500 recetas veganas

recetas veganas

adaptaciones de platos tradicionales y nuevas creaciones

Deborah Gray

platos de legumbres y frutos secos

Las legumbres y los frutos secos aceptan muy bien los sabores fuertes, por eso son ideales para platos muy condimentados o con salsas sustanciosas.

También combinan muy bien con el sabor fresco de la fruta. Algunas de las recetas que presentamos a continuación quedan mejor si se preparan a fuego lento; otras, sin embargo, se elaboran enseguida.

tacos de alubias refritas

véanse variaciones en la página 176

Preparar los tacos uno mismo es una manera de asegurarse de que son completamente veganos.

Para aquellos que buscan la autenticidad, el «queso» de esta receta es opcional.

11 cucharadas de aceite de girasol

1 cebolla pequeña cortada en rodajas

1 lata de 400 g de alubias refritas vegetarianas

1 lata de 113 g de chiles verdes picados y escurridos

4 tomates pera de lata

12 aceitunas negras cortadas por la mitad

125 g de queso vegano estilo cheddar

12 tacos de maíz templados para la cobertura lechuga cortada

yogur de soja o crema ácida vegana

tomates frescos picados

cebolla picada

cilantro fresco picado

Caliente el aceite en una cazuela, añada la cebolla y rehóguela a fuego medio entre 5 y 7 minutos, o hasta que esté blanda. Baje el fuego, agregue las alubias refritas, los chiles verdes, los tomates y las aceitunas; lleve la mezcla a ebullición sin dejar de remover para evitar que las alubias se quemen. Incorpore el «queso», en el caso de que desee utilizarlo.

Rellene los tacos calientes con la mezcla de las alubias y sírvalos con una selección de los ingredientes para cobertura.

Para 4 personas

pastel húngaro con frutos secos

véanse variaciones en la página 182

No se trata del típico y contundente pastel de frutos secos asado, sino de uno más ligero elaborado con lentejas, además de los frutos secos. La salsa de tomate y pimiento hace que sea más jugoso y sabroso.

200 g de lentejas rojas, enjuagadas

625 ml de caldo de verduras

1 hoja de laurel

1½ cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande muy picada

1 puerro, solo la parte blanca, cortado en rodajas finas

1 pimiento rojo, sin semillas y picado

125 g champiñones muy picados

2 zanahorias medianas ralladas

125 g de nueces de Brasil enteras, tostadas y picadas

1 diente de ajo machacado

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharada de puré de tomate

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharadita de semillas de alcaravea

3 cucharadas de levadura nutricional

90 g de pan rallado integral

2 cucharadas de perejil fresco picado

sal marina y pimienta negra

para la salsa de tomate y pimiento

1 cucharada de puré de tomate

1 cucharadita de pimentón dulce

1 lata de 400 g de tomates troceados

2 pimientos en conserva, escurridos y picados

150 ml de vino tinto o de caldo de verduras

1 cucharadita de salvia seca

sal marina y pimienta negra

Precaliente el horno a 190°C. Engrase y forre un molde de pan de 23 × 13 cm con papel sulfurizado. Ponga las lentejas en una olla con el caldo y la hoja de laurel. Lleve a ebullición, cubra la olla y deje que hierva a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que las lentejas estén blandas. Deseche la hoja de laurel.

Caliente el aceite en una cacerola, agregue la cebolla y rehogue a fuego medio-vivo entre 5 y 7 minutos, o hasta que la cebolla esté blanda. Reserve la mitad de la cebolla para la salsa. A la cebolla restante, incorpórele el puerro, el pimiento rojo, los champiñones y la zanahoria. Cocine 5 minutos más. Añada

todos los ingredientes restantes. Ponga la mezcla en el molde previamente preparado y hornee durante 60 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Si la parte superior se está dorando demasiado, cúbrala con papel de aluminio una vez haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción.

Deje que se enfríe durante 10 minutos antes de sacarlo del molde. Para preparar la salsa, ponga en una sartén la cebolla que ha reservado y el resto de los ingredientes de la salsa, excepto el perejil.

Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Sírvala con el pastel.

Para 6-8 personas

hamburguesas de lentejas y quinoa con salsa de mango variaciones

véase la receta base en la página 164

hamburguesas picantes de lima, lentejas y quinoa con salsa de mango

Prepare la receta base y añada a la mezcla 1 o 2 chiles rojos picados y la ralladura y el zumo de 1 lima. Si la pasta queda demasiado blanda, incorpore más pan rallado.

hamburguesas de lentejas, quinoa y calabacín con salsa de mango

Prepare la receta base y añada 2 calabacines rallados y bien escurridos en lugar de la zanahoria.

hamburguesas de lentejas y avena con salsa de mango

Prepare la receta base sin la quinoa. Añada 90 g de copos de avena al pan rallado.

hamburguesas de lentejas rojas y nueces con salsa de mango

Prepare la receta base con 200 g de lentejas rojas cocidas y sin la quinoa. Añada al pan rallado 4 cucharadas de copos de avena y 4 cucharadas de nueces tostadas muy picadas.

véase la receta base en la página 167 farinata de tomate variaciones

farinata de champiñones

Prepare solo la farinata, sin los ingredientes de la cobertura. En su lugar, rehogue a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva 2 champiñones medianos, 1 diente de ajo machacado y ½ cucharadita de comino hasta que los champiñones estén blandos. Agréguelos a la farinata.

farinata de limón y calabacín

Prepare solo la farinata sin los ingredientes de la cobertura. En su lugar, rehogue a fuego medio en 1 cucharada de aceite 1 cebolla pequeña cortada en rodajas hasta que esté blanda. Añada 1 calabacín mediano cortado en rodajas, 2 dientes de ajo machacados, 1 cucharada de perejil fresco picado y la ralladura y el zumo de un limón pequeño. Cocine hasta que el calabacín esté blando, salpimiente y agregue la mezcla a la farinata.

farinata de cebolla roja con hierbas

Prepare solo la farinata sin los ingredientes de la cobertura. En su lugar, rehogue a fuego medio en 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla roja grande cortada en rodajas hasta que esté blanda. Añada 2 dientes de ajo machacados cortados en rodajas, 1 cucharada de perejil fresco picado y 1 cucharada de salvia picada. Cocine durante 2 minutos, salpimiente y agregue la preparación a la farinata.