Permítame que le hable sobre el vino

oz clarke e m a t í “Perm que le e r b o s e l hab el vino” Guía para entender y disfrutar del vino

El autor sobre enología más cercano a la genialidad REVISADA Y ACTUALIZADA EN 2014

Guía para entender y disfrutar del vino

Oz Clarke

NOTA PARA EL LECTOR En la Primera parte, Descubra las variedades de uva, cuando aparece junto al nombre de una uva, indica que Oz destaca esta uva en concreto como futura variedad de uva estrella.

En la Tercera parte, El mundo del vino, las cifras que aparecen junto a los vinos recomendados en la sección Guía Rápida, por ejemplo, en la página 112, corresponden a los siguientes precios en euros por una botella estándar de 75 cl. Estos precios, cuyo único propósito es servir de guía, pueden variar.

��� 2 8,50-14,50 € 1 Menos de 8,50 € ��� ��� 4 21,50-30,00 €

��� 3 14,50-21,50 €

��� 5 Más de 30,00 €

Título original: Let me tell you about wine

Páginas 2-3: Lake Wanaka, en Otago Central, en la Isla Sur de Nueva Zelanda, es para mí una de las regiones vinícolas más hermosas del mundo.

Traducción: Eva M. Cantenys Félez

AGRADECIMIENTOS POR LAS IMÁGENES

Revisión técnica de la edición en lengua española: Dr. Fernando Martínez de Toda Fernández Ingeniero Agrónomo Catedrático de Viticultura Universidad de La Rioja

Coordinación de la edición en lengua española: Cristina Rodríguez Fischer

Primera edición en lengua española 2010 Nueva edición revisada y actualizada 2014 © 2010, 2014 Naturart, S.A. Editado por BLUME Av. Mare de Déu de Lorda, 20 - 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 E-mail: info@blume.net © 2009, 2014 Pavilion Books, Londres © 2009, 2014 del texto Oz Clarke I.S.B.N.: 978-84-16138-00-5 Impreso en China Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.

WWW.BLUME.NET Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques sostenibles. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.

Alamy Pat y Chuck Blackley 167; Michael Busselle 99; Lordprice Collection 104; Hans-Peter Siffert 129; Westend 61 GmbH/Holger Spiering 191 Anova Books Stephen Bartholomew 83 (superior), 89, 90; Robert Hall 86, 86-87 (inferior), 95; Gary Moyes 7, 26, 38, 77, 94, 97; Lucinda Symons 1, 10, 18, 23 (izquierda), 56 (izquierda), 65, 82, 83 (inferior), 84, 85, 145 Cephas Picture Library 57; Jerry Alexander 163; Kevin Argue 171; Nigel Blythe 27, 68, 109 (izquierda), 124, 153; Karine Bossavy 105; Hervé Champollion 113; Andy Christodolo 2-3, 34 (izquierda), 48, 132 (izquierda), 156 (derecha), 173; Jeff Drewitz 184; Fresh Fruit Images 9 (superior), 9 (centro), 22; Dario Fusaro 130, 131; Mark Graham 193 (derecha); Tom Hyland 31; Duncan Johnson 60; Kevin Judd 34 (derecha), 41 (derecha), 49 (fondo), 49 (inferior), 50, 52, 53, 176, 179, 180, 187; Pierre Lapin 13, 15 (izquierda), 19 (izquierda), 20, 100; Herbert Lehmann 92, 128, 155, 158; Joris Luyten 74; Char Abu Mansoor 193 (izquierda); Diana Mewes 146 (izquierda); Jánis Miglavs 46; R & K Muschenetz 162, 174; David Pearce 15 (derecha); Neil Phillips 138; Alain Proust 117, 190; Graeme Robinson 189; Mick Rock 28, 29, 30, 33, 35, 36, 40, 43, 44 (derecha), 45 (superior), 49 (superior), 54, 55 (izquierda), 55 (derecha), 56 (derecha), 61 (izquierda), 61 (derecha), 63, 71, 108, 118, 120-121, 122, 126, 132 (derecha), 134, 136-137, 139, 142, 146, 141, 146 (derecha), 147, 148, 149, 150, 154, 164, 166, 181; Ian Shaw 58, 59, 62, 67; Ted Stefanski 4-5, 9 (inferior), 37 (superior), 39; Martin Walls 156 (izquierda); Matt Wilson 32, 170 Bodega y Estancia Colomé Ossian Lindholm 47 Corbis Tom Bean 42; Richard Klune 44 (izquierda); Gunter Marx 170; Swim Ink 2, LLC, cartel de Jean d’Ylen 45 (inferior). iStockphoto páginas 12, 14, 19 (derecha), 23 (derecha), 24, 25 Jánis Miglavs página 165 Tourism Queensland página 185 Visit Missouri/Hermann página 168 Wines from Brazil página 172 Wines of Colorado página 169

Contenido Introducción

6

Primera parte Los aromas del vino

8

Tercera parte El mundo del vino

106

Encuentre el sabor que desea

10

Francia

108

Descubra las variedades de uva

26

Italia

128

Qué hace que un vino sea único

50

España

138

Portugal

146

Alemania

150

Austria

154

Otros países europeos

156

Estados Unidos

160

Canadá

170

América del Sur

172

Australia

178

Nueva Zelanda

186

Sudáfrica

189

Otros países vitivinícolas

192

Segunda parte Disfrutar del vino

64

Adquirir y conservar vinos

66

Entender las etiquetas de los vinos

72

Descorchar una botella de vino

82

Servir un vino

85

Cómo se cata un vino

88

Cómo reconocer un vino defectuoso 94 Tomar vino en un restaurante

96

Maridaje del vino y la comida

99

Vino y salud

104

Tabla de las denominaciones de origen

194

Las palabras más utiles del vino

197

Índice

198

sita e c e n e u q Todo lo obre el vino saber s

xcelencia e r o p s o n i v s expertos áctica de lo r e p d a o í n u u g ke, J La e Oz Clar d o n a m l mundo e d s de la o d a c a los no ta o s d e i d g i s r á i D m . en vinos esnobismos n i S disfrutar . s a o r m e s i d c n i e n r ap tec J Sin ado para s n e P aterías n . i s v le s a n la o i n s e profe n contrará n e e s le gusta u á q s m o n e i u v q s s lo re de y estilo ra los sabo r b o u b c a s s e D a s d a ma J Aro laves de c c s y deguste la a a v r c i z s o , n o e r C p s m J Uva s Elija, co o c i t c á r p alles J Det er confianza sita conoc e n c o e c n o e n i u v q el términos s lo prenda a n o A C a o i d r i a s m o lo c J G vino y la l e d e j a d i limentos r a s lo J Ma n o c ra conocer s vinos a lo p r s a a n d i i b p á com e Guías R y lu c n I s e ion J Reg ara catar iales p c s n o e s n e i v s o t 0 0 los da Más de 3 s e n o i c a d omen J Rec

OZ CLAR

KE

es uno de los experto s en vinos más desta del mund cados o, así com o u n que gozan o de los de mayor popularida Ha recibi d. do numer o s o s galardone s internac ionales tanto com o catador de vi como por s us escritos nos sobre el vino, y sus progra mas de televisi ón y de ra dio en la BBC logran cautivar y entreten er al público . Es autor de Atlas del vino. V y regiones inos vitiviníco Encicloped las del mu ia del vin n o y Uvas y vinos (B do, lume

).

ISBN 978-84-16138-00-5

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