La cocina alcalina

La cocina alcalina Comida auténtica: más de 100 recetas saludables R COME ERPO U EL C CON MENTE EN

Natasha Corrett Vicki Edgson Fotografías:

Lisa Linder

La cocina alcalina Comida auténtica: más de 100 recetas saludables Natasha Corrett Vicki Edgson Fotografías:

Lisa Linder

Cocinera profesional (Centro de formación de cocineros y pasteleros de Barcelona Bell Art).

Especialista en temas culinarios

Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.

Primera edición en lengua española 2017

WWW. BLUME.NET

© 2017 Naturart, S.A. Editado por BLUME Carrer de les Alberes, 52, 2.º, Vallvidrera 08017 Barcelona Tel. 93 205 40 00 e-mail: info@blume.net © 2017 del texto Natasha Corrett y Vicki Edgson © 2012 Jacqui Small, Londres

Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques de gestión responsable. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso responsable de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.

Revisión de la edición en lengua española Eneida García Odriozola

Título original: Honestly Healthy. Eat with your body in mind, the alkaline way Edición Jacqui Small, Kerenza Swift, Nikki Sims, Jenni Davis Dirección artística Penny Stock Fotografía Lisa Linder Edición mexicana Tomás García Cerezo, Verónica Rico Mar, Gustavo Romero Ramírez, Alejandro González Dungla, Montserrat Estremo Paredes y Ediciones Larousse, S. A. de C.V. Edición y coordinación de la edición en lengua española Cristina Rodríguez Fischer

I.S.B.N.: 978-84-16965-71-7 Impreso en China

Dedico este libro a mi mejor amiga, Laura, una fuente de inspiración día a día, y a mis padres, que me han apoyado en cada paso de este proyecto. Tash Dedico este libro a mi buena amiga Karen, quien me hizo comprender lo importante que es para los vegetarianos entender cómo equilibrar sus dietas para mantenerse saludables. Vix

contenido Nuestra historia y pasión 6 Las bases de una alimentación equilibrada 8 Conozca los grupos de alimentos 12 Aprender nuevos hábitos de alimentación 20 Más vale prevenir que curar 24 ¿Cuál es su problema? 27 Se trata de actualizar 30 Fase de limpieza 32 Estilo de vida 38 Recetas Desayunos 44 Entrantes y sopas 62 Ensaladas 86 Platos principales 106 Tentempiés y bocaditos para picar 148 Postres 168

significado de los símbolos (véase página 11) alto grado de alcalinidad

Índice 190

grado medio de alcalinidad alimento o receta alcalinos

Agradecimientos 192

receta vegana

Smoothies verdes Un smoothie verde no es un zumo, sino una mezcla de agua, hojas verdes y frutas, licuadas juntas. El proceso descompone la estructura de celulosa de las hojas, con lo que pone los nutrientes a disponibilidad del organismo. Juegue con los sabores de los

smoothies mediante nuevas frutas o añada ingredientes adicionales en función de sus gustos o preferencias. Para elaborar sus propios smoothies siga una proporción del 40 por ciento de hojas verdes y el 60 por ciento de fruta como base, y añada la cantidad de agua suficiente para obtener una consistencia agradable. Los smoothies son fáciles y rápidos de elaborar, y complementan cualquier dieta o estilo de vida.

Para preparar cualquiera de estos smoothies, licue los ingredientes en una batidora de vaso a potencia máxima hasta que la consistencia sea suave.

Todas las recetas son para 2 raciones.

Refrescante 1 pera madura, descorazonada y troceada 1 puñado de col rizada (kale) 1 rama de menta 250 ml de agua purificada o filtrada 250 ml de zumo de manzana

Dulce hidratante 1 melocotón maduro, blando 1 plátano 30 g de hojas de espinaca baby 1 cucharadita de sirope de agave 250 ml de agua de coco 46 desayunos

Estimulante fresco

Despertador matutino definitivo

un puñado de pak choi groseramente troceado 1 plátano 125 g de frambuesas congeladas

una cabeza de pak choi groseramente troceado

125 g de arándanos congelados

½ papaya

350 ml de agua purificada

½ mango

o filtrada

125 ml de agua purificada o filtrada 250 ml de agua de coco 1 cucharada de semillas de linaza

Especiado

molidas 1 cucharadita de polvo de espirulina o de alga verdiazul

un puñado de espinacas

2 cápsulas de probióticos (retire la cápsula)

125 g de arándanos congelados

1 cucharada de aceite de Udo

1 pera madura, descorazonada y troceada ½ plátano

Tónico para la piel

1 cucharadita de jengibre fresco rallado 250 ml de agua purificada o filtrada

1 trozo de pepino de 10 cm, troceado un puñado de espinacas troceadas

PARA AÑADIR…

el zumo de 1 limón

Polvo de probióticos Aceites ricos en omega (nos encanta el aceite de Udo) Semillas de linaza crudas Espirulina Pasto de trigo Maca Lúcuma (de sabor dulce) Proteína de cáñamo en polvo (sabor terroso y fuerte; añada poca cantidad) Polvos de algas marinas secas

2 tallos de apio groseramente troceados 1 kiwi ¼ de aguacate 475 ml de agua purificada o filtrada

CONSEJOS • Puede sustituir el agua por agua de coco.

• Si desea un smoothie más dulce, añada un poco de sirope de agave.

144 platos principales

Pad thai crudo 2 raciones

Una receta muy divertida de preparar, sobre todo si lo hace con niños, ya que el espiralizador es un instrumento increíble para

2 calabacines

jugar, del que, por supuesto, también disfrutarán los mayores.

1 zanahoria 20 g de judías edamame 50 g de guisantes de vaina cortados en diagonal 50 g de espárragos finos cortados en diagonal Para la salsa 45 g de anacardos crudos puestos en remojo 2 horas 3 dátiles secos o frescos 1 tallo de citronela sin piel y picado 10 g de raíz de jengibre fresca, picada 2 dientes de ajo gruesos la corteza rallada y el zumo de 1 lima 1 cucharada de tamari 1 cucharadita de copos de chile seco Para servir 1 cucharada de hojas de cilantro finamente picado anacardos ligeramente tostados 1 escalonia en rodajas diagonales

Para preparar la salsa, escurra los anacardos, mezcle todos los ingredientes en una batidora de vaso y añada agua gradualmente, hasta obtener una consistencia suave.

Corte en espiral los calabacines y la zanahoria para obtener tallarines finos y viértalos en un recipiente. Añada las judías edamame, los guisantes de vaina y los espárragos. Rocíe la salsa por encima para cubrir las hortalizas de modo uniforme.

Sirva los tallarines espolvoreados con el cilantro picado, los anacardos y la escalonia.

Aprenda a comer de forma alcalina para cambiar su estilo de vida gracias a las deliciosas recetas que presentan un enfoque holístico con respecto a la salud. El talento creativo de la chef vegetariana Natasha Corrett va de la mano de la experiencia de la nutricionista Vicki Edgson, en más de 100 recetas fáciles de preparar, que revitalizan el organismo desde el desayuno hasta la cena. Descubra lo fácil que es potenciar las propiedades de los alimentos alcalinos y disfrute de productos llenos de sabor y salud.

CUIDE SU SALUD • Recomendamos moderar el consumo de alimentos con proporciones elevadas de azúcar.

• Consuma productos sanos y siga hábitos de alimentación saludables, naturales y responsables para conservar la salud y el medio ambiente.

Preservamos el medio ambiente • Reciclamos y reutilizamos.

• Usamos papel de bosques gestionados de manera responsable.

ISBN 978-84-16965-71-7

9 788416 965717