c a g k e u s M
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40 s a recet d n o o r as rápidas para el mic Mima Sinclair
A mi madre, que nunca ha ocultado su predilección por lo dulce; y a mi padre, que dijo que mi pasión por el azúcar se desvanecería con la edad.
Título original Mug Cakes Edición Judith Hannam, Vicki Murrell Diseño Nicola Collings Fotografía Tara Fisher Ilustraciones Aaron Blecha Estilismo Mima Sinclair, Wei Tang, Olivia Wardle Traducción Eva María Cantenys Félez Revisión de la edición en lengua española Dafne Julià Bianchi (Especialista en repostería creativa) Coordinación de la edición en lengua española Cristina Rodríguez Fischer Primera edición en lengua española 2015 © 2015 Naturart, S.A. Editado por BLUME Av. Mare de Déu de Lorda, 20,08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 e-mail: info@blume.net © 2014 Kyle Books, Londres © 2014 del texto Mima Sinclair I.S.B.N.: 978-84-16138-36-4 Impreso en China WWW.BLUME.NET
Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor. Preservamos el medio ambiente. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso responsable de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.
contenido 06 Introducción 14 Mugcakes clásicos 34 Ocasiones especiales 56 Momentos de tranquilidad 70 Mugcakes singulares 92 Índice 94 Agradecimientos
¿qué es un mugCake ? pastel con mayor rapidez que el horno, también hace que se seque con mayor velocidad si se cocina en exceso. En mis experimentos, algunos mugcakes explotaron, haciendo que se ensuciara todo, pero tan pronto como aprendí todos los entresijos de su elaboración, empecé a crear unos pastelitos perfectos. Cuando tenía dominada la preparación de un pastelito deliciosamente ligero, era apasionante experimentar qué sabores podía añadir, con qué glaseados podía cubrirlo y qué divertidos toppings podía colocarle encima. Dado que soy adicta al azúcar, para mí los toppings lo son todo. Las posibilidades son inÅnitas, y esto es lo que más me apasiona de la repostería de microondas, ya que no solo se pueden elaborar bizcochos, sino también quesadillas, pasteles invertidos, versiones de cócteles, galletas y mucho más. Los mugcakes son porciones individuales ideales, lo que evitará que se coma pasteles enteros horneados. También son idóneos para niños hambrientos, a quienes les encantará poder preparar los mugcakes ellos mismos. Y si los sirve de postre en una velada o como un insólito aperitivo en una Åesta, serán la admiración de sus invitados.
¿Se puede preparar un pastelito en un tazón en el microondas en menos de 10 minutos utilizando ingredientes simples sin desperdiciar tiempo ni dinero, sin sobras y sin apenas ensuciar la cocina? ¿Dónde está la trampa? Lo bueno es que no la hay. La elaboración tradicional de repostería puede ser complicada, como todos hemos podido comprobar alguna vez. El arte de la repostería tradicional es una ciencia tan exacta que si se añade un exceso de algo o no se agrega la suÅciente cantidad de una cosa puede acarrear desastrosas consecuencias, tanto en cuestión de tiempo como de costes. Por el contrario, los mugcakes –que son pastelitos rápidos que se preparan en el microondas utilizando medidas sencillas y una cantidad mínima de ingredientes– hacen que elaborar repostería sea tan fácil que pronto empezará a crear sus propias recetas. He experimentado ampliamente con diferentes enfoques y cantidades de ingredientes, en principio con distintos resultados. La principal diferencia entre un horno tradicional y un microondas es la forma en que calientan los alimentos y la velocidad a la que lo hacen. Esto repercute en la cocción de la repostería de dos maneras: el microondas no puede dorar ni hacer que un pastel quede crujiente, y aunque hornea el
Los mugcakes son divertidos de hacer y los puede saborear al instante y cuando le apetezcan. El único problema es que son tan fáciles de elaborar que los preparará con mucha frecuencia.
INTRODUCCIÓN
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los ingredientes MANTEQUILLA
AZÚCAR
Durante mis experimentos he comprobado que la mantequilla a temperatura ambiente es la mejor opción para conseguir que los bizcochos tengan un sabor intenso y delicioso, pero también puede utilizar un aceite de sabor neutro, como el de girasol o el vegetal, o incluso margarina. Solo tiene que sustituir la mantequilla en la receta por la misma cantidad de aceite o de margarina, ya que las medidas son equivalentes. Si emplea mantequilla recién sacada del frigoríÅco, esta tardará más tiempo en derretirse.
La mayoría de las recetas que aparecen en este libro incluyen azúcar blanquilla o azúcar moreno de caña debido a que tienen una textura más Åna que el azúcar granulado y otros azúcares de grano grueso. Resultan más apropiados para elaborar repostería, ya que se disuelven con más rapidez durante el horneado. Puede preparar su propio azúcar extraÅno moliendo ligeramente un poco de azúcar granulado en un robot de cocina o en una picadora (pero tenga cuidado de no molerlo en exceso, ya que entonces quedaría reducido a polvo).
HUEVOS
HARINA
Utilice siempre huevos medianos, ya que los de otros tamaños alterarían el equilibrio de los ingredientes en la masa del bizcocho. He comprobado que los huevos funcionan mejor cuando se usan a temperatura ambiente, ya que, de lo contrario, pueden cuajar con facilidad y provocar que la masa se separe. No obstante, si el huevo cuajara no sería un problema grave: el bizcocho quedaría menos suave.
La harina leudante es la más apropiada para elaborar mugcakes, dado que las cantidades de harina y de levadura ya están equilibradas, lo que evita que tenga que preocuparse por si ha añadido demasiada levadura a la harina o no ha agregado la suÅciente. ¡No puede ser más sencillo!
SAL Puede omitir la sal si lo preÅere, pero su empleo como condimento realza el sabor de las tartas, tanto dulces como saladas, y lo intensiÅca.
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PREPARADOS… LISTOS… No necesitará ningún utensilio de cocina especíÅco ni tampoco habilidades como repostero: solo un tazón, un microondas y unos cuantos ingredientes básicos. Lea la información que encontrará a continuación para evitar percances con el microondas y garantizar que pueda elaborar unos mugcakes instantáneos perfectos.
como guía y tenga en mente lo que se debe y lo que no se debe hacer en la elaboración de mugcakes, y así dominará el arte de la repostería de microondas en un abrir y cerrar de ojos.
LA PRUEBA DEL TAZÓN Introduzca el tazón (vacío) en el microondas y caliéntelo durante un minuto. Sáquelo del microondas y compruebe su temperatura al tacto: si está tibio o frío será válido, pero si está caliente, no lo utilice.
EL TAZÓN ¿Es un tazón apto para el microondas? Esto es importante. Si no lo fuera, las elevadas temperaturas del microondas provocarían que el tazón se resquebrajara y usted podría escaldarse. Al adquirir un tazón, busque el símbolo de un microondas, que signiÅca que es apto para utilizarlo en este tipo de hornos, o haga la prueba del tazón (véase derecha).
¿Es de metal? No emplee tazones de metal o que lleven un adorno metálico, como un ribete o un motivo dorado, dado que pueden producir chispas peligrosas, que podrían provocar quemaduras o dañar el microondas. El tamaño cuenta. La capacidad media de un tazón es de 350 ml. Compruébelo en su tazón favorito antes de utilizarlo: si es de mayor tamaño, no hay ningún problema, pero si es menor, no podrá poner toda la masa del bizcocho. Si ha decidido ser creativo y usar otros recipientes en lugar de tazones para preparar mugcakes, como moldes de cerámica pequeños, tarros de mermelada, cucuruchos para helados o vasos de papel, solo tenga en cuenta la diferencia de tamaño y no los llene demasiado. O prepare dos mugcakes con la receta para uno: uno para usted y el otro para un amigo. Pero recuerde que siempre debe evitar recipientes que lleven cualquier cosa metálica, aunque solo se trate de un adorno minúsculo.
EL MICROONDAS ¿Qué tipo de microondas es el más adecuado para elaborar mugcakes? Por desgracia, los microondas, al igual que los hornos convencionales, diÅeren en potencia, lo que repercute en los tiempos de horneado, que inevitablemente son aproximados. Tendrá que conÅar en su propio juicio para decidir si un determinado mugcake necesita más tiempo de cocción o menos. No obstante, he creado estas recetas utilizando un microondas estándar. Además, en todas las recetas siempre incluyo tres potencias estándar con el Ån de que disponga de varias opciones. Utilice la más parecida a la de su microondas, siga los tiempos de horneado indicados
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No se desanime si los mugcakes que prepara se hunden o explotan, porque estarán igual de deliciosos. Pronto logrará adaptar los tiempos de horneado y las cantidades a su microondas.
No caiga en la tentación de continuar horneando los mugcakes para que se doren o se forme una corteza, ya que eso nunca sucederá. A diferencia de los hornos convencionales, los microondas no doran ni caramelizan los alimentos, puesto que no alcanzan la temperatura necesaria para ello. Si hornea en exceso los mugcakes, todo lo que conseguirá es que queden secos.
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LO QUE SE DEBE Y lo QUE NO SE DEBE HACER (EN LA ELABORACIÓN DE MUGCAKES)
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una broqueta hasta la base del bizcocho, y si al retirarla sale limpia, quiere decir que el bizcocho está listo. Como alternativa, emplee un cuchillo para separar el bizcocho del borde del tazón y comprobar que esté completamente cocido. Si todavía no está del todo hecho, introdúzcalo de nuevo en el microondas y hornéelo durante espacios de tiempo breves, teniendo cuidado de no hornearlo en exceso. Si preÅere que el centro del bizcocho quede un poco untuoso, hornéelo menos de lo necesario.
EN LA PREPARACIÓN No bata la masa en exceso, ya que la airearía demasiado y tras el horneado habría burbujas de aire en el bizcocho (no es lo ideal si ha preparado el mugcake en un recipiente de cristal). Pero tampoco bata la masa muy poco, ya que esto también daría como resultado burbujas de aire debido a los grumos de mantequilla o de harina, que no se habrían mezclado. Bata los ingredientes con un tenedor hasta que la masa del bizcocho adquiera una consistencia homogénea.
EN LA DECORACIÓN
No llene el tazón en exceso. Si lo llena dos tercios es más que suÅciente; de lo contrario, la masa del bizcocho se derramará por los bordes del tazón como si se tratara de la lava de un volcán. Forre el tazón con Ålm transparente si tiene la intención de desmoldar el mugcake. Como alternativa, engráselo con un poco de aceite o mantequilla.
EN EL HORNEADO Coloque un plato debajo del tazón. Esto minimizará la limpieza si el mugcake se derrama por los bordes del tazón o explota.
Deje que el mugcake se enfríe del todo antes de decorarlo para evitar que el glaseado se derrita. Puede que sea el efecto que desee conseguir, salvo que haya escrito con mucho trabajo el nombre de su amigo con la manga pastelera encima del pastelito y las letras se escurran por los lados. Si ha decidido desmoldar el mugcake en un plato, el bizcocho debería salir limpiamente, a no ser que no se haya acordado de engrasar el tazón o de forrarlo con Ålm transparente. Si se ha olvidado de hacerlo, pase un cuchillo pequeño o una espátula alrededor del borde del tazón y extraiga el bizcocho con cuidado.
CUÁNDO COMER LOS MUGCAKES
Sea paciente. Espere a que hayan transcurrido al menos tres cuartas partes del tiempo total de horneado antes de abrir la puerta del microondas para ver cómo está el mugcake, o, de lo contrario, se hundirá al no estar del todo cocido. No se preocupe si le ocurre, porque el bizcocho volverá a subir. Vuelva a introducirlo de nuevo en el microondas y hornéelo en fases de 15 segundos hasta que suba y no se hunda cuando abra la puerta.
¡Saboréelos recién hechos! Los mugcakes están en su momento óptimo el mismo día que se han elaborado, ya que se secan con más rapidez que los bizcochos horneados en un horno tradicional. Pero si desea conservarlos hasta el día siguiente, cúbralos con glaseado para sellar la humedad o envuélvalos bien en papel de aluminio.
EXPERIMENTE CON LOS MUGCAKES
El mugcake parece que ya está cocido. Si ha subido bien, toque la parte superior del centro del bizcocho: debería estar Årme y un poco esponjosa al tacto. También puede hacer la prueba clásica: introduzca
Cuando haya dominado la elaboración de mugcakes, diviértase experimentando con ellos: varíe los sabores y la decoración para crear su mugcake perfecto.
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Diez buenas razones para preparar mugcakes 1
Son la última moda en repostería. ¡Apúntese a la mugcakemanía!
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Solo necesita es un tazón, un microondas y unos ingredientes.
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Deliciosos pastelitos en menos de cinco minutos.
4
Apenas ensuciará la cocina.
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No quedarán sobras que le hagan caer en la tentación.
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¡Están riquísimos!
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A prueba de torpes: es imposible elaborarlos mal.
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Recetas clásicas, singulares o para ocasiones especiales.
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Es posible preparar opciones sin gluten, sin huevo y sin lácteos.
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¿Qué otra razón necesita?
¡No espere más...! ISBN 978-84-16138-36-4
Preservamos el medio ambiente • Reciclamos y reutilizamos.
Diseño: Nicky Collings Fotografía: Tara Fisher
• Usamos papel de bosques gestionados de manera responsable.
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