de cacahuetes 94-96
tanzaku-giri 228, 230
de puerros 48
tapas sumergibles 3
de soja 3, 77, 106
tarta/pastel
con ajo y jengibre 182
pastel esponjoso (chiffon cake)
nanbanzu 67-69
ponzu con limón 66
tarta de queso facilísima
salada-dulce 66
tortitas dulces esponjosas 221-223 japonesas 192-194 tostador de semillas de sésamo 129
208-211
218-220
umeboshi, en bolas de arroz 16
tártara 73
temperatura del horno 3
uramaki-zushi 166-169
tonkatsu 79
ternera
urushi (vajilla laqueada)
sansho en polvo 49, 66, 200
adobada en miso 37-39
sasagaki-giri 232, 234
arroz al curri con berenjena
sekihan 147-149
semillas de sésamo 131, 147,
177-179
170-173 utensilios de cocina 126-131, 156-157, 170-173
y huevos encurtidos
con patatas, guiso de
vaporera 129
shamoji 126, 128
31-33
verduras
shichimi 38, 200, 201
curri de 153-155
mentsuyu 120-122
shiitake, setas 42, 146, 161
picada, en mabo-dofu 49
técnicas de corte 42,
shiraga-negi 233, 235
salsa boloñesa 113
shiso, hojas 169
sobre arroz (gyudon)
shungiku 61-63
sirope de caramelo 215
y berenjenas con miso
sogi-giri 232, 234
34-36
soja
y patata, croquetas de
169
La cocina japonesa de Harumi en grano, arroz al vapor con
cerdo y verduras 146
salsa de 3, 77, 106
sopa
228-235
vinagre de arroz y cereales 77
134-136
wakame, alga
con salmón 61
sopa miso con 23
52-54
tirabeques 148-152
wasabi 38, 183
To-Ban-Jan 79 tofu
yuzu 67, 69, 200, 204-207
caldo chino de pollo granulado
abura-age 137
79
gochiso-dofu 104-106
caldo dashi 17-19
lasaña de 110-113
con cerdo y arroz 146
miso con cerdo y verduras
mabo-dofu 49-51
cuartos de luna 42, 228, 230
201-203
sopa miso con wakame 23
curri de ternera 153
miso con tofu y wakame 20-23
zanahorias
en juliana 67, 84
tomate
«tallarines» de daikon
curri de ternera 153
ensalada de col 91-93
ohitashi de 85-87
salsa boloñesa 113
tonkatsu 55-57
sopa miso con cerdo y verduras
198-200
sushi chirashi-zushi 160-165
tortilla
preparar el arroz 161
dulce con dashi 174-176
uramaki-zushi 166-169
picada 160, 162-163
201-203 y atún, ensalada de 82-84 zaru soba 183
Harumi Kurihara
ÍNDICE
239