Tartas festivas

TARTAS FESTIVAS pasteles y gal s con estilo, leta pa s e ra t n odas las ocasio

P EG GY P OR S C H E N F O T O G R A F Í A G E O R G I A G LY N N S M I T H

TARTAS FESTIVAS

P E G G Y P O R S C H E N F O T O G R A F Í A S D E G E O R G I A G LY N N S M I T H

Dedico este libro a mis padres, Iris y Helmut, por su apoyo y ánimo en todo lo que siempre quise emprender.

Título original: Peggy Porshen’s Pretty Party Cakes Edición: Jane O’Shea, Lewis Esson Dirección de arte: Helen Lewis Diseño: Chalkley Calderwood Pratt Fotografías: Georgia Glynn Smith Traducción: Maite Rodríguez Fischer Revisión de la edición en lengua española: Dafne Julià Bianchi Especialista en repostería creativa

Coordinación de la edición en lengua española: Cristina Rodríguez Fischer Primera edición en lengua española 2013 © 2013 Naturart, S.A. Editado por BLUME Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 E-mail: info@blume.net © 2005 Quadrille Publishing Limited, Londres © 2005 del texto Peggy Porschen © 2005 de las fotografías Georgia Glynn Smith Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con

I.S.B.N.: 978-84-15317-68-5

materia prima procedente de bosques de gestión responsable.

En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo

Impreso en China

empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso responsable de los bosques,

Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción

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preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo

electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.

materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre

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de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.

contenido Básicos

6

❋

Galletas

Plantillas

140

30 ❋

❋

Cupcakes

Glosario

142

58 ❋

❋

Minipasteles

Agradecimientos

80 143

❋

❋

Pasteles grandes

Índice

144

112

fiesta de cumpleaños La decoración de galletas es una de mis actividades favoritas, y resulta mucho más fácil de lo que parece.

Cree su propio estilo, pero mantenga la elegancia y la sencillez. Unos dibujos coloridos con puntos y líneas aplicados sobre un fondo liso constituyen un diseño muy atractivo. Puede utilizarlos como regalo para sus invitados en su propia fiesta –por ejemplo, para indicar su sitio en la mesa, personalizándolas con su nombre– o llevarlas como regalo a una fiesta de cumpleaños, presentándolas con un envoltorio distinguido.

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2

colorantes alimentarios

Con la glasa suave, marque el contorno de la caja y deje reposar un poco. A continuación, con la manga con glasa fluida, rellene el centro de la caja. Deje secar durante al menos media hora. Repita con las galletas restantes.

EQUIPO

3

PA R A U N A S 1 0 - 1 2 G A L L E TA S

selección de 10-12 galletas (véase pág. 10) con forma de caja de regalo y tarta de cumpleaños unos 400 g de glasa real (véase pág. 24)

❋ espátula pequeña ❋ mangas pasteleras de papel (véase pág. 25) PA R A L A S C A J A S D E R E G A L O

1

En primer lugar aplique el color de fondo. Llene una manga con glasa de consistencia suave y otra con glasa fluida.

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G A L L E TA S

Con el color que haya elegido para el lazo, llene una manga con glasa de consistencia suave y otra con glasa fluida. Marque el contorno y cuando esté firme, rellene el centro. Deje secar.

4

Cuando la glasa esté totalmente seca, marque nuevamente el contorno y las líneas que delimitan cada sección individual para crear un efecto tridimensional.

PA R A L A S TA R TA S D E C U M P L E A Ñ O S

5

Comience por el color de fondo (aquí será blanco). Marque el contorno con glasa suave. Cuando esté firme, rellene el centro con glasa fluida y deje secar. Marque el contorno y las líneas que delimitan los «pisos» de la tarta.

6

Elija los colores para el decorado y prepare las mangas. Utilice glasa de consistencia suave para las líneas y glasa suave diluida con un poco de agua para los puntos.

7

Decore los «laterales» con líneas y puntos. Trace unas velas de colores, con sus respectivas llamas, con glasa amarilla en la parte superior de la tarta.

minipasteles de boda con rosas de té Los minipasteles de boda constituyen una alternativa moderna al tradicional y enorme pastel. Son ideales para las recepciones de boda con pocos comensales. En lugar de cortar una tarta grande, los novios pueden servir un pastel individual a cada uno de sus invitados. Este pastel en particular está inspirado en los encantadores y artísticos diseños cerámicos de la vajilla en la que está servido. Prepare el pastel con un mínimo de un día de antelación. Puede hacer las flores antes de lo necesario, ya que se conservan durante semanas.

eeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee eeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee 1 PA R A 6 PA S T E L E S

EQUIPO

1 plancha de bizcocho de 30 40cm,

❋ film transparente

utilizando una receta de bizcocho victoriano básico, aromatizado

❋ cortadores de pasta redondos, de 7,5 cm y 3,5 cm de diámetro

e impregnado a su elección

❋ cacerola pequeña

(véase pág. 12)

❋ pincel de pastelería

100 g de mermelada de albaricoque

❋ rodillo pequeño ❋ espaciadores de 5 mm

colada azúcar glas para espolvorear

❋ 2 alisadores para pastel

500 g de pasta de azúcar blanca

❋ cuchillo de cocina pequeño

50 g de pasta de azúcar

❋ papel para hornear

colorante alimentario violeta

❋ tabla de plástico pequeña

50 g de glasa real (véase pág. 24)

❋ cortador de flores miniatura

Polvo dorado comestible

❋ esteca

1 cucharadita de licor transparente

❋ mangas pasteleras de papel

(como el vodka) 30 rosas en miniatura preparadas con pasta de azúcar y coloreadas en rosa oscuro (véase páginas 26-29) 36 hojas de rosa preparadas con pasta de azúcar de color verde musgo (véase páginas 26-29)

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M I N I PA S T E L E S

(véase pág. 25)

❋ pincel fino

Envuelva la lámina de bizcocho pincelada con almíbar en film transparente y enfríe durante unas dos horas, hasta que esté firme.

2

Con los cortadores de pasta redondos de 7,5 cm y 3,5 cm de diámetro, corte seis círculos de bizcocho de cada tamaño.

3

Lleve la mermelada a ebullición en una cacerola pequeña y con un pincel de pastelería, pinte toda la superficie de cada círculo con la mermelada caliente.

4

Sobre una superficie de trabajo espolvoreada con azúcar glas extienda, con los espaciadores, la pasta de azúcar blanca hasta alcanzar un grosor de 5 mm. Cubra cada círculo con la pasta como se explica en la página 17.

5

Utilice los alisadores de pastel para uniformizar los laterales y la parte superior de cada pastel.

caja de regalo Si le invitan a una fiesta de cumpleaños y realmente no sabe qué llevar, este pastel es la solución ideal.

No solo parece una caja de regalo auténtica, sino que el brillante lazo que parece de satén, combinado con el divertido diseño de puntos, convierte esta tarta en un regalo ideal para una persona de cualquier edad.

Prepare el lazo al menos tres días antes y el pastel con al menos dos días de antelación.

eeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee eeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee PA R A U N PA S T E L C U A D R A D O

EQUIPO

DE 20 CM (UNAS 36 PORCIONES)

❋ film transparente

1,5 kg de pasta de azúcar blanca

❋ rodillo pequeño

colorantes alimentarios (verde menta

❋ tabla de plástico pequeña ❋ cuchillo de cocina pequeño

y rosa) 1 cucharada de CMC

❋ pincel suave y grueso

polvo para acabados satinados

❋ papel tisú

2 cucharadas de licor transparente,

❋ papel para hornear ❋ base para pastel cuadrado de 20 cm

como vodka 2 bizcochos cuadrados de 20 cm,

❋ cuchillo de sierra

preparados con una cantidad de

❋ pincel de pastelería

receta para bizcocho victoriano

❋ espátula grande

básico, aromatizados a su elección

❋ espaciadores de 5 mm

(véase pág. 12)

❋ rodillo grande

150 ml de almíbar (véase pág. 15), aromatizado a su elección 250 g de relleno de su elección (crema de mantequilla, véase pág. 14 o ganache de chocolate,

véase pág. 15) azúcar glas para espolvorear 750 g de mazapán blanco una pequeña cantidad de glasa real de consistencia rígida (véase pág. 24)

❋ 2 alisadores para pasteles ❋ cortadores redondos de varios tamaños ❋ manga pastelera de papel (véase pág. 25)

Comience preparando la lazada grande con al menos tres días de antelación.

1

Mezcle unos 500 g de la pasta de azúcar blanca con un poco de colorante alimentario verde menta hasta que la pasta adquiera una tonalidad verde claro. Incorpore el CMC amasando la pasta (se trata de un agente espesante que hará la pasta más flexible y estable), envuélvalo en film transparente y déjelo reposar durante una media hora.

2

Una vez reposado, tome una porción de la pasta y notará cómo es mucho más flexible para modelar y dar forma. Con un rodillo pequeño, extienda una porción de pasta sobre una tabla de plástico hasta que quede muy fina. Con un cuchillo afilado pequeño, recorte una tira de unos 5 15 cm.

3

Retire los recortes y aplique el polvo para acabados satinados utilizando un pincel suave y grueso (véase 1 en la página siguiente).

4

Coloque la tira al revés (véase 2 en la página siguiente). Enrolle un poco de papel tisú formando un cilindro

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TA R TA S G R A N D E S

Preservamos el medio ambiente • Reciclamos y reutilizamos.

• Usamos papel de bosques gestionados de manera responsable.

ISBN 978-84-15317-68-5

CUIDE SU SALUD • Recomendamos moderar el consumo de alimentos con proporciones elevadas de azúcar.

• Consuma productos sanos y siga hábitos de alimentación saludables, naturales y responsables para conservar la salud y el medio ambiente.

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788415 317685