamos papel de bosques gestionados de manera responsable.

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