200
platos para preparar y cocinar en 20 minutos
Título original: 200 twenty-minute Meals Traducción: Ana María Pérez Martínez
Especialista en temas culinarios
Coordinación de la edición en lengua española: Cristina Rodríguez Fischer Primera edición en lengua española 2012 © 2012 Naturart, S. A. Editado por BLUME Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 e-mail: info@blume.net © 2011 Octopus Publishing Group, Londres ISBN: 978-84-8076-989-1 Depósito legal: B. B. 16.758-2012 Impreso en Tallers Gràfics Soler, S. A., Esplugues de Llobregat (Barcelona) Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor. WWW.BLUME.NET En las recetas que se presentan en este libro se utilizan medidas de cuchara estándar. Una cucharada sopera equivale a 15 ml; una cucharada de café equivale a 5 ml. Precaliente el horno a la temperatura especificada en la receta. Si utiliza un horno con sistema de ventilación forzada, siga las instrucciones del fabricante en cuanto a tiempos y temperaturas. Utilice hierbas frescas a menos que se especifique lo contrario. Utilice huevos de tamaño mediano a menos que se especifique lo contrario. Las autoridades sanitarias aconsejan no consumir huevos crudos. Este libro incluye algunas recetas en las que se utilizan huevos crudos o poco cocinados. Resulta recomendable y prudente que las personas vulnerables, tales como mujeres embarazadas, madres en período de lactancia, minusválidos, ancianos, bebés y niños en edad preescolar eviten el consumo de los platos preparados con huevos crudos o poco cocinados. Una vez preparados, estos platos deben mantenerse refrigerados y consumirse rápidamente. Este libro incluye recetas preparadas con frutos secos y derivados de los mismos. Es aconsejable que las personas que son propensas a sufrir reacciones alérgicas por el consumo de los frutos secos y sus derivados, o bien las personas más vulnerables (como las que se indican en el párrafo anterior), eviten los platos preparados con estos productos. Compruebe también las etiquetas de los productos que adquiera para preparar los alimentos. Preservamos el medio ambiente. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso responsable de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.
contenido introducción
6
tentempiés y bocaditos
16
pasta, fideos y arroz
44
platos completos
78
platos de carne
100
pescados y mariscos
138
hortalizas
172
postres
202
índice
236
agradecimientos
240
tortitas de pollo aromáticas 4 raciones tiempo de preparación 10 minutos tiempo de cocción 7 minutos 4 pechugas de pollo peladas, de unos 150 g cada una 6 cucharadas de salsa hoisin para acompañar 12 tortitas chinas ½ pepino, en tiras finas 12 cebollas tiernas, en rodajas finas 4 cucharadas de salsa hoisin mezclada con 3 cucharadas de agua
Coloque una pechuga de pollo entre 2 láminas de film de cocina y aplánelas con un rodillo o una maza metálica hasta que tengan 2,5 cm de grosor. Repita la operación con el resto de las pechugas. Páselas a una fuente para hornear y pincélelas con la salsa hoisin. Hornee las pechugas durante 4 minutos bajo el grill precalentado. Deles la vuelta, pincélelas con el resto de la salsa hoisin y cuézalas 3 minutos más o hasta que el pollo esté bien hecho. Mientras tanto, caliente las tortitas en una vaporera de bambú durante 3 minutos o hasta que estén bien calientes. Corte el pollo en tiras muy finas y póngalas en una fuente de servicio. Sírvalas con las tortitas, acompañadas del pepino, cebollas tiernas, cilantro y la salsa hoisin diluida, presentando cada ingrediente en un cuenco diferente, para que cada comensal monte sus propias tortitas a su gusto. Para preparar tortitas de pollo saté, mezcle en un recipiente no metálico 6 cucharadas de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de aceite de sésamo y 1 cucharadita de 5 especias chinas molidas. Añada las pechugas aplastadas y cúbralas con el adobo. Tápelas y déjelas reposar en la nevera. Ponga en un cazo 4 cucharadas de mantequilla de cacahuete, 1 cucharada de salsa de soja oscura, ½ cucharadita de comino en polvo, ½ cucharadita de cilantro molido, una pizca de pimentón y 8 cucharadas de agua. Mezcle y caliente a fuego lento. Transfiera la preparación a 4 cuencos pequeños. Cueza el pollo y las tortitas como antes y acompañe con la salsa saté.
30
polenta con jamón y queso 4 raciones tiempo de preparación 10 minutos tiempo de cocción 15 minutos 900 ml de agua 225 g de polenta instantánea 250 g de tallos de espárragos, preparados 6 lonchas de jamón serrano 100 g de queso fontina, en lonchas 2 cucharadas de parmesano rallado sal y pimienta hojas de albahaca, para decorar (opcional)
Ponga a hervir el agua en una cacerola de fondo grueso. Coloque la polenta en un cuenco y viértala poco a poco sobre el agua en forma de chorrito, removiendo vigorosamente con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos. Baje la temperatura y cueza unos 5 minutos a fuego medio removiendo sin cesar, o hasta que la polenta esté espesa y se separe de las paredes de la cacerola. Salpimiente. Vierta la polenta en una fuente para hornear engrasada de unos 25 x 18 cm. Blanquee los espárragos en una cacerola con agua hirviendo de 1 a 2 minutos o hasta que estén tiernos. Escúrralos bien. Cubra la polenta con una capa de jamón; luego, con los espárragos y, finalmente, con una capa de fontina y parmesano. Cocine bajo el grill, precalentado a temperatura elevada, a unos 7 cm de la fuente de calor, hasta que la preparación esté crujiente y dorada. Reparta por encima unas hojas de albahaca, corte en porciones y sirva enseguida. Para preparar polenta con setas, cueza la polenta y viértala en una fuente para hornear como se indica en la receta. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, agregue 300 g de carne para salchichas y fríala hasta que se dore. Agregue 50 g de setas calabaza secas hidratadas, 150 g de champiñones pequeños en rodajas, 2 dientes de ajo picados y 2 ramitas de romero finamente picadas. Extienda la mezcla de setas sobre la polenta, corte en porciones y sirva enseguida.
114
fondue de chocolate 4 raciones tiempo de preparación 15 minutos tiempo de cocción 10 minutos
Derrita ambos chocolates en un cuenco refractario colocado sobre una cacerola con agua a punto de ebullición. Cuando se haya derretido, agregue el ron y la crema y prosiga removiendo durante 1 minuto.
100 g de chocolate Toblerone 50 g de chocolate negro 1 cucharada de ron 2 cucharadas de crema de leche espesa
Vierta la mezcla de chocolate en un recipiente para fondue y póngalo sobre la fuente de calor. Sumerja las frutas y las galletas en el chocolate.
para el acompañamiento selección de frutas, como fresas, cerezas y plátanos troceados galletas
216
Para preparar fondue cremosa, derrita 100 g de azúcar moreno claro, 4 cucharadas de azúcar blanquilla avainillado, 300 g de jarabe de arce y 65 g de mantequilla en un cazo. Deje que hierva durante 5 minutos. Agregue 250 ml de crema de leche espesa y ½ cucharadita de extracto de vainilla. Mezcle bien y retire el recipiente del fuego. Vierta la preparación en el cazo de la fondue y sirva con frutas como se indica en la receta.
200 deliciosas recetas que pueden prepararse y cocinarse en 20 minutos o menos Las instrucciones claras y precisas acompañadas de imágenes y fotografías
Disfrute de una buena comida y una buena salud adquiriendo productos sanos y preparándolos de forma saludable Preservamos el medio ambiente El papel de las páginas de este libro está manufacturado con materia prima procedente de bosques de gestión sostenible.
ISBN 978-84-8076-989-1
Fotografías de la cubierta © Octopus Publishing Group Limited/Stephen Conroy
convierten a este libro en el ideal para cualquier cocinero, sea cual sea su nivel