Las mejores cervezas del mundo

LAS MEJORES CERVEZAS DEL MUNDO 1.000 cervezas imprescindibles, desde Portland hasta Praga

Ben McFarland

Título original: World’s Best Beers Traducción: Carlos Ossés Torrón Revisión técnica de la edición en lengua española: Dr. Alfonso Rodríguez Arias Ingeniero Industrial

Coordinación de la edición en lengua española: Cristina Rodríguez Fischer Primera edición en lengua española 2010 © 2010 Naturart, S. A. Editado por Blume Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 E-mail: info@blume.net © 2009 Ben McFarland 2009 © 2009 Jacqui Small 2009 ISBN.: 978-84-8076-893-1 Impreso en Singapur Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, por cualquier medio mecánico o electrónico, sin la debida autorización por escrito del editor. www.blume.net Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques sostenibles.

En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.

Este libro está dedicado a mis amigos, a mi familia y a los bebedores de cerveza de todo el mundo.

Contenido 7 Introducción 20 LO ESENCIAL DE LA CERVEZA 28 ESTILOS DE CERVEZA 50 EL MUNDO DE LA CERVEZA 54 Cómo realizar la selección 56 Las diez ciudades más importantes

del mundo para beber cerveza 58 Las diez mejores cervezas de diseño

del mundo 60 Un mundo de etiquetas de cerveza 62 REINO UNIDO E IRLANDA 72 Perfil de la cervecería:

Fuller’s Brewery 74 Perfil de la cervecería:

Harviestoun Brewery 80 Perfil de la cervecería:

Meantime Brewing Company 86 Perfil de la cervecería:

Sharp’s Brewery 90 Perfil de la cervecería:

Thornbridge Brewery 94 EUROPA 96 Bélgica 100 Perfil de la cervecería:

Cantillon Brewery 106 Perfil de la cervecería:

Duvel-Moortgat Brewery 114 Alemania 120 Perfil de la cervecería: Erdinger 130 Perfil de un estilo de cerveza:

Kölsch Lager 134 República Checa 140 Perfil de la cervecería:

Pilsner Urquell 144 Italia 148 Perfil de la cervecería:

Birrificio Baladin 152 Escandinavia/Dinamarca 156 Perfil de la cervecería:

Mikkeller, Dinamarca 160 Escandinavia/Finlandia e Islandia 162 Francia 165 Austria 167 Suiza

168 Perfil de la cervecería:

Brauerie Locher AG 170 Países Bajos 174 Luxemburgo, Portugal y España 176 Polonia, Hungría, Estonia, Turquía,

Malta, Rusia 178 AMÉRICA 180 Estados Unidos: oeste 184 Perfil de la cervecería:

Anchor Steam Brewery 188 Perfil de la cervecería:

Firestone Walker Brewing Company 192 Estados Unidos: centro 196 Perfil de la v:

New Belgium Brewing 198 Estados Unidos:

este y medio oeste 204 Perfil de la cervecería:

New Holland Brewing Company 206 Canadá 212 Perfil de la cervecería: Unibroue 214 América Central y del Sur 216 AUSTRALASIA 218 Australia 225 Nueva Zelanda 226 Camboya, Sri Lanka y Tailandia 227 Japón 230 Perfil de la cervecería:

Baird Brewing, Japón 232 ORIENTE PRÓXIMO Y ÁFRICA 234 Israel, Líbano y Palestina 236 Perfil de la cervecería:

Dancing Camel, Israel 238 Etiopía, Kenia, Marruecos y Namibia 239 Sudáfrica 240 Perfil de la cervecería:

Shongweni Brewery 242 LA CERVEZA Y LA COMIDA 270 Glosario 274 Directorio sobre la cerveza 276 Índice de cervecerías 280 Índice de cervezas 285 Índice alfabético 286 Agradecimientos de la editorial 287 Agradecimientos del autor

Las diez ciudades más importantes del mundo para beber cerveza

1 Bamberg

Alemania

2 Brujas

Bélgica

La cerveza corre por las venas de Bamberg. Es

Bélgica está bendecida con numerosas y

algo que está profundamente arraigado en su

resplandecientes ciudades cerveceras, pero

mentalidad e impregna su pasado. La ciudad

Brujas se lleva la palma porque es un lugar

concedió por primera vez una licencia para elaborar

terriblemente atractivo. Conocida como «la

cerveza en el año 1122 y a principios del siglo xix

Venecia del norte» y uno de los destinos de fin

había 65 cervecerías en una población de tan

de semana más populares de Europa, presenta

sólo 20.000 habitantes. En la actualidad, existen

el aspecto de un magnífico decorado de película

once cervecerías tradicionales y una serie de

medieval del siglo xv, con callejuelas estrechas

extraordinarias tabernas y mesones, decorados la

y adoquinadas y casas que se reflejan en los

mayoría con madera oscura, en los que probar

serpenteantes canales. A pesar de su belleza

la rauchbier, la famosa cerveza ahumada de

y de su impresionante arquitectura, no hay gran

Bamberg, que es la especialidad local.

cosa que hacer o ver aparte de tomarse una

Cerveza recomendada

cerveza en uno de los muchos bares de la ciudad.

Aecht Schlenkerla Rauchbier

Cerveza recomendada

La rauchbier por excelencia.

Cualquiera y todas las belgas.

Bar recomendado Cervecería Schlenkerla Es la cervecería más

Bar recomendado ’t Brugs Beertje Legendario bar con más de

famosa de Bamberg (izquierda), donde quedarse

300 maravillas belgas en su carta de cervezas.

totalmente «schlenkerlarizado» es una obligación

Qué hacer antes de la hora de la cerveza

para el turista cervecero.

Comer chocolate.

Qué hacer antes de la hora de la cerveza Visitar el ayuntamiento de la ciudad vieja.

La cultura de la cerveza forma parte de la vida cotidiana de todas estas ciudades. Tanto si desea descubrir una ale con mucho lúpulo en Oregón, probar una tradicional pinta de bitter en Londres o echar un trago de una ale trapense en Bélgica, éstos son los lugares clave por los que merece la pena salir de casa.

6 Portland

Oregón, Estados Unidos

Portland, en la costa noroeste del Pacífico, alberga más de 30 cervecerías. El legendario

personas y todas ellas beben cerveza. Todas y cada una de ellas. Puede que sus cervecerías

una vez como «Múnich en Willamette», ya que

y pubs no gocen de la diversidad de, por ejemplo,

Portland supera a la ciudad alemana, en número

los cafés belgas, pero las cervezas que sirven

de cervecerías. Aunque las ventas de cerveza

suelen ser de primera clase y toda la ciudad está

artesanal representan menos del 4 % de todo el

invadida por ellas.

mercado cervecero de los Estados Unidos, en

Cerveza recomendada

Portland alcanza un sorprendente 45 % del total

Plenz z tanků Cerveza Pilsner Urquell no

de la cerveza consumida.

pasteurizada «sacada de la barrica».

Cerveza recomendada

Bar recomendado

BridgePort IPA Una cerveza clásica de la costa

U Fleků Es la cervecería más antigua del mundo

noroeste del Pacífico.

y una de las más famosas de Europa. Suele estar

Bar recomendado

abarrotada de turistas, pero sigue siendo una

The Horse Brass Pub Un santuario para beber

parada obligatoria para los amantes de la cerveza.

cerveza.

Qué hacer antes de la hora de la cerveza

Qué hacer antes de la hora de la cerveza

Dar un paseo por el hermoso puente de Carlos.

la mejor ciudad de Estados Unidos para montar en bicicleta.

EL MUNDO DE LA CERVEZA

República Checa

En Praga viven aproximadamente un millón de

crítico cervecero Michael Jackson la describió

Montar en bicicleta. Portland es famosa por ser

56

7 Praga

3 Múnich

Alemania

Baviera, la región meridional de Alemania, es a

4 Londres

Inglaterra

5 Boston

Massachusetts, Estados Unidos

Londres todavía aclama al estilo ale, gracias una

Boston pertenece a las diez principales ciudades cerveceras por muchas razones, pero la más

la cerveza lo que el Sáhara es a la arena. Hay

dedicación sin igual a beberla. Los tiradores de

más de 600 cervecerías en el mayor estado de

cerveza, de donde fluye la verdadera ale, adornan

importante es por ser el hogar del bebedor de

Alemania y su resplandeciente capital, Múnich,

las barras de centenares de los magníficos pubs

cerveza más influyente del mundo: Norm Peterson,

adora la cerveza con un gusto desmedido.

tradicionales que hay en la ciudad, mientras que el

el personaje de la serie de televisión de la década

Múnich, que es el lugar de nacimiento de la lager

número de bares especializados con un horizonte

de 1980 Cheers. También alberga la Boston

y de la Reinheitsgebot, también es la sede de

cervecero ampliado ha aumentado notablemente

Beer Company, la cervecería artesanal más

nueve cervecerías –entre las que se incluyen

en los últimos años. Cada mes de agosto, la

grande e innovadora de Estados Unidos, que

Augustiner, Hofbräu, Lowenbräu y Paulaner– y

ciudad alberga el Gran Festival Británico de

a menudo decora bares locales con alguna de

de más de 20 hermosas cervecerías con terraza.

la Cerveza, donde la campaña por la ale auténtica

sus especialidades. En Boston hay centenares

Y eso antes de que piense en considerar la anual

ofrece las mejores elaboraciones de la tierra.

de cervecerías y bares especializados, y cervezas

Oktoberfest.

Cerveza recomendada

artesanales en cualquier establecimiento.

Cerveza recomendada

Fuller’s London Pride La afrutada pinta, que es

Cerveza recomendada

Forschungsbrauerei-Pilsissimus

el buque insignia de la única cervecería familiar

Harpoon Ale, de Harpoon Brewery’s

Poca gente conoce esta pilsen de Múnich, así

independiente de Londres.

Una maravillosa cerveza de la costa.

que no se lo diga a nadie.

Bar recomendado

Bar recomendado

Bar recomendado

The White Horse Un fantástico pub situado en

The Publick House Además de ofrecer

Augustiner Keller Los turistas van a la

Parson’s Green, en Fulham, donde el barril de

más de 150 tipos de cervezas artesanales y más

Hofbräuhaus. Los bebedores de cerveza vienen

ale se codea con las mejores cervezas alemanas,

de dos docenas de expendedores de barril,

aquí.

americanas y belgas.

incluso cocina sus platos con cerveza.

Qué hacer antes de la hora de la cerveza

Qué hacer antes de la hora de la cerveza

Qué hacer antes de la hora de la cerveza

Ir a ver un partido del Bayern de Múnich.

Dar una vuelta en el London Eye.

Escuchar la Orquesta Sinfónica de Boston.

9 Bruselas

10 Colonia

8 San Francisco

California, Estados Unidos

San Francisco es la única ciudad que mantuvo la

Bélgica

Aunque los buñuelos, los mejillones, el chocolate,

Alemania

Puede que carezca del encanto estético de

producción de cerveza artesanal estadounidense

las patatas fritas y las coles tienen su momento y

Múnich y que la kölsch, la ale local, carezca

durante la ley seca y los días oscuros de la

su espacio, la cerveza es lo que ha hecho famosa

de la profundidad y de los sabores intensos de

década de 1970. Fritz Maytag, que compró

a Bruselas. Impera en la amplia gama de bares

la rauchbier de Múnich o de la weisse de Berlín,

la fábrica Anchor en 1965, se considera el

y restaurantes especializados en cerveza que

pero no hay una ciudad alemana mejor

padrino de la microelaboración en Estados

hay en la ciudad, y cada año, durante el mes de

equipada para albergar una ronda de bares

Unidos, mientras que San Francisco ha sido el

septiembre, Bruselas alberga el impresionante fin

(véase Perfil, pág. 130).

epicentro del movimiento cervecero de la costa

de semana de la cerveza belga en la Grand Place,

Cerveza recomendada

oeste y también del renacimiento de la comida

donde se presentan más de dos mil cervezas

Mühlen Kölsch Es una sorprendente kölsch

y bebida artesanales. El San Francisco Brewers

belgas. Además, la lambic es original de Bruselas

procedente de una fábrica tradicional.

Guild, integrado por numerosos pubs, destilerías

y sus alrededores, y la Cantillon, una fábrica-

Bar recomendado

y cervecerías, ha dado lugar a una descollante

museo que se encuentra cerca de la estación

Früh am Dom El pub más famoso y popular

cultura de la cerveza.

Bruxelles Midi, es su hogar espiritual.

de Colonia, situado cerca de la catedral.

Cerveza recomendada

Cerveza recomendada

Qué hacer antes de la hora de la cerveza

Anchor Steam Obligatoria para los visitantes.

Cantillon Gueuze El champán del pueblo.

Hacer una visita a la impresionante catedral gótica,

Bar recomendado

Bar recomendado

que tardó más de seiscientos años en construirse

Toronado No sólo es la mejor cervecería de

Delirium Beer Café Un paraíso para el bebedor,

y sobrevivió a la segunda guerra mundial.

San Francisco, sino que puede que sea la mejor

con un menú de cervezas que contiene más de

de toda California.

2.000 cervezas procedentes de todo el mundo.

Qué hacer antes de la hora de la cerveza

Qué hacer antes de la hora de la cerveza

Visitar Alcatraz.

Maravillarse ante el Manneken Pis.

57

repÚblicA CHECA PERFIL DE LA CERVECERÍA

Pilsner Urquell

SAB Miller

U Prazdroje 7, 304 97 Pilsen, Bohemia

«Para garantizar que la cerveza que se bebe hoy sea fiel a la Pilsner Urquell original, producimos continuamente un lote de prueba a la manera tradicional, usando el equipo original.»

www.pilsnerurquell.com

VÁCLAV BERKA MAESTRO CERVECERO

Si le gusta la lager, alce su copa en honor a Josef Groll, un rebelde inspirado que enseñó al mundo a levantarse, mirar a los ojos a las fuerzas de la cerveza de mal sabor y pésimamente elaborada y exclamar: «¡Basta!». Josef Groll es el hombre que cambió el modo en que el mundo ve a la cerveza. En 1842 colocó una granada en los cimientos de la elaboración de cerveza tradicional europea creando por primera vez una lager dorada en la ciudad bohemia de Pilsen. Antes de eso, todas las cervezas eran oscuras, tenebrosas y, con frecuencia, pésimas.

De hecho, eran tan malas que, tres años antes, las descollantes

extraordinaria alquimia alcohólica. La transmutación era de

fuerzas vivas de la sociedad de Pilsen habían vaciado

un color oro cobrizo, clara, chispeante y extraordinariamente

encolerizados 36 barriles de cerveza rancia en la calle delante

atractiva. Decantada en calderas de cristal, una novedad en

del ayuntamiento. Estaban tan desilusionados con la calidad de

aquella época, su lustre parecido a una llama y su indulgente

la cerveza local que decidieron construir su propia cervecería

espuma blanca y esponjosa era algo que no se había visto ni

capaz de producir una cerveza de fermentación baja más

bebido antes. En aquella época, cuando toda la cerveza era

duradera, que supiera mejor y que hiciera saltar por los aires el

más oscura que la peor pesadilla de un minero del carbón y se

mundo de la cerveza.

bebía en jarras de estaño, el proyecto de una cerveza clara era

Aunque el trabajo comenzó en la Bürgerliches Bräuhaus (la

realmente apasionante. Es posible que no hubiera Blackberries

cervecería ciudadana), se enviaron algunos delegados de Pilsen

o proyectores en el siglo xix, pero los principios fundamentales

a Inglaterra para que estudiaran las nuevas técnicas de malteado

de marketing ya estaban presentes y en poco tiempo todo el

que por entonces estaban siendo desarrolladas por los maestros

mundo estaba buscando la pils.

cerveceros ingleses, aunque Groll fue reclutado en Baviera,

El primer año sólo se produjeron 36.000 barriles, pero la fama

región afamada por su buena cerveza, y llevado al lugar que hoy

de la pilsen pronto se extendió hasta Praga y, hacia la década de

conocemos como la República Checa.

1870, se mantuvo audazmente codo con codo con las cervezas

Era un tipo irascible y malhumorado con el que resultaba difícil

bávaras de Múnich y se ganó los aplausos en Berlín, París y

llevarse bien, pero incluso Groll tuvo que dejar escapar una

Londres. En 1873 se convirtió en la primera cerveza realmente

sonrisa irónica al darse cuenta de las herramientas naturales que

internacional, cuando fue exportada al otro lado del océano

tenía ante sí: el agua local de Pilsen es más suave que un bebé

hasta llegar a Estados Unidos.

y resultaba proverbial y perfecta para elaborar cerveza pálida

En un descuido desafortunado que habría hecho que el mal

de fermentación baja; malta de cebada dulce de Moravia; y el

humor natural de Groll estallara con toda su ira, la cervecería se

deliciosamente delicado y especiado lúpulo Saaz procedente de

olvidó de patentar el estilo pilsen, así que cuando las cervecerías

la cercana región de Zatec. También le entregaron un laberinto

de otros países comenzaron a etiquetar sus cervezas de color

de nueve kilómetros de largo de túneles fríos, excavados en la

oro claro y de fermentación baja como pilsen, la pilsen original no

arenisca que se extendía bajo la planta y llenos de barricas de

pudo hacer nada para impedirlo. Se vieron obligados a añadir al

roble en los cuales la cerveza lager maduraba lánguidamente.

nombre la palabra Urquell, que significa «fuente original» y, más

Cuando Groll unió todos esos elementos, se produjo una

de 160 años después, había miles de cervezas lager con tono

140

EL MUNDO DE LA CERVEZA

Cerveza imprescindible Pilsner Urquell 4,4 % vol.

dorado, elaboradas por todo el mundo, que tomaban prestado el nombre de pilsen. En la actualidad, las cervezas lager de color claro suponen el 80 % de las cervezas de todo el mundo, pero la inmensa mayoría son pálidas imitaciones de la original.

Pilsner Urquell en la actualidad se bebe en más de 58 países y se sigue obteniendo de la destilería de Pilsen. Para asegurar la uniformidad en todo el mundo, las técnicas modernas de elaboración de cerveza y la tecnología se han unido, pero, afortunadamente, continúa existiendo una absoluta fidelidad a la cerveza original. El maestro cervecero Václav Berka, un hombre cuyo único atajo es el que toma cada noche desde la cervecería al grifo de cerveza, prevé un proceso de elaboración paralelo que asegure que la fidelidad a la cerveza original se conserve rigurosamente.

«Para garantizar que la cerveza que se bebe hoy sea fiel a la pilsen original, producimos continuamente un lote de prueba a la manera tradicional, usando el equipo original –afirma Vaclav–. Nos aseguramos de que los sabores, los aromas y el sabor en boca de las dos cervezas sean idénticos y, en caso contrario, no dejamos que la gente la beba. No hay ninguna otra marca de cerveza en el mundo que haga esto.»

Lo que distingue todavía más a Pilsner Urquell de sus imitadores es el particular proceso de elaboración. Calentar directamente con una llama la caldera de maceración solamente lo hace otra marca en el mundo y da a la cerveza su buqué a grano tostado, aunque su firme insistencia en la decocción triple es esencial y poco frecuente.

EUROPA

141

Mil de las mejores cervezas del mundo detalladas en un estilo entretenido por uno de los más destacados especialistas británicos.

Desde porter hasta pilsen, éste es un portafolio único de cervezas de diseño para saborear y disfrutar.

Los símbolos muestran la mejor ocasión en la que beber la cerveza, desde las ale hasta las clásicas para profesionales.

Maridajes entre cervezas y comida del restaurante El Bulli, el chef Rick Stein y Stephen Beaumont.

La historia completa de la cerveza, desde el cereal hasta el vaso, de la cervecería al bar, del lúpulo a casa.

ISBN 978-84-8076-893-1

ISBN 978-84-8076-893-1

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788480 768931