500 ensaldas

500 ensaladas

Susannah Blake

Título original: 500 Salads Diseño: Chris Taylor Traducción: Ana María Pérez Martínez Especialista en temas culinarios Coordinación de la edición en lengua española: Cristina Rodríguez Fischer Primera edición en lengua española 2010 Naturart, S.A. Editado por BLUME ©Av.2010 Mare de Déu de Lorda, 20

08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 e-mail: info@blume.net © 2009 Quintet Publishing Limited, Londres ISBN: 978-84-8076-883-2 Impreso en China Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.

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contenido introducción

6

ensaladas clásicas

24

ensaladas ligeras y saludables

52

ensaladas tibias

90

ensaladas de cereales y legumbres

120

ensaladas de pasta

146

ensaladas ralladas

172

ensaladas completas

192

ensaladas asiáticas

230

ensaladas de frutas

256

índice y créditos

282

ensalada de patatas con aliño de mayonesa y yogur véanse variaciones en la página 45

La ensalada de patatas gusta a todo el mundo y es perfecta para comidas familiares, barbacoas y bufés. Esta versión emplea un aliño a base de mayonesa y yogur en vez de la clásica mayonesa.

1 kg de patatas para cocer 2 cebollas tiernas para el aliño: 4 cucharadas de vinagre de vino blanco

175 g de mayonesa 75-100 g de yogur natural sal y pimienta negra, recién molida cebollinos frescos picados, para adornar

Lave las patatas y hiérvalas en agua salada de 25-30 minutos. Escúrralas, déjelas secar al vapor y córtelas en rodajas mientras todavía estén tibias.

Lave y prepare las cebollas y córtelas en aros finos.

Mezcle el vinagre, la mayonesa, el yogur, la sal y la pimienta para el aliño. Deje que las patatas se enfríen ligeramente y luego mézclelas con el aliño mientras todavía estén tibias. Deje enfriar la ensalada, removiéndola de vez en cuando. Antes de servir, mézclela cuidadosamente con las cebollas tiernas y reparta por encima los cebollinos.

4 raciones ensaladas clásicas

31

ensalada de berenjenas con granada, hierbas y feta véanse variaciones en la página 114

El queso feta, salado y desmenuzable, y la berenjena con su toque ahumado forman la combinación perfecta para esta ensalada de inspiración griega.

3 berenjenas medianas 5 cucharadas de aceite de oliva, y algo más para pincelar 1 granada el zumo de 2 limones

1 diente de ajo unas ramitas de perejil unas ramitas de menta fresca 175 g de queso feta, desmenuzado

Lave las berenjenas y córtelas en rodajas de 1 cm. Espolvoréelas con sal y déjelas reposar unos 15 minutos. Lávelas con agua fría y séquelas con papel de cocina. Pincele ambas caras con un poco de aceite de oliva y salpimiente. Ase las rodajas de berenjena bajo el grill caliente hasta que estén doradas por ambas caras.

Mientras, retire los granos a la granada. Mezcle 5 cucharadas de aceite de oliva con el zumo de limón. Agregue el ajo picado al aliño y remueva. Rocíe las berenjenas calientes con el aliño, mezcle y deje reposar 2-3 minutos. Deshoje las ramitas de perejil y menta y mézclelas con las berenjenas. Salpimiente al gusto. Ponga la ensalada en una fuente, esparza por encima los granos de granada, reparta el queso feta desmenuzado y sirva.

4 raciones 98

ensaladas tibias

De tibias a frías, de guarniciones a platos completos, especiadas o cremosas, ésta es la guía definitiva para cualquiera que desee preparar ensaladas rápidas, frescas y saludables: 500 recetas con las combinaciones más sabrosas.

■ Una amplia y tentadora colección de ensaladas tibias y frías perfecta para cualquier ocasión, ya sea para un almuerzo ligero, un plato completo o guarnición.

■ Las deliciosas recetas combinan maravillosos sabores como los de la mozzarella, el tomate y la albahaca en la ensalada caprese; o los del chile, la menta y el ajo en la ensalada de buey con albahaca tailandesa.

■ 500 recetas clásicas y contemporáneas: un compendio de ensaladas único.

ISBN 978-84-8076-883-2

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788480 768832