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200 deliciosas recetas bajas en grasa
Las instrucciones claras y precisas acompañadas de imágenes y fotografías convierten a este libro en el ideal para cualquier cocinero, sea cual sea su nivel
ISBN 978-84-8076-899-3
Disfrute de una buena comida y una buena salud adquiriendo productos sanos y preparándolos de forma saludable
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788480 768993
Fotografías de la cubierta © Octopus Publishing Group Limited/William Shaw portada; Ian Wallace contraportada
que le ayudarán a alimentarse de forma sana de un modo sencillo
recetas bajas en grasa
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recetas bajas en grasa
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Título original: 200 Low fat recipes Traducción: Julia Alquézar Solsona Revisión técnica de la edición en lengua española: Eneida García Odriozola Cocinera profesional (Centro de formación de cocineros y pasteleros de Barcelona Bell Art). Especialista en temas culinarios
Coordinación de la edición en lengua española: Cristina Rodríguez Fischer Primera edición en lengua española 2010 © 2010 Naturart, S.A. Editado por BLUME Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 e-mail: info@blume.net © 2008 Octopus Publishing Group, Londres I.S.B.N.: 978-84-8076-899-3 Depósito legal: B. 24.531-2010 Impreso en Tallers Gràfics Soler, S.A., Esplugues de Llobregat (Barcelona) Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor. WWW.BLUME.NET Todas las recetas contienen 12 g de grasa por ración (o menos), sin contar las guarniciones o los acompañantes. En las recetas que se presentan en este libro se utilizan medidas de cuchara estándar. Una cucharada sopera equivale a 15 ml; una cucharada de café equivale a 5 ml. El horno debería precalentarse a la temperatura requerida; siga siempre las instrucciones que marca su horno. Deben utilizarse hierbas frescas, a menos de que se indique lo contrario; deben utilizarse huevos de tamaño mediano, salvo que se indique lo contrario. Las autoridades sanitarias aconsejan no consumir huevos crudos. Este libro incluye algunas recetas en las que se utilizan huevos crudos o poco cocinados. Resulta recomendable y prudente que las personas vulnerables, tales como mujeres embarazadas, madres en período de lactancia, minusválidos, ancianos, bebés y niños en edad preescolar eviten el consumo de los platos preparados con huevos crudos o poco cocinados. Una vez preparados, estos platos deben mantenerse refrigerados y consumirse rápidamente. Este libro incluye recetas preparadas con nueces y derivados de las mismas. Es aconsejable que las personas que son propensas a sufrir reacciones alérgicas por el consumo de las nueves y sus derivados, o bien las personas más vulnerables (como las que se indican en el párrafo anterior), eviten los platos preparados con estos productos. Compruebe también las etiquetas de los productos que adquiera para preparar los alimentos. Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques sostenibles. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.
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contenido introducción
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cotidianos
12
rápidos
40
para una ocasión especial
80
vegetarianos
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ensaladas
158
postres
196
índice
234
agradecimientos
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broquetas de pescado con citronela 4 raciones tiempo de preparación 10 minutos tiempo de cocción 5 minutos 500 g de filetes de abadejo sin piel y sin espinas, desmenuzados 1 cucharada de menta picada 2 cucharadas de cilantro fresco picado 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés 2 hojas de lima, finamente picadas, o la piel rallada de 1 lima 2 tallos de citronela, cortados en 4 a lo largo aceite de girasol, para pintar para servir salsa de chile dulce preparada 4 rodajas de lima
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Triture el abadejo, la menta, el cilantro, la pasta de curry y las hojas de lima con un robot de cocina o una batidora durante 30 minutos, hasta obtener una masa homogénea. Moldee la masa alrededor de las broquetas formadas por el tallo de la citronela. Píntelas con un poco de aceite y áselas en la parilla durante 4-5 minutos o hasta que estén bien hechas. Sírvalas con un poco de salsa de chile dulce y rodajas de lima. Para preparar broquetas de pez espada con romero, sustituya el abadejo por 500 g de pez espada sin espina y la citronela por 8 tallos de romero; prescinda de la pasta de curry y el cilantro. Moje los tallos de romero en agua. Mezcle el pez espada con la menta y la ralladura de un limón. Sazone bien y moldee la pasta alrededor del tallo de romero. Cocine como se indica en la receta y sírvalo con rodajas de limón. Quizás necesite proteger los trozos de tallo de romero con papel de aluminio cuando mientras estén en el grill.
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fajitas de pollo con salsa de tomate 4 raciones tiempo de preparación 15 minutos, más tiempo de enfriado tiempo de cocción 10 minutos 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla roja grande, en rodajas finas 1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y en tiras finas 1 pimiento amarillo, sin corazón, sin semillas y en tiras finas 450 g de pechugas de pollo sin piel, en tiras finas 1 /8 de cucharadita de pimentón 1 /8 de cucharadita de chile en polvo suave 1 /8 de cucharadita de comino ¼ de cucharadita de orégano 4 tortillas de harina blandas ½ lechuga iceberg, finamente picada para la salsa de tomate 1 cebolla roja picada fina 425 g de tomates maduros pequeños, picados 2 dientes de ajo, aplastados un puñado generoso de hojas de cilantro fresco picadas pimienta
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Prepare la salsa. Mezcle la cebolla, los tomates, el ajo y el cilantro en un cuenco. Sazone con pimienta, cubra y deje enfriar durante 30 minutos. Caliente el aceite en un wok o en una sartén grande antiadherente, añada la cebolla y los pimientos y saltéelos de 3 a 4 minutos. Añada el pollo, el pimentón, el chile en polvo, el comino y el orégano, y cocínelo todo durante 5 minutos más o hasta que el pollo esté hecho. Mientras, envuelva las tortillas en papel de aluminio y caliéntelas en el horno 5 minutos o siguiendo las instrucciones del paquete. Sirva 1/4 del guiso de pollo en el centro de cada tortilla, añada 2 cucharadas de salsa y un poco de lechuga picada. Enróllelas y sírvalas calientes. Para preparar salsa de aguacates, pele, deshuese y corte en daditos 2 aguacates grandes y mézclelos con 4 tomates ciruela en dados, 1 cebolla roja picada, 300 g de alubias negras en conserva, escurridas y aclaradas, 2 cucharadas de cilantro fresco picado y la ralladura y el zumo de 1 lima.
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Las instrucciones claras y precisas acompañadas de imágenes y fotografías convierten a este libro en el ideal para cualquier cocinero, sea cual sea su nivel
ISBN 978-84-8076-899-3
Disfrute de una buena comida y una buena salud adquiriendo productos sanos y preparándolos de forma saludable
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Fotografías de la cubierta © Octopus Publishing Group Limited/William Shaw portada; Ian Wallace contraportada
que le ayudarán a alimentarse de forma sana de un modo sencillo
recetas bajas en grasa
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Cara Hobday