decorar pasteles
técnicas
TRACEY MANN
Contenido Introducción
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Capítulo 1 Título original Cake Decorating Skills Edición Lily de Gatacre, Joanna Bettles, Paul Carslake Directoras de arte y creativas Caroline Guest, Moira Clinch Diseño Lisa Tai Ilustrador Kuo Kang Chen Fotógrafo Philip Wilkins Traducción Ana María Pérez Martínez Especialista en temas culinarios
Coordinación de la edición en lengua española Cristina Rodríguez Fischer Primera edición en lengua española 2013 © 2013 Naturart, S.A. Editado por BLUME Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 E-mail: info@blume.net © 2011 Quarto Publishing plc, Londres ISBN: 978-84-15317-64-7 Impreso en Singapur Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.
WWW.BLUME.NET Este libro se ha impreso sobre papel manufacturad do con materia prima procedente de bosques de gestión responsable. En la producción de nuestross libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso responsable de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.
Conocimientos básicos Equipo básico para decorar pasteles Diseñar pasteles
9 10 12
Capítulo 2 Cubrir el pastel Utensilios para cubrir pasteles Cubrir con crema de mantequilla Cubrir el pastel con pasta de azúcar Cubrir el pastel con mazapán Cubrir el pastel con pasta de chocolate Cubrir el pastel con chocolate Glasear cupcakes Cubrir una base para pastel con pasta de azúcar Varillas de soporte para un pastel
23 24 26 28 30 32 34 36 39 42
Capítulo 3 Trabajar con la manga pastelera Tipos de boquillas Preparar una manga pastelera Glaseado real Formas básicas Formar diseños con la manga Hacer flores res ccon on o n la manga pastelera
45 46 48 50 52 56 58
Capítulo 4 Colorear Círculo cromático básico Aplicar colorantes en aerosol Colorantes en pasta Utilizar colorantes en polvo
61 62 63 64 66
Capítulo 5 Técnicas decorativas Tipos de moldes Utilizar moldes de silicona Rellenar moldes con chocolate Utilizar un molde para cuentas Tipos de cortadores Utilizar los cortadores Cortadores patchwork Estrellas alambradas Galletas decoradas con pasta de azúcar Hacer letras Lazos de azúcar Cubrir un pastel con paneles glaseados Utilizar una jeringa para bizcocho Hacer cuerdas Estarcir Realizar impresiones y dibujos Utilizar tapetes de calca sobre pasta de azúcar
69 70 72 74 78 80 82 84 87 88 90 92 96 98 100 102 106 110
Capítulo 6 Modelado básico Herramientas para modelar Abeja Osito Galletas de ositos León Figurita sentada
113 114 116 118 120 121 124
Capítulo 7 Hacer flores Herramientas para hacer flores Flores Hacer flores de azúcar con un impresor Hacer una rosa con una tira de pasta de azúcar Rosa de azúcar alambrada
129 130 132 134 136 138
Gerbera Orquídea catleya Hojas de azúcar
143 146 150
Capítulo 8 Chocolate
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Equipo para trabajar con chocolate Atemperar chocolate Hojas de calca para chocolate Abanicos de chocolate Rosas de chocolate
154 156 158 162 164
Recetas Índice Créditos
168 174 176
Introducción Si alguna vez pensó que podría decorar pasteles, permítame la oportunidad de demostrarle cuán creativa y maravillosa es esta actividad. Soy una decoradora autodidacta. Hace 18 años que enseño y tengo mi negocio de pastelería, por lo que estoy encantada de transmitir mis conocimientos a otras personas que están empezando a descubrir este pasatiempo emocionante. En este libro seguiremos los pasos esenciales para decorar pasteles, enseñándole formas sencillas y efi ficaces para decorar pasteles con confi fianza. Deseo que disfrute al utilizar este libro creando pasteles sorprendentes y, lo más importante, que se divierta con ello. Tracey Mann
Conocimientos básicos
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Diseñar pasteles
Pastel pulido Considere el tamaño, forma, sabor, color y estilo de su pastel antes de empezar, y obtendrá diseños sorprendentes.
Diseñar pasteles constituye todo un desafío o y una oportunidad para practicar las habilidades que aprenderá en este libro. No se compliq que demasiado con las decoraciones, intente usar cada nueva técnica en un pastel para convertirlo en algo realmente bonito. Los diseños sencillos son a veces los más atractivos. Consideraciones de diseño Para cada diseño deberá considerar ciertos aspectos. Hágase las siguientes preguntas: • ¿Para quién es este pastel? ¿Hombre, mujer, niño? • ¿Qué se celebra? ¿Aniversario, cumpleaños, boda? • ¿Para cuántas personas debe ser? (véase pág. 168 para información sobre cantidades). • ¿Qué tipo de pastel va a precisar? ¿Bizcocho, pastel de chocolate, pastel de frutas? • ¿Qué tipo de cobertura? ¿Chocolate, pasta de azúcar, crema de mantequilla? • ¿Cuál es el color favorito del destinatario? • ¿Qué le gustará más al destinatario? ¿Preferirá un pastel de cumpleaños cuadrado, o bien en otra forma más novedosa? • ¿Tiene más información? ¿Un mensaje en el pastel, aficiones, fi intereses, algo que lo personalice? Todas estas preguntas son muy importantes. Una vez que haya reunido toda la información, puede empezar a planificar, fi empleando las técnicas con las que se sienta más a gusto. Haga un esquema del diseño antes de empezar a crear el pastel. No aborde un proyecto con el que se sienta inseguro. El mejor consejo en términos de decoración de pasteles es «si ha hecho un desaguisado, pegue una rosa encima». Esto no es literalmente cierto en todos los casos, pero cuando al principio empiece a cubrir pasteles, no se preocupe si la cobertura no queda tan perfecta como desearía. Observe su pastel, decida
Evitar desperdicios Evitará desperdicios si corta un pastel en formas rectangulares en vez de triangulares.
13 Diseñar pasteles
cuál es su mejor lado y preséntelo de esta cara. Las letras, flores, estrellas y otras formas pueden aplicarse sobre aquellas zonas que desee cubrir adaptando su diseño ligeramente. Por último, ¡siéntase orgulloso de su creación!
Las formas de los pasteles Encontrará en el mercado muchos moldes de diferentes formas, su decisión dependerá de su gusto personal. Muchas personas optan por un pastel cuadrado cuando se les pregunta, porque imaginan que es más fácil de cortar. Sin embargo, si es un principiante, elija pasteles redondos, pues son más fáciles de recubrir que los cuadrados. Estos últimos también parecen más compactos si se apilan. Evite formas complejas tales como pétalos y números al empezar. Si se precisa una decoración contigua o un adorno floral, es preferible que la forma del pastel sea sencilla; las formas redondas, octogonales, de corazón y corazón curvado y largas octogonales acostumbran a ser las más fáciles de glasear. Las formas de pétalo, hexágonos y de herradura son más difíciles de trabajar, pues se necesita cierta práctica. No prometa a alguien un diseño que después vaya a lamentar.
Corazón curvado
Corazón
Herradura
Judía
Forma octogonal
Óvalo
Círculo
Cuadrado
Muchas opciones Una forma inusual puede añadir emoción a un pastel de diseño sencillo.
Hexágono
Cubrir el pastel
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Cubrir el pastel con pasta de azúcar Cubrir un pastel con pasta de azúcar (también conocida como fondantt listo para extender o fondantt extendido) es una técnica que debe dominar. Siguiendo estas simples instrucciones conseguirá una cobertura lisa para su pastel, que le proporcionará una base sobre la cual colocar las decoraciones explicadas en este libro. Al aplicar una pasta de azúcar sobre el pastel este se sella, lo que evita que se seque y le permitirá decorarlo en unos pocos días. Prepare el relleno de mantequilla al menos 24 horas antes de cubrir el pastel para dejarlo cuajar y evite desplazarlo durante el proceso de recubrirlo.
Preparar el pastel 1 Utilizando un cuchillo o lira para cortar pasteles, corte su pastel por la mitad para rellenarlo. Puede experimentar aumentando el número de capas y empleando diferentes combinaciones de rellenos.
3 Cubra todo el pastel con una capa fi fina de crema de mantequilla (véanse págs. 26-27) y luego con película de plástico. Deje cuajar 24 horas a temperatura ambiente (o refrigere varias horas). Retire la película de plástico y vuelva a aplicar otra capa fi fina de crema de mantequilla para que el pastel esté lo sufi ficientemente pegajoso para poder adherir la pasta de azúcar por encima.
2 Coloque un poco de mantequilla sobre una base para pastel para que no se mueva. Extienda una capa de crema de mantequilla sobre la capa inferior del pastel dándole unos 2 mm de grosor. No lo rellene en exceso, pues la crema de mantequilla podría sobresalir por los lados. Coloque encima la mitad superior del pastel.
Cubrir el pastel 4 Espolvoree la superfi ficie de trabajo con azúcar de lustre y extienda la pasta de azúcar con un movimiento hacia delante y atrás, recolocándola de vez en cuando y asegurándose de que no se pega a la superficie. fi Si no está seguro, añada más azúcar de lustre.
NECESITARÁ • • • •
Pastel paara cub brir Crrema de man ntequilla Pasta de azúcaar Azzúcar de lustre
• Cu uchillo afi filado o lira a pa ara corttar passteles • Cu uchillo paletaa • Película de plásstico • Ro odillo • Ag gujas de cabeeza o punzón n • Llaana parra posstres • Ra aspador o cucchillo
Véanse también
5 A medida que extienda la pasta de azúcar, pueden aparecer burbujas de aire. Debe reventarlas antes de aplicar la pasta sobre el pastel. Utilice con cuidado un punzón o aguja esterilizados para pincharlas. Asegúrese de que retira la aguja antes de continuar extendiendo la pasta.
7 Alise la pasta de azúcar sobre el pastel, empezando por la superficie. fi Pase la llana para postres sobre la superfi ficie para que no quede aire atrapado.
6 Continúe extendiendo la pasta de azúcar hasta que alcance 2-3 mm de grosor. Pase la llana por encima para asegurarse de que está completamente lisa. Si la pasta está un poco pegajosa, espolvoree un poco de azúcar de lustre sobre la superficie. fi Enrolle la pasta con el rodillo y colóquela sobre el pastel. Este método es más sencillo que hacerlo con las manos, pues la pasta podría estirarse y mostrar las huellas de los dedos.
8 Lleve cuidadosamente la pasta de azúcar hacia abajo para cubrir los lados del pastel ayudándose con las palmas de las manos. No presione demasiado para evitar marcar el pastel. Es importante trabajar de arriba abajo para que no quede aire atrapado bajo la cobertura del pastel.
9 Pase la llana por los lados del pastel para obtener una superficie fi lisa. Corte la pasta de azúcar sobrante con un raspador o cuchillo.
Listo para decorar Pastel cubierto con pasta de azúcar.
Cubrir el pastel con pasta de azúcar
Cubrir con crema de mantequilla 26-27 Recetas: Pasta de azúcar 172
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Trabajar con la manga pastelera
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Formas básicas Trabajar con la manga pastelera es una técnica importante en el campo de la decoración de pasteles que requiere cierta práctica. La crema de mantequilla y el glaseado real se utilizan mucho. Aquí se ha empleado glaseado real para demostrar diferentes técnicas para trabajar con la manga. Las boquillas tienen distintos tamaños que varían según el fabricante. Como regla general las más pequeñas van de 0 a 00. (En estos ejemplos se utilizó una boquilla del número 2). Algunas tienen bordes estampados.. La mayoría son metálicas, aunque también las hay de plástico.
NECESITARÁ • Crema de manteequilla, glaseado real o glasead do de fudge de cho ocolate
• Surtido de boquillas (lisa, en formaa de estrella y acanalada) • Mangas pasteeleras • Pincel pequeñ ño
Formar líneas 1 Utilice una boquilla del n.° 2 en la manga con crema de mantequilla o glaseado real, sostenga la manga con la mano derecha y sopórtela por debajo con la izquierda (o al revés). Con la boquilla en contacto con la superfi ficie que desee trabajar, apriete la manga hasta que aparezca un poco de glaseado.
2 Continúe retorciendo la manga, levantando el glaseado al aire para formar una línea. Mantenga la presión, pues de lo contrario la línea se rompería. Al principio es una técnica un poco difícil, pero al cabo de varios intentos le será muy fácil de dominar.
CONSEJOS • Antes de empezarr a traabajar con la mang ga, asegú úresee de que esta se ha retorccido y sellado o en el extremo superior para evitar quee el glaseado se escaape. • Practtique exteendieendo sobre un caartón pequ ueño glaseeado o con pasta de azúcar antess de trabaajar sobre el pastel. • Lave a fondo las boquillas, asegúrese de qu ue no queeda glaseaado dentro o (compruébelo usando un pincel), y déjeelas secarr sob bre paapel de cocina. • Algunos de lo os mé étodo os que mostramos req quierren un na consisten ncia de glaseado un po oco diferente; alttere la con nsistencia a de su recceta básicaa añadiendo 1-2 2 cuccharaaditas (5-10 0 ml) de ag gua para ver cómo funciona mejor.
3 Coloque la boquilla de nuevo sobre la superfi ficie que esté decorando para completar la línea. Si hay demasiado glaseado o necesita ajustar el caudal ligeramente, utilice un pincel seco pequeño para ayudarse. Este es el método que se utiliza para escribir sobre un pastel.
Véanse también
Formar conchas 1 Ponga una boquilla en forma de estrella en la manga pastelera y llénela con crema de mantequilla o glaseado real; sostenga la boquilla tal como se indica en el apartado de «formar líneas». Para crear una línea de conchas, coloque la boquilla en el lugar deseado, sostenga la manga formando un ángulo de 45º y empiece a exprimir la manga hasta que aparezca el glaseado y empiece a extenderse.
VARIANTE El método clásico empleado para formar líneas puede aplicarse para crear un diseño de encaje. Se realiza formando líneas cercanas en diferentes direcciones, pero sin tocarse unas con otras. En estas fotos se muestran dos ejemplos: en la de la izquierda se trabajó con una boquilla del n.° 2 y en la más fi fina de la derecha, con una boquilla del 1,5.
2 Continúe apretando la manga, dejando pasar más glaseado, luego disminuya la presión y lleve la boquilla hacia usted para completar la concha. Finalmente, deje de presionar en cuanto la boquilla alcance la superficie fi de la base del pastel.
Bordes Borde de concchaas en la base de un n pastel.
3 Arrastre la boquilla a partir de la concha para formar una punta. Para continuar formando una línea de conchas alrededor del pastel, empiece a formar la próxima concha de forma que se abra y cubra la punta de la anterior. Si desea retirar alguna parte de la que no esté satisfecho, hágalo enseguida con un pincel antes de que el glaseado cuaje.
Formas básicas
Tipos de boquillas 46-47 Preparar una manga pastelera 48-49
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Técnicas decorativas
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Utilizar los cortadores
Corrta r aador copo de n nieeeve con exp p lsor pul l
Encontrará una amplia selección de cortadores para deccoraar de plástico, metálicos, de diferentes formas (por ejempllo, lo, gatos ndo o utilice los cortadores, o lazos) y cortadores con expulsor (véasee pág. 133). Cuan lo más importante que debe recordar es que el aspecto dde sus trabajos b j seráá mucho más profesional si la forma cortada tiene unos bordes limpios, y no tiene un exceso de pasta. La pasta de azúcar o la pasta para flores son los productos más utilizados con los cortadores, aunque también puede emplear pasta de chocolate. NECESITARÁ • Passta dee azúcar blancaa mezccladaa con n gom ma tragaca anto • Azzúcar de lustre e • Glaaseado o real • Passta dee flores blaanca • Grasa blaanca vegeetal • Alccohol líímpido, como o vodkka • Purpurin na comestiible
2 Corte una estrella de cada tamaño con los diferentes cortadores. Para obtener unos bordes limpios, corte las estrellas sobre la superficie fi de trabajo de izquierda a derecha. Si la pasta de azúcar se quedara en el cortador al levantarla, pase los dedos alrededor de los bordes del cortador para desprenderla. Si alguna de las estrellas se pega al cortador, utilice un pincel para desprenderla.
• Rodillo • Co ortado ores metáálicos en forrma de e estrellaa de cinco puntas (d de diferen ntes tamañ ños) • Pin ncel • Maanga pasteleraa • Co ortado or con exxpu ulsor para cop po de nieve
CONSEJO En n este pro oyecto, lo os árbo olees dee colorr blaanco tien nen un asspecto co onte emporá áneo. Si prefie fiere un efectto más realistta, utillice paasta dee azzúccar verrde, ado orne con un nos pu untos rojo os y espo olvoree con azzúcar de lusstre paara cre ear la ilusión de la nievee.
Cortadores metálicos 1 Extienda la pasta de azúcar dándole 4-5 mm de grosor sobre la superficie fi de trabajo espolvoreada con azúcar de lustre.
3 Empezando por la estrella de mayor tamaño, deposite un punto de glaseado real en su centro y empiece a apilar las estrellas más pequeñas (alternando las puntas como se muestra). Deposite un poco de glaseado real en el centro de cada estrella, coloque luego la próxima, y por último la más pequeña.
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Véanse también
4 Extienda un punto pequeño de glaseado real en el centro de la penúltima estrella y coloque la última y más pequeña de pie para representar el árbol de Navidad.
2 Presione hacia abajo el expulsor y desprenda el copo de nieve. Prepare los que necesite y déjelos secar 24 horas.
Utilizar los cortadores
Utilizar tapetes de calca 110-111 Flores 132-133
3 Al cabo de 24 horas, pinte los copos de nieve con alcohol límpido y espolvoréelos con purpurina comestible. Póngalos sobre el pastel sujetándolos con un poco de glaseado real.
Árbol de Na avidad Este árbol de Navidad deccorado con cortado ores metálicos y de expulsión ofrece un asspecto moderno. El diseño suttil de los copos de nieeve sobre la pasta de azúcar azul se obtuvo mediante un tapete dee calca ( (véanse págss. 110-111).
Cortadores con expulsor 1 Extienda la pasta de flores sobre grasa vegetal blanca dándole 1 mm de grosor. Presione el cortador de copo de nieve contra la pasta de fl flores, moviéndolo de un lado a otro de la superficie fi de trabajo para que los bordes queden bien limpios.
Modelado básico
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Galletas de ositos Es muy bonito crear galletas que reflejen fl el tema de la fiesta para complementar un pastel o como regalo para los invitados. Esto es válido para cualquier ocasión, desde fiestas infantiles a bodas, donde las galletas del esquema elegido para la boda pueden usarse como alternativa a las tarjetas con los nombres de los invitados. Las galletas se conservan mucho tiempo, por lo que puede prepararlas primero y luego dedicarse a su pastel.
NECESITARÁ
Osito en dos dimensiones 1 Extienda un poco de pasta de azúcar marrón y corte una forma de osito con el cortador indicado. Pincele un poco de gel para extender sobre la galleta y coloque la forma en su lugar (véanse págs. 88-89).
3 Utilice una rueda de puntos para aportar detalles al contorno del osito. Corte un círculo pequeño de pasta de azúcar rosa para los centros de las orejas. Pinte los ojos y la boca con colorante alimentario y un pincel o bolígrafos de colorante alimentario.
• • • •
Galletaas para decorar Pasta de azúccar marrón Gel para exteender Pequeñ ñas can ntidades de pastta de azúcar neg gra y blancca • Pegam mento para azúca ar (véase pág. 172) • Pasta de azúccar rosa páálido • Bolígraafo de colorante alimentario negro • • • •
Rodillo Cortad dor en forma de osito o Pincel Cortad dores ciircculares pequeñ ños • Rueda para reealizar puntos
2 Extienda otro trozo de pasta de azúcar marrón y corte un círculo para el centro de la cara. Corte círculos pequeños de pasta blanca y negra para los ojos. Pincele un poco de gel sobre la cara del osito y coloque los círculos. La galleta acabada Osito bidimensional para complementar el de tres dimensiones ((véanse págs. 118-119).
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NECESITARÁ
1 Extienda una bola de pasta de azúcar amarilla para el cuerpo del león y forme un cono en un extremo. Coloque la pieza de costado. Extienda otra bola de pasta para la cabeza del león, trabajándola en un extremo para obtener una ligera forma cónica. Reserve.
2 Extienda cuatro tiras de pasta de azúcar para hacer las patas delanteras y traseras. Para las traseras, doble las tiras por el medio utilizando la herramienta para modelar, tal como se muestra.
• • • • • • •
Heerramieenta paara m mo odelar Pin ncel Esspagueetis crud dos Jeringa para postres Paalillos Ru ueda para corttar Co ortado ores circu ularess peequeño os
3 Pincele un poco de azúcar sobre la espalda del león y presione una pata para acoplarla. Para ello, deberá extender ligeramente la pasta de azúcar para formar la parte trasera de la pata.
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León
Hacer el cuerpo
• Paasta dee azúcarr amarrillla • Peegame ento paraa azzzúccar (vééase pág. 172 2) • Grrasa bllanca veegetal • Paasta dee azúcarr ma aarrón oscurro • Peequeñaas cantid dadeeess de pasta a dee azúca ar blancca y neegra
•
Para hacer esta figura fi deberá dominar más habilidades, pero le permitirá utilizar equipo más avanzado, como una jeringaa para bizcocho (véansee págs. 98-99). Al igual que sucede con la mayoría de los modelos de azúcar, el león puede realizarrse con antelación. Un modelo de azúcar se con nserva meses en las condiciones adecuadas, es decir en un lugar fresco y seco apartado de la luz para que no cambie de color. Esto puede serlee muy útil cuando planee un pastel que incluya modelos complejos, evitando el pánico de última hora.
Galletas de ositos
León
Hacer flores
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Rosa de azúcar alambrada Hay diferentes formas de hacer rosas de azúcar. En este método se emplea pasta para fl flores y un cortador de cinco pétalos que se denomina «cortador rápido» o «rosa todo en uno». Es perfecto para los principiantes, pero requiere un poco de práctica para obtener resultados fabulosos. Se realiza sobre un alambre y por lo tanto no es comestible. Si desea colocar la rosa tal cual sobre el pastel, no añada el alambre. Si lo usa, póngalo dentro de un soporte para flores fl de plástico para que no haya contacto entre el pastel y el alambre. NECESITARÁ • Pasta para afl flores rosa • Grasa blanca vegetal • Pegamento para azúcarr (véase pág. 172) • Pasta de azúcar blanca (opcional)) • Pasta para afl flores verde
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Alambre verde oscuro Rodillo Cortador de cinco pétalos Película de plástico Placa de espuma Herramienta en forma de hueso Pincel Cortador para cáliz Tijeras o cúter Soporte para flores de plástico
Capullo de rosa 1 Antes de hacer la rosa, cree un cono con pasta para flores pasándolo por la palma de la mano. El cono no debe ser más grande que tres cuartos de la longitud de un pétalo del cortador empleado.
CONSEJO Para obtener resultado os reallistaas, empiece trabajando ell centrro de la rosa y los pétaloss internoss con un color rosado más vivvo (derecha). Para la próxxima capa de pétalos (paso 12), mezcle la pasta para fl flores rosa con la misma cantidad de pasta para fl flores blanca para aclararla (centro). En el paso 16, mezcle el restto de la pasta para flores fl clara en la proporción de 50 0:50 co on más pasta para fl flores blancaa para formar los pétaloss exterrnoss más claros (izquierda).
2 Haga un gancho en el extremo del alambre e introdúzcalo en la base del cono. Pince la base del cono alrededor del alambre para asegurarlo. Deje secar toda la noche, para que la pasta para flores quede bien fijada al alambre y no caiga al montar la rosa.
Véanse también
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5 4
3 Extienda sobre la superfi ficie de trabajo una cobertura ligera de grasa blanca vegetal, y empiece a extender la pasta muy fi finamente, dándole 1 mm de grosor.
3
6 Inserte el alambre a través del centro de la forma de pétalo, y numere los pétalos de uno a cinco en el sentido de las agujas del reloj, esto es importante para montar la rosa.
7 Cubra la superficie fi del pétalos número uno con pegamento para azúcar. No aplique demasiado pegamento, solo el justo para que el pétalo quede viscoso.
4 Corte tres formas con un cortador de cinco pétalos. La pasta para flores se seca enseguida, fl por lo que es importante mantener las formas cubiertas con película de plástico mientras no las trabaja.
5 Coja la primera forma de cinco pétalos y colóquela sobre la placa de espuma. Pase con cuidado la herramienta en forma de hueso alrededor del borde de cada pétalo, la mitad sobre el pétalo y la mitad sobre la placa. Esto ablanda el borde de los pétalos por lo que la rosa tendrá un aspecto muy natural.
8 Coloque el pétalo alrededor del cono cubriendo el extremo de este, superponiendo los pétalos. La superficie fi del cono no debe verse. (No es necesario que cubra la base del cono, pues el resto de los pétalos lo taparan). Vaya dando vueltas al cono a medida que trabaje, de forma que las superposiciones estén frente a usted. Continúa en la página siguiente `
Rosa de azúcar alambrada
Utilizar los cortadores 82-83 Rosas de chocolate 164-167
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Transforme sus pasteles en obras de arte culinarias con esta selección de secretos de decoración profesionales, que cualquier cocinero puede dominar. Las fotografías paso a paso, las instrucciones claras y los diseños sencillos y elegantes le enseñarán a preparar flores rápidas y fáciles, diseños con manga pastelera, personajes encantadores y adornos de chocolate. También se incluyen técnicas básicas profesionales empleadas por pasteleros de todo el mundo; las instrucciones paso a paso le permitirán hacer pasteles para cualquier ocasión, así como glasear galletas y cupcakes con estilo.
Preservamos el medio ambiente • Reciclamos y reutilizamos. • Usamos papel de bosques gestionados de manera responsable.
TRACEY MANN empezó a decorar pasteles a la edad de 12 años, inspirada por los pasteles que su madre creaba cada año con motivo de su cumpleaños. Tracey es una decoradora de pasteles autodidacta, dirige desde hace 17 años su propia compañía, Tracey´s Cakes, y da clases sobre cómo trabajar el chocolate.
ISBN 978-84-15317-64-7
CUIDE SU SALUD • Recomendamos moderar el consumo de alimentos con proporciones elevadas de azúcar. • Consuma productos sanos y siga hábitos de alimentación saludables, naturales y responsables para conservar la salud y el medio ambiente.
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