Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes

PASTELES, PASTAS, GALLETAS MERENGUES, TARTAS, PANES DULCES Y SALADOS

CAROLINE BRETHERTON

Título original Baking. Step by Step DK REINO UNIDO Edición Amy Slack, Millie Andrew, Stephanie Farrow, Mary-Clare Jerram Edición de arte Sara Robin, Maxine Pedliham, Christine Keilty Diseño de cubierta Nicola Powling Coordinación de cubierta Lucy Philpott Preimpresión David Almond

La británica Caroline Bretherton lleva veinte años dedicada a su pasión por

DK INDIA Edición Arani Sinha, Udit Verma, Soma B. Chowdhury Diseño Pushpak Tyagi, Syed Md Farhan, Satish Gaur, Rajdeep Singh, Anurag Trivedi Preimpresión Sunil Sharma

Tras una pausa para dedicarse a su joven familia, Caroline regresó al negocio

Traducción Agencia Central Ltda., Colombia; Remedios Diéguez Diéguez Revisión gastronómica de la edición en lengua española Ana María Pérez Martínez Redacción / corrección de la edición en lengua española Mercedes Tabuyo Fornell; María Dolores Campoy Blanco Coordinación de la edición en lengua española Cristina Rodríguez Fischer

la cocina en diferentes campos del negocio. Después de dirigir una brillante empresa de catering con sede en Londres durante varios años, Caroline expandió el negocio con una cafetería en el corazón del londinense Notting Hill. Se trata de un establecimiento que sirve platos de temporada durante todo el día.

En muy poco tiempo, su carrera pasó a abarcar el mercado televisivo británico, con apariciones como chef invitada en Food Network y otros canales. Poco después pasó a copresentar Real Food, el programa estrella de Taste Network. gastronómico como «Family Food Writer» para The Times Weekend. Su papel como escritora (algo que siempre le había apasionado) despegó, y en 2011 publicó su primer libro, The Allotment Cookbook.

Desde entonces ha publicado con gran éxito Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes, dulces y salados (2012, versión original en 2011), The Pie Book (2013), Family Kitchen Cookbook (2013), The American Cookbook (2014), Step-by-step-Desserts (2015), Super Clean Super Foods (2017), Sprouted! (2017) y Pasta Reinvented (2018). Además, colabora aportando recetas a publicaciones como The Daily Telegraph, y ha trabajado con la reconocida nutricionista Jane Clarke en la elaboración de las recetas para su libro, Complete Family Nutrition (2014).

En 2012 se mudó con su familia de Londres a Durham, Carolina del Norte, donde vive con su marido y sus dos hijos adolescentes.

Nueva edición en lengua española, ampliada y actualizada 2022 Primera edición en lengua española 2012

AGRADECIMIENTOS

© 2011, 2020 Dorling Kindersley Limited, Londres.

Un sello de Penguin Random House © 2012, 2022 Naturart, S.A. Editado por BLUME

esta enorme tarea, así como a Borra Garson y a Deborah McKenna por todo

Carrer de les Alberes, 52, 2.° Vallvidrera 08017 Barcelona Tel. 93 205 40 00 e-mail info@blume.net I.S.B.N.: 978-84-19094-97-1 Depósito legal: B. 14354-2022 Impreso en China

Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.

WWW.BLUME.NET Para los curiosos www.dk.com

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ACERCA DE LA AUTORA

AG R A D E C I M I E N TO S

La autora desea expresar su agradecimiento a: Mary-Clare, Dawn y Alastair de Dorling Kindersley por su ayuda y ánimo con su trabajo. Por último, me gustaría agradecer a toda mi familia y amigos por su gran aliento y apetito.

Dorling Kindersley desea dar las gracias a: Por su trabajo en la primera edición, gracias a Alastair Laing, Kathryn Wilding, Dawn Henderson, Christine Keilty, Nicola Powling, Maria Elia, Alice Sykes, Sonia Charbonnier, Charis Bhagianathan, Neha Ahuja, Divya PR, Mansi Nagdev, Glenda Fernandez, Navidita Thapa, Sunil Sharma, Pankaj Sharma, Neeraj Bhatia, Sourabh Challariya, Arjinder Singh, Caroline de Souza, Dorothy Kikon, Anamica Roy, Jane Ellis y Susan Bosanko. Gracias también a Howard Shooter y Michael Hart por sus fotografías para la primera edición, y a Nicky Collings, Miranda Harvey, Luis Peral, Lisa Pettibone, Wei Tang, Kate Blinman, Lauren Owen, Denise Smart y Emily Jonzen por su trabajo en las sesiones fotográficas.

Por su trabajo en la segunda edición, gracias a Barbara Zuniga por el diseño; a Karyn Gerhard por probar las recetas; a Nigel Wright por la fotografía; a Jane Lawrie por el estilismo culinario; a Janice Browne por el atrezo; a Emma Cargill, Chloe Jane Nestor, Natasha Yexley y Arna Watts por el modelaje de manos, y a Purvi Gadia en su papel de asistente editorial.

PASTELES, PASTAS, GALLETAS MERENGUES, TARTAS, PANES DULCES Y SALADOS

CAROLINE BRETHERTON

CONTENIDO 6

introducción

8

para cada ocasión

26

pa steles para todos los día s

80

pa steles para celebraciones

112

pa stelillos

148

hojaldres, masa s dulces y salada s

186

pa stas, galleta s y porciones

240

merengues y soufflés

268

pa steles de queso

284

tarta s y empanadas dulces

356

tarta s y empanadas salada s

396

panes clá sicos y artesanales

470

panes planos

494

panes rápidos y ma sas

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índice

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acerca de la autora

PASTEL INVERTIDO DE RUIBARBO Y JENGIBRE Con ruibarbo fresco horneado en un sencillo pastel invertido, se da un giro moderno a un postre clásico.

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1 Precaliente el horno a 180 °C. Engrase el molde con mantequilla derretida.

4 Con un cuchillo afilado, corte el ruibarbo en trozos de 2 cm.

7 Disponga el ruibarbo en el molde, cuidando que la base quede cubierta.

2 Forre la base y los lados del molde con papel sulfurizado.

5 Esparza uniformemente un poco de azúcar sobre la base del molde.

8 Ponga la mantequilla y el azúcar restante en un cuenco.

3 Lave el ruibarbo y retire las partes descoloridas y las puntas secas de los tallos.

6 Ahora esparza uniformemente la mitad del jengibre picado sobre la base del molde.

9 Bata la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.

PA ST E L E S PA R A TO D O S LO S D Í A S

Porciones 6-8 Preparación 40 minutos Horneado 40-45 minutos Conservación El pastel se conservará 2 días en un recipiente hermético, en un lugar fresco.

INGREDIENTES 150 g de mantequilla, sin sal, ablandada, más extra para engrasar

UTENSILIOS ESPECIALES molde redondo, desmontable, de 22 cm

500 g de ruibarbo rosado joven 150 g de azúcar mascabado 4 cucharadas de jengibre en almíbar, picado

3 huevos grandes 150 g de harina con levadura 2 cucharaditas de jengibre, molido 1 cucharadita de levadura en polvo crema de leche espesa batida, o crema agria, para servir (opcional)

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10 Añada los huevos uno a uno y bátalos incorporando tanto aire como sea posible.

13 Agregue los ingredientes tamizados al cuenco que contiene la masa.

16 Cueza el pastel en el centro del horno 45 minutos, hasta que esté flexible al tacto.

11 Incorpore suavemente el resto del jengibre picado a la masa, hasta que se distribuya.

14 Incorpore los ingredientes secos a la mezcla, 17 Déjelo enfriar en el molde de 20 a sin dejar que pierda su volumen.

30 minutos, antes de desmoldarlo con cuidado.

12 Tamice la harina, el jengibre en polvo y la levadura en otro cuenco.

15 Vierta la mezcla sobre la base de ruibarbo, cuidando que no se mueva.

18 Sirva caliente o frío, con crema batida o crema agria.

PA ST E L I N V E RT I D O D E R U I B A R B O Y J E N G I B R E

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MUFFINS DE ARÁNDANOS Y LIMÓN Estos ligeros muffins se glasean con zumo de limón para darles un toque extra de sabor. Sírvalos calientes.

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1 Precaliente el horno a 220 °C. Derrita la mantequilla en un cazo a fuego bajo.

4 En otro cuenco, bata el huevo ligeramente, justo hasta unir la clara con la yema.

7 Agregue poco a poco los ingredientes secos, incorporándolos con una espátula de caucho.

2 Tamice la harina, la levadura y la sal (no haga muffins con un robot).

5 Añada la mantequilla, la ralladura, la leche y la vainilla. Bata hasta que estén espumosas.

8 Incorpore suavemente los arándanos, con cuidado de no aplastarlos.

3 Separe 2 cucharadas de azúcar y mezcle el resto con la harina. Haga un hueco en el centro.

6 En un flujo lento y constante, vierta la mezcla de huevo en el hueco de la harina.

9 Mezcle los ingredientes y deténgase, pues los muffins se endurecen al mezclarlos mucho.

PA ST E L I L LO S

Salen 12 muffins Preparación 20-25 minutos Horneado 15-20 minutos Conservación Lo ideal es servir los muffins templados, pero se conservarán 2 días en un recipiente hermético o hasta 4 semanas en el congelador.

UTENSILIOS ESPECIALES molde para 12 muffins

INGREDIENTES 60 g de mantequilla, sin sal

1 huevo

280 g de harina común

250 ml de leche

1 cucharada de levadura en polvo

1 cucharadita de extracto de vainilla

una pizca de sal 200 g de azúcar blanquilla

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10 Ponga los moldes en las cavidades. Llene con masa tres cuartas partes de cada uno.

13 En un cuenco pequeño, mezcle el azúcar reservada con zumo de limón hasta disolverlo.

11 Hornee de 15 a 20 minutos, hasta que al insertar una brocheta, esta salga limpia.

14 Aún calientes, sumerja la corona de cada muffin en la mezcla de azúcar y limón.

12 Deje enfriar un poco y luego pase a una rejilla para que se enfríen.

15 Ponga los muffins sobre la rejilla y pincele el resto del glaseado.

cáscara rallada y zumo de 1 limón

225 g de arándanos

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16 Los muffins calientes absorben la máxima cantidad de glaseado de limón.

M U F F I N S D E A R Á N DA N O S Y L I M Ó N

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EL LIBRO DE RECETAS QUE NO SE LIMITA A EXPLICAR QUÉ TIENE QUE HACER: TAMBIÉN LE MUESTRA CÓMO HACERLO. Este volumen, con abundantes secuencias fotográficas, ofrece 80 recetas básicas (incluyendo panes, galletas, pasteles y tartas) con instrucciones detalladas que le ayudarán a trabajar todas las técnicas.

Cuando domine esas recetas básicas, podrá probar con las más de 250 variaciones.

Dispone de recetas dulces y saladas para todas las ocasiones.

Ha llegado el momento de remangarse, enharinar la superficie de trabajo y ¡preparar alguna receta espectacular!

C104723

ISBN 978-84-19094-97-1

9 788419 094971