Cakechic Galletas y pasteles elegantes para todas las ocasiones
PEGGY PORSCHEN
Fotografías de Georgia Glynn Smith
Cakechic
Galletas y pasteles elegantes para todas las ocasiones
PEGGY PORSCHEN
Fotografías de Georgia Glynn Smith
A mi maravilloso marido, Bryn, y a toda mi familia con todo mi amor
Título original Cake Chic Edición Jane O’Shea, Lewis Esson Director creativa Helen Lewis Diseño Katherine Case, Nicola Davidson Fotografía Georgia Glynn Smith Estilismo Vicky Sullivan Traducción Remedios Diéguez Diéguez Revisión de la edición en lengua española Dafne Juliá Bianchi, Especialista en repostería creativa Coordinación de la edición en lengua española Cristina Rodríguez Fischer Primera edición en lengua española 2014 © 2014 Naturart, S.A. Editado por Blume Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 E-mail: info@blume.net © 2009 Quadrille Publishing Ltd., Londres I.S.B.N.: 978-84-15317-97-5 Impreso en China Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor. WWW.BLUME.NET Preservamos el medio ambiente. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y de gestión responsable de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.
Contenido
Galletas 6 Pastelitos 26 Pasteles 64 Materiales y técnicas básicas 104 Glosario 136 Proveedores 137 Guía de cantidades 138 Índice 139 Agradecimientos 140 Plantillas 141
SALEN 12 GALLETAS
Raza
Lo mejor de la
Estos scotties son el regalo perfecto para los amantes de los perros. Puede hornear las galletas con la forma de su raza favorita, ya sean afganos o salukis. Existen multitud de cortadores con distintas formas de perro (véase la lista de proveedores, pág. 137).
1 manga con un poco de rosa oscuro
INGREDIENTES
2 Corte la punta de la manga pastelera
12 galletas con forma de perro preparadas con
(pequeña) y realice los perfiles dejando
la receta de masa de vainilla (véase pág. 110)
espacio para la «chaqueta» y el cuello.
2 mangas con rosa oscuro casi líquido;
Marque primero todos los perfiles negros
1 manga con un poco de verde cremoso;
(véase 1). Si queda glasa en la manga,
2 mangas, con verde casi líquido.
600 g, aproximadamente, de glasa real (véase pág. 132) colorantes alimentarios negro, marrón, marfil, morado, rosa oscuro y verde 1 pequeña cantidad de agua
guárdela en la bolsa hermética.
6 Dibuje los perfiles de los cuellos y de las
3 Prepare el resto de la glasa negra casi
chaquetas con la glasa cremosa (véase 2).
líquida (véase pág. 132) añada un poco
Deje secar.
de agua. Póngala en una manga pastelera.
EQUIPO
cortador con forma de perro (11 por 8,5 cm) cuencos pequeños espátula pequeña
el correspondiente color de glasa casi líquida
los centros de los perros con la glasa más
(véase 3) y deje secar.
no se derrame por los lados. Deje secar.
film transparente o bolsa de plástico con cierre hermético reutilizable para tapar la glasa
1 Tiña de negro 300 g de glasa real. Añada un poco de agua hasta obtener una
7 Rellene los centros de las chaquetas con
4 Corte la punta de la manga y rellene líquida (véase 2), con cuidado de que
mangas pasteleras de papel (véase pág. 134)
cremoso;
8 Rellene los cuellos con el color correspondiente de glasa casi líquida
5 Prepare la glasa para las chaquetas:
(véase 4). Deje secar.
1 manga con un poco de marrón cremoso;
9 Con glasa cremosa, dibuje los perfiles de
1 manga con un poco de marrón casi
la chaqueta y el cuello (véase 5), seguidos
líquido;
por los diseños a cuadros. Mezcle y combine
consistencia cremosa (véase pág. 132).
1 manga con un poco de marfil cremoso;
los colores como se muestra en las imágenes
Ponga un poco en una manga pastelera
1 manga con un poco de morado cremoso;
o como prefiera (véase 6). Deje secar un
y tape el resto.
2 mangas, con morado casi líquido;
color antes de aplicar otro encima.
1
2
3
4
13 GALLETAS
5
6
SALEN 8 PASTELITOS
Cristales
de nieve
Inspirados en los adornos victorianos para el árbol de Navidad, estos preciosos pastelitos tienen una elegancia atemporal y añadirán un toque de magia no solo a la mesa navideña, sino a cualquier celebración de temática invernal. Los motivos simétricos resultan muy fáciles de aplicar por etapas; solo tiene que utilizar las plantillas de la página 141. Si lo prefiere, también puede crear sus propios dibujos y utilizar mis plantillas a modo de guía. Para mostrar cómo se hace, he elegido un pastelito a modo de ejemplo. La técnica de repetición y aplicación simétrica de los motivos es la misma para todos los diseños.
INGREDIENTES
EQUIPO
8 pastelitos redondos de 7,5 cm elaborados con
plantillas de cristales de nieve (véase pág. 141)
un pastel cuadrado de 30 cm (el que prefiera;
papel para hornear
véanse págs. 114-118), cubiertos con mazapán
punzón
y una mezcla de pasta de azúcar de colores
cortador pequeño con forma de copo de nieve
marfil y azul claro (véanse págs. 122-124)
(de 3 cm de diámetro, aproximadamente)
brillo perlado en aerosol (de PME)
espátula pequeña
2 cucharadas, aproximadamente, de glasa real
mangas pasteleras de papel (véase pág. 134)
(véase pág. 132)
2,5 m, aproximadamente, de cinta grosgrain
1 pequeña cantidad de agua
blanca de 15 mm de ancho
perlas de azúcar plateadas sprinkles de azúcar blancos
56 PASTELITOS
1
2
3
4
1 Mezcle las pastas de azúcar y de flores
aproximadamente, por debajo y paralela
ELABORAR LOS LAZOS
con una pequeña cantidad de grasa vegetal
a la tira superior. Si las tiras no tienen la
9 Para el lazo del pastel grande, estire
hasta conseguir una pasta suave y
longitud suficiente para rodear los pasteles,
la pasta de color crema hasta obtener
manejable.
únalas en las esquinas.
un grosor aproximado de 2 mm y córtela
CONSEJO: Para conseguir una pasta de
4 Estire otra pieza de pasta y corte más
modelar suave y flexible, mezclo pastas
tiras de unos 1,25 cm de ancho, y con el
de azúcar y de flores. La proporción
largo suficiente para cubrir la profundidad
depende del resultado que se desee:
del pastel (véase 1). Manténgalas tapadas
cuanta más pasta de flores añada, más
con la lámina Stayfresh para que no se
fuerte será el resultado. En general, utilizo
sequen.
una proporción de partes iguales o hasta dos tercios de pasta de flores y un tercio de pasta de azúcar.
5 Pincele con cola/pegamento comestible (véase 2) la parte del pastel que quedará cubierta con la tira y colóquela encima (véase 3). Corte con un cuchillo la pasta
iguales. Mezcle uno con el colorante
que se superpone (véase 4).
hasta conseguir un lila, uno rosa oscuro y uno color crema oscuro (con el colorante marfil). Guárdelos envueltos en film
6 Continúe colocando las tiras en los lados del pastel, a intervalos regulares. Repita la operación en la parte superior del pastel.
transparente o en una bolsa de plástico con
7 Repita los pasos 3 a 6 para las otras
cierre hermético para evitar que se sequen.
2 capas de pastel utilizando la pasta morada para las tiras del pastel lila, y
DECORE TODAS LAS CAPAS DEL PASTEL CON TIRAS
la pasta lila para las tiras del pastel rosa
3 Para elaborar las tiras del pastel morado,
queden duras.
oscuro. Deje secar hasta que las tiras
tome la pasta de color rosa oscuro y estírela sobre la tabla de plástico antiadherente
de largo. Marque una costura a ambos lados de cada tira con la rueda marcadora (véase 5). Pincele las tiras con el brillo de color café con hielo (véase 6). 10 Dé la vuelta a una de las tiras y
2 Divida la pasta mezclada en 4 trozos morado hasta obtener un tono oscuro, otro
en tiras de 2,5 cm de ancho y 12,5 cm
pellizque la pasta para unirla en el centro. A continuación, doble los extremos hacia el centro y pellízquelos juntos utilizando un poco de cola/pegamento comestible para mantenerlos sujetos (véase 7). 11 Tome otra tira de pasta para las colas y dóblelas en el centro de manera que queden juntas en forma de V; corte los extremos en ángulo con un cuchillo (véase 8). 12 Corte una pieza de 4 cm de largo de la tira de pasta que queda y pásela alrededor del centro del lazo; péguela con un poco de cola/pegamento comestible. 13 Repita los pasos 9 a 12 para los 2 lazos
hasta obtener un grosor aproximado de
COLOCAR EL PASTEL DE LA SEGUNDA CAPA
1 mm. Corte tiras de 4-5 mm de ancho y
8 Coloque las varillas en la capa inferior
péguelas alrededor de la base y de la parte
de 23 cm como se describe en las páginas
14 Espere a que los lazos y las colas
superior con cola/pegamento comestible.
128-129 y pegue encima el pastel lila de
se asienten un poco; cuando resulten
Coloque otra tira a 1,25 cm,
15 cm con las tiras moradas, con glasa real.
92 PASTELES
que faltan, más pequeños; corte las tiras de pasta más estrechas y más cortas.
5
6
7
ligeramente gomosos al tacto, péguelos con cola/pegamento comestible en la parte delantera de cada pastel. 15 Para las asas, amase el resto de la pasta de color crema hasta conseguir el mismo grosor que antes y la mayor longitud posible. Córtela en 3 tiras de 5 mm de ancho y grábelas con una costura en el centro utilizando la rueda marcadora. Pincele con brillo perlado de color café con hielo. 16 Forme 12 bolas pequeñas con los restos de la pasta de color crema y pincélelas con el brillo. 17 Con la cola/pegamento comestible, sujete las asas a los lados de cada una de las cajas y déjelas «caer» sobre cada capa. Coloque una bola de pasta de color crema en los extremos de cada asa.
93 PASTELES
8
ISBN 978-84-15317-97-5
Preservamos el medio ambiente
• Reciclamos y reutilizamos. • Usamos papel de bosques gestionados de manera responsable.
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