contenido introducción 6 palitos y chips 18 salsas 48 bocaditos 74 bocados grandes 100 tapas variadas 126 deliciosos meze 150 sabores asiáticos 176 canapés y entremeses rápidos 202 deliciosas ensaladas 228 entrantes sofisticados 254 índice 284
cuñas de quesadilla mozzarella y albahaca
aceite de oliva para untar la sartén 2 tortillas de maíz blandas
150 g de queso mozzarella, cortado fino
chile en polvo para espolvorear
1 puñado de hojas de albahaca frescas
Engrase una sartén antiadherente grande con el aceite de oliva y caliéntela a fuego medio. Coloque 1 tortilla en la sartén y cúbrala con el queso. Espolvoree con una o dos pizcas de chile y las hojas de albahaca. Cubra con la segunda tortilla.
Caliente de 1 a 2 minutos, hasta que la tortilla inferior quede dorada y crujiente. Dele la vuelta cuidadosamente y cueza 1 o 2 minutos más, hasta que la otra tortilla quede también dorada y crujiente.
Disponga sobre una tabla, corte en 12 cuñas y sirva inmediatamente. Estos jugosos aperitivos mexicanos pueden servirse solos o acompañados de una salsa ácida y picante para mojar.
Para 12 véanse variaciones en la página 40
22 palitos y chips
grissini con semillas de amapola
véanse variaciones en la página 41
Estos crujientes palillos de pan italianos son deliciosos tanto solos como con una salsa picante. Para los cocineros intrépidos, ¿por qué no probar diferentes variedades y servirlas juntas?
200 g de harina blanca de fuerza
1 cucharadita de levadura seca
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
120 ml de agua caliente
2 cucharaditas de semillas de amapola
Mezcle la harina, la levadura y la sal en un recipiente grande y forme un agujero en el centro. Vierta el aceite y el agua y remueva hasta que se forme una masa blanda. Ponga la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amásela de 5 a 10 minutos, hasta que quede elástica y homogénea. Colóquela en un cuenco grande (untado previamente con aceite). Cúbrala con plástico transparente antiadherente y déjela subir en un lugar cálido 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
Precaliente el horno a 200 °C y unte con un poco de aceite dos placas de horno. Sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la masa hasta formar un rectángulo de 15 x 30 cm. Córtelo en tiras de 1 cm de ancho. Enrolle las tiras y dispóngalas sobre las placas, bien separadas unas de otras.
Pincele con agua los grissini, espolvoréelos con las semillas de amapola y hornéelos de 10 a 12 minutos, hasta que se doren. Déjelos enfriar por completo sobre una rejilla.
Para unos 24
25 palitos y chips
