Tras sus estudios universitarios en Sudáfrica, Caroline Jeremy siguió un curso de cocina y trabajó en prácticas en diferentes cocinas de restaurantes franceses, y se especializó en pastelería siempre que le fue posible. Su ambición por vivir en ciudades que aparecen mencionadas en las botellas de perfumes le llevó a Londres el año 1985, donde trabajó en la división de cocina de Marks & Spencer. A continuación se convirtió en directora de márketing de The New Covent Garden Soup Company, y al cabo de once años empezó a trabajar para la marca de chocolate orgánico Green & Black’s. Según Caroline, cocinar con chocolate supone un desafío mayor que hacerlo con las sopas. Green & Black’s fue fundada el año 1991 por Josephine Fairley y Craig Sams, a partir de su deseo de elaborar chocolate orgánico de calidad sin causar daño al medio ambiente. Su cacao procede de pequeños productores, a los que se les paga un precio justo; además, este cacao se cultiva sin utilizar productos químicos ni fertilizantes artificiales. El chocolate Maya Gold de Green & Black’s fue el primer producto autorizado para llevar la etiqueta de Comercio Justo en 1994, reconociendo su apoyo a los cultivadores mayas de cacao de Belice.
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Green & Black’s surge de la pasión por el chocolate negro: en 1991 Josephine Fairley, su fundadora, decidió fabricar chocolate auténtico a partir de los granos del cacao. Desde las recetas más sencillas hasta otras sumamente sofisticadas, dulces o saladas, en este libro se presentan los platos más deliciosos, de todo el mundo, que nos han llevado a conocer un auténtico paraíso de chocolate. El chocolate forma parte de la leyenda y el misterio. Existen más de 550 componentes de sabor en el cacao tras su fermentación. Aquí encontrará hechos fascinantes sobre sus frutos y cómo se transforman en chocolate. «Incluye más de 100 sabrosos platos, tanto dulces como salados.» You Magazine, Mail on Sunday «Del proveedor del mejor chocolate orgánico, este libro rinde homenaje a la vaina del cacao en todas sus deliciosas encarnaciones, y está lleno de sorprendentes recetas.» Marie Claire
Francesca Yorke es una respetada fotógrafa de viajes, jardines y gastronomía.
ISBN 978-84-8076-917-4
RECETAS DE CHOCOLATE
Cubierta RECETAS DE Chocolate r.2010:UK G&B FINAL COVER *
RECETAS DE
EL ME JO LIBRO R CHOC DE O DEL M LATE UNDO Gourm Cookbooand World k Award s
CHOCOLATE Desde los granos de cacao a las magdalenas, mousses y moles
En este libro encontrará recetas que tentarán y atormentarán a los amantes del alimento de los dioses. El chocolate es uno de los productos más lujosos y satisfactorios, repleto de textura y sabor, y además un ingrediente muy versátil, no sólo en postres, sino un perfecto compañero de platos salados y especiados. El chocolate puede utilizarse para cualquier ocasión, por lo que en los capítulos encontrará recetas para sorprenderle y seducirle, rápidas y fáciles, ideas para el verano, para niños y cumpleaños, platos inusuales y sorprendentes, secretos sencillos y preparaciones irresistibles, así como ideas tradicionales para pasteles, budines y galletas. También se incluyen historias sobre los mayas en Belice, el cultivo y la producción de chocolate, así como consejos sobre las técnicas de cocción y su manipulación. Un libro que se convertirá en un festín para todos los sentidos.