La revolución del vino

La revolución del vino Una descripción en detalle de los mejores vinos ecológicos, biodinámicos y naturales del mundo

Si es un amante del vino que se pregunta dónde encontrar buenos vinos artesanales, este libro no solo le dará respuestas, sino también aportará historias curiosas y sugerencias gastronómicas.

Victoria Moore, Daily Telegraph y BBC Good Food S u p er i or : l a f i n c a de Remellur i se ext iende po r la f al da d e l a s i er ra d e Tolo ño , en las mo nt añas r io janas.

93 Jane Anson

Blancos inte nsos y re dondos

Pág ina sig u ie nte : la nie bla f luye por la montañ a S pring e n la Cain Vineyard & Wine ry e n Napa.

La revolución del vino Los mejores vinos ecológicos, biodinámicos y naturales del mundo

Jane Anson

Título original: Wine Revolution Edición Jacqui Small, Emma Heyworth-Dunn, Fritha Saunders, Joe Hallsworth, Hilary Lumsden Diseño Luke Fenech Fotografía Kim Lightbody (páginas 10, 13, 14, 17, 21, 27, 31, 42-43, 80-81, 122-123, 174-175, 224-225 Traducción Dr. Ing. Alfonso Rodríguez Arias Revisión de la edición en lengua española Rosa Escartín Guiral Productora de vinos. Máster interuniversitario en Planificación y Gestión de Turismo Enológico (Universitat Rovira i Virgili, Universidad de La Rioja) Coordinación de la edición en lengua española Cristina Rodríguez Fischer Primera edición en lengua española 2018 © 2018 Naturart, S.A. Editado por BLUME Carrer de les Alberes, 52, 2.°, Vallvidrera 08017 Barcelona Tel. 93 205 40 00 e-mail: info@blume.net © 2017 Jane Anson © 2017 Jacqui Small (The Quarto Group), Londres I.S.B.N.: 978-84-17254-98-8 Impreso en China Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.

WWW.BLUME.NET

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S u pe rior: las manos de Elisabe tta Foradori e n su bode ga italiana.

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Vinos de la viña a la mesa

Otras prácticas sostenibles

TINTOS RECIOS Y RECONFORTANTES

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Y por último…

DIGESTIVOS

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Cómo elegir los vinos

Glosario

11 La comida y el vino

12 Cómo funciona este libro

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Directorio

Etiquetas del vino

16 Vino ecológico

20 Vino biodinámico

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ESPUMOSOS Y BLANCOS FRESCOS, VIVACES

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Créditos de las fotografías

Cócteles con vino

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80

Índice

BLANCOS INTENSOS Y REDONDOS

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Bibliografía y otras lecturas/ Agradecimientos

Vino natural

30 Vino naranja

TINTOS LIGEROS Y ESCULPIDOS

Vino natural El término natural ha salido de la nada para extenderse cada vez más en los últimos años en las listas de vinos de todo el mundo. Solo en París, hay docenas de bares y restaurantes que ya no sirven otros tipos. Es difícil de definir cómo son exactamente, ya que, a diferencia de lo que sucede con los vinos ecológicos y biodinámicos, no hay reglas acordadas ni organismos de certificación que los regulen.

En teoría, el vino natural se elabora con uvas de viñedos sin fertilizantes químicos y sin pesticidas, se elaboran sin filtrado, sin adición de levaduras y con muy poca adición de azufre. Sin embargo, como no existe una normativa que regule su producción, no hay nada, en teoría, que impida que las uvas procedan de viñedos que utilizan métodos convencionales de cultivo y dar al vino la categoría de natural por el hecho de no emplear aditivos en la vinificación.

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Vino natural

Pág ina sig u ie nte : la filosof ía qu e sig u e e l v ino natu ral e s la de u na inte rve nción mínima e n cada fase de l proce so de v inificación.

Telmo Rodriguez Remelluri G R A N JA N T R A . S R A . D E R E M E L LU R I , S . A .

CA R R E T E R A R I VAS D E T E R E S O, S / N 0 1 3 3 0 L A BAS T I DA , Á L AVA , E S PA Ñ A W W W. R E M E L L U R I .CO M

Uno de mis recuerdos favoritos de los quince años que llevo escribiendo sobre vinos es estar sentada en un banco de piedra en la fi nca Remelluri, con un vaso de tinto en la mano, un plato de olivas de esa tierra al lado, contemplando la puesta del sol sobre las vides y las montañas al fondo, con todo el lugar saturado de los aromas de anís silvestre, tomillo, romero y salvia.

A Telmo Rodríguez se le llama a veces «el hijo pródigo de La Rioja», ya que abandonó la propiedad familiar durante unos diez años para producir sus vinos por toda España (todavía lo hace, con su propio nombre, y si los encuentra en una lista de vinos, no lo dude). Como él dice, regresó a casa para «reflejar el verdadero Remelluri, y el sabor original del Rioja».

En la actualidad trabaja con su hermana Amalia, y, como admite algo arrepentido, ha «incrementado drásticamente los costos de producir el Remelluri».

Esto quiere decir que ya no compra uvas de productores externos y, en su lugar, se concentra en asegurar que el vino es un reflejo de la historia de La Rioja. Una parcela del viñedo está plantada con

más de veinte variedades históricas, utilizadas como vivero para mantener la diversidad genética. Se ha reintroducido la poda de los matorrales, así como las terrazas y una variedad de tanques de hormigón; para envejecer los vinos utiliza barricas y cubas de roble, algunas nuevas y otras viejas.

Telmo, que, debemos admitir, añade un toque de realismo al término «chico de portada», está dando un paso más allá, creando un grupo de vinicultores motivados por el terroir, que anima a los demás a conectar con las uvas autóctonas de su zona, y a centrarse en los distintos terruños del país.

REMELLURI BLANCO RIOJA 2014, ESPAÑA

Es un campo mezclado de Viognier, Chardonnay, Roussanne, Marsanne, Sauvignon Blanc, Garnacha Blanca y Moscatel del País, y ni el vinicultor Telmo Rodríguez conoce exactamente los porcentajes de cada una. Desde el punto de vista de la cata es también difícil de determinar. Hay una rica presencia de cítricos y zumo de albaricoque carnoso, unos toques de las hierbas de anís y salvia que crecen en la ladera tras el viñedo, todo ello envuelto en una aguda mineralidad. Es un vino que compro siempre que puedo, y que no soy capaz de evitar abrir enseguida. Muy flexible para el maridaje: uno de mis favoritos es con calamares a la brasa y ensalada de pimientos.

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Blanco s int enso s y redo ndo s

S u p er i or : l a f i n c a de Remellur i se ext iende po r la f al da d e l a s i er ra d e Tolo ño , en las mo nt añas r io janas.

Blancos inte nsos y re dondos

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Los vinos biodinámicos, ecológicos y naturales han experimentado una increíble Telmo Rodriguez explosión de popularidad en los últimos años, y todos intentamos encontrar Remelluri productos hechos a conciencia. La revolución del vino describe con detalle G R A N JA N T R A . S R A . D E R E M E L LU R I , S . A .

250 deliciosos vinos artesanales procedentes de una selección de las mejores CA R R E T E R A R I VAS D E T E R E S O, S / N 0 1 3bodegas 3 0 L A BAS T I DArespetuosas , Á L AVA , E S PA Ñ A con el medio ambiente de todo el mundo. En los perfiles W W W. R E M E L L U R I .CO M de los viticultores se identifican a impulsores fundamentales de la viticultura sostenible, al tiempo que los mejores sumilleres del mundo recomiendan los platos que mejor maridan con esos vinos únicos e individuales. Este libro es de imprescindible lectura si ama y cuida el vino que bebe.

Jane Anson es experta en vinos, ganadora de muchos premios y reconocida

Uno de mis recuerdos favoritos de los quince años consejera de redacción que llevo maestra escribiendoy sobre vinos es estar sentada en de la revista Decanter. Es autora de unBordeaux banco de piedra en la fi nca Remelluri, con Legends, una historiaun devaso la clasificación oficial de los vinos de Burdeos de tinto en la mano, un plato de olivas de esa tierra al de 1855, Château Angélus y The Club of Nine, y colabora en otras muchas lado, contemplando la puesta del sol sobre las vides y publicaciones.

Fue galardonada las montañas al fondo, con todo el lugar saturadocon de el premio Baron Philippe de Rothschild y conde elanís delsilvestre, juradotomillo, del OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino). los aromas romero y salvia.

Se graduó con el prestigioso diploma de la Universidad Enológica de Burdeos, A Telmo Rodríguez se le llama a veces «el hijo donde estudió la elaboración y la cata de vinos con legendarios productores como pródigo de La Rioja», ya que abandonó la propiedad Denis Dubourdieu ypara Jean-Claude A susvariedades muchoshistóricas, reconocimientos, familiar durante unos diez años producir sus Berrouet. más de veinte utilizadas como vinos por toda España (todavía lo hace, con su propio vivero para mantener la diversidad genética.

Se año ha se ha añadido recientemente el premio internacional anual al escritor del nombre, y si los encuentra en una lista de vinos, no lo reintroducido la poda de los matorrales, así como sobre vino Louis Roederer. Jane vive en Burdeos, Francia, pero viaja dude). Como él dice, regresó a casa para «reflejar el las terrazas y una variedad de tanques de hormigón; constantemente para documentar sus escritos. verdadero Remelluri, y el sabor original del Rioja». para envejecer los vinos utiliza barricas y cubas de roble, algunas nuevas y otras viejas.

En la actualidad trabaja con su hermana Amalia, y, como admite algo arrepentido, ha «incrementado Telmo, que, debemos admitir, añade un toque de librodeque rindeelhomenaje vinos como deben ser, drásticamente «Un los costos producir Remelluri». a losrealismo al término «chico deheroicos, portada», está dando vivos, conde el territorio yun con la más sencillez de ununbuen Esto quiere decir querespetuosos ya no compra uvas paso allá, creando gruposabor». de vinicultores productores externos y, en su lugar, se concentra en motivados por el terroir, que anima a los demás Francis Mallmann, chef asegurar que el vino es un reflejo de la historia de a conectar con las uvas autóctonas de su zona, La Rioja. Una parcela del viñedo está plantada con y a centrarse en los distintos terruños del país.

«Jane es uno de los pocos escritores sobre vinos que logran captar la esencia del tema sin recurrir al idioma del vino, compartiendo BLANCO 2014, ESPAÑA su experiencia conREMELLURI un entusiasmo, una RIOJA accesibilidad y una autoridad irresistibles. Más que un libro de referencia, esta joya aporta una visión Es un campo mezclado de Viognier, Chardonnay, Roussanne, Marsanne, actualizada del mundo de los vinos artesanales y de su viaje Sauvignon Blanc, Garnacha Blanca y Moscatel del País, y ni el vinicultor desde el terroir a laexactamente bodega». los porcentajes de cada una. Desde Telmo Rodríguez conoce Michel O.B.E. el punto de vistaRoux, de la cata es también difícil de determinar. Hay una rica

presencia de cítricos y zumo de albaricoque carnoso, unos toques de las hierbas de anís y salvia que crecen en la ladera tras el viñedo, todo ello envuelto en una aguda mineralidad. Es un vino que compro siempre que puedo,C016973 y que no soy capaz de evitar abrir enseguida. Muy flexible para el maridaje: ISBN 978-84-17254-98-8 uno de mis favoritos es con calamares a la brasa y ensalada de pimientos.

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Blanco s int enso s y redo ndo s

9 788417 254988