Cocinar y comer. Mochis

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MOCHIS

COCINO

SABRINA FAUDA-RÔLE

FOTOGRAFÍAS DE DAVID JAPY

Título original Mochi Estilismo Sabrina Fauda-Rôle Ilustraciones Valentine Ferrandi Diseño Nicolas Gally Traducción Carolina Bastida Serra Revisión de la edición en lengua española Alfredo Pestana Mota

Profesor de cocina y creador de contenidos gastronómicos

Coordinación de la edición en lengua española Cristina Rodríguez Fischer Primera edición en lengua española 2024 © 2024 Naturart, S.A. Editado por BLUME Carrer de les Alberes, 52, 2.°, Vallvidrera 08017 Barcelona Tel. 93 205 40 00 e-mail: info@blume.net © 2023 Hachette Livre (Marabout), Vanves (Francia) I.S.B.N.: 978-84-19785-78-7 Depósito legal: B. 16301-2023 Impreso en China Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.

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MOCHIS

SABRINA FAUDA-RÔLE FOTOGRAFÍAS DE

DAVID JAPY

ILUSTRACIONES DE

VALENTINE FERRANDI

CONTENIDO pág. 11 pág. 12 pág. 66

Tutorial del mochi La masa para mochis Disfrútelos con el té

18 NU E CE S CAR AME L IZA DAS

MI E L , R OSA Y AL ME NDRA

C REMA D E C A C A O

22

20 SPÉCULOOS

DANGO

24

30

26 ALBARI COQU E Y AGU A D E A Z A H A R

32 SÉSAM O

16

F RA MBUESA H EL A D A

34 CH OCOL ATE

36 F R ESA

38 L IMÓN

42

C A C A H UETE Y F R A MBUESA

VAI N I LL A

46 AV E L L ANA Y CASTA Ñ A

48 M OCH I S DE ANKO

M ATCH A Y COC O

COCO Y M AN G O

60 MAT CH A Y SÉSAMO N EGRO

56 C A F É Y P R A LIN É

62 M ARACU YÁ

50 A RÁ N D A N O Y LIMÓ N

54

52

44

64 MO C H IS H EL A DO S

Dango PA R A 1 6 M O C H I S ( 8 B R O C H E TA S )

1

Mezcle los ingredientes de la salsa en una cacerola pequeña y cuézalos durante 3 minutos a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que la salsa se adhiera a la cuchara. Déjela enfriar a temperatura ambiente.

P R E PA R A C I Ó N 15 MINUTOS

110 g de harina de arroz glutinoso

2

Salsa

3

MOLDEE LOS DANGO Forme un cilindro de unos 25 cm con la masa y corte 16 trozos de las mismas medidas. Forme una bolita con cada uno.

40 g de agua 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharadita de almidón de maíz

PREPARE LA MASA PARA MOCHIS Mezcle en un bol la harina de arroz glutinoso con el agua y amase con los dedos hasta obtener una masa elástica.

80 g de agua fría

40 g de azúcar glas

PREPARE LA SALSA

4

CUEZA LOS DANGO Lleve a ebullición una cacerola grande con agua y sumerja las bolas de una en una durante 3 minutos.

Remuévalas con cuidado para evitar que se peguen al fondo de la cacerola. Escúrralas y sumérjalas en agua fría. Vuélvalas a escurrir.

5

PRESÉNTELAS ANTES DE DISFRUTARLAS Elabore brochetas con dos bolas cada una y báñelas con salsa antes de servirlas.

20

Chocolate PA R A 1 2 M O C H I S

1

Vierta la nata en una cacerola, lleve a ebullición y detenga la cocción inmediatamente. Añada el chocolate picado y deje que se derrita durante 5 minutos sin remover. Mezcle y vierta en un bol.

Ponga el bol en el frigorífico durante 30 minutos.

Coloque una hoja de papel de horno sobre una tabla pequeña y forme 12 pequeñas porciones de la mezcla sobre el papel.

Ponga la tabla en el congelador durante 30 minutos.

P R E PA R A C I Ó N 1 0 M I N U T O S PA R A E L R E L L E N O REPOSO 1 HORA

1 masa para mochis (véase página 12) Colorante alimentario negro

2

MOLDEE EL RELLENO Saque la tabla del congelador y espolvoréela ligeramente con almidón. Forme bolas con las porciones y vuélvalas a meter en el congelador.

Colorante alimentario rojo 120 g de nata líquida entera 60 g de chocolate negro para postres, picado

PREPARE EL RELLENO

3

PREPARE LA MASA PARA MOCHIS Prepare la masa para mochis añadiendo los colorantes alimentarios después del agua. Ajuste las cantidades de colorante para obtener el color deseado.

1 cucharadita de almidón de maíz 1 pizca de cacao

4

RELLENE Y MOLDEE LOS MOCHIS Coloque una bola de relleno muy fría sobre un disco de masa para mochis. Moldee los mochis y resérvelos en frío.

5

DEJE REPOSAR LOS MOCHIS ANTES DE DISFRUTARLOS Saque los mochis del frigorífico 30 minutos antes de consumirlos para que estén a temperatura ambiente.

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