COCINAR Y COMER
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EL MUND
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BUBBLE TEA COCINO
RECETAS Y FOTOGRAFÍAS DE
SANDRA MAHUT
Título original Bubble Tea Estilismo Sandra Mahut Ilustraciones Valentine Ferrandi Diseño NoOok Traducción Carolina Bastida Serra Revisión de la edición en lengua española Alfredo Pestana Mota
Profesor de cocina y creador de contenidos gastronómicos
Coordinación de la edición en lengua española Cristina Rodríguez Fischer Primera edición en lengua española 2024 © 2024 Naturart, S.A. Editado por BLUME Carrer de les Alberes, 52, 2.°, Vallvidrera 08017 Barcelona Tel. 93 205 40 00 e-mail: info@blume.net © 2023 Hachette Livre (Marabout), Vanves (Francia) I.S.B.N.: 978-84-19785-81-7 Depósito legal: B. 16304-2023 Impreso en China Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.
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COCINAR Y COMER
COCINO
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BUBBLE TÉ DE TEA PERLAS RECETAS Y FOTOGRAFÍAS DE
SANDRA MAHUT ILUSTRACIONES DE
VALENTINE FERRANDI
CONTENIDO Tutorial del té de perlas Té de perlas… el secreto Disfrútelo con piruletas de gofre
14
pág. 11 pág. 48 pág. 66 H O R C H ATA Y LEC H E D E A LMEN DR A
16 L AT TE D E COCO CAL I EN TE
22 PL ÁTAN O Y FR E SA
30 T É M AT CHA
20
18 M ELOCOTÓN Y BEBI DA DE AVEN A
L AT TE C O N C A RA MELO
28
24 M AN GO Y M ARACU Y Á
A Z ÚC A R MO REN O
34
32 LECH E CON DEN S A DA , N ATA Y VAI N I LL A
TA RO
36 CR E MA QU E M AD A
40 TÉ VERDE DE JAZM Í N Y LIMA
44 M AR ACUYÁ
LI CHI Y SIR OPE D E ROS A
60 G E L AT IN A D E L IM ÓN
MA N Z A N A VER D E
46 GRAN ADA Y GRAN A DIN A
52
42
54 GEL ATI N A DE FRES A Y T É H EL A DO
62 GEL ATI N A DE H I ER BA Y LECH E DE COC O
50 F RA MBUESA
58 G EL AT IN A D E P O MELO
64 G EL AT IN A D E P A N DÁ N
Mango y maracuyá PA R A 2 P E R S O N A S
1
Vierta el agua hirviendo en una tetera con el té negro y deje que infusione durante 10 minutos. Filtre y vierta el té en una jarra para que se enfríe (también puede mantenerlo caliente en un termo).
P R E PA R A C I Ó N 1 5 M I N U T O S
10 g de té negro Assam 400 ml de agua caliente
2
100 ml de sirope de mango o sabor tropical
1 maracuyá cortado en dos
MEZCLE Ponga la pulpa de maracuyá en un colador pequeño, filtre el zumo y deseche las semillas y la pulpa. Vierta el zumo de maracuyá en una coctelera y añada el té, el sirope de mango y la leche. Agite la mezcla dos o tres veces.
300 ml de bebida vegetal o de vaca
160 g de perlas de tapioca cocidas (véase página 48)
PREPARE EL TÉ
3
AÑADA LAS PERLAS DE TAPIOCA Vierta en cada vaso las perlas de tapioca y añada la preparación de té.
Unos cuantos cubitos de hielo (opcional)
4
¡HÁGASE CON UNA CAÑITA Y DISFRUTE! Añada cubitos de hielo si va a tomarlo frío y las cañitas XXL.
24 - LATTE Y TAPIOCA
Té de perlas Nombre masculino
El té de perlas se llama zenzou en chino, que significa literalmente «té con leche y perlas». Es una bebida de origen taiwanés que nació en la década de 1980 en una casa de té de la ciudad de Taichung. Se trata de una mezcla de té (verde, negro o blanco) frío o caliente, y leche con perlas de tapioca, de fruta o de gelatina. A menudo se le añade un saborizante frutal y se disfruta con una cañita.