Peggy Porschen
galletas decoradas
FOTOGRAFÍAS DE GEORGIA GLYNN SMITH
Agradecimientos Crear y escribir este pequeño libro repleto de delicias ha sido una experiencia muy divertida. Quiero expresar mi agradecimiento a la fabulosa gente con la que he tenido la suerte de colaborar. Mis más sinceras gracias a mi brillante equipo: a Stephanie, Tory y Alexia por ayudarme con el concepto, la creación y el diseño de este maravilloso libro. Todas tenéis un talento increíble y habéis hecho una labor fantástica. Gracias a Georgia Glynn Smith por sus bellas fotografías, y a Rebecca Newport por su singular estilismo. Trabajar con vosotras ha sido muy inspirador. Muchísimas gracias a mi equipo editorial de Quadrille por su inagotable entusiasmo, su trabajo duro y su apoyo. Jane O’Shea, Gemma Hogan, Helen Lewis, Lisa Pendreigh y Romilly Morgan: ¡os agradezco muchísimo este hermoso proyecto!
Título original Cookies
I.S.B.N.: 978-84-16138-19-7
Edición Jane O'Shea, Romilly Morgan Dirección de arte y diseño Helen Lewis, Gemma Hogan Fotografía Georgia Glynn Smith Estilismo Rebecca Newport Traducción Eva María Cantenys Félez Revisión de la edición en lengua española Dafne Julià Bianchi Especialista en repostería creativa Coordinación de la edición en lengua española Cristina Rodríguez Fischer
Impreso en China
Primera edición en lengua española 2014 © 2014 Naturart, S.A. Editado por BLUME Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 e-mail: info@blume.net © 2014 Quadrille Publishing Ltd. © 2014 del texto Peggy Porschen
www.blume.net Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor. Preservamos el medio ambiente. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso responsable de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.
Contenido CONSEJOS Y TRUCOS PARA HACER GALLETAS 4 RECETAS DE GALLETAS 8 LAS GALLETAS 10
!ZULEJOS ESTAMPADOS s #ORAZONES *AMMIE $ODGER -ARIPOSAS s "ARQUILLOS DE VELA s &IESTA DE CUMPLEA×OS 'LOBOS s &LORES DE ENCAJE s "ODIES "OTES CON lGURAS DE PAN DE JENGIBRE s -ØVILES DE NUBES Y GLOBOS (UEVOS DE 0ASCUA s 0ADRINOS DE BODA $AMAS DE HONOR s #UCURUCHOS DE HELADO 4ARTAS DE VARIOS PISOS s 4ETERAS ANTIGUAS s /RQUÓDEAS DE AZÞCAR
#UPCAKES s &ANTASMAS Y ESQUELETOS s #OPOS DE NIEVE #ASITAS DE PAN DE JENGIBRE s ,A CONlTERÓA ROSA DE 0EGGY *ERSÏIS DE LANA NAVIDE×OS GLASA REAL 56 | CÓMO HACER UNA MANGA PASTELERA 57 TÉCNICAS DE DECORACIÓN DE GALLETAS 58 | OTRAS TÉCNICAS 62 AGRADECIMENTOS 64
Mariposas PARA HACER 6 DE CADA TAMAÑO
INGREDIENTES TANDA DE GALLETAS DE CHOCOLATE véase PÉG CON FORMA DE MARIPOSAS PEQUE×AS CM MEDIANAS CM Y GRANDES CM G DE GLASA REAL véase PÉG #OLORANTES ALIMENTARIOS MARRØN VERDE NARANJA MORADO AZUL ROSA Y AMARILLO
CONSEJO 0ARA CREAR UN TONO TURQUESA MEZCLE UNA PEQUE×A CANTIDAD DE COLORANTE AMARILLO CON COLORANTE AZUL
0RIMERO PREPARE LAS MANGAS PASTELERAS DE PAPEL véase PÉG !JUSTE LOS COLORES véase PÉG Y LA CONSISTENCIA DE LA GLASA REAL véanse PÉGS Y .ECESITARÉ UNA MANGA PASTELERA CON GLASA CREMOSA DE COLOR MARRØN OTRA CON GLASA DEL MISMO COLOR PERO DE CONSISTENCIA mUIDA Y OTRAS CON GLASA mUIDA DE CADA UNO DE LOS COLORES #UANDO LAS TENGA LISTAS GUÉRDELAS EN UNA BOLSA DE PLÉSTICO CON CIERRE PARA EVITAR QUE LAS GLASAS SE SEQUEN ENTRE UN USO Y OTRO 4OME LA MANGA PASTELERA CON GLASA CREMOSA DE COLOR MARRØN HAGA UN PEQUE×O CORTE EN LA PUNTA DE LA MANGA Y DELINEE LOS CONTORNOS DE LAS ALAS DE LAS MARIPOSAS 2ELLENE EL INTERIOR DEL CONTORNO DE LAS MARIPOSAS CON GLASA mUIDA DEL COLOR DE SU ELECCIØN -IENTRAS ESTÉ HÞMEDA APLIQUE EN EL CENTRO DE LAS ALAS GLASA DE LA MISMA CONSISTENCIA PERO DE DISTINTO COLOR 4RACE EL CONTORNO DE ESTA SEGUNDA FORMA CON GLASA mUIDA DE OTRO COLOR QUE CONTRASTE 5TILICE SOLO COLORES PARA LAS MARIPOSAS MÉS PEQUE×AS 0ARA CREAR EL DIBUJO DE LAS PLUMAS EN LAS ALAS DE LAS MARIPOSAS PASE UN PALILLO POR LA GLASA HÞMEDA DESDE EL BORDE DEL ALA HACIA EL CENTRO 0ARA HACER LOS PUNTOS PLANOS DECORATIVOS APLIQUE PUNTOS DE GLASA mUIDA SOBRE LA GLASA HÞMEDA $EJE QUE LA GLASA SE SEQUE POR COMPLETO 0ARA DAR EL ACABADO lNAL A LAS GALLETAS DIBUJE EL CUERPO DE LAS MARIPOSAS CON GLASA CREMOSA DE COLOR MARRØN (AGA UN CORTE UN POCO MÉS GRANDE DE LO HABITUAL EN LA PUNTA DE LA MANGA PASTELERA Y TRACE LA lGURA DEL CUERPO ENTRE LAS ALAS DIBUJANDO UNA LÉGRIMA QUE SE ESTRECHE HACIA SU EXTREMO INFERIOR ! CONTINUACIØN DIBUJE LA CABEZA APLICANDO UN PUNTO GRANDE EN LA PARTE SUPERIOR DE LA LÉGRIMA
Padrinos de boda PARA HACER 14
INGREDIENTES TANDA DE GALLETAS DE VAINILLA véase PÈG CON FORMA DE ESMOQUIN DE X CM O CORTADAS CON CORTAPASTAS CREADOS POR 0EGGY 0ORSCHEN G DE GLASA REAL véase PÈG #OLORANTES ALIMENTARIOS NEGRO ROSA Y NARANJA
0RIMERO PREPARE LAS MANGAS PASTELERAS DE PAPEL véase PÈG !JUSTE EL COLOR véase PÈG Y LA CONSISTENCIA véanse PÈGS Y DE LA GLASA REAL .ECESITARÈ MANGAS PASTELERAS CON GLASA DE CONSISTENCIA CREMOSA Y DE CONSISTENCIA mUIDA DE COLORES GRIS CLARO OBTENIDO UTILIZANDO NEGRO ROSA PÈLIDO Y BLANCO ADEMÈS DE MANGA PASTELERA CON GLASA CREMOSA DE COLOR GRIS OSCURO Y OTRA CON GLASA CREMOSA DE COLOR MELOCOTØN OBTENIDO MEZCLANDO ROSA Y NARANJA #UANDO TENGA LAS MANGAS PASTELERAS YA PREPARADAS GUÈRDELAS EN UNA BOLSA DE PLÈSTICO CON CIERRE PARA EVITAR QUE LAS GLASAS SE SEQUEN ENTRE UN USO Y OTRO 4OME LA MANGA PASTELERA CON GLASA CREMOSA DE COLOR GRIS CLARO HAGA UN PEQUE×O CORTE EN LA PUNTA Y TRACE EL CONTORNO DE LOS CHALECOS ! CONTINUACIØN UTILICE GLASA CREMOSA BLANCA PARA MARCAR LOS CONTORNOS DE LOS CUELLOS Y DE LAS MANGAS DE LAS CAMISAS 2ELLENE LOS CHALECOS DELINEADOS CON GLASA mUIDA GRIS CLARO #UANDO SE SEQUEN RELLENE LOS CUELLOS Y LAS MANGAS DE LAS CAMISAS CON GLASA mUIDA DE COLOR BLANCO $EJE SECAR POR COMPLETO 5TILICE GLASA CREMOSA DE COLOR GRIS CLARO PARA MARCAR CON UNA lNA LÓNEA EL CONTORNO DE LOS CHALECOS Y PARA DIBUJAR BOLSILLOS EN CADA GALLETA 4RACE CON UNA lNA LÓNEA LOS CONTORNOS DE LOS CUELLOS LAS SOLAPAS LAS MANGAS Y LOS PU×OS DE LAS CAMISAS CON GLASA CREMOSA BLANCA $ELINEE Y RELLENE LAS CORBATAS CON GLASA DE CONSISTENCIA mUIDA DE COLOR ROSA PÈLIDO $ÏJELAS SECAR 0ARA DAR EL ACABADO lNAL A LAS GALLETAS UTILICE GLASA CREMOSA DE COLOR GRIS OSCURO PARA A×ADIR BOTONES A LOS CHALECOS Y A LAS CAMISAS Y DIBUJE RAYAS EN LAS CORBATAS CON GLASA CREMOSA DE COLOR MELOCOTØN
ISBN 978-84-16138-19-7
CUIDE SU SALUD
Preservamos el medio ambiente
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• Reciclamos y reutilizamos.
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• Usamos papel de bosques gestionados de manera responsable.
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