cocina cocina PARA PARA niNos niNos ¡COCINAR ES DIVERTIDO! ¡COCINAR ES DIVERTIDO! Deliciosas recetas y fabulosos datos que te convertirán en un genio de la cocina Deliciosas recetas y fabulosos datos que te convertirán en un genio de la cocina
Jenny Chandler Jenny Chandler
cocina PARA niNos ¡COCINAR ES DIVERTIDO!
Jenny Chandler
DEDICATORIA Para Imi, una gran cocinera práctica y ¡mi hija favorita! AGRADECIMIENTOS Mi enorme agradecimiento: A todos los niños que me han inspirado y han hecho posible este libro, en especial a mi maravillosa Imi: realizaste un gran trabajo al cocinar a tu manera las recetas y me proporcionaste «abundantes» consejos durante el proceso. A los hábiles compañeros de colegio que han participado en nuestro Club de Cocina de los Lunes por la Noche, porque creasteis algunas cenas fabulosas y ayudasteis a reducir el número de recetas para la edición final. Y a todos los alumnos de la Hotwells Primary School, ya que su curiosidad y creatividad despertaron muchas ideas durante nuestras sesiones culinarias.
Título original Cool Kids Cook Traducción Maite Rodríguez Fischer Revisión de la edición en lengua española Eneida García Odriozola Cocinera profesional (Centro de formación de cocineros y pasteleros de Barcelona Bell Art). Especialista en temas culinarios
Coordinación de la edición en lengua española Cristina Rodríguez Fischer Primera edición en lengua española 2017
Al gran equipo en Pavillion, en especial a mi editora, Emily PreeceMorrison: me encanta trabajar contigo; siempre entendiste cuál era mi objetivo, ayudaste a encontrar el modo de llevarlo a cabo y después realizaste la más increíble tarea de adaptar todas las ideas y los textos en un libro asombroso. Eres una leyenda. A Kathy Steer, por su meticulosa edición, y a Laura Russell y a Clare Clewley, por realizar el trabajo con el diseño y la maquetación, dando vida a las recetas.
© 2017 Naturart, S.A. Editado por BLUME Carrer de les Alberes, 52, 2.°, Vallvidrera 08017 Barcelona Tel. 93 205 40 00 e-mail: info@blume.net © 2016 Pavilion Books Company Ltd, Londres © 2016 del texto Jenny Chandler
A todos aquellos implicados en la fotografía: habéis conseguido el aspecto atractivo, divertido e informativo que yo esperaba; Rob Wicks, lo lograste con tus fantásticas fotografías; Wei Tang, aportaste tu magia especial al estilismo y es fabuloso trabajar contigo; Valerie Berry, no solo preparaste una comida de aspecto increíble, sino que realizaste un gran trabajo con los más jóvenes, incluso añadiendo un poco de reflexología cuando hizo falta; Alex James Gray, tu organización y atención al detalle no tiene rival; Deirdre Rooney, realmente captaste con tus hermosas fotografías el espíritu de los niños al cocinar. A los pacientes, talentosos y fotogénicos jóvenes cocineros, Imogen Basset, Alpha Djenguet, Jonas y Piers Clarke, Sam y Maddie Fisher, Annabelle Frainer-Law, Ethan Goodman-Ancell, Joe y Charlie Ives, Matthew Jervis, Rhys Morrison, Theo Nearney, Saskia Portman, Dylan y Jake Turner.
Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.
A Damien Weighill: tus peculiares ilustraciones son realmente inspiradoras y aportan tanta energía al libro… Las has clavado. Finalmente, estoy agradecida a mi ahora marido Peter y al resto de mi familia y amigos que me escucharon hablando de manera dispersa, estresada (no tan a menudo) y entusiasmada sobre este libro durante tantos, tantos meses: hemos llegado.
ISBN: 978-84-16138-88-3 Impreso en China
WWW. BLUME.NET Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques de gestión responsable. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso responsable de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.
CONTENIDO Introducción 04
06 Para los adultos, unas palabras Comencemos: la seguridad es lo primero 08
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Empieza el día desayunos y almuerzos deliciosos
36
Lo que mola pícnics y almuerzos para llevar
Comida en cuencos platos para comer con cuchara y sorber
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Platos calientes favoritos 86
comidas elegantes o cenas sencillas
El horno que no falte 120 panes y pastas para la merienda Solo postres finales dulces
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Hechos fabulosos
a m o r a y r o Sab
Entonces, ¿qué hace que la comida tenga un sabor agradable? Tu lengua está cubierta por diminutas papilas gustativas que detectan…
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No es necesario utilizar todos los sabores a la vez para que la comida sea emocionante. Al sazonar, se equilibran las diferentes puntas de la estrella. Si hay demasiado de un solo elemento, como el dulce, resulta abrumador; en ese caso habría que añadir un poco de salado o de ácido y funcionará.
salado En ocasiones también se afirma que debería existir una sexta punta para el cremoso/grasoso.
ida es un Sazonar una com , por lo acto de equilibrioir en muy ad que conviene añ ad la sal, el pequeña cantid de limón, azúcar, el zumo ANDO. etc., e ir PROB
Juega con tus papilas gustativas
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Prueba pequeños trozos de tomate con solo uno de estos sabores a la vez: Un poco de… sal (salado; ya, es obvio, lo sé) aceite de oliva (amargo y cremoso/grasoso) vinagre balsámico (dulce y ácido) parmesano (salado y umami) Ahora pruébalo con todo a la vez —sal, aceite, vinagre y parmesano—. ¡Acabas de preparar un aderezo! Si está bien equilibrado, realzará el sabor del tomate.
Cuanto sal estem más azúcar y a comer, os acostumbrados m Si solo uti enos los notaremo cantidad d lizamos una pequ s. eñ e como un cada uno, funcion a arán rotulador flu destacará n los sabo orescente: res; n necesario añadir má o es s.
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También utilizamos los demás sentidos cuando comemos
La lengua es solo una pequeña parte del todo, ya que el placer que se obtiene de la comida proviene en realidad en su mayor parte del sentido del olfato. Por un lado están los olores nasales —la sensación obtenida al oler el aire— y, por otro, los retronasales —los que se reciben en la boca.
cerebro
olfativas células al
nas
r
olo
ro ret
palada
¡Ah! ese pan d e soda huele tan bien mientras se hornea.
r superior
moléculas olorosas
moléculas olorosas (olor nasal)
Eliminar los olores hará que no sepamos qué comemos. Créeme, o mejor, prueba este experimento: ¡es la excusa perfecta para comer patatas fritas!
TACTO Algunos alimentos gustan o desagradan porque son babosos, grumosos, cremosos o gomosos. Un plato es fantástico cuando presenta una mezcla de texturas, como unos crujientes de pita acompañados de un cremoso guacamole.
SONIDO Parece de locos, pero los científicos creen que escuchar música de la naturaleza permite apreciar mejor el sabor de la comida. Escuchar el sonido de las olas y las gaviotas hará que el marisco tenga un sabor más fresco e intenso.
deglu ción
lengua
VISTA Sí, «comemos con los ojos»; es más probable que te acerques y pruebes algo si tiene un aspecto exquisito que si parece comida para perro.
do? ¿Qué ha pasa el
era parte d En la prim solo podías to Pon patatas fritas de 2 sabores en experimen BORES salados SA s lo cuencos idénticos, y pide a alguien distinguir las patatas, pero, que los cambie de posición. e d s o ácido staparte ción, al de Tápate la nariz, y déjala así hasta a continua e arrastró el olor terminar el experimento. air la nariz, el s olorosas) hacia la Prueba las patatas. ¿Qué sabor tienen? u c lé tu boca (las mo l fondo de vos y e Continúa con la nariz tapada. Pruébalas n e ti arriba ervios olfa otra vez, pero destápate la nariz mientras hacia los n ficado el sabor. y tengas cada variedad de patatas en la boca. enti ¡ZAS! has id
¡GUAU! ¡De repente recibes una ola de sabor!
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o d l a c o c i t Autén de pollo
PARA PREPARAR 1 LITRO/4 TAZAS
La próxima vez que disfrutes de un pollo asado (véase pág. 99), asegúrate de que los huesos no acaben en la basura. Como alternativa, puedes comprar las carcasas en la pollería. Este caldo hará que tus sopas y salsas tengan un sabor maravilloso, y también puede convertirse en la estrella principal de una sopa sencilla.
huesos de al menos 1 pollo, crudo o cocinado
1
Pon todos los ingredientes en una cacerola grande y añade 1,5 litros de agua fría para cubrir los huesos unos 10 cm. Comprueba el nivel del líquido cada 30 minutos y añade más agua para cubrir los huesos si fuera necesario.
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Coloca la cacerola a fuego fuerte y llévalo a ebullición. Usa una espumadera para retirar la espuma que se forma y baja el fuego; coloca una tapa y deja hervir el caldo un par de horas, y, si es posible, 5 o 6 horas.
3
Cuela el caldo con una muselina y estará listo.
1 cebolla, cortada por la mitad 1 hoja de laurel seca 1 cucharadita de granos de pimienta negra 2 cucharadas de vinagre de sidra
Es una fantástica idea o congelar un poco de cald , en recipientes pequeños como vasos de yogu r, para que siempre lo tengas a mano. Se conserva hasta 6 meses. 60
Una cocción prolongada y suave de descompone los hues l caldo os obtener un líquido ex y permite tremad nutritivo repleto de pr amente minerales y colágeno oteínas, . Las fa judías a menudo deno milias minan «penicilina» al caldo de po creen que se trata de llo porque un rem efectivo contra la fieb edio re o el resfriado.
1
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NO, ¡ NO ESTAMOS HABLANDO DE COMIDA A RÁPIDA EN UAN! CACEROL Los
MONTONES DE FIDEOS
fideos asiáticos son fáciles y rápidos de preparar. Hay docenas de variedades para elegir. Algunos ya están cocinados y solo deben incorporarse a la sopa o al salteado, pero la mayoría están deshidratados.
Conocimientos básicos sobre los fideos Utiliza unos 100 g de fideos secos por persona.
Supersaludable
Si usas una cacerola grande para hervir los fideos, no se pegarán entre sí. Calcula alrededor de 1 litro de agua por cada 100 g de fideos.
Fideos soba japoneses Se preparan con harina de trigo sarraceno (alforfón). Son integrales, tienen sabor a nuez y son muy saciantes.
Ideales para añadir a un salteado en el último momento 62
Fideos de huevo chinos y ramen japonés Se preparan con harina de trigo, huevos y sal. Ten cuidado de no cocerlos en exceso: algunas de las variedades más finas se cocinan en un minuto. Deberían quedar esponjosos y no muy blandos en el momento de servirlos.
Los fideos al estilo asiático suelen contener sal, así que verifica los ingredientes en el envase antes de añadir sal al agua. Deja que el agua hierva antes de agregar los fideos.
Fideos de trigo Se preparan con trigo, sal y agua.
Fideos udon japoneses Son más bien gruesos y gomosos. La masa, correosa, suele amasarse ¡con los pies!
Comprueba el punto de cocción de los fideos un minuto antes del tiempo indicado en el paquete. Vuélcalos en un colador colocado en el fregadero para escurrirlos: ten cuidado con el vapor y también con el agua.
Fideos de arroz Se preparan con arroz. Pueden tener forma de cintas anchas o ser finos como «cabello de ángel». NO NECESITAN cocción: basta con remojarlos en agua hirviendo hasta que se ablanden, escurrirlos y añadir una cucharadita de aceite vegetal para que no se peguen, si no los vas a cocinar después.
Fideos de celofán o de vidrio Parecen celofán o vidrio cuando están cocidos. Están elaborados con judías mungo, ñame o almidón de patata. Añade agua hirviendo hasta que se ablanden y escúrrelos. Son deliciosos en ensaladas frías.
FIDEOS CHINOS DE HUEVO
En Japón comen fideos soba en Año Nuevo, ya q fideos largos p ue los rometen una larga vida… así que ¡no los rompas!
FIDEOS DE ARROZ
FIDEOS SOBA JAPONES ES
s con Pruébalo o, menta icad pepino p jas de cilantro, ho fresca u s cocidas frías a os. gamb s tostad on te e u h a y cac ezo c un ader Prepara rallado, zumo jengibre salsa de soja. y de lima am! ¡Ñ
FIDEOS UDON JAPONESES
Los fideos son deliciosos con salmón marinado, pinchos de pollo, albóndigas vietnamita s, un salteado o unas verdur as al vapor acompañada s de cebollas tiernas picada s y un chorrito de salsa de soja. 63
50 recetas de auténtica comida casera para disfrutar en familia que enseñarán a los niños las habilidades básicas de la cocina que utilizarán a lo largo de su vida. Este libro, recomendable a partir de los siete años, permite a los niños preparar excelentes platos (con un poco de ayuda de un adulto, durante los primeros años) y les muestra platos exóticos de distintas partes del mundo para que puedan lucirse en la mesa. Con intuitivas fotografías paso a paso, información curiosa y divertida sobre los alimentos y lecciones sobre seguridad en la cocina, es el libro para que los niños cocinen de manera adecuada y adquieran hábitos de alimentación saludables. Ideal para los pequeños amantes de la buena comida que quieren más independencia en la cocina y para los padres que desean que sus hijos se inicien en las técnicas culinarias con comidas auténticas.
ISBN 978-84-16138-88-3
Preservamos el medio ambiente • Reciclamos y reutilizamos. • Usamos papel de bosques gestionados de manera responsable.
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