500 aperitivos
Susannah Blake
Título original: 500 Appetisers Traducción: Rocío Ahuja Lacasa Revisión especializada de la edición en lengua española: Ana María Pérez Martínez Especialista en temas culinarios
Coordinación de la edición en lengua española: Cristina Rodríguez Fischer Primera edición en lengua española 2009 Reimpresión 2010, 2012, 2015
© 2009 Naturart, S.A. Editado por BLUME Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 e-mail: info@blume.net © 2007 Quintet Publishing Limited, Londres I.S.B.N.: 978-84-8076-863-4 Impreso en China Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor. WWW.BLUME.NET Preservamos el medio ambiente. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso responsable de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.
contenido introducción
6
palitos y chips
18
salsas
48
bocaditos
74
bocados grandes
100
tapas variadas
126
deliciosos meze
150
sabores asiáticos
176
canapés y entremeses rápidos
202
deliciosas ensaladas
228
entrantes sofisticados
254
índice
284
palitos y chips Estos sencillos aperitivos son crujientes y deliciosos. Con ellos acertará hasta entre los invitados más jóvenes de la fiesta. Puede servirlos solos, acompañados de alguna salsa ya preparada o con alguna de las salsas exquisitas que se proponen a continuación. ¡Nada más sencillo!
salsa de alcachofas cremosa véanse variaciones en la página 65
Esta salsa suave y cremosa se puede servir con chips de tortilla o palitos de pan; la elección perfecta para los que deseen una salsa baja en calorías. 1 lata de 400 g de corazones de alcachofa, escurridos 1 diente de ajo, picado 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/4
de cucharadita de comino molido de cucharadita de ralladura de limón sal y pimienta negra molida 1 cucharada de perejil fresco picado
1/4
Coloque en el robot las alcachofas, el ajo, el aceite, el comino y la ralladura de limón. Salpimiente y bata hasta obtener un puré cremoso. Verifique la condimentación y agregue el perejil. Vierta la salsa en un cuenco y sirva.
Para 4
salsas
49
broquetas de gambas especiadas véanse variaciones en la página 95
Estas sencillas broquetas, de sabor fresco e intenso, son estupendas para servir en un aperitivo informal junto con unas bebidas. Para convertirlas en un primer plato más formal, conviene servirlas con una ensalada ligeramente aliñada. 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado 1 diente de ajo, picado ralladura de 1/2 lima y zumo de 1 lima sal y pimienta negra molida
16-20 gambas grandes crudas, peladas y desvenadas menta fresca picada, para espolvorear las gambas salsa de chile dulce, para mojar
Remoje en agua 12 broquetas de bambú cortas entre 10 y 20 minutos. Mezcle el jengibre, el ajo y la ralladura y el zumo de lima en un cuenco grande y sazone con sal y pimienta. Incorpore las gambas y mezcle bien para que se cubra con la mezcla. Cubra el recipiente y enfríe entre 5 y 10 minutos. Precaliente el grill del horno o caliente una parrilla acanalada. Engarte las gambas longitudinalmente en los extremos de las broquetas y cuézalas 1 minuto por cada lado sobre la parrilla o el grill. Deben quedar rosadas y bien cocidas. Disponga las gambas cocinadas en una fuente y espolvoréelas con la menta. Sirva inmediatamente, con la salsa de chile de acompañamiento.
Para 4
82
bocaditos
mejillones al grill véanse variaciones en la página 143
A los españoles les encanta el marisco. Con esta sencilla, aunque sofisticada receta, conseguirá sacar lo mejor de los mejillones frescos. 500 g de mejillones limpios 4 cuchadas de pan rallado 3 cucharadas de queso parmesano rallado 2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de perejil fresco, picado 2 1/2 cucharadas de aceite de oliva pimienta negra molida
Deseche los mejillones abiertos o los que no se cierren al apretarlos firmemente. Coloque los mejillones cerrados en una cazuela grande. Vierta 3 cucharadas de agua, cubra bien y cueza a fuego vivo 5 minutos aproximadamente, agitando la cazuela de vez en cuando, hasta que los mejillones se abran. Retire todos aquellos que no se hayan abierto. Abra los mejillones y retíre la cáscara superior. A continuación, dispóngalos con la cáscara inferior en una fuente refractaria. Precaliente el grill. Mezcle el pan rallado, el queso parmesano, el ajo, el perejil y el aceite y sazone con pimienta negra. Cubra los mejillones con la mezcla anterior y cuézalos bajo el grill 2 minutos aproximadamente, hasta que estén dorados y bien calientes. Sírvalos inmediatamente.
Para 4
tapas variadas 129
variaciones
pinchos véase la receta básica en la página 134
pinchos clásicos Preparar la receta de base sin los pepinillos. pinchos picantes Preparar la receta de base utilizando guindillas encurtidas en lugar de pepinillos. pinchos vegetales Preparar la receta de base utilizando rollitos de pimiento asado en lugar de anchoas. pinchos vegetales picantes Preparar la receta de base utilizando tiras de pimiento asado en lugar de anchoas, y guindillas encurtidas en lugar de pepinillos.
146 tapas variadas
variaciones
pastelillos de cangrejo tailandeses véase la receta básica en la página 177
pastelillos de cangrejo tailandeses con curry verde y vinagre de chile Prepare la receta base empleando pasta de curry verde en lugar de pasta de curry rojo. pastelillos de cangrejo tailandeses con hierba limonera y vinagre de chile Picar muy fino el tallo de hierba limonera. Preparar la receta de base y agregarle el limoncillo picado a la mezcla de los pastelillos de cangrejo. pastelillos de cangrejo tailandeses con lima y vinagre de chile Preparar la receta de base y agregarle la ralladura de 1 limón a la mezcla de los pastelillos de cangrejo. pastelillos de cangrejo tailandeses con salsa de chile dulce Preparar la receta de base y servir los pastelillos con salsa de chile dulce en lugar de vinagre de chile.
sabores asiáticos 193
tartaletas de pasta filo con tomates y ricotta véanse variaciones en la página 276
Tartaletas doradas y crujientes, rellenas de ricotta al horno y tomates con ajo, un entrante sofisticado para una comida muy especial. 8 láminas de pasta filo 3 cucharadas de mantequilla derretida 28 tomates cereza 100 g de queso ricotta
2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, picados 1 manojo de hojas de albahaca frescas sal y pimienta negra molida
Precaliente el horno a 180 °C y unte con aceite una placa de horno. Disponga una capa de pasta filo sobre una tabla y pincélela con la mantequilla derretida. Extienda encima otra y agregue más mantequilla. Coloque la mitad de los tomates en el centro de la pasta. Agregue unas cucharadas de ricotta y mézclelas con los tomates. Recoja la pasta alrededor del relleno y dóblela para que los bordes de la tartaleta queden bien firmes. Mezcle el aceite y el ajo y viértalos sobre los tomates y el queso ricotta. Salpimiente. Repita la operación con el resto de pasta y de relleno. Hornee las tartaletas sobre la placa durante 15 minutos, hasta que queden doradas y crujientes. Corone con unas hojas de albahaca fresca y sirva inmediatamente. Para 4
258 entrantes sofisticados
pimientos asados con tomates, ricotta y pesto véanse variaciones en la página 283
Estos sencillos pimientos asados se pueden servir acompañados de crujiente pan blanco para mojar en su salsa. Si desea preparar un aperitivo más ligero, basta con servir 1/4 de pimiento por comensal. 2 cucharadas de pesto de albahaca 2 cucharadas de aceite de oliva 24 tomates cherry, cortados por la mitad 285 g de corazones de alcachofa en conserva, escurridos y cortados en trocitos
2 pimientos rojos, por la mitad y sin semillas 2 pimientos amarillos, por la mitad y sin semillas 175 g de queso ricotta pimienta negra molida
Precaliente el horno a 200 °C. Mezcle el pesto con el aceite de oliva, agregue los tomates y las alcachofas y mezcle bien para que se impregnen. Disponga los pimientos en una placa de horno lo suficientemente grande para que no se toquen. Rellénelos con la mezcla de tomate y alcachofas. Agregue unas cucharadas de ricotta. Rocíelos con el aceite y el pesto restantes y sazone con un toque de pimienta negra. Hornee 30 minutos, hasta que los pimientos queden tiernos y el relleno muy caliente. Sirva los pimientos fríos o calientes. Para 4
entrantes sofisticados 273
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ISBN 978-84-8076-863-4
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788480 768634