recetas japonesas en 4 pasos
PLATOS TRADICIONALES EN TIEMPO RÉCORD
Título original Recettes japonaises en 4 étapes
Dirección editorial y de proyecto Catherine Saunier-Talec, Stéphane Rosa, Élise Ducamp
Diseño y grafismo Chloé Madeline
Ilustraciones Adrien Martin
Traducción Cecilia Furió Villaseca
Revisión de la edición en lengua española Alfredo Pestana Mota
Profesor de cocina y creador de contenidos gastronómicos
Coordinación de la edición en lengua española
Cristina Rodríguez Fischer
Primera edición en lengua española 2025
© 2025 Naturart, S. A. Editado por BLUME
Carrer de les Alberes, 52, 2.º Vallvidrera
08017 Barcelona
Tel. 93 205 40 00 e-mail info@blume.net
© 2024 Hachette Livre (Hachette Pratique), Vanves (Francia)
I.S.B.N.: 978-84-10268-61-6
Depósito legal: B. 17923-2024
Impreso en China
Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.
WWW.BLUME.NET C020056
recetas japonesas en 4 pasos
PLATOS TRADICIONALES EN TIEMPO RÉCORD
料理法
ADRIEN MARTIN
contenido
FIDEOS
/ YAKI UDON
/ ESENCIALES: MIL Y UN FIDEOS
/ ZARU SOBA
RECETAS VEGANAS
A BASE DE TOFU
76 / Tofu salteado al sésamo
79 / ESENCIALES: EL TOFU, EN TODAS SUS FORMAS
80 / YUDOFU
82 / AGEDASHI TOFU
84 / YUBA SALTEADO
86 / OKARA KOROKKE
A BASE DE PESCADO
90 / IKA GESO KARAAGE
92 / SABA SHIOYAKI
94 / MAGURO TATAKI
96 / UNAGI DON
98 / ESENCIALES: EL DONBURI, UN BOL SABROSO 100 / TEMPURA DE GAMBAS 102 / EBI FURAI
A BASE DE CARNE
/ KATSU CURRY
/ BUTA NO SHOGAYAKI
/ GYUDON
/ GYOZA DE CERDO
/ TONKATSU
/ NIKUJAGA
/ GOYA CHAMPURU
/ OYAKODON
/ YAKITORI
/ POLLO TERIYAKI POSTRES
/ ICHIGO DAIFUKU
/ DORAYAKI
/ MATCHA LATTE
/ ESENCIALES: EL MATCHA
/ TAIYAKI
/ CONCLUSIÓN
/ EL ILUSTRADOR
Para 4 personas
Preparación: 20 minutos
ONiGiRAZU
Este «sándwich japonés» ofrece una interesante fusión de los sabores tradicionales y la modernidad culinaria. Puede adaptarse al gusto de cada cual y renovarse constantemente, pues el relleno depende únicamente de sus preferencias.
Ingredientes …
4 hojas de nori
200 g de arroz cocido (véanse recetas, páginas 16 y 18)
Relleno al gusto (atún, salmón, pepino, aguacate, tortilla...)
›‹ PASOS ›‹
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2
3
4
Coloque una hoja de nori sobre film transparente.
Extienda una capa de arroz en el centro de la hoja de nori.
Añada el relleno de su elección (en la columna de la derecha detallo mis combinaciones preferidas, ¡pero atrévase a probar mezclas inéditas!).
Cierre el sándwich plegando las esquinas de la hoja de nori. Envuélvalo bien en el film y córtelo por la mitad para servirlo.
Algunas ideas para el relleno de su onigirazu
× Salmón a la plancha: salmón a la plancha, aguacate, pepino, lechuga y mayonesa.
× Pollo teriyaki: pollo teriyaki, tortilla, hortalizas crujientes y salsa teriyaki
× Atún picante: atún, rábano, zanahoria, lechuga y mayonesa picante.
× Tortilla: tortilla japonesa, jamón, lechuga y kétchup.
× Verduras salteadas: berenjena morada, pimiento y calabacín salteados, rúcula y salsa de miso.
× Tofu crujiente: tofu frito, lechuga, tomate, aguacate y salsa de sésamo.
× Tempura de gambas: tempura de gambas, pepino, lechuga y mayonesa picante.
× Ensalada de cangrejo: carne de cangrejo, aguacate, rábano, lechuga y salsa de cóctel.
Para 4 personas
Preparación: 25 minutos
Tempura de hortalizas
Descubra el delicado arte de la tempura de hortalizas, una crujiente sinfonía que envuelve la frescura de las hortalizas en una textura dorada y ligera. Si prefiere las proteínas, en la página 100 encontrará una receta de tempura de gambas.
Ingredientes …
1 calabacín, cortado en rodajas no muy gruesas
Aceite vegetal para freír Salsa de tempura (disponible en tiendas) o sal …
1 berenjena, cortada en rodajas o en palitos
1 brócoli, troceado
1 cebolla, cortada en aros gruesos
Masa de tempura (véase receta, página 20)
›‹ PASOS ›‹
1
2
3
4
Prepare la masa de tempura y caliente el aceite a una temperatura de entre 170 y 180 °C (termostato al 5-6).
Una vez cortadas, reboce las hortalizas en la masa de tempura. Recuerde no mezclarla de manera completamente homogénea: no excederse resulta esencial para conseguir una masa ligera y también crujiente.
Fría las tempuras hasta que estén doradas y crujientes.
Escúrralas sobre papel de cocina y sirva con salsa de tempura o con sal.
¿No le gustan ni el calabacín ni la berenjena? ¡Puede utilizar otras hortalizas!
× Pimientos: córtelos en juliana y retire las semillas y la piel.
× Judías verdes: enteras, sin el rabito.
× Zanahorias: córtelas en juliana o en palitos.
× Boniato: córtelo en rodajas finas.
× Champiñones y setas: utilice setas shiitake o champiñones comunes.
× Espárragos: fríalos enteros o troceados.
× Hojas de shiso: muy habituales en la cocina japonesa, aunque difíciles de encontrar en las tiendas.
Para 2 personas
Preparación: 20 minutos
Ebi furai
Los ebi furai son gambas empanadas y fritas; es un plato popular de la gastronomía japonesa.
Ingredientes …
12 gambas medianas, peladas y desvenadas (con la cola intacta)
Aceite vegetal …
Harina de trigo
1 huevo, batido Pan rallado japonés (panko)
Salsa tonkatsu o salsa Worcestershire (para acompañar)
›‹ PASOS ›‹
1
2
3
4
Prepare tres recipientes poco hondos: uno con la harina, otro con el huevo batido y el tercero con el pan rallado panko
Reboce cada gamba en la harina, sacudiendo el exceso, después en el huevo y finalmente en el pan rallado. Presione levemente este último sobre las gambas para que se adhiera. Una vez empanadas, coloque las gambas en un plato limpio.
Caliente el aceite en un cazo o en una sartén honda, a unos 170 o 180 °C (termostato al 5-6). Fría varias gambas a la vez, sumergiéndolas delicadamente en el aceite durante 2 o 3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
Con una espumadera, retire las gambas de la sartén y dispóngalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirva las gambas empanadas calientes acompañadas de salsa tonkatsu o de salsa Worcestershire.
salsa tonkatsu salsa Worcestershire
Recetas auténticas en un tiempo récord
Yaki udon
Aunque menos conocido que el yakisoba, el yaki udon es un plato reconfortante y bastante versátil, ya que podrá añadirle las hortalizas que prefiera.
Ingredientes …
150 g de fideos udon hervidos y escurridos 50 g de pollo, ternera, cerdo o gambas (al gusto), en trozos pequeños
Hortalizas al gusto (pimiento, zanahoria, cebolla...), troceadas 2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de aceite vegetal Pimienta negra molida Copos de nori cebolleta, semillas de sésamo tostado (opcional)
›‹ PASOS
1 Caliente una sartén a fuego medio y vierta el aceite. Incorpore la carne troceada y fríala hasta dorarla ligeramente. Retire la carne de la sartén y resérvela.
2 En la misma sartén, rehogue las hortalizas troceadas durante unos minutos, hasta que se reblandezcan. Incorpore los fideos udon hervidos y mezcle bien. Vierta la salsa de soja sobre los fideos y las verduras y mezcle hasta empaparlo todo.
3 Devuelva la carne a la sartén y mézclelo todo. Condimente a su gusto con un poco de pimienta negra molida. Una vez que todo esté bien mezclado y los fideos estén calientes, retire la sartén del fuego.
4 Sirva añadiendo, si lo desea, copos de nori, cebolleta o semillas de sésamo tostadas.
Una experiencia al alcance de todos, con ingredientes fáciles de encontrar
Pasos ilustrados comprensibles de un solo vistazo Trucos y páginas sobre los