Alma de
mañanas estimulantes
Equilibrio matutino: revuelto de tofu con boniato
azafrán
Para 2 raciones
Recetas tradicionales, vegetarianas El revuelto de tofu es algo que preparo desde hace años, siempre servido de formas algo diferentes, la mayoría de las veces saludables, lasólido India sobre pan tostado. Si no desea panytostado, pero necesita algo unde poco más para equilibrar la suavidad del tofu,
el boniato es perfecto. Agregue también kale ligeramente salteado con semillas de comino y un toque de sal. Las semillas de mostaza, la cúrcuma y los pimientos verdes picantes le dan ese toque de sabor indio. Por último, pero no menos importante, la pimienta rosada triturada añade un sabor afrutado y picante único.
Para el revuelto de tofu 300 g de tofu suave 1 cucharadita de aceite de coco u otro ½ cucharadita de semillas de mostaza 1 cebolla roja finamente picada ½ pimiento verde picante finamente picado 6 almendras picadas ¼ de cucharadita de cúrcuma molida ½ cucharadita de sal del Himalaya o sal marina gotas de lima
Para los gajos de boniato 1 cucharada de aceite de coco 1 boniato, cortado en gajos, con piel o sin ella ½ cucharadita de sal del Himalaya o sal marina ½ cucharadita de pimienta negra molida gruesa
Para el kale ½ cucharadita de aceite de coco ½ cucharadita de semillas de comino un puñado de hojas de kale (alrededor de 40 g), sin tallos gruesos una pizca de sal del Himalaya o sal marina
Envuelva el tofu suave con par de hojas de papel de cocina y deje que escurra durante al menos una hora (más tiempo si puede). Si no tiene tiempo para hacer esto, cocine el tofu un poco más para que el agua se evapore. En una cacerola con tapa, derrita una cucharada de aceite de coco a fuego lento; agregue los gajos de boniato y remuévalos. A continuación, agregue la sal y la pimienta. Tape la cacerola y mantenga la cocción 20 minutos, removiendo cada pocos minutos para que se doren por todos lados. Mientras, para cocinar el tofu, derrita una cucharadita de aceite de coco en una sartén grande a fuego lento; añada las semillas de mostaza y deje que revienten; luego, agregue la cebolla roja, el pimiento verde picante y las almendras picadas. Mantenga la cocción, sin parar de remover, durante un par de minutos hasta que las cebollas estén algo doradas. Después, desmenuce el tofu en la sartén. Añada la cúrcuma, la sal y unas gotas de limón, y remuévalo. Cocínelo a fuego medio-bajo durante al menos 10 minutos, para que el agua se evapore. Unos minutos antes de que el boniato esté listo, cocine el kale. Para ello, caliente media cucharadita de aceite de coco y añada las semillas de comino. Cocine las semillas durante un minuto para que se doren un poco. A continuación, agregue el kale y espolvoree con sal. Remuévalo todo bien durante un par de minutos a fuego medio y sírvalo con el tofu y los gajos de boniato. Espolvoree el plato con pimienta rosada triturada y pimienta negra, y sírvalo de inmediato.
Para decorar granos de pimienta rosada triturados pimienta negra molida gruesa
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MƯRA MANEK
Alma de
azafrán
Recetas tradicionales, vegetarianas y saludables, de la India
M ī RA MANEK
Título original Saffron Soul Edición Jacqui Small, Fritha Saunders, Emma Heyworth-Dunn, Claire Wedderburn-Maxwell Diseño Tania Gomez Fotografía Nassima Rothacker, Emily Øverland Dudlyke (página 6), Ilaria Morelli (página 192) Estilista Jenifer Haslam Traducción Marissa Aguayo Gavilano Revisión de la edición en lengua española Eneida García Odriozola Cocinera profesional (Centro de formación de cocineros y pasteleros de Barcelona Bell Art). Especialista en temas culinarios
Coordinación de la edición en lengua española Cristina Rodríguez Fischer Primera edición en lengua española 2019 © 2019 Naturart, S. A. Editado por BLUME Carrer de les Alberes, 52, 2.º, Vallvidrera, 08017 Barcelona Tel. 93 205 40 00 e-mail: info@blume.net © 2017 del texto Mīra Manek © 2017 Jacqui Small, Londres ISBN: 978-84-17492-71-7 Impreso en China Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor. WWW.BLUME.NET
Contenido
Introducción
6
Mis ingredientes favoritos
12
Pastas y guarniciones esenciales
22
Mañanas estimulantes
26
Favoritos para cualquier momento
52
Comidas ligeras
84
Thalis tradicionales
110
Postres
150
Bebidas especiadas
174
Índice
190
Agradecimientos
192
mañanas estimulantes
El tónico diario de mi abuelo Para 2 vasos
Si estoy en casa de mis abuelos por la mañana, habrá un brillante cóctel naranja rosado listo para mí. Pienso que la buena salud de mi abuelo a sus 91 años se debe a este jugo y a su estricto horario de comida. Aunque usamos cúrcuma molida en todos nuestros curris y dals, este jugo contiene cúrcuma fresca y jengibre, lo que da lugar a un tónico preventivo y curativo perfecto para cualquier época del año. Y es absolutamente delicioso, aunque lo digo yo, ¡que me encanta la remolacha!
1 remolacha mediana o 2 remolachas pequeñas (120 g en total, aprox.) 2 manzanas 5 zanahorias 1 trozo de jengibre de 5 centímetros 1 trozo de raíz de cúrcuma de 2,5 centímetros
Pique todos los ingredientes en trozos e introdúzcalos en una licuadora. Lícuelos. Sirva el tónico en 2 vasos y bébalo de inmediato. Disfrútelo a primera hora de la mañana.
Amla (grosella espinosa india) y verduras Para 2 vasos
La grosella espinosa india o amla es tan nutritiva como ácida. Es maravillosamente rica en vitamina C y antioxidantes, y se cree que es excelente para la vista y para fomentar el crecimiento del cabello. Al combinarla con los otros ingredientes de este jugo, se reduce la acidez y se vuelve más sabrosa. Además, al sumarla a todas las verduras, obtendrá un vaso rebosante de nutrientes.
5 amla (grosellas espinosas indias) o grosellas silvestres 1 manzana (o 2 si lo prefiere más dulce) ¼-½ pepino (trozo de 10 centímetros) 3-4 tallos de apio ¼ de dudhi o calabaza del peregrino (trozo de 7,5-10 centímetros), opcional un puñado de espinacas o perejil
30
Retire las semillas de la amla (esto es importante, porque son duras y podrían averiar su licuadora). Pique la manzana, el pepino, el apio y la calabaza, si la usa, en pequeños trozos e introdúzcalos en la licuadora junto con la espinaca o el perejil. Lícuelos. Sirva el jugo en 2 vasos y bébalo de inmediato.
mañanas estimulantes
Equilibrio matutino: revuelto de tofu con boniato Para 2 raciones
El revuelto de tofu es algo que preparo desde hace años, siempre servido de formas algo diferentes, la mayoría de las veces sobre pan tostado. Si no desea pan tostado, pero necesita algo un poco más sólido para equilibrar la suavidad del tofu, el boniato es perfecto. Agregue también kale ligeramente salteado con semillas de comino y un toque de sal. Las semillas de mostaza, la cúrcuma y los pimientos verdes picantes le dan ese toque de sabor indio. Por último, pero no menos importante, la pimienta rosada triturada añade un sabor afrutado y picante único.
Para el revuelto de tofu 300 g de tofu suave 1 cucharadita de aceite de coco u otro ½ cucharadita de semillas de mostaza 1 cebolla roja finamente picada ½ pimiento verde picante finamente picado 6 almendras picadas ¼ de cucharadita de cúrcuma molida ½ cucharadita de sal del Himalaya o sal marina gotas de lima
Para los gajos de boniato 1 cucharada de aceite de coco 1 boniato, cortado en gajos, con piel o sin ella ½ cucharadita de sal del Himalaya o sal marina ½ cucharadita de pimienta negra molida gruesa
Para el kale ½ cucharadita de aceite de coco ½ cucharadita de semillas de comino un puñado de hojas de kale (alrededor de 40 g), sin tallos gruesos una pizca de sal del Himalaya o sal marina
Envuelva el tofu suave con par de hojas de papel de cocina y deje que escurra durante al menos una hora (más tiempo si puede). Si no tiene tiempo para hacer esto, cocine el tofu un poco más para que el agua se evapore. En una cacerola con tapa, derrita una cucharada de aceite de coco a fuego lento; agregue los gajos de boniato y remuévalos. A continuación, agregue la sal y la pimienta. Tape la cacerola y mantenga la cocción 20 minutos, removiendo cada pocos minutos para que se doren por todos lados. Mientras, para cocinar el tofu, derrita una cucharadita de aceite de coco en una sartén grande a fuego lento; añada las semillas de mostaza y deje que revienten; luego, agregue la cebolla roja, el pimiento verde picante y las almendras picadas. Mantenga la cocción, sin parar de remover, durante un par de minutos hasta que las cebollas estén algo doradas. Después, desmenuce el tofu en la sartén. Añada la cúrcuma, la sal y unas gotas de limón, y remuévalo. Cocínelo a fuego medio-bajo durante al menos 10 minutos, para que el agua se evapore. Unos minutos antes de que el boniato esté listo, cocine el kale. Para ello, caliente media cucharadita de aceite de coco y añada las semillas de comino. Cocine las semillas durante un minuto para que se doren un poco. A continuación, agregue el kale y espolvoree con sal. Remuévalo todo bien durante un par de minutos a fuego medio y sírvalo con el tofu y los gajos de boniato. Espolvoree el plato con pimienta rosada triturada y pimienta negra, y sírvalo de inmediato.
Para decorar granos de pimienta rosada triturados pimienta negra molida gruesa
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Inspirada en la cocina tradicional india, que aprendió de su madre y su abuela, MƯra Manek ha creado 90 deliciosas y saludables recetas en las que cada plato cobra vida con color y abundancia. Al combinar los mejores ingredientes fundamentales de la cocina india con toques originales y beneficiosos para la salud, Alma de azafrán ofrece ideas nutritivas para almuerzos, aperitivos, guarniciones, bebidas y postres, así como para comidas principales y thalis. MƯra ha creado platos frescos, ligeros y saludables, a menudo con un toque personal o modificando una receta gujarati tradicional para crear otras más modernas, saludables y enriquecedoras, como la ensalada india de verano, el masalaa de berenjenas a la parrilla o tarros de chía con azafrán y lima. Ya sea para preparar un sencillo y sustancioso curri para la cena, una sabrosa ensalada vegana para el almuerzo, un aperitivo proteínico o un banquete para los amigos, aquí encontrará una gran cantidad de ideas energizantes y sabrosas para cualquier ocasión. Además, el alto valor nutritivo de los ingredientes de sus recetas, como las especias y los cereales, hará que cada plato sea un festín en sí mismo.
«La mayoría de los cocineros atesoran una vasta colección de libros durante el transcurso de su carrera. Por lo general, muchos de estos no se mueven de las repisas, algunos se consultan con cierta regularidad y otros, solo de vez en cuando. Puedo decir con seguridad que el libro de M MƯƯra permanecerá al lado de mi escritorio y lo abriré con frecuencia». CYRUS TODIWALA, chef indio británico
«Un libro de cocina cálido y reconfortante, no solo por sus nutritivas recetas sino también por las historias que las envuelven. Hace que me sienta parte de la familia y me llena de alegría». JASMINE HEMSLEY, Y escritora de temas gastronómicos y cocina saludable
ISBN 978-84-17492-71-7