PEGGY PORSCHEN
cupcakes FOTOGRAFÍAS DE GEORGIA GLYNN SMITH
AGRADECIMIENTOS Este libro no habría sido posible sin el entusiasmo y soporte de algunas personas increíbles. Primero, quisiera agradecer a Stephanie Balls su brillante idea inicial y el desarrollo de este proyecto, desde su concepto hasta la creación. Bien hecho, ¡eres una estrella! También desearía dar las gracias a Marianne Stewart, chef pastelera y extraordinaria repostera, por desarrollar las más deliciosas recetas de cupcakes y por su meticuloso trabajo al hornear y perfeccionar cada nuevo bocado. Tienes mucho talento, y estoy muy agradecida de que me hayas ayudado con este libro. Como siempre, muchas gracias a mi equipo: a Jane O´Shea y a Helen Lewis de Quadrille Publishing, a Georgia Glynn Smith por sus fantásticas fotos y a Vicky Sullivan por su magnífico estilismo.
Título original Cupcakes
I.S.B.N.: 978-84-15317-67-8
Edición Jane O'Shea, Louise McKeever Dirección de arte y diseño Helen Lewis, Gemma Hogan, Nicola Ellis Fotografía Georgia Glynn Smith Estilismo Vicky Sullivan Desarrollo de las recetas Marianne Stewart Traducción Remedios Diéguez Diéguez Revisión de la edición en lengua española Dafne Julià Bianchi, Especialista en repostería creativa Coordinación de la edición en lengua española Cristina Rodríguez Fischer
Impreso en China
Primera edición en lengua española 2013 © .ATURART 3 ! %DITADO POR ",5-% Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 e-mail: info@blume.net © 2013 Quadrille Publishing Ltd. © 2013 del texto Peggy Porschen
www.blume.net Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor. Preservamos el medio ambiente. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso responsable de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.
PEGGY PORSCHEN
cupcakes FOTOGRAFÍAS DE GEORGIA GLYNN SMITH
«Para Max, mi pequeño cupcake»
CONTENIDO Peggy Parlour y los cupcakes Consejos para hornear
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Los cupcakes 8 Paraíso de chocolate / Chocolate y vainilla s Toffee de dulce de leche s Terciopelo rojo Chocolate y corazón de frambuesa s Fresas y champán Limón y frambuesas s Selva negra s Raso y vainilla Fresas y crema s Banoffee s Tarta de pacanas Zanahoria y nueces s El desastre de Eton s Strudel de manzanas s Gianduja Caramelo salado s Tiramisú s Manzanas y caramelo s Vino especiado Limón merengado s Ciruelas s Calabaza especiada Cosmo s Malvavisco rosa s Pan de jengibre
Glaseado básico de queso crema 59 Agradecimientos
64
Esta es mi versión del clásico americano; un bizcocho blando recubierto con un glaseado de queso crema que es pura perfección.
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TERCIOPELO ROJO ingredientes 120 g de mantequilla, ablandada 320 g de azúcar blanquilla ½ cucharadita de sal las semillas de 1 vaina de vainilla o 1 cucharada de extracto de vainilla 2 huevos grandes 275 g de harina 2 cucharadas de cacao en polvo 260 g de suero 7 cucharaditas (38 ml) de colorante rojo alimentario 1 ½ cucharaditas de vinagre de vino blanco 1 ¼ cucharaditas de bicarbonato sódico
para
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Precaliente el horno a 175 ºC y forre dos placas para muffins de 12 cavidades con moldes de papel. Ponga la mantequilla, el azúcar, la sal y la vainilla en un cuenco, y bata la mezcla hasta que esté pálida y esponjosa. Bata un poco los huevos en un bol y añádalos a la mezcla de mantequilla, batiendo con rapidez. Si la mezcla empieza a separarse o a cortarse, cese de añadir el huevo e incorpore batiendo 2-3 cucharadas de harina, esto unirá la masa de nuevo. Bata en otro cuenco la harina y el cacao. Ponga en una jarra el suero y el colorante. Mezclando a velocidad lenta, añada la mitad de la preparación de harina a la mezcla de mantequilla, seguida por el suero, luego el resto de la harina y por último el resto del suero. No mezcle la masa demasiado. Remueva en un cuenco pequeño el vinagre y el bicarbonato. Incorpórelos rápida pero ligeramente a la mezcla del bizcocho. Con una manga pastelera o cuchara, llene los moldes a dos tercios de su altura. Hornee 15-20 minutos, dependiendo de su horno. Los cupcakes estarán cocidos cuando las superficies parezcan secas y, al tocarlas con el dedo, vuelvan a su posición inicial. En caso de duda, inserte un cuchillo en el centro; debe salir limpio. Déjelos reposar unos minutos fuera del horno antes de colocarlos sobre una rejilla metálica para que se enfríen por completo.
para decorar
5TILICE EL GLASEADO DE QUESO CREMA A LA VAINILLA DE LA PÈGINA con unas migas de bizcocho de los cupcakes de terciopelo rojo por encima.
Perfectos para Halloween, estos cupcakes tienen el mismo sabor que el pastel de calabaza tradicional.
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CALABAZA ESPECIADA ingredientes 100 g de mantequilla, ablandada 280 g de puré de calabaza ½ cucharadita de sal fina marina 115 g de suero 325 g de azúcar moreno claro 4 huevos medianos 240 g de harina 2 ½ cucharaditas de levadura en polvo ½ cucharadita de bicarbonato sódico ¾ cucharadita de jengibre molido 1 cucharadita de canela molida
Precaliente el horno a 175 ºC y forre dos placas para muffins de 12 cavidades con moldes de papel. Derrita la mantequilla y déjela enfriar ligeramente. Ponga la calabaza, la sal, el suero y el azúcar en un cuenco grande, y mezcle bien con una batidora de varillas manual. Agregue los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada adición. Tamice juntos la harina, la levadura, el bicarbonato y las especias. Bata un poco esta mezcla con la de calabaza en dos tandas. Incorpore la mantequilla derretida y mezcle con cuidado hasta que todo esté combinado. Con una manga pastelera o una cuchara, llene los moldes a dos tercios de su altura. Hornee 15-20 minutos, dependiendo de su horno. Los cupcakes estarán cocidos cuando las superficies estén doradas y, al tocarlas, vuelvan a su posición inicial. En caso de duda, inserte un cuchillo limpio o una broqueta en el centro de cada bizcocho; debe salir limpio.
¼ cucharadita de clavo molido
Deje reposar los pastelitos unos pocos minutos en sus placas fuera del horno antes de colocarlos sobre una rejilla metálica para que se enfríen por completo.
para
para decorar
¾ cucharadita de nuez moscada molida
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5TILICE EL GLASEADO DE QUESO CREMA A LA CANELA DE LA PÈGINA y corone con una calabaza de azúcar.
“LOS MEJORES CUPCAKES DEL MUNDO” Vanity Fair ISBN 978-84-15317-67-8
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