ensalada
aliño de mayonesa y yogur
véanse variaciones en la página 45
La ensalada de patatas gusta a todo el mundo y es perfecta para comidas familiares, barbacoas y bufés. Esta versión emplea un aliño a base de mayonesa y yogur en vez de la clásica mayonesa.
1 kg de patatas para cocer
2 cebollas tiernas
para el aliño:
4 cucharadas de vinagre de vino blanco
175 g de mayonesa
75-100 g de yogur natural sal y pimienta negra, recién molida cebollinos frescos picados, para adornar
Lave las patatas y hiérvalas en agua salada de 25-30 minutos. Escúrralas, déjelas secar al vapor y córtelas en rodajas mientras todavía estén tibias.
Lave y prepare las cebollas y córtelas en aros finos.
Mezcle el vinagre, la mayonesa, el yogur, la sal y la pimienta para el aliño. Deje que las patatas se enfríen ligeramente y luego mézclelas con el aliño mientras todavía estén tibias. Deje enfriar la ensalada, removiéndola de vez en cuando. Antes de servir, mézclela cuidadosamente con las cebollas tiernas y reparta por encima los cebollinos.
4 raciones
ensalada de berenjenas con granada, hierbas y feta
véanse variaciones en la página 114
El queso feta, salado y desmenuzable, y la berenjena con su toque ahumado forman la combinación perfecta para esta ensalada de inspiración griega.
3 berenjenas medianas
5 cucharadas de aceite de oliva, y algo más para pincelar
1 granada el zumo de 2 limones
1 diente de ajo
unas ramitas de perejil
unas ramitas de menta fresca
175 g de queso feta, desmenuzado
Lave las berenjenas y córtelas en rodajas de 1 cm. Espolvoréelas con sal y déjelas reposar unos 15 minutos. Lávelas con agua fría y séquelas con papel de cocina. Pincele ambas caras con un poco de aceite de oliva y salpimiente. Ase las rodajas de berenjena bajo el grill caliente hasta que estén doradas por ambas caras.
Mientras, retire los granos a la granada. Mezcle 5 cucharadas de aceite de oliva con el zumo de limón. Agregue el ajo picado al aliño y remueva. Rocíe las berenjenas calientes con el aliño, mezcle y deje reposar 2-3 minutos. Deshoje las ramitas de perejil y menta y mézclelas con las berenjenas. Salpimiente al gusto. Ponga la ensalada en una fuente, esparza por encima los granos de granada, reparta el queso feta desmenuzado y sirva.
