Chía
3 Cuidado posterior La chía no tolera la competencia por el agua y los nutrientes, por lo que debe retirar las malas
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jos e s n o C de cocina
hierbas hasta que las plantas se hayan afianzado, y regar regularmente. Merece la pena aplicar un acolchado grueso de materia orgánica compostada para eliminar las malas hierbas y ayudar a retener la humedad. Las plantas de chía tienen tendencia a crecer altas y
Mantener la frescura Conserve las semillas en un recipiente hermético en un lugar fresco, oscuro y seco. Las hojas frescas deben usarse de inmediato.
desgarbadas, aunque esto puede
Consumo
evitarse despuntando las plantas
Las semillas secas pueden añadirse a un gratén o esparcirse sobre casi cualquier plato para darle un aporte de nutrientes muy crujiente. Remojadas en líquido, se hinchan y su textura gelatinosa funciona bien en postres y gachas.
para favorecer el desarrollo de ramas y conseguir un crecimiento más compacto. Cuando una planta haya producido 4 hojas, despunte la yema de crecimiento justo encima de la hoja. Esto favorece el desarrollo de brotes laterales, que, a su vez, deben despuntarse cuando hayan producido 3 o 4 hojas.
• Utilícelas como sustitutas de las semillas de amapola en recetas de pasteles, panes y galletas.
Cultive productos diferentes en su huerto de frutales y hortalizas Las plantas pueden alcanzar hasta 2 m de altura, y en lugares expuestos al viento podrían
necesitar un tutorado de estacas o cañas para mejorar su soporte.
4 Cosecha
• Añada una cucharada de chía a unos puñados de avena y deje que se remojen en leche toda la noche para preparar un tazón de cereales muy cremoso para el desayuno. • Añada semillas remojadas a los postres de leche o nata, como arroz con leche y fruit fool (un postre inglés de fruta fresca o en compota y nata montada o crema inglesa). • Agregue agua hirviendo a las hojas troceadas frescas o secas para preparar un té vigorizador.
Coseche las semillas recogiendo las espigas florales cuando la mayoría de los pétalos se hayan caído. Para ello, introdúzcalas en bolsas de papel abiertas y déjelas en un lugar
Conservación
cálido y ventilado para que se sequen. Chafe las cabezas para liberar las semillas y tamice
Las semillas pueden durar hasta 5 años si se mantienen como se ha descrito. Para conservar las hojas, séquelas en un deshidratador o en el horno a baja temperatura.
estas para eliminar la cascarilla. La chía es una planta que necesita menos de 12 horas de luz solar para iniciar la floración y la producción de semillas. En los climas más fríos del norte, los días cortos llegan demasiado tarde y las plantas se hielan antes de comenzar a producir semillas. Sin embargo, puede recoger las hojas durante la temporada de crecimiento para preparar infusiones.
MATTHEW BIGGS
Sobre el autor MATTHEW BIGGS Matthew Biggs, formado en Royal Botanic Gardens, en Kew, es conocido cariñosamente como «el jardinero del pueblo». Escritor, conferenciante y presentador de televisión, es autor de varios libros, entre los que se incluyen RHS Great British Village Show y The Complete Book of Vegetables. Matt es más conocido por aparecer habitualmente en un programa de Radio 4 de la BBC, Gardeners’ Question Time.
Título original Incredible Edibles Edición Alastair Laing, Stephanie Farrow, Mary-Clare Jerram Edición de arte Sara Robin, Christine Keilty Dirección de arte Maxine Pedliham Fotografía Mark Winwood Diseño Philippa Nash, Steven Marsden Preimpresión Rebecca Fallowfield Traducción María Teresa Rodríguez Fischer Revisión de la edición en lengua española Teresa Casasayas Fornell Doctora en Ciencias Biológicas en la especialidad de Botánica. Profesora del Instituto Rubió i Tudurí, Escuela de Jardinería de Barcelona
Agradecimientos Del autor Quisiera dar las gracias a David Hall, Matthew Oliver, de RHS Hyde Hall, Alexis Datta y Jacqui Ruthven por su tiempo, conocimiento y habilidad con la jardinería; a Mark Winwood, por su talento fotográfico; a Jo Whittingham y Jessica Biggs, por su conocimiento de horticultura y sus habilidades con la escritura y la investigación, y a Gill, Jessica, Henry y Chloe, por su paciencia. Gracias también a Fran Suermondt y Lubera, por su ayuda; a Simon Hickmott, por su libro Growing Unusual Vegetables, que me inspiró para experimentar hace muchos años, y a todos en DK, en particular, a Alastair Laing y Stephanie Farrow, por permitirme hacer realidad este proyecto.
Del editor Dorling Kindersley quisiera dar las gracias a Mark Winwood y a su talentoso equipo de jardineros experimentados por cultivar tantas plantas poco comunes a partir de la nada y aportar su capacidad y entusiasmo al proyecto. David Hall: fabricante de muebles y artista Alexis Datta: jefe de jardinería de Sissinghurst Gardens, Kent, jubilado Jacqui Ruthven: jefe de propagación de Sissinghurst Gardens, Kent, jubilada Mandy Button: propietaria de Stone Green Oast Holiday Accomodation, Stone in Oxney, Kent Gracias también a Rosamund Cox, Jo Hargreaves, Emma Pinckard, Alison Shakespeare, Jane Simmonds y Kathy Steer, por su ayuda editorial; Anne Fisher, Glenda Fisher y Jade Wheaton, por su asistencia en el diseño; Myriam Mégtharbi, por su investigación para las fotografías; Marie Lorimer, por indexar; Steve Crozier, por retocar las imágenes, y Kristopher Harper, por sus bayas de fucsia.
Coordinación de la edición en lengua española Cristina Rodríguez Fischer
Primera edición en lengua española 2018 © 2018 Naturart, S.A. Editado por BLUME Carrer de les Alberes,52, 2.°, Vallvidrera 08017 Barcelona Tel. 93 205 40 00 e-mail: info@blume.net © 2018 Dorling Kindersley Limited, Londres ISBN: 978-84-17492-21-2 Impreso en China Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor. WWW.BLUME.NET Preservamos el medio ambiente. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso responsable de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.
MATTHEW BIGGS
Contenidos
6 Introducción 8 Consejos y técnicas para el cultivo 14 Elegir cultivos
Hortalizas de fruto
Hortalizas para ensalada
22 Calabaza serpiente 26 Berenjena naranja de Turquía 30 Zarandaja 34 Garbanzo 38 Guisante con alas
44 Cucamelón 48 Caigua 50 Flor eléctrica 54 Shiso 56 Rabanillo Cola de rata 60 Armuelle rojo 64 Tulbagia
Hortalizas de hoja 68 Helecho avestruz 70 Hosta de sushi 72 Bledo fresa 76 Crisantemo 80 Calalou 82 Col de Jersey 86 Huauzontle 88 Salsola
Raíces, bulbos y brotes 92 Yacón 96 Camasia 98 Dalia 102 Majua 106 Alcachofa china 108 Oca 112 Taro 116 Jícama 118 Castaña de tierra 122 Escaravía 126 Ajo elefante 130 Lirio de día
Granos y semillas Hierbas y especias Frutas 136 Amaranto 140 Quinua 142 Chía 146 Sésamo 148 Maíz fresa
154 Fenogreco 158 Vinagrera 162 Hierba del pescado 164 Apio chino 166 Cúrcuma 170 Wasabi 174 Mioga 178 Té 180 Estevia 182 Ulmaria
186 Kiwi enano 188 Lima dedo 190 Murtilla 194 Madreselva azul 196 Fucsia 198 Alquequenje 202 Goji 204 Aronia 206 Pasionaria 210 Mahonia, uva de Oregón 212 Fresa blanca 216 Índice 222 Proveedores 223 Agradecimientos
Las raíces presentan una amplia variedad de formas y tamaños, desde nudosas a redondeadas, pasando por largas y esbeltas.
Dalia
Dalia Nivel 2 moderado
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Guía rápida
Variedades de Dahlia
¿Cómo? ¿Comerse una dalia? ¡Sí, es posible! Las flores pueden añadirse a las ensaladas como adorno colorido, y los tubérculos de sabor dulce, similar al de una nuez y de textura harinosa, pueden pelarse y disfrutarse tanto crudos como cocinados. Solo debe recordar que hay que guardar unos cuantos tubérculos grandes para plantarlos de nuevo a la primavera siguiente.
Plante las raíces en interior a finales de invierno y póngalas al exterior después del frío.
Entre –5 y 25 °C.
¿Qué es? Las dalias son plantas vivaces que crecen a partir de raíces engrosadas para producir una brillante explosión veraniega de grandes capítulos de flores coloreadas, antes de morir en otoño, para volver a brotar en primavera. Son nativas de México y Centroamérica, donde fueron cultivadas por los aztecas por sus tubérculos parecidos a los del boniato. Los conquistadores las llevaron a Europa en el siglo xvi como planta comestible. Los victorianos decidieron que las vistosas flores eran más adecuadas para los macizos florales que
Los aztecas del México antiguo utilizaban los tallos huecos de las «dalias de árbol» (Dahlia imperialis) como tuberías para fontanería y riego.
en los huertos, y allí es donde se quedaron, ¡hasta hoy!
Cultive las dalias en un lugar soleado en suelo rico en componentes orgánicos y bien drenado.
Los tubérculos tienen un gran contenido de agua y necesitan un riego abundante.
¿Cómo se cultiva? En primer lugar, debe elegir la variedad correcta, ya que hay cientos de variedades disponibles y algunas tienen mejor sabor que otras. Las variedades con flores de cactus suelen ser apuestas seguras, porque producen
Las plantas pueden alcanzar 1 m de altura y 40 cm de diámetro.
los tubérculos y las flores más grandes; las variedades «DeliDahlia» se han desarrollado especialmente para el consumo. Si se cultivan en un macizo ornamental, recuerde que deberá eliminar una gran proporción de capítulos si quiere disfrutar de una buena cosecha de tubérculos. En las zonas más
Coseche los tubérculos en otoño cuando el follaje se oscurezca debido a las primeras heladas.
templadas, puede dejar estos en el suelo Dahlia «Black Jack» presenta flores de color
durante el invierno, pero en las regiones en las
granate oscuro y forma semiesférica, y produce
que el suelo se congela en esta época del año,
tubérculos con piel roja y carne suave.
hay que extraerlas y guardarlas a cubierto.
Cultivo paso a paso>>
Granos y semillas
Cultivo paso a paso
Cómo cultivar y cosechar
1 Siembra en interior
Finales de otoño
Cosecha
• • •
Principios de otoño
Repicado en exterior
•
Finales de verano
Siembra en exterior
Principios de verano
Siembra en interior
Finales de primavera
Principios de invierno
Cultive las plantas a cubierto y trasplántelas a un suelo soleado, ligero, fértil y húmedo, pero no encharcado. Despunte los brotes para favorecer las ramificaciones laterales.
Principios de primavera
Si se siembran temprano, y con un otoño cálido, las plantas ubicadas en climas fríos pueden formar semillas, y, si no, cultívelas por sus hojas. Finales de invierno
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•
•
•
•
Siembre la chía en interior en primavera, un mes antes de las últimas heladas en su zona. Para ello, introduzca las diminutas semillas en compost para semillas húmedo y cúbralas ligeramente tamizando encima una capa fina de compost o vermiculita. Colóquelas en un invernadero caliente o un germinador programado a 21-25 °C
2 Plantación en exterior
hasta que germinen. Mantenga el compost
Una vez que haya desaparecido el riesgo
húmedo y trasplante las plántulas más fuertes
de heladas, endurezca las plantas jóvenes
a macetas individuales con compost universal
casi una semana colocándolas en el
o con alto contenido en limo. Continúe
exterior durante el día y a cubierto durante
cultivándolas a cubierto, y vaya trasplantándolas
la noche. Si lo prefiere, puede colocar las
a macetas más grandes conforme sea necesario.
plantas en una cama fría y abrir la tapa
Las plántulas están listas para ser plantadas en
durante el día y volverla a cerrar durante
exterior cuando alcancen 8-10 cm de altura.
la noche. En cuanto se aclimaten, plántelas en exterior a intervalos de 60 cm en hileras espaciadas 90 cm. También puede sembrar las semillas directamente en el exterior después de las últimas heladas cuando el suelo se haya calentado lo suficiente. Siémbrelas en un semillero rastrillado, en surcos o a voleo, pero eche siempre más de las necesarias. Cúbralas ligeramente, mantenga la humedad y aclárelas poco a poco hasta quedarse con las plantas más fuertes a unos 60 cm de distancia.
Transfiera las plantas aclimatadas a un lugar soleado en el exterior.
Las plantas de chía crecen altas y con porte denso,
90 cm
y necesitan un amplio espacio a su alrededor.
Las semillas de chía germinan en unos 7 días y pueden trasplantarse con ayuda de un plantador cuando alcancen un tamaño adecuado.
60 cm
Chía
3 Cuidado posterior La chía no tolera la competencia por el agua y los nutrientes, por lo que debe retirar las malas
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jos e s n o C de cocina
hierbas hasta que las plantas se hayan afianzado, y regar regularmente. Merece la pena aplicar un acolchado grueso de materia orgánica compostada para eliminar las malas hierbas y ayudar a retener la humedad. Las plantas de chía tienen tendencia a crecer altas y
Mantener la frescura Conserve las semillas en un recipiente hermético en un lugar fresco, oscuro y seco. Las hojas frescas deben usarse de inmediato.
desgarbadas, aunque esto puede
Consumo
evitarse despuntando las plantas
Las semillas secas pueden añadirse a un gratén o esparcirse sobre casi cualquier plato para darle un aporte de nutrientes muy crujiente. Remojadas en líquido, se hinchan y su textura gelatinosa funciona bien en postres y gachas.
para favorecer el desarrollo de ramas y conseguir un crecimiento más compacto. Cuando una planta haya producido 4 hojas, despunte la yema de crecimiento justo encima de la hoja. Esto favorece el desarrollo de brotes laterales, que, a su vez, deben despuntarse cuando hayan producido 3 o 4 hojas.
Las plantas pueden alcanzar hasta 2 m de altura, y en lugares expuestos al viento podrían necesitar un tutorado de estacas o cañas para mejorar su soporte.
4 Cosecha
• Utilícelas como sustitutas de las semillas de amapola en recetas de pasteles, panes y galletas. • Añada una cucharada de chía a unos puñados de avena y deje que se remojen en leche toda la noche para preparar un tazón de cereales muy cremoso para el desayuno. • Añada semillas remojadas a los postres de leche o nata, como arroz con leche y fruit fool (un postre inglés de fruta fresca o en compota y nata montada o crema inglesa). • Agregue agua hirviendo a las hojas troceadas frescas o secas para preparar un té vigorizador.
Coseche las semillas recogiendo las espigas florales cuando la mayoría de los pétalos se hayan caído. Para ello, introdúzcalas en bolsas de papel abiertas y déjelas en un lugar
Conservación
cálido y ventilado para que se sequen. Chafe las cabezas para liberar las semillas y tamice
Las semillas pueden durar hasta 5 años si se mantienen como se ha descrito. Para conservar las hojas, séquelas en un deshidratador o en el horno a baja temperatura.
estas para eliminar la cascarilla. La chía es una planta que necesita menos de 12 horas de luz solar para iniciar la floración y la producción de semillas. En los climas más fríos del norte, los días cortos llegan demasiado tarde y las plantas se hielan antes de comenzar a producir semillas. Sin embargo, puede recoger las hojas durante la temporada de crecimiento para preparar infusiones.
Granos y semillas
Cultivo paso a paso
Cómo cultivar y cosechar
1
¿Busca emprender nuevas aventuras en su huerto? • Siembra en interior cultivar algo que no ha visto nunca en una tienda? ¿Quiere Cosecha
Finales de otoño
Repicado en exterior
Principios de otoño
• • •
Principios de verano
•
Siembra en exterior
Finales de verano
Siembra en interior
Finales de primavera
Principios de invierno
Cultive las plantas a cubierto y trasplántelas a un suelo soleado, ligero, fértil y húmedo, pero no encharcado. Despunte los brotes para favorecer las ramificaciones laterales.
Principios de primavera
Si se siembran temprano, y con un otoño cálido, las plantas ubicadas en climas fríos pueden formar semillas, y, si no, cultívelas por sus hojas. Finales de invierno
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•
•
•
Siembre la chía en interior en primavera, un mes
Comestibles increíbles es una guía que le conducirá desde la semilla hasta de más de 50 plantas extraordinariamente 2 Plantación la mesa por medio del cultivo y disfrute para semillas húmedo y cúbralas ligeramente un toque especial a su huerto: dar a ayudarán le que y deliciosas, tamizando encima una capa fina de compost antes de las últimas heladas en su zona. Para ello, introduzca las diminutas semillas en compost
o vermiculita. Colóquelas en un invernadero
en exterior
contundentes y suculentas ★ hortalizas deUnahoja vez que haya desaparecido el riesgo hasta que germinen. Mantenga el compost yacón. y el la salsola raíces como de heladas, endurezca las plantas jóvenes húmedo y trasplante las plántulas más fuertes caliente o un germinador programado a 21-25 °C
a macetas individuales con compost universal
casi una semana colocándolas en el
exterior durante el día y a cubierto durante como la estevia y el mioga. ★ sabrosas especias
o con alto contenido en limo. Continúe
cultivándolas a cubierto, y vaya trasplantándolas
la noche. Si lo prefiere, puede colocar las
a macetas más grandes conforme sea necesario.
plantas en una cama fría y abrir la tapa
exterior cuando alcancen 8-10 cm de altura.
la noche. En cuanto se aclimaten, plántelas
y la murtilla. dedo lima ade como frutas durante el díala y volverla cerrar durante Las plántulas están listas para ser★ plantadas en deliciosas en exterior a intervalos de 60 cm en partiendo de semillas, tubérculos o plantas Todas ellas pueden cultivarse hileras espaciadas 90 cm. sobre su cultivo en una consejos a lossembrar gracias asequibles, fácilmente jóvenes También puede las semillas unlasinvernadero. dede sinelnecesidad exterior después espacios; en gama de situaciones ydirectamente últimas heladas cuando el suelo se haya calentado lo suficiente. Siémbrelas en un semillero rastrillado, en surcos o a voleo, pero eche siempre más de las necesarias. Cúbralas ligeramente, mantenga la humedad y aclárelas poco a poco hasta quedarse con las plantas más fuertes
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a unos 60 cm de distancia.
Transfiera las plantas aclimatadas a un lugar soleado en el exterior.
Preservamos el medio ambiente
Las plantas de chía • Reciclamos y reutilizamos.
• Usamos papel de bosques gestionados
crecen altas y con porte denso, de manera responsable.
90 cm
y necesitan un amplio espacio ISBN 978-84-17492-21-2 a su alrededor.
Las semillas de chía germinan en unos 7 días y pueden trasplantarse con ayuda de un plantador cuando alcancen un tamaño adecuado.
60 cm
9 788417 492212