CÓCTELES SIN ALCOHOL

GRANIZADO DE HIBISCO Y LIMA Preparación: 5 minutos, más 30 minutos de infusión Servir en: un tumbler

CON SABOR Y ESTILO

63

En un recipiente resistente al calor, prepare la infusión de hibisco con agua hirviendo durante 30 minutos, o hasta que la infusión esté a temperatura ambiente.

Filtre y mezcle con el zumo de lima, el agua de coco, el sirope y el hielo.

Incorpore en la batidora de vaso para obtener un granizado.

Sirva en un vaso grande, CAROLINE HWANG con una pajita, y decore con una rodaja de lima y flDE ores de hibisco.

FOTOGRAFÍAS BEATRIZ DA COSTA

AGRADECIMIENTOS

Gracias a Kathy Steer por sus sabios consejos, y a Alice Chadwick por su brillante maquetación.

Gracias al equipo de fotografía y de composición de Beatriz da Costa, Cyd MacDowell y Frances Boswell, por toda la energía que dedicaron a este proyecto.

Como siempre, gracias a Catie Ziller por haberme ofrecido esta oportunidad.

Finalmente, toda mi gratitud a mi familia: Joel, Kyoko y Zelda.

Título original Mocktails, les cocktails sans alcool qui ont du goût et du style Edición Catie Ziller, Kathy Steer Fotografía Beatriz da Costa Estilismo gastronómico Cyd McDowell y Frances Boswell Traducción Carolina Bastida Serra Revisión de la edición en lengua española Eneida García Odriozola Cocinera profesional (Centro de formación de cocineros y pasteleros de Barcelona Bell Art).

Especialista en temas culinarios

Coordinación de la edición en lengua española Cristina Rodríguez Fischer Primera edición en lengua española 2018 © 2018 Naturart, S. A. Editado por Blume Carrer de les Alberes, 52, 2.0, Vallvidrera, 08017 Barcelona Tel. 93 205 40 00 e-mail: info@blume.net © 2017 Hachette Livre, Département Marabout, Vanves Cedex, Francia I.S.B.N.: 978-84-17254-69-8 Impreso en China Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.

WWW.BLUME.NET Preservamos el medio ambiente. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso responsable de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.

CÓCTELES SIN ALCOHOL CON SABOR Y ESTILO

CAROLINE HWANG FOTOGRAFÍAS DE BEATRIZ DA COSTA

CONTENIDO

Introducción Utensilios Ingredientes básicos

6 8 10

Sirope básico Sirope de hierbas Sirope de manzana y jengibre Sirope a las cuatro especias Aceite de limón Aceite de bergamota Aceite de pomelo Aceite de lima kaffir y romero Shrub de fresa y ruibarbo Shrub de ciruela y canela Shrub de arándanos y salvia Shrub de albaricoque Puré de caqui y especias Compota de pera asada Puré de calabaza Compota de piña ahumada Sal negra con cayena Sal rosa con apio Sal shichimi Azúcar con hinojo silvestre

12 12 13 13 14 14 15 15 16 16 17 17 18 18 19 19 20 20 21 21

Matcha Powa Brisa fresca de fresa y tomillo Lichi-tini Spritzer de menta y piña Bellini de albaricoque Explosión de arándanos y cardamomo Berry punch Milkoko al jazmín Zumaque sour Espumoso de cereza y cardamomo Moscow mule afrutado Bebida vegetal con sésamo negro Bloody kimchi Espumoso mexicano con chocolate Daiquiri tailandés Espumoso de lavanda Aloe cherry vera Champán de frambuesa Fogoso de sandía Limonada

22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60

Granizado de hibisco y lima Espumoso de pepino y saúco Piña colada Mojito Gimlet de albahaca y pepino Margarita de apio y lima Cóctel de tomate Leche solar Limonada con borraja Limonada brasileña Elixir de juventud con cúrcuma Limonada afrutada Peachy keen Sangría Punch de fresa y ruibarbo Punch de verano con albaricoque Limonada con flores de saúco y menta Cóctel solar Té helado tailandés con mango Néctar de verano con melón Fusión tropical Café frappé con naranja Esto no es un negroni Granizado de pera y salvia Zumo de manzana caliente con arce Elixir de otoño Cóctel de tamarindo y jengibre Divina naranja sanguina Rayo de luz en la oscuridad Chai de manzana, jengibre y cúrcuma Calabaza ahumada Luna roja ¿Qué hay de nuevo, doctor?

Naranja ahumada Espumoso de yuzu y especias Flip de calabaza Singapore Sling Ginger mule Punch reconfortante con leche Grog con especias al estilo apple-pie Café coco Bloody & bitter Naranjada Yuzu al aroma de madera Quinto pino Delicia a la vainilla Ponche de huevo con caqui

62 64 66 68 70 72 74 76 78 80 82 84 86 88 90 92 94 96 98 100 102 104 106 108 110 112 114 116 118 120 122 124 126 128 130 132 134 136 138 140 142 144 146 148 150 152 154

Paloma Cóctel de bergamota y arándanos Punch mentolado de naranja y macadamia Hot toddy Flip de lima kaffir y romero «Sidra» caliente con granada Infusión de invierno con hibisco Té con canela y caqui Té asado Punch de invierno Cóctel de kumquat y romero Margarita de jengibre y naranja sanguina Poción invernal Salty dog Punch caliente para el invierno Orange is the new black

156 158 160 162 164 166 168 170 172 174 176 178 180 182 184 186

Índice

188

INGREDIENTES BÁSICOS Para preparar cócteles sin alcohol es necesario disponer de un mueble bar bien abastecido, así que asegúrese de que tiene a mano estos ingredientes para poder partir de una buena base.

10

líquido de base: refrescos, agua con gas, zumos de frutas, leches, bebidas vegetales (arroz, crema de coco)

edulcorantes: sirope de arce, miel, azúcar en polvo, azúcar moreno, melaza, sirope de granada

frutas y verduras, frescas o secas: bayas, naranja, manzana, melocotón, plátano, apio, pepino, caqui y mango deshidratados

hierbas y flores frescas: tomillo, salvia, albahaca, menta, lavanda

cítricos (zumo o piel): limón, lima, naranja, pomelo

11

especias y flores secas: canela, flores de hibisco, chile en polvo y té matcha

té y café: Lapsang Souchong, chai

decoración: rodajas de fruta fresca, hierbas, guindas

hielo: ¡en abundancia!

62

60 ml de agua de coco

60 ml de zumo de lima

60 ml de agua hirviendo

30 ml de sirope básico (véase receta pág. 12)

2 g de flores de hibisco, y unas cuantas flores de hibisco y rodajas de lima para decorar

60 g de hielo

GRANIZADO DE HIBISCO Y LIMA Preparación: 5 minutos, más 30 minutos de infusión Servir en: un tumbler

63

En un recipiente resistente al calor, prepare la infusión de hibisco con agua hirviendo durante 30 minutos, o hasta que la infusión esté a temperatura ambiente.

Filtre y mezcle con el zumo de lima, el agua de coco, el sirope y el hielo.

Incorpore en la batidora de vaso para obtener un granizado. Sirva en un vaso grande, con una pajita, y decore con una rodaja de lima y flores de hibisco.

62

Finalmente un libro de cócteles sin alcohol que no son smoothies ni batidos. Bebidas auténticas para adultos con sabores sutiles y adictivos.

Refrescante, sorprendente y seductor: pruebe los cócteles sin alcohol.

60 ml de agua de coco

60 ml de zumo de lima

60 ml de agua hirviendo

Preservamos el medio ambiente • Reciclamos y reutilizamos.

• Usamos papel de bosques gestionados de manera responsable.

ISBN 978-84-17254-69-8

30 ml de sirope básico (véase receta pág. 12)

2 g de flores de hibisco, y unas cuantas flores de hibisco y rodajas de lima para decorar

60 g de hielo