Decorar cupcakes

52 TÉCNICAS, RECETAS Y DISEÑOS PARA

decorar cupcakes DISEÑOS PARA CELEBRACIONES, BODAS, NIÑOS, OCIO Y TEMAS DE LA NATURALEZA

BRIDGET THIBEAULT

Título original: Cupcakes Decorating Lab Diseño: tabula rasa graphic design, John Hall Design Group Fotografía: Eastwind Studio LLC Estilismo: Brynn Keefe Traducción: Remedios Diéguez Diéguez Revisión de la edición en lengua española: Ana María Domínguez Quintana Especialista en repostería creativa

Coordinación de la edición en lengua española: Cristina Rodríguez Fischer Primera edición en lengua española 2013 © 2013 Naturart S.A. Editado por Blume Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 e-mail: info@blume.net © 2011 Quarry Books, Massachusetts I.S.B.N.: 978-84-15317-66-1 Impreso en China Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.

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52 TÉCNICAS, RECETAS Y DISEÑOS PARA

decorar cupcakes DISEÑOS PARA CELEBRACIONES, BODAS, NIÑOS, OCIO Y TEMAS DE LA NATURALEZA

BRIDGET THIBEAULT

Contenido Introducción 6 Materiales 7

Unidad 1: Glaseado

con crema de mantequilla 10 Aplicar crema de mantequilla con manga pastelera 12 Unidad 3: Teñir crema de mantequilla 14 Unidad 4: Franjear con crema de mantequilla 16 Unidad 5: Glaseado de ganache de chocolate 18 Unidad 6: Bañar con glaseado 20 Unidad 2:

Bayas azucaradas 24 Unidad 8: Cestas de melocotones 26 Unidad 9: Flores cristalizadas 28 Unidad 10: Rodajas de cítricos cristalizadas 30 Unidad 7:

Fondant 32 Cubrir con fondant 34 Unidad 12: Moldes de silicona 36 Unidad 13: Plantillas de impresión 38 Unidad 14: Estampar en fondant 40 Unidad 15: Estarcir en fondant 42 Unidad 11:

4 5

CAPÍTULO

Frutas y flores de azúcar 22

CAPÍTULO

CAPÍTULO

CAPÍTULO

CAPÍTULO

1 2 3

Fundamentos del glaseado 8

Glasa real 44 Aplicar glasa sobre fondant con manga pastelera 46 Unidad 17: Bordados con pincel 48 Unidad 18: Decoraciones con glasa real 50 Unidad 19: Decorar con galletas de azúcar 52 Unidad 16:

Flores y jardines 54 Flor de crema de mantequilla 56 Rosetones de crema de mantequilla 58 Unidad 22: Ramo de rosas de fondant 60 Unidad 23: Pétalos de azúcar 62 Unidad 24: Flores de azúcar 64 Unidad 25: Mariposas en la hierba 66 Unidad 26: Macetas con hortalizas y hierbas 68 Unidad 20: Unidad 21:

7 8

Temas infantiles 90

Cupcakes de arroz inflado s’mores 72 Cupcakes coronados con rosquillas 74 Unidad 29: Vamos de surf 76 Unidad 30: Muñeco de nieve de chocolate blanco 78 Unidad 31: Tarta de cupcakes 80 Unidad 32: Fondue de cupcakes 82 Unidad 33: Tazas de «café» 84 Unidad 34: La hora del té 86 Unidad 35: Mojito 88 Unidad 27: Unidad 28:

Cupcakes con tutú 92 Payasos con gorro de cucurucho 94 Unidad 38: Cupcakes de cine 96 Unidad 39: Helados 98 Unidad 40: Búhos 100 Unidad 41: Nidos 102 Unidad 36: Unidad 37:

Cupcakes como pasteles de bodas 106 Cupcakes con monogramas 108 Unidad 44: Chupitos de tiramisú 110 Unidad 45: Cupcakes en tarros 112 Unidad 42:

Unidad 43:

9 10

CAPÍTULO

Bodas 104

Cupcakes con un toque especial 114

CAPÍTULO

CAPÍTULO

CAPÍTULO

CAPÍTULO

6

Temas divertidos 70

Presentación 126

Cupcakes de tarta de queso 116 Trufas de bizcocho 118 Unidad 48: Cupcakes en push pops 120 Unidad 49: Bundts con forma de rosa 122 Unidad 50: Pastelitos de chocolate sin harina 124 Unidad 46: Unidad 47:

Pedestales y stands para cupcakes 128 Unidad 52: Lazos y envoltorios 130 Unidad 51:

Mis recetas favoritas 132 Recursos 143 Sobre la autora 144 Agradecimientos 144

Introducción EN LUNA, MI PASTELERÍA, LO PREPARAMOS TODO PARA NUESTROS CUPCAKES, glaseados y demás repostería cada día y con los mejores ingredientes. Apuesto por la repostería natural y los ingredientes frescos y de calidad, y espero que este libro le inspire y contagie esa filosofía.

No obstante, también soy una mamá ocupada, y entiendo que hornear y decorar los postres lleva su tiempo. Esa es una de las muchas razones por las que me encantan los cupcakes. Son rápidos de preparar y mucho menos intimidantes que un pastel grande a la hora de glasear y decorar.

Este libro está repleto de ideas sencillas, divertidas y creativas para decorar cupcakes para todo tipo de ocasiones. Algunos de los diseños son obras de arte; otros son solo conceptos encantadores y sencillos. Cuando domine las técnicas básicas, este libro lo animará a probar técnicas «profesionales», como la aplicación de glasa real con manga pastelera, o la creación de flores de azúcar glasa o de una tarta de cupcakes. Se incluyen consejos para ahorrar tiempo, preparando con antelación los pequeños detalles y adornos. Además, obtendrá excelentes ideas para presentar sus cupcakes con un toque original: en vasos de chupito, en tarros o en tazas de café. Combine algunas ideas de las diferentes unidades para crear una fabulosa mesa de postres. ¡Diviértase con el libro y disfrute de los cupcakes!

6

DE C O R AR C U PC AK ES

Materiales para hornear

Para preparar flores de azúcar y fondant se necesitan

Entre los materiales básicos que necesitará para hornear

un rodillo para fondant, cortapastas redondos,

los cupcakes y preparar las recetas se cuentan moldes

cortapastas redondos acanalados, un pincel de

estándares, cápsulas de papel para cupcakes de

repostería, fondant de colores y pasta de goma, una

tamaño estándar, una cuchara de servir helado, una

rueda cortadora o cortapizzas, plantillas, lustre o polvo

batidora, cuencos, espátulas, varillas, tazas medidoras

para pétalos, cortadores con forma de flor de 2,5-7,6 cm,

de productos secos, una taza para medir líquidos,

una almohadilla de espuma, una esteca redonda, una

cucharas medidoras, un colador fino, bandejas para

huevera o papel de aluminio, un molde para flores, un

horno y un cazo mediano.

texturizador de hojas y cola comestible o clara de huevo.

Materiales para la decoración básica Los materiales que necesitará para decorar los cupcakes

Materiales específicos para las distintas unidades

son una espátula angular, mangas pasteleras de

Entre los materiales específicos para cada unidad se

36-46 cm, tijeras pequeñas, boquillas pasteleras

incluyen un cortapastas con forma de tabla de surf,

(Ateco n.º 806 o 826, Ateco n.º 804, n.º 2 redonda,

una cuchara de servir helado pequeña, un recipiente

n.º 3, Wilton n.º 401 o 79 o Ateco n.º 81, Ateco n.º 234,

de fondue, pinchos o broquetas, tazas aptas para el

Wilton n.º 1M o 2D, Ateco n.º 21 o 30, Ateco n.º 97, Ateco

horno, dos botes de plástico aptos para uso alimentario

n.º 070, Wilton o Ateco n.º 18), colorante alimentario

(biberones), terrones de azúcar, un vaso bajo y ancho,

en gel o en pasta, palillos de dientes, cuencos pequeños

un cortapastas con forma de vestido sin mangas, un

aptos para microondas, decoraciones comestibles

molde grande para cupcakes y cápsulas, flores de azúcar,

(sprinkles, azúcar de grano grueso, perlas comestibles

vasos para chupitos, minimoldes y minicápsulas para

y nonpareils), cucuruchos de papel, pinceles variados,

cupcakes, tarros de cristal, envases de push pops,

papel grasa o de hornear, cuencos de diversos tamaños,

un minimolde para tartas, una rejilla metálica, un

pinzas de cocina, un cuchillo pelador y una tabla

cucharón, moldes de silicona o de porcelana para soufflé,

de cocina.

una bandeja de horno, un molde de silicona para fondant, una plantilla de impresión, tampones de goma, recipientes de terracota de 7,6 cm y un minimolde antiadherente para rosquillas.

7

Decorar cupcakes ofrece a los entusiastas de los postres una manera sencilla, accesible y divertida de aprender técnicas para elaborar elegantes cupcakes decorados. Las fotografías paso a paso ilustran técnicas básicas, como el glaseado con espátula angular, el uso de la manga pastelera, glaseados y baños con ganache de chocolate o el teñido de la crema de mantequilla.

Los capítulos abarcan una amplia variedad de ideas para decorar: frutas y flores caramelizadas, estampación, estarcido, aplicación de glasa real sobre fondant con manga pastelera, amasado, letras y bordes... También encontrará diseños divertidos para niños, bodas, celebraciones, ocio, temas de la naturaleza y mucho más.

Bridget Thibeault, redactora y jefa de pastelería de Luna Bakery & Cafe, comparte con todos sus recetas favoritas.

CUIDE SU SALUD 5HFRPHQGDPRV PRGHUDU HO FRQVXPR GH DOLPHQWRV FRQ SURSRUFLRQHV HOHYDGDV GH D]~FDU &RQVXPD SURGXFWRV VDQRV \ VLJD KiELWRV GH DOLPHQWDFLyQ VDOXGDEOHV QDWXUDOHV \ UHVSRQVDEOHV SDUD FRQVHUYDU OD VDOXG \ HO PHGLR DPELHQWH

Preservamos el medio ambiente • Reciclamos y reutilizamos.

• Usamos papel de bosques gestionados de manera responsable.

ISBN 978-84-15317-66-1

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788415 317661