200 recetas para guisos

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zumos y batidos

200 deliciosas recetas fáciles para preparar zumos y batidos Las instrucciones claras y precisas acompañadas de imágenes y fotografías

ISBN 978-84-8076-909-9

Disfrute de una buena comida y una buena salud adquiriendo productos sanos y preparándolos de forma saludable

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Fotografías de la cubierta © Octopus Publishing Group Limited/Lis Parsons

convierten a este libro en el ideal para cualquier cocinero, sea cual sea su nivel

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zumos y batidos

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Título original: 200 Juices and Smoothies Traducción: Amy Sheridan Revisión técnica de la edición en lengua española: Eneida García Odriozola Cocinera profesional (Centro de formación de cocineros y pasteleros de Barcelona Bell Art).

Especialista en temas culinarios

Coordinación de la edición en lengua española: Cristina Rodríguez Fischer Primera edición en lengua española 2010 © 2010 Naturart, S.A. Editado por BLUME Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 e-mail: info@blume.net © 2008 Octopus Publishing Group, Londres I.S.B.N.: 978-84-8076-909-9 Depósito legal: B. 24.541-2010 Impreso en Tallers Gràfics Soler, S.A., Esplugues de Llobregat (Barcelona) Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.

WWW.BLUME.NET En las recetas que se presentan en este libro se utilizan medidas de cuchara estándar. Una cucharada sopera equivale a 15 ml; una cucharada de café equivale a 5 ml.

Las porciones estándar equivalen a 200 ml. Deben lavarse todas las frutas y las verduras antes de su consumo. Las hierbas deben utilizarse frescas, a menos de que se indique lo contrario. El yogur debe utilizarse vivo, salvo que se indique lo contrario.

Las autoridades sanitarias aconsejan no consumir huevos crudos. Este libro incluye algunas recetas en las que se utilizan huevos crudos o poco cocinados.

Resulta recomendable y prudente que las personas vulnerables, tales como mujeres embarazadas, madres en período de lactancia, minusválidos, ancianos, bebés y niños en edad preescolar eviten el consumo de los platos preparados con huevos crudos o poco cocinados. Una vez preparados, estos platos deben mantenerse refrigerados y consumirse rápidamente.

Este libro incluye recetas preparadas con nueces y derivados de las mismas. Es aconsejable que las personas que son propensas a sufrir reacciones alérgicas por el consumo de las nueves y sus derivados, o bien las personas más vulnerables (como las que se indican en el párrafo anterior), eviten los platos preparados con estos productos. Compruebe también las etiquetas de los productos que adquiera para preparar los alimentos.

Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques sostenibles. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.

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contenido introducción

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zumos de frutas

14

zumos de verduras

64

smoothies saludables

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zumos y smoothies para niños

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índice

234

agradecimientos

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smoothie de plátano, naranja y mango para 500 ml 1 plátano maduro 1 mango maduro 200 ml de zumo de naranja 200 ml de leche semidesnatada 3 cucharadas de fromage frais cubitos de hielo (opcional)

Pele y trocee el plátano. Pele el mango, deshuéselo, corte la pulpa en trozos del mismo tamaño.

Ponga el plátano y el mango en un procesador de alimentos o una batidora, añada el zumo de naranja, la leche y el fromage frais y procese hasta que no queden grumos.

Vierta el smoothie en 2 vasos sobre hielo, si lo usa, y sírvalo inmediatamente.

Para preparar smoothie de plátano y aguacate, procese 1 plátano maduro pequeño con 1 aguacate maduro pequeño y 250 ml de leche desnatada.

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batido marmolado de melocotón para 900 ml 300 g de frambuesas 4 cucharaditas de miel clara 2 melocotones jugosos grandes 1 cucharadita de crema de vainas de vainilla o unas gotas de esencia de vainilla 125 ml de nata líquida 150 ml de zumo de naranja

Ponga las frambuesas en un procesador de alimentos o una batidora y procéselas hasta obtener un puré liso. Pase el puré a través de un colador no metálico para retirar las semillas, y mézclelo con la mitad de la miel. Compruebe la dulzura y añada un poco más de miel si es necesario.

Corte en mitades los melocotones, deshuéselos y corte la pulpa en trozos más o menos grandes. Licue los melocotones hasta obtener un puré con la crema de vainas de vainilla o la esencia y la nata. Lícuelo con el zumo de naranja y con la miel restante.

Coloque con una cuchara una capa de puré de melocotón de unos 15 mm de alto en 2 vasos grandes. Añada una capa de puré de frambuesa y repita las capas. Cree un ligero efecto marmolado en los colores con un cuchillo y sírvalo.

Para preparar smoothie de vainilla y yogur, procese en la batidora 175 ml de yogur natural vivo con 1 cucharadita de crema de vainas de vainilla, 2 cucharadas de miel clara y 300 ml de zumo de manzana.

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ISBN 978-84-8076-909-9

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Fotografías de la cubierta © Octopus Publishing Group Limited/Lis Parsons

convierten a este libro en el ideal para cualquier cocinero, sea cual sea su nivel

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