GUÍA DE LA ASOCIACIÓN DE ASADORES DE LECHAZO DE CASTILLA Y LEÓN
Valle de Arán, 7, 47010 Valladolid Tlf. 691 082 884 info@asadoresdelechazo.com www.asadoresdelechazo.com
Asociación
La AsociaciÓn de Asadores de Lechazo de Castilla y LeÓn te ofrece una experiencia gastronÓmica
autÉntica dÓnde se
unen tradiciÓn y maestrÍa de forma
El lechazo asado de forma tradicional, ha pervivido durante siglos como el plato más relevante de la gastronomía de Castilla y León. Comer un exquisito lechazo asado, regado con los mejores vinos, en un mesón o restaurante, sigue siendo, desde hace siglos, la mejor manera de celebración con un grupo de amigos o familiares. Una forma insuperable de rubricar un acuerdo, agasajar a un ser querido o de cerrar un buen negocio.
El barro, el fuego y el sabor que aporta el horno de leña son las claves de la tradición y maestría que aporta el plato más sabroso y renombrado de la cocina castellano leonesa.
La Asociación de Asadores de Castilla y León integra a los más prestigiosos asadores, manteniendo y fomentando la elaboración original del cordero lechal asado en horno tradicional de ladrillo y adobe, alimentado con fuego de leña de encina.
Repartidos por toda la geografía española, los establecimientos distinguidos por pertenecer a esta Asociación ofrecen a los comensales los productos e ingredientes de máxima calidad y los procedimientos culinarios más genuinos, garantizan una experiencia gastronómica insuperable.
¡Ven y disfruta en un asador, como siempre se ha hecho!
Por qué el lechazo asado al estilo
tradicional forma parte de nuestro patrimonio cultural inmaterial.
El lechazo asado al estilo tradicional es una manifestación cultural de carácter gastronómico y, como tal, cumple los parámetros que recoge el Informe de Iniciativa del Parlamento Europeo sobre el Patrimonio Gastronómico Europeo, según el cual la gastronomía es una forma de expresión artística y cultural en la que confluyen un conjunto de conocimientos, experiencias, artes y artesanías que permiten comer saludable y placenteramente y que se ha convertido, además de en una parte fundamental de nuestra identidad y del patrimonio cultural europeo, en un elemento esencial de la promoción turística y en una fuente de riqueza cultural.
La trascendencia de esta elaboración, transmitida y recreada constantemente por los grupos sociales participantes; el sentimiento de identidad que infunde a la comunidad portadora; su carácter antropológico y su interacción con el medio en el que se desarrolla hacen que forme parte fundamental de nuestro patrimonio cultural inmaterial.
La protección de esta creación gastronómica permite preservar su elaboración al estilo tradicional, para que sus técnicas ancestrales, transmitidas de forma oral de generación en generación, perduren en el tiempo y no se vean adulteradas o desvirtuadas.
Supone también una oportunidad para posicionar el lechazo asado como producto identitario de la región y transmitir los valores de nuestra cocina, promoviendo la conciencia comunitaria y el arraigo regional, así como para dotar al plato de reconocimiento y difusión internacional y, en definitiva, garantizar su transmisión intra e intergeneracional.
Por quÉ el lechazo asado en horno de leÑa es una experiencia gastronÓmica Única
La Materia prima
Los lechazos proceden exclusivamente del territorio de Castilla y León, fundamentalmente de las razas churra, castellana y ojalada. El lechazo se sacrifica cuando tiene un máximo de 30 días y todos son animales alimentados de leche materna. Su peso en vivo es de entre 9,5 y 11 kilos y las canales que entran en el horno tienen entre 4,5 y 7 kilos.
Maestro asador
Es la figura profesional que identifica a los establecimientos de nuestra asociación. El maestro asador conoce la materia prima, su procedencia y las características del producto. Su cometido principal es garantizar la temperatura del horno, el tiempo de permanencia y el punto exacto del asado. Se encarga de introducir el producto en el horno, a través de largas palas de madera en las cazuelas de barro. De él depende la cantidad de agua, el punto de sal, el volteo de las piezas y el mantenimiento de la temperatura, que será constante a lo largo de las 2 horas y media que requiere el asado. Su cometido y su presencia es indispensable en un establecimiento asador y el comensal siempre podrá identificarle como la persona que permanece al pie de la boca del horno para revisar las entradas y salidas de las piezas.
El Horno de LeÑa
La Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León exige a todos sus miembros la utilización del horno de barro o adobe y la leña como combustible. Dentro de estas constantes, cada establecimiento elige los materiales, el tamaño y el tipo de leña, principalmente, de encina. La pala de panadero es el utensilio principal del maestro asador. Habitualmente, los hornos se encuentran en lugares perfectamente visibles para el comensal. En algunos casos, el horno está encendido permanentemente. En otras ocasiones, se enciende con una hora y media de antelación, como mínimo, antes de introducir las piezas.
La temperatura de su interior alcanza alrededor de los 200ºC y la primera vuelta de la pieza suele realizarse tras la primera hora y media.
Formas de asar e ingredientes
La Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León no establece un estricto corsé sobre las distintas maneras de asar, aunque el denominador común se basa en agua y sal como ingredientes principales. Sin embargo, conviene señalar que, en algunos casos y dependiendo de la situación geográfica y de tradiciones arraigadas, existen asadores que optan por continuar con otras fórmulas de asado en las que interviene la manteca, el vino blanco u otros ingredientes.
PresentaciÓn y Servicio
Las piezas de lechazo (cuartos traseros y delanteros) permanecen en el interior del horno alrededor de dos horas (como mínimo). Las piezas se sazonan, se voltean, tras salir del horno, el maestro asador procede a trinchadas para facilitarla degustación del comensal. Habitualmente, el lechazo se acompaña con ensalada de lechuga, tomate, cebolla... y regado con los caldos típicos de las denominaciones de Castilla y León.
Consejos PrÁcticos
Sea puntual si ha reservado una mesa para degustar un lechazo asado. El tiempo del horno es la verdadera clave de un buen asado. Observe con atención el momento del corte o trinchado, pues ahí comprobará la terneza, la jugosidad y la suave textura de una carne lechal. Si lo prefiere, no tema utilizar las manos para manejar las piezas a la hora de degustar el lechazo. El establecimiento le facilitará una toallita para limpiarse y secarse.
CÓmo identificar un asador de Lechazo de Castilla y LeÓn
Una placa, situada en un lugar visible de la fachada del establecimiento identifica la pertenencia del asador a la Asociación, garantizando así al comensal que se encuentra en un establecimiento provisto de horno de leña y la utilización de corderos lechales procedentes de rebaños de la región. Asimismo, la información se encontrará actualizada mediante una pegatina con el año en curso.
Listado DE Asadores
Asador Casona de La Vid
Complejo enológico sobre una finca de estilo colonial de 1890, donde se puede visitar la bodega, degustar cocina castellana o disfrutar de las diferentes habitaciones del hotel.
Provincia: Burgos
Localidad: La Vid y Barrios
Dirección: C/ Camino Real, 1
Tlf.: 947 530 434
E-mail: hotel@lagarisilla.es
Web: www.lagarisilla.es
Maestro Asador: Alberto García
Especialidades: Cocina tradicional con toques vanguardistas y lechazo asado en horno de leña
Jornadas del Chuletón
Bodega: Vinos “El Lagar de Isilla” y vinos internacionales y nacionales de diferentes D.O.
Descanso: No
Vacaciones: No
Asador Rafael Corrales
Asador castellano centenario y el más antiguo de Aranda de Duero. Fundado en 1902, es uno de los mesones familiares más reconocidos de España.
Provincia: Burgos
Localidad: Aranda de Duero
Dirección: C/ Carrequemada, 2
Tlf.: 947 500 277
E-mail: im679@hotmail.com
Web: www.rafaelcorrales.es
Maestro Asador: José Manuel Ballesteros
Especialidades: Lechazo asado, chuletillas a la parrilla, jamón de bellota reserva
Bodega: D.O. Ribera del Duero
Descanso: Miércoles
Vacaciones: No
Restaurante
Asador Tudanca
El Restaurante Asador Tudanca dispone de horno de leña y maestro asador. Cocina típica castellana con platos evolucionados. Amplio parking. Capacidad para 400 personas.
Provincia: Burgos
Localidad: Aranda de Duero
Dirección: Carretera Madrid-Irún, A1, Km. 153
Tlf.: 947 506 011
E-mail: reservasaranda@hotelestudanca.com
Web: www.tudanca-aranda.com/restaurante
Maestro Asador: Gregorio Antón Ladrón
Especialidades: Cocina castellana
Bodega: D.O. Ribera del Duero
Descanso: Cena Nochebuena y Cena Nochevieja
Vacaciones: No
RESTAURANTE CHULETA BALCÓN
DEL DUERO
Nuevo restaurante asador con privilegiadas vistas al Duero y a la vega con una amplia terraza. Bodega subterránea del S.XVI con 6 naves en el propio asador.
Provincia: Burgos
Localidad: Roa
Dirección: C/ de la Parra, 11
Tlf: 947 540 312
E-mail: restaurantechuleta@hotmail.com
Web: www.asadorchuletabalcondelduero.com
Maestro Asador: Joaquín Alonso Aladro
Especialidades: Lechazo churro asado de forma tradicional (con reserva). También hay opciones de carta de carnes y pescados
Bodega: D.O Ribera del Duero
Descanso: Lunes
Vacaciones: No
Restaurante
El Lagar de Isilla
Decoración típica castellana con viga de lagar. En la barra se puede degustar casi la totalidad de los vinos de la Ribera del Duero. Debajo del restaurante se encuentra la bodega histórica del S. XV.
Provincia: Burgos
Localidad: Aranda de Duero
Dirección: C/ Isilla, 18
Tlf.: 947 510 683
E-mail: restaurante@lagarisilla.es
Web: www.lagarisilla.es
Maestro Asador: David Arranz
Especialidades: Lechazo asado horno de leña, cocina tradicional, gran variedad de vinos y tapas en barra
Bodega: 400 referencias de vino
Descanso: Domingo noche
Vacaciones: No
Restaurante Puerta Real
En pleno corazón histórico, le ofrece la mejor cocina castellana evolucionada en un marco privilegiado.
Provincia: Burgos
Localidad: Burgos
Dirección: Plaza del Rey San Fernando, 9
Tlf.: 947 265 200
E-mail: puertareal@gruporice.com
Web: www.puertareal.es
Especialidades: Lechazo asado, lomitos de lechazo con trufa y foie, pescado fresco salvaje del Cantábrico
Bodega: Más de 200 vinos referencia con predominación de la Ribera del Duero, vinos internacionales y una amplia variedad de vinos dulces
Descanso: Domingos noche y lunes
Vacaciones: No
Asador Restaurante
Casa Chumi
Especialidad en asados en horno de leña. Cocina tradicional y entrantes de calidad bien elaborados. También disponemos de postres y helados artesanos.
Provincia: Jaén
Localidad: Miraelrío (Vilches)
Dirección: Plaza de la Iglesia, 62
Tlf: 953 638 535
E-mail: restaurantecasachumi@hotmail.com
Web: www.asadorcasachumi.com
Maestro Asador: Antonio Jesús Martínez Gascón
Especialidades: Platos típicos de la zona. Lechazo y cochinillo asado. Obrador de postres
Bodega: D.O de todo el país
Descanso: No
Vacaciones: No
ASADOR DE VILORIA
Asador tradicional de lechazo y cochinillo en horno de leña de Castilla y León, con 36 años de trayectoria profesional. Productos frescos y de temporada. Postres caseros. Terraza de verano.
Provincia: León
Localidad: Viloria de la Jurisdicción
Dirección: C/ La Industria, 15
Tlf.: 987 303 910
E-mail: info@asadordeviloria.com
Web: www.asadordeviloria.com
Maestro Asador: José Javier Alonso García
Especialidades: Lechazo y cochinillo asado, rabo de ternera, manitas de cerdo guisadas, chuletillas de lechazo, riñones de lechazo y mollejas de lechazo.
Bodega: Rioja, Ribera del Duero, Bierzo, Toro, Tierra de León y Vinos de Castilla y León
Descanso: Lunes y martes
Vacaciones: Primera quincena de julio y segunda de enero
ASADOR
EL ACUEDUCTO SEGOVIANO
Asados tradicionales en horno de leña de encina, tanto lechazo como cochinillo. Desde 1975, más de 40 años haciendo clientes y amigos.
Provincia: Madrid
Localidad: Madrid
Dirección: Avenida de la ciudad de Barcelona, 108
Teléfono: 915 012 435
Email: elsegoviano.meson@gmail.com
Web: www.segoviano.es
Maestro Asador: Carlos Martín Cabornero
Cornejo
Especialidades: Lechazo y cochinillo asados
Bodega: D.O. españolas, Rioja, Ribera, Valtiendas y Toro
Descansos: Domingo noche y lunes
Vacaciones: Agosto
madrid
madrid
ASADOR CASA EMETERIO
Cocina tradicional castellana y de temporada, horno de leña, cuidada selección de carnes, pescados y productos de temporada.
Provincia: Madrid
Localidad: Tres Cantos
Dirección: C/Sector Embarcaciones, 23
Tlf: 918 040 350
E-mail: info@emeterio.com
Web: www.emeterio.com
Maestro Asador: Emeterio Burgos
Especialidades: Cocina de temporada, lechazo asado, cochinillo, carne con 40 días de maduración y pescados
Bodega: Principales D.O. españolas (Ribera, Rioja, Toro, Somontano, El Bierzo, Cigales…) Y vinos de Portugal, Alemania, Italia, Francia
Descanso: Cerrados las noches de domingo y martes
Vacaciones: Agosto
Asador Don JoaquÍn
Asador tradicional con horno de leña y cocina tradicional castellana y mediterránea. Rodeado de un entorno privilegiado en la Comarca del Guadalhorce, a 20 minutos de Málaga Capital y a pocos Km del Caminito del Rey.
Provincia: Málaga
Localidad: Pizarra
Dirección: Carretera de Álora, Km 2.5
Tlf: 952 484 694 - WhatsApp: 680 536 387
E-mail: reservas@donjoaquin.com
Web: www.asadordonjoaquin.com
Maestro Asador: Juan José Gómez López – Flores Postigo Pérez
Especialidades: Asadores lechazo y cochinillo y chivo malagueño
Bodega: D.O. españolas, Rioja, Ribera, Rueda, Málaga, Sierras de Málaga
Descanso: Cocina Non Stop. Lunes a Viernes: 06.30 a 23.00h, Sábados y Domingos: 07.00 a 23.00h
Vacaciones: 18 de junio al 8 de agosto (ambos inclusive)
MÁLAGA
LECHAZO DE CASTILLA Y LEÓN
Asador Gasolina
Asador tradicional de lechazo de Castilla y León, horno de leña y maestro asador.
Provincia: Palencia
Localidad: Cervera de Pisuerga
Dirección: C/ La Pontaneja, 2
Tlf.: 979 870 648
E-mail: asadorgasolina@hotmail.com
Web: www.asadorgasolina.es
Maestro Asador: Francisco Martínez de Mier
Especialidades: Lechazo asado, carne de Cervera, cocina típica castellana
Bodega: Principales D.O. españolas: Ribera, Rioja, Toro, León, Cigales, etc.
Descanso: Lunes en invierno
Vacaciones: un mes en Navidad
PALENCIA
Asador El Panadero
Asador tradicional de lechazo de Castilla y León, horno de leña y cocina castellana.
Provincia: Segovia
Localidad: Sepúlveda
Dirección: C/ Conde de Sepúlveda, 4
Tlf.: 921 540 378
E-mail: reservas@asadorelpanadero.es
Web: www.asadorelpanadero.es
Maestro Asador: Luis Miguel Santos Esteban
Especialidades: Cocina castellana y asados
Bodega: Principales D.O. españolas, Ribera, Rioja y Toro
SEGOVIA
ASADOR MARIBEL
Gran asador con horno de leña a la vista, especializado en lechazo de Sacramenia y cochinillo de Segovia con una amplia y moderna carta, comprometidos con un esmerado servicio de sala y la máxima calidad.
Provincia: Segovia
Localidad: Segovia
Dirección: Avenida Padre Claret, 16
Tlf: 921 441 141
E-mail: asadormaribelsegovia@gmail.com
Web: www.restaurantemaribel.es
Maestro Asador: José Félix Sombria y Alberto
Llorente
Especialidades: Asados
Bodega: Denominación de origen nacionales y champagne
Descanso: lunes cenas
Vacaciones: No
SEGOVIA
El FigÓn de Ismael
Desde 1849, asamos los mejores lechazos de Castilla y León, en horno de leña. Somos operadores de la IGP y los compramos en vivo 25 km a la redonda de Sepúlveda.
Provincia: Segovia
Localidad: Sepúlveda
Dirección: Lope Tablada, 2
Tlf.: 921 540 055
E-mail: info@elfigondeismael.com
Web: www.elfigondeismael.com
Maestro Asador: Ismael Ortiz López
Especialidades: Lechazo y cochinillo asado en horno de leña
Bodega: Principales D.O españolas
Descanso: No
Vacaciones: No
SEGOVIA
GUÍA
DE ASADORES de LECHAZO DE CASTILLA Y LEÓN
El JardÍn de Pedraza
Cuarta generación de asadores en la villa de Pedraza. Tres salones y jardín.
Provincia: Segovia
Localidad: Pedraza
Dirección: C/ Calzada, 6
Tlf.: 921 509 862
E-mail: info@eljardindepedraza.com
Web: www.eljardindepedraza.com
Maestro Asador: Luis F. Berzal de Pedro
Especialidades: Cordero y cochinillo
Descanso: Lunes
SEGOVIA
LECHAZO DE CASTILLA Y LEÓN
FigÓn Casa RomÁn
El lugar idóneo para degustar el auténtico Lechazo Asado con denominación de origen Castilla y León elaborado en horno de leña.
Provincia: Segovia
Localidad: Sepúlveda
Dirección: C/ Sancho García, 3
Tlf.: 921 540 432
E-mail: anaayuso@grupoayuso.org
Web: www.casa-roman.es
Maestro Asador: Julián Hernanz Romero
Especialidades: Lechazo asado
Bodega: Principales D.O. españolas
Descanso: No
Vacaciones: No
SEGOVIA
HosterÍa del Arco
Cafetería, trastienda, patio interior y hotel.
Provincia: Segovia
Localidad: Pedraza
Dirección: C/ Cordovilla, 1
Tlf.: 921 508 647
E-mail: info@hosteriadelarco.es
Web: www.hosteriadelarco.es
Maestro Asador: Luis F. Berzal de Pedro
Especialidades: Cordero y cochinillo
Descanso: Lunes
SEGOVIA
La Olma de Pedraza
Restaurante que asa en horno tradicional de leña, con cocina castellana totalmente actualizada. Situado en antiguo caserón del S. XVI en la villa medieval de Pedraza (Segovia).
Provincia: Segovia
Localidad: Pedraza
Dirección: Plaza del Álamo, 1
Tlf.: 921 509 981
E-mail: laolma@laolma.com
Web: www.laolma.com
Maestro Asador: Sergio L. Blázquez Sánchez
Especialidades: Asados y cocina clásica renovada
Bodega: Amplia carta de vinos con más de 100 referencias
Descanso: No
Vacaciones: No
SEGOVIA
MesÓn GonzÁlez
Para degustar el mejor asado al horno de leña con los lechazos de su propio rebaño.
Provincia: Segovia
Localidad: Sacramenia
Dirección: Carretera de Sepúlveda, 17
Tlf: 921 527 018
E-mail: mesongonzalez@gmail.com
Web: mesongonzalez.com
Maestro Asador: José González de Frutos
Especialidades: Lechazo asado, cochinillo asado, mollejas y bacalao de encargo
Bodega: D.O. de Castilla y León, principalmente
Valtiendas y Ribera del Duero
Descanso: Lunes tarde
Vacaciones: No
SEGOVIA
Restaurante Asador
Los Chicos
Horno de leña y cocina castellana. Restaurante para celiacos.
Capacidad para 90 comensales. Hosteleros desde 1969.
Provincia: Segovia
Localidad: Villaverde de Iscar
Dirección: Plaza Mayor, 6
Tlf: 645 976 480
E-mail: asadorloschicos@gmail.com
Web: www.restauranteloschicos.es
Maestro Asador: Ruben García Tarrero
Especialidades: Guisos caseros, pescados y carnes
Bodega: Gran variedad de vinos de diferentes D.O.
Descanso: Miércoles
Vacaciones: Última semana de junio
SEGOVIA
FogÓn del Salvador
Las propiedades del horno unidas a la esmerada elaboración hacen de nuestros lechazos y cochinillos la marca de identidad de nuestro establecimiento. La más arraigada tradición llevada a la mesa. Le aseguramos una experiencia inolvidable.
Provincia: Soria
Localidad: Soria
Dirección: Plaza del Salvador, 1
Tlf.: 975 230 194
E-mail: asador@fogonsalvador.com
Web: www.fogonsalvador.com/
Maestro Asador: Daniel de Francisco Contreras y Simón de Francisco Contreras
Especialidades: Lechazo y cochinillo asado, cocina castellana-moderna
Bodega: D.O. españolas
Descanso: Miércoles y domingo tarde
Vacaciones: No
SORIA
LECHAZO DE CASTILLA Y LEÓN
Restaurante Asador
Los Conejos
Asador tradicional de Lechazo de Castilla y León con horno de leña y maestro asador.
Provincia: Toledo
Localidad: Mora
Dirección: C/ Canovas del Castillo, 16
Tlf.: 925 301 504
E-mail: info@losconejoshosteleria.com
Web: www.losconejoshosteleria.com
Maestro Asador: Jose Luis Conejo
Especialidades: Tradicional y contemporánea
Bodega: Más de 120 referencias
Descanso: No
Vacaciones: No
Bodegas Arzuaga Navarro
Cocina típica castellana tradicional y platos de caza mayor. Con los mejores vinos de Bodegas Arzuaga Navarro.
Provincia: Valladolid
Localidad: Quintanilla de Onésimo
Dirección: Carretera Aranda-Valladolid, Km 325, N-122
Tlf.: 983 681 146
E-mail: bodeg@arzuaganavarro.com
Web: www.hotelarzuaga.com
Maestro Asador: Helio Fernández
Especialidades: Lechazo asado, carpaccio, caza, guisos y pescado fresco
Bodega: Vino de la Bodega Arzuaga Navarro
Descanso: No
Vacaciones: No
VALLADOLID
Restaurante Las Cortes
Los mejores asados, suculentas carnes a la brasa y exquisitos pescados en un espacio sobrio y elegante.
Provincia: Valladolid
Localidad: Fuensaldaña
Dirección: Carretera Valladolid, s/n
Tlf.: 983 583 040
E-mail: info@restaurantelascortes.es
Web: www.restaurantelascortes.es
Maestro Asador: César Delgado Lorenzo
Especialidades: Lechazo asado, carnes a la brasa y setas y hongos
Bodega: Principales D.O. españolas
Descanso: Martes
Vacaciones: No
VALLADOLID
La Parrilla de San Lorenzo
Referente Gastronómico de la ciudad de Valladolid, ubicado en los bajos del real Monasterio de San Joaquín y Santa Ana, edificio diseñado por Sabatini y declarado Monumento Histórico
Nacional. Cocina castellana y de vanguardia.
Provincia: Valladolid
Localidad: Valladolid
Dirección: C/ Pedro Niño, 1
Tlf.: 983 335 088
E-mail: restaurante@laparrilladesanlorenzo.es
Web: www.laparrilladesanlorenzo.es
Maestro Asador: Eugenio Ugidos y Juan Bañez
Especialidades: Lechazo asado en horno de leña y carnes a la brasa. Tarta de las monjas
Bodega: 150 referencias
Descanso: Domingo noche y lunes, y los días 24 y 25 de diciembre
Vacaciones: No
VALLADOLID
MesÓn Casa Pedro
Desde 1988 comprometidos con la calidad gastronómica en un entorno inolvidable para cualquier evento.
Provincia: Valladolid
Localidad: Herrera de Duero
Dirección: Carretera El Puente, 4
Tlf.: 983 528 578
E-mail: informacion@mesoncasapedro.com
Web: www.mesoncasapedro.com
Maestro Asador: Jesús Calvo
Especialidades: Lechazo asado, carnes a la brasa
Bodega: Principales D.O. españolas
Descanso: Lunes (salvo festivos)
Vacaciones: Consultar
VALLADOLID
Restaurante
Sololechazo .com
En Solo Lechazo buscamos convertirnos en el asador de lechazo en Fuensaldaña, referente en la provincia de Valladolid. Somos especialistas en la elaboración de este tipo de carne. Preparamos exquisitos asados al horno de leña o a la parrilla, pinchos, chuletillas, etc., acompañados con ensaladas variadas de productos de la huerta.
Provincia: Valladolid
Localidad: Fuensaldaña
Dirección: C/ Nueva, 9
Tlf.: 983 583 217
E-mail: info@sololechazo.com
Web: www.sololechazo.com
Maestro Asador: César Delgado Lorenzo Especialidades: Lechazo asado, carnes a la brasa, arroz con setas, guisos diarios, mollejas de lechazo y bacalao con boletus
Bodega: D.O. Ribera del Duero, D.O. Toro, D.O. Cigales, D.O. Rioja y D.O. Rueda
Descanso: Noches de Domingo a Miércoles
Vacaciones: No
VALLADOLID
RESTAURANTE ASADOR
EL FIGÓN DE RECOLETOS
Especialidad en Lechazo asado en horno de leña y otros productos tradicionales de la tierra y de temporada, apostando por la calidad y el buen servicio.
Provincia: Valladolid
Localidad: Valladolid
Dirección: Acera de Recoletos, 3
Tlf: 983 396 043 - 983 203 308
E-mail: valladolid@figonderecoletos.es
Web: www.figonderecoletos.es
Maestro Asador: Rafael Casado / Alberto Peña
Especialidades: Lechazo asado en horno de leña, los “Mariscos de Castilla”, carnes a la brasa, Lomo de Bacalao al pisto casero y productos de temporada (Níscalos guisados, Escabechados de picantón, Espárragos de Tudela…)
Bodega: D.O. Ribera de Duero, Toro, Cigales, Rueda, Tierras de Castilla y León y Rioja
Descanso: Domingos noche y lunes
Vacaciones: Finales de julio a principios de agosto
VALLADOLID
Asador Casa Mariano
Asador tradicional con horno de leña y parrilla a la vista. La pared del comedor central es la muralla del siglo XII. A 100 m. Calle Santa Clara, en el centro ciudad. Comedor para 30, 40 y 60 personas, y parking a 100m.
Provincia: Zamora
Localidad: Zamora
Dirección: Avenida Portugal, 28
Tlf: 980 534 487
E-mail: info@asadorcasamariano.com
Web: www.asadorcasamariano.com
Maestro Asador: Luis-Gonzalo Mangas Prieto y David Ramon Fuentes
Especialidades: Lechazo Asado, cochinillo, cocina casera y tradicional con toques actuales, comida para llevar a casa
Bodega: 70 referencias
Descanso: Noches de domingos, lunes, martes y miércoles. Martes cerrado todo el día
Vacaciones: No
ZAMORA
RESTAURANTE LA MARINA SANCHO2
El Restaurante Sancho2 con más de 40 años de trayectoria es un referente en la gastronomía de Zamora y Castilla y León. Todos los productos que se encuentran en la carta son de KM0, al frente de las cocinas encontramos a los chefs Nacho de las Heras y Carlos Monsalvo, que miman cada elaboración gastronómica, respetando la esencia de los productos que llegan di a día a las cocinas, ven y disfruta de los cinco sentidos.
Provincia: Zamora
Localidad: Zamora
Dirección: Parque de la Marina s/n
Tlf: 980 526 054
Email: restaurante@sancho2.com
Web: www.sancho2.com
Maestro asador: Florencio Pascual
Especialidades de cocina: Mollejas de lechal, pulpo a la mostaza, lenguado a la plancha, lechazo asado al horno de leña de pereruela
Bodega (denominaciones disponibles): Toro, Arribes del Duero, Ribera del Duero, Rioja, Castilla y León, Tierra del Vino y Rueda
Vacaciones: No
ZAMORA
Hotel Spa Restaurante Convento I
Edificio histórico, anteriormente fue un internado seminario. Alta decoración artística. Centro Spa. Próximo a rutas turísticas. Restaurante Asador tradicional de Lechazo
Castilla y León y maestro asador. Celebraciones sociales.
Provincia: Zamora
Localidad: Coreses
Dirección: Avda. de la Estación, s/n
Tlf.: 980 500 422
E-mail: info@hotel-convento.com
Web: www.hotelconvento.es
Maestro Asador: Manuel A. Paz Allende
Especialidades: Lechazo asado en horno de leña y carnes a la brasa. Tarta del convento
Bodega: D.O españolas, en especial D.O Toro y
D.O
Ribera del Duero
Descanso: Lunes y martes y los días 24 y 25 de diciembre
Vacaciones: No
ZAMORA
¡La Asociación que te distingue!
La Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León te brinda el reconocimiento y prestigio que tu restaurante merece.
Conviértete en un referente de la tradición gastronómica y forma parte de una comunidad dedicada a preservar el auténtico arte del asado. Algo que tus clientes sabrán reconocer y valorar.
¡Forma parte de una tradición que perdura!
Si tienes un establecimiento de restauración, con horno de leña y elaboras el asado al estilo tradicional, puedes solicitar la inscripción de tu establecimiento. Envía un correo a gerencia@asadoresdelechazo. com o llámanos al 691 082 884 y te daremos toda la información detallada y personalizada que necesites para participar en la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León.
