Fecyt nº135 Ciencia Chef Recetario 2018 by editorialmic

Recetario

SALADO Almejas a la marinera Bacalao al ajoarriero Chipirones relleno de huevo y jamón en su tinta con cuscús Curry suave de pollo con salsa de cacahuetes y pollo Empanada gallega Ensaimadas vegetarianas orientales Filetes rusos a mi estilo Gachas de mamá Guacamole mediterráneo Guiso de abadejo con mejillones Jamón asado al Oporto Mejillones en salsa marinera en 10 minutos Migas manchegas al estilo de mi abuelo Pastel de atún Pastel de bonito para Dummies Patatas con chorizo Pato à la Belle Milène Pinchitos de langostino y bacon Pizza porteña Pollo a la naranja Pollo con puerros al vinagre balsámico Potaje de garbanzos con langostinos Quiche de calabacín y bacon Redondo de ternera Revuelto de morcilla Risotto de champiñones y jamón acompañado de gambas rebozadas en almendra picada Tartar de tomate DULCE Bizcocho de chocolate y naranja Brownie Flan en tres pasos y ¡¡a chuparse los dedos!! Leche frita a la gallega Mazapán casero Pastel de naranja Suffle de batata Dominicano con Marshmallow Tarta de galleta ‘Abuela Teresa’ Tarta de Guinness Tarta de manzana rápida Tarta de queso de Bapu Tiramisú de galletas Lotus

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Salado

UIS DE JORGE L

CASTRO

Almejas a la marinera Lo aprendí de mi padre que, junto con mi madre, me enseñaron a cocinar.

Ingredientes • 1 kg de almejas • 1 cebolla mediana • 2 dientes de ajo • Una cucharada sopera de harina • Aceite de oliva virgen extra • Perejil fresco recién picado • Un vaso de vino blanco • Un vaso de agua • Una guindilla cayena • Sal

No se os olvid e comprar pan para mojar.

Elaboración Enjuagamos las almejas varias veces en agua fría y las dejamos durante 2 horas en remojo con agua y sal para que se limpien concienzudamente. Picamos la cebolla y el ajo bien picadito. Sofreímos la cebolla, el ajo y la guindilla hasta que empiecen a dorarse. Utilizar una olla o sartén grande y con tapa para aprovechar el vapor cuando se pongan dentro las almejas (la tapa no se la pondremos hasta que echemos las almejas). Añadimos la harina y lo rehogamos durante 2 minutos. A continuación, vertemos el vino, el agua y la sal. Dejamos que se evapore el alcohol del vino. Añadimos las almejas y espolvoreamos el perejil picado. Tapamos con la tapa hasta que se abran las almejas. Todas las almejas que no se hayan abierto hay que descartarlas ya que están en mal estado y pueden afectar a las demás.

PALOMA

DOMING

Bacalao al ajoarriero Tengo una tía que es una excelente cocinera. Entre sus platos estrella, destaca el bacalao al ajoarriero que quiero compartir con vosotros. Esta es su receta simplificada.

Ingredientes

• 500 g de bacalao desmigado y desalado • Guindilla (opcional) • 1 bote de pimientos del piquillo • 1 cebolla • 1 pimiento rojo grande • 250 g de langostinos • 1 copa de Pedro Ximenez u Oporto • Aceite de Oliva Virgen Extra • Sal

Espero que la disfrutéis ta nto como yo.

Elaboración

Poner las migas de bacalao a desalar el día anterior. En una sartén con aceite, se pone a pochar la cebolla con el pimiento picadito. Cuando ya está frito se incorpora el bacalao desmigado y muy bien escurrido (secadlo con un paño de cocina) y si te gusta que pique un poco pon 2 o 3 pimientas de cayena. Se tiene unos diez minutos al fuego todo junto. En otra sartén aparte se pone el aceite, los pimientos del piquillo cortados en tiras, la sal y la copita de Pedro Ximenez y se deja a fuego bajo hasta que los pimientos estén blanditos. Una vez hechos los pimientos del piquillo se incorporan a la sartén con el bacalao y los langostinos pelados crudos y se ponen al fuego hasta que estén hechos.

ÁNDEZ

A FERN YOLAND

Chipirones rellenos de huevo y jamón en su tinta con cuscús ridos. Es uno de mis platos prefe s especiales Siempre que tengo invitado cho. en casa lo hago y gusta mu

Ingredientes

• 16-20 chipirones • 3 cebollas • 100 g de jamón en lonchas • 2 huevos • Sobres de tinta de calamar • 3 dientes de ajo • 3 tomates • 1 pimiento verde • 1 vaso de cuscús • 1 vaso de caldo de ave • 1 vaso de vino blanco • Agua • Aceite de oliva Elaboración Cuece los huevos en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Déjalos enfriar, pélalos, pícalos finamente y resérvalos. Después, limpia bien los chipirones y guarda su tinta. Separa las aletas y los tentáculos y reserva todo. Vierte en un vaso batidor, medio vaso de agua, añade las tintas que habías reservado y añade al menos 4 sobres de tinta de calamar, bate con la batidora eléctrica y resérvalo. Para hacer el relleno, primero pela y pica un diente y medio de ajo, dos cebollas, pica el jamón finamente, trocea los tentáculos, las aletas y los huevos cocidos. En una sartén mediana calienta un chorrito de aceite y antes de que coja mucha temperatura añade los ajos y dóralos. Después añade las dos cebollas picadas y deja que se pochen. Seguidamente incorpora el jamón picado, los tentáculos y las aletas troceadas y rehógalo todo durante al menos 5 minutos a fuego medio. Sazona y agrega el huevo cocido y saltea el conjunto para que se mezcle bien y déjalo templar. Rellena los chipirones, ciérralos con un palillo y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Colócalos en una cazuela ancha y resérvalos. Para hacer la salsa, pela y lamina otro diente y medio de ajo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica lotras dos cebollas y el pimiento verde, añádelo a la cazuela y deja pochar las verduras. Sazona y agrega los tomates picados. Añade la tinta que tenías reservada y un chorrito de vino blanco. Mézclalo y deja cocinar a fuego moderado durante 15 minutos. Tritura la salsa con la batidora eléctrica. Vierte la salsa en la cazuela de los chipirones y deja cocinar a fuego bajo durante 20 minutos. Para hacer el cuscús, cuélalo en un cuenco y añade la misma cantidad de caldo caliente que de cuscús. Coloca un plástico transparente y deja que se hidrate bien. Introduce el cuscús en un molde. Para hacer la presentación en el plato, desmolda el cuscús, sirve los chipirones y salsea el conjunto.

A VERA

PATRICI

Curry suave de pollo con salsa de cacahuetes y coco Esta receta es sencilla, relativamente rápida y muy suave, pese a las especias que necesita para su elaboración. Su preparación transporta tu cocina a la bulliciosa Asia y el resultado siempre es excelente. Pero si lo tuyo son las tranquilas playas del Caribe, puedes sustituir el pollo por langostinos, prescindir de todas las especias salvo el curry y añadir al conjunto un poco de caldo (o fumet) hecho con las propias pieles de los langostinos.

Ingredientes • 6-8 filetes de pechuga de pollo • Sal • Pimienta negra • Aceite de oliva • 1 cucharadita pequeña de curry amarillo suave • 1 pizca de canela molida • 1 cucharadita de miel • 1 cucharadita de mostaza • 1 cucharadita de mantequilla de cacahuete • 1 cayena (opcional) • 1 bote de leche de coco • 1 cebolla grande • 1 pimiento rojo • 2 vasitos de arroz

No te dejará indiferente.

Elaboración Salpimentamos las pechugas de pollo, troceamos a tamaño de bocado y reservamos. En un bol mezclamos el curry, la canela, la miel, la mostaza y la mantequilla de cacahuete con un chorrito de aceite hasta conseguir una pasta homogénea. Mezclamos bien con el pollo, tapamos con un film y lo dejamos reposar en la nevera durante al menos 10 minutos. En una sartén profunda con aceite, pochamos la cebolla y el pimiento cortados en trozos no muy pequeños a fuego lento con la tapa durante 10 minutos o hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento se haya ablandado. Después, retiramos la tapa, añadimos el pollo macerado y cocinamos a fuego medio hasta que el pollo se haya dorado y cocinado por dentro casi completamente. Añadimos a la sartén medio bote de leche de coco y con el fuego medio-bajo lo dejamos reducir unos 10 minutos. Debe quedar una salsa ligeramente concentrada pero no evaporada del todo, por lo que hay que jugar con las cantidades de leche de coco durante la cocción, comenzando con media lata y añadiendo más si es necesario. Probar el punto de sal y corregir. En paralelo al paso anterior, en un cazo a parte ponemos agua salada y cuando empiece a hervir añadimos el arroz y cocemos durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Escurrimos y reservamos. Servimos el pollo con el arroz al lado. ¡A disfrutar!

OLINERO

NURIA M

Empanada gallega Hay montones de masas para la empanada. Esta queda tipo pan, no es hojaldrada. Yo la suelo hacer de carne y chorizo, creo que es el relleno que mejor le va a esta masa, pero también se puede hacer con bonito de lata o de bacalao con pasas.

Ingredientes • Masa • 1 huevo • ½ vaso de agua • 1 vaso de vino blanco • 100 g de mantequilla

La clave para que el relleno quede bien es que tenga mucha cebolla.

Relleno: • 1 kg de cebollas • 700 g de cinta de lomo fresca • 1 tomate maduro pelado • Chorizo, preferiblemente el gallego. Como en Madrid no se encuentra, yo uso el ahumado asturiano • Pimentón

Elaboración Se empieza preparando la masa. Se ponen todos los ingredientes en un bol, excepto un poco del huevo que se usa para pintar luego. El resto se pone con el agua, el vino, la mantequilla y un pellizco de sal. Para hacer la masa se va dando vueltas con un cuchillo y se va añadiendo poco a poco la harina. Se deja reposar la masa ½ hora. Se fríe la cebolla y la cinta de cerdo cortada en trocitos. Cuando está bien hecho se añade el tomate pelado (se le quita la piel calentándolo con agua, en cuanto hierve ya se puede sacar el tomate). Se extiende la masa sobre una bandeja de horno untada con mantequilla. Se extiende el relleno y luego se van colocando los trozos del chorizo. Se extiende otra tapa para cerrar la empanada. Con un tenedor se va uniendo la tapa de abajo con la de arriba. Luego se hace un agujero en el centro de la empanada y se pinta con huevo. Se mete en el horno a 180 grados durante 50 minutos-60 minutos.

RCÍA

SARA GA

Ensaimadas vegetarianas orientales Este plato me descubrió el lado más sabroso y lleno de matices de la comida vegetariana. Es una variación de una receta irlandesa que me enseñó mi novio, que es vegetariano y tiene un café en Madrid, donde además de unas tartas caseras buenísimas se pueden comer platos veggies ecológicos y orgánicos. Cada vez es más sencillo encontrar opciones veggies creativas, originales y muy ricas en las grandes ciudades, pero seguro que a más de alguno/a le ha pasado que la opción vegetariana de un restaurante se limita a unas verduras a la brasa sin gracia y sosas. O platos sin carne ni pescado pero muy poco saludables. Vegetariano no siempre es sinónimo de sano. Por eso, he escogido esta receta para compartirla con vosotros/as. Además de ser equilibrada (aunque lleve un poquito de mantequilla), la elaboración no es complicada.

Ingredientes

Los diferentes sabores con toques orientales y la mediterráneos maridan a perfección.

• 1 cebolla morada pequeña • 1 trozo pequeño de puerro • 1 patata mediana • 2 trozos pequeños de calabaza • 1 lata de guisantes pequeña • 1 lata de maíz pequeña • 8 hojas de masa filo • 1 yogurt natural sin azúcar (también vale de soja) • Pimentón (mejor agridulce, pero cualquiera nos sirve) • Mantequilla • 1 cucharada de aceite de oliva • Mezcla de especias: garam masala (todo en polvo, mezclar ½ parte cilantro, 1 parte comino, 1 parte jengibre, ½ parte cardamomo, ½ parte canela, 1 ajo y ½ de clavo)

Elaboración Calentamos el aceite de oliva en la sartén. Cortamos la cebolla, el puerro, la patata y la calabaza en daditos pequeños para que al saltearla tanto la patata como la calabaza no tarden mucho en hacerse. Tapamos y ponemos a fuego medio removiendo de vez en cuando. Cuando ya están más o menos blanditas la patata y la calabaza añadimos los guisantes y el maíz bien escurridos. Salteamos uno o dos minutos más, incorporamos dos cucharaditas de la mezcla de especias en polvo y salpimentamos. Una vez están bien hechas, retiramos del fuego y reservamos. Calentamos la mantequilla en el micro para poder untarla bien. Preparamos sobre papel de horno una hoja de masa y la untamos con pincel con mantequilla toda su superficie. Colocamos encima otra hoja de masa y procedemos a ir poniendo el salteado en uno de los laterales más largos dejando algo de espacio con el borde. Envolvemos sobre sí mismo poco a poco. Si la masa está muy seca, nos humedecemos un poco las manos para suavizarla. Una vez tenemos un rollo largo, lo enrollamos para formar una pequeña ensaimada. Repetimos proceso hasta tener las 4 “ensaimadas”. Calentamos un poco de mantequilla en la misma sartén. Una vez fundida colocamos las “ensaimadas” y las doramos por cada lado un par de minutos a fuego lento. Una vez en el plato echamos un par de cucharadas de yogurt por encima y espolvoreamos con pimentón. Colocamos unas hojitas de hierbabuena o albahaca para aromatizar y listo. Podemos acompañarla con una sencilla ensalada con brotes o kale, nueces picadas y tomates cherry aderezada con vinagre de Módena y aceite de oliva.

ILARRAN

BELÉN G

Filetes rusos a mi estilo La cocina me da muuuuchaaaaa pereza y tengo que confesar que soy la reina de la Thermomix. Sin embargo, los filetes rusos me salen ricos ricos y sin Thermomix. Así que he pensado que si yo los hago y salen ricos los puede hacer cualquiera.

Ingredientes

¿No tienes ras el hanut? Pues ya tienes una excusa para ir a Marrakech o la compras por Amazon.

• Carne picada de vacuno • 2 o 3 huevos (para ½ kg de carne) • Sal y pimienta (al gusto) • Sal de ajo o ajo picado (según preferencia, yo echo sal de ajo) • Salsa de soja (echar sin miedo) • Mostaza (yo hecho spicy brown mustard). Echar sin miedo • Perejil (si es fresco perfecto, pero yo suelo echar perejil seco y sale igual de rico) y... “ras el hanut” (una mezcla de especias y hierbas marroquí) que le da un toque especial. Espolvorear un poco (sin pasarse). ¿No tienes ras el hanut? pues ya tienes una excusa para ir a Marrakech o la compras por Amazon • Pan rallado • Aceite de oliva

Elaboración Echar la carne picada en un bowl y mezclar con todos los ingredientes (salvo el pan rallado y el aceite) hasta que quede muy esponjosa. Dejar macerar al menos un par de horas en la nevera. Dar forma a los filetes (redonditos y pequeños). Echar en un plato pan rallado y empanar los filetes y freír. Listos para comer con patatas, con ensalada, con salsa de tomate (yo soy fan del tomate)... Así de fácil, espero que os gusten ;)

Mª

ELINCHÓ

MEN B DEL CAR

Gachas de mamá

Las “Gachas” es una comida que se remonta a los antepasados de mi familia. En la post-guerra, era parte de la alimentación semanal. Es una receta que mi madre nos sigue preparando en los días de lluvia, aunque solo dos o tres veces al año (preferentemente en el invierno), puesto que es una comida muy contundente y está recomendado por especialistas médicos que así sea.

Ingredientes • Harina de Almortas • 2 tiras de panceta • 1 chorizo para guisar • 1 patata pequeña • Aceite de Oliva • Pimentón • Sal • Agua

Es una comida muy sabrosa, que se come “mojando pan”, por lo que a los niños les encanta.

Elaboración Se echa sal en la panceta y la patata. Se calienta aceite de oliva en una sartén y se fríe en trocitos pequeños la panceta, el chorizo y la patata. Se echa una cucharadita de pimentón dulce y sobre el pimentón se echa sal y se sofríe también. Después se añade la harina de Almortas (una cuchara sopera con colmo por comensal) y se sofríe junto a todo lo demás. Una vez sofrito todo, se añade el agua, un vaso por cucharada de harina de Almortas. Se mueve con un cucharón de madera enérgicamente durante 5-6 minutos y se añade más agua si cuece muy espeso. Se deja cocer 7-8 minutos para que termine de hacerse y se peguen un poquito en el fondo. Estarán hechas cuando veas flotar pequeños hilillos de pimentón en la superficie.

Z-BLANC

ÁNCHE ANUEL S

Guacamole mediterráneo

Ingredientes

• Sal gorda • Ajo • Limón • Aceite • Aguacate maduro • Tomate • Cebolla

A pesar de ser tan sencilla, siempre recibe muy buenas críticas :)

Elaboración

Lo primero, cortamos el ajo bien finito y lo machacamos en el mortero junto con la sal gorda y unas pocas gotitas de limón hasta que consigamos una pasta blanquecina. Esto es como el “fumet” de la paella, lo más importante. Las cantidades de ajo y sal dependen del número y gusto de los comensales (un diente de ajo entero y 1,5 cucharillas de sal gorda serían suficientes para 5-6 personas). Partir el tomate y cebolla en cuadraditos y reservar. Seguidamente abrimos los aguacates (guardad el hueso!) y los partimos en pedazos pequeños. Machacamos (a mano) y echamos un poco de limón para evitar que se oxide. Una vez esté más o menos homogéneo, vamos mezclando poco a poco el “fumet”. He aquí el reto: poniendo demasiado quedaría muy picante y con poco demasiado “soso”. La recomendación es ir probándolo sobre la marcha. Añadir un chorrito de aceite virgen extra y limón al gusto y mezclar con el tomate y la cebolla. Emplatar con el hueso del aguacate para evitar que se oxide y tortillas (tipo Doritos, pero sin sabores extraños).

RÍGUEZ

EVA ROD

Guiso de abadejo con mejillones Os dejo la receta de mi familia, aunque aquí lo fundamental es la materia prima: un buen pescado y mejillones de bateas gallegas. Esto es imprescindible para que salga bien ;)

Ingredientes

• 1 Abadejo • 1 Kg de mejillones • 4 o 5 patatas • ½ pimiento rojo y ½ pimiento verde • 2 cebollas • 1 taza de guisantes y una taza de tomate casero • 2 dientes de ajo, sal, pizca de azafrán • 1 vaso de un buen vino blanco

Es un pla to típic Rías Atlán o de las ticas.

Elaboración Cortamos el abadejo en trozos y salamos. Hacemos un caldo con la cabeza del pescado. Ponemos los mejillones en una pota sin agua para que abran,los reservamos y los dejamos sin la concha. Cortamos las verduras (los 2 dientes de ajo, las 2 cebollas, los pimientos) muy finitas y en trozos pequeñitos y rehogamos en una cazuela con un poco de aceite. Mientras, cortamos las patatas en rodajas gruesas y las añadimos cuando el sofrito esté a punto. A continuación, añadimos los guisantes y el tomate. Cubrimos las patatas con el caldo de pescado y una pizca de azafrán. Salamos y removemos bien. Cuando las patatas estén tiernas ponemos los trozos de abadejo y el vaso de vino blanco (por ejemplo, un buen albariño). Finalmente, colocamos por encima los mejillones que teníamos reservados y espolvoreamos perejil picadito. * El abadejo se puede substituir por otro pescado como merluza,etc. * Se puede acompañar de una ensalada de rúcula con mango y granada, aliñada con aceite y vinagre de jerez.

ZÁLEZ

A GON CRISTIN

Jamón asado al Oporto Es una receta súper rica, muy presente en mi familia gracias a una persona muy querida, que hacemos a menudo y sobre todo en acontecimientos familiares. Es ideal para fiestas y permite atender estupendamente a un amplio número de invitados, que seguro que van a quedar muy satisfechos. Es fácil de hacer, pero como todo en la cocina requiere mucho mimo y atención.

Ingredientes • 1 Jamón York cocido. Es interesante que pueda ser en lata, porque viene cubierto de gelatina, que será necesaria para la realización de la receta. Se recomienda la marca Aulet (El Corte Inglés). Si no puede ser en lata se puede comprar en la charcutería pidiendo que te reserven la gelatina. • Vino Oporto Rubí Tinto • Varios clavos • 1 kg de azúcar moreno Confío en que esta receta os • 1 bote de mostaza s • Puré de manzana llegue y podáis realizarla gracia o. eir Cop • Panecillos ez a la familia Gonzál • Huevo hilado Elaboración Se extrae el jamón de la lata y se coloca en una fuente de horno grande, con toda la gelatina con la que venga. Se realizan en la parte de arriba del jamón, una serie de corte oblicuos en formato diagonal, haciendo unos rombos cruzados con el fin de colocar en los vértices de los rombos clavos de especie. Uno por cada rombo en los vértices de la parte superior y de los lados. Mientras se precalienta el horno a 200 grados, en un plato sopero aparte se vierte una gran cantidad de azúcar moreno, medio bote de mostaza y un gran chorro de vino de Oporto que se va añadiendo poco a poco. El objetivo es ir haciendo una crema que quede un poco densa, para lo cual se va dando forma con la mano. Se irá agregando la mostaza y el vino conforme se necesite para formar esta crema densa que se añadirá al jamón. Tiene que quedar como una pomada. Se embadurna todo el jamón por arriba y por los lados con esta crema y se introduce el jamón ya preparado en el horno, bajando la temperatura a 180 grados. Mientras se va caramelizando, se va regando el horno con la salsa que desprende con el preparado realizado y se mantiene en el horno hasta que quede bien dorado por arriba. Como está ya cocido no tiene que cocer en el horno. Una vez hecho se saca y cuando esté frio, se quitan los clavos y se prepara para servir. Se presenta en una fuente de servir, con la salsa aparte, acompañado con panecillos pequeños y puré de manzana. Opcional añadir huevo hilado. Esta receta está pensada para unas 10 personas, pero si se desea hacer para menos basta con reducir el tamaño del jamón y los ingredientes de forma proporcional.

A VICTORI

DE PABL

Mejillones en salsa marinera en 10 minutos Es una receta muy fácil de preparar. En poco tiempo puedes preparar un aperitivo con productos muy nutritivos y deliciosos.

Ingredientes • Un kg de mejillones • Un brik pequeño de tomate frito • ½ cebolla grande • Un vaso de vino blanco • ½ cucharadita de maicena • Una pizca de sal • A gusto 1 o 2 guindillas cayenas • 2 cucharadas de aceite de oliva • 2 ajos muy picados y perejil

irlo Este plato pueden consum ntes ra tanto las personas intole a. al gluten como a la lactos

Elaboración Se limpian los mejillones, quitándoles las barbas, y se ponen al vapor hasta que abran las conchas. Se les quita una de las conchas y se van colocando boca arriba en una fuente para microondas. Se pica la cebolla muy picadita y se ponen a pochar en una sartén. Cuando esté pochada la cebolla, se le añade el tomate frito, el vino blanco, el caldo colado de los mejillones y los ajos picados. Se deja hervir 2 minutos y se engorda con la maicena. Se echa la salsa pasada por el chino por encima de los mejillones, se pone en el microondas (fuerza alta) tapados durante 2 minutos y se espolvorea el perejil picado por encima. Buen provecho.

-ZARCO

ARTÍN ABDÓN M

Migas manchegas al estilo de mi abuelo Hay muchos estilos y variedades de hacer migas manchegas, pero como las migas que hacía mi abuelo Julián solo hay unas.

Ingredientes • Un pan de Cruz, que esté duro de 3 o 4 días • 2 tiras de panceta • Aceite de oliva • 2 o 3 ajos • 200 cl de agua • 200 cl de vino blanco • Una cucharadita de pimentón de la Vera agridulce • Sal al gusto • Un racimo de uvas

En la foto ,a pan de C parece el ruz, pero migas se la comen sin s pan... Ya sabéis : “pa comida d n con pan, e tontos”! !!!

Elaboración Se quita la corteza del pan y se reserva. La miga se hace daditos. Después, se hace trocitos la panceta. En una sartén que tenga cierta profundidad, se pone el aceite a calentar y se añade la panceta. Cuando esté dorada se retira y se reserva. Hacemos trocitos la corteza del pan y los echamos a la sartén para que se fría. Cuando estén dorados y crujientes de apartan. En el mismo aceite, doramos los ajos pelados y picados, añadimos el pan que anteriormente hemos hecho daditos (la miga), removemos bien y añadimos el agua y el vino de manera que el pan se remoje bien por todas partes. Le añadimos la sal y seguimos removiendo hasta que las migas se suelten, señal de que han absorbido el agua y el vino. Será entonces cuando añadamos un poquito de pimentón y removemos todo bien. Añadimos la panceta y la corteza del pan que anteriormente reservamos (chicharrones) y se revuelve todo bien. Podemos acompañarlo de un racimo de uvas y un buen vino tinto de La Mancha.

DO MUÑ

FERNAN

Pastel de Atún Para facilitaros la vida os cuento una receta fácil, rica y rápida para que los que no sabemos cocinar sorprendamos a los MASTER CHEF ;-) La gracia está en que se prepara con latas de bonito en aceite o al natural -al gusto- y es una receta muy fácil de hacer. Si queremos utilizar otro pescado (incluido cabracho) solo tenemos que sustituir las latas de bonito por el pescado en cuestión cocido, desmenuzado y sin espinas.

para Una receta fácil, rica y rápida r que los que no sabemos cocina ;-) F CHE TER sorprendamos a los MAS

Ingredientes • 6 huevos • 3 latas de bonito en aceite o al natural -yo lo hago al natural• 1 brick de 450 g de tomate • 1 tapón de coñac o brandy. No es necesario como tampoco es necesario echar sal, pues ya está en los ingredientes

Elaboración Se mezclan todos los ingredientes en un bol (el bonito se echa escurrido tanto en el caso de usarlo en aceite como al natural) y se pasa la batidora hasta que el bonito quede completamente mezclado. Posteriormente, se echa en un recipiente y se pone al horno a 180º durante aproximadamente 30 minutos. Dependiendo de cómo guste el resultado final, el tiempo puede variar. En todo caso, podéis hacer lo mismo que yo para aseguraros de que esta listo: pinchar con un palillo y que salga seco. Una vez se enfríe se mete al frigorífico para su conservación.

UÍZ

DANIEL R

Pastel de bonito para Dummies ¿Cuántas veces se te han presentado amigos o familiares por sorpresa y estás harto de tirar siempre de queso cortado, fuet, jamón serrano, paté, berberechos con diferentes encurtidos, humus del Mercadona y unos picos camperos? ¡Miles! La verdad que un día quise saber como podría sorprender a mis amigos con una receta simple, sencilla, cómoda y que se adaptara a mis habilidades culinarias, es decir, nulas. Para ello, fui al Oráculo más sabio de todos los tiempos: mi madre y mis tías, las típicas que se encargan de la cena de Navidad para 30 personas y conocen todos los secretos de la cocina tradicional. Entonces, me recordaron el maravilloso PASTEL DE BONITO que preparaban con una tostas a parte, que, según ellas, tenía 0 de complicado. Me advirtieron que lo más difícil era saber volcar los ingredientes. En se momento pensé: ¿VOLCAR? ¡Qué maravilla! Siempre se me ha dado bien volcar cosas, como maíz dulce, atún en ensalada, queso en dados, la bolsa de canónigos etc. Me dije: esta receta es para mí y así fue. Un día lo preparé para mis amigos y quedaron sorprendidos por mis maneras en la cocina, el sabor del pastel y la sofisticación. Por fin, dije adiós a las pizzas precocinadas. Lo malo es que mis amigos siempre quieren que lleve el pastel a cualquier evento. Seguiré consultando al Oráculo para aprender más y mejor. 34

Ingredientes • 3 rebanadas de pan de molde sin corteza • 3 huevos enteros • 1 frasco de bonito de 250 g • 1 vaso de leche ideal • 1 vaso de leche natural desnatada • 1 vaso de tomate frito (un poco menos del vaso) • 1 pizca de sal al gusto • Variantes: Pimientos de piquillo asados

Elaboración Hay que echar todo de golpe y batir hasta que quede homogéneo. Normalmente, sigo el orden de la receta por los ingredientes que se necesitan. Quitamos la corteza del pan de molde y lo desmenuzamos con las manos poniéndolo en un bol grande o en el vaso de batir. Después, se añaden los huevos y el frasco de bonito (sin el aceite que lo contiene, por lo que hay que escurrirlo bien). Posteriormente, se añade el vaso de leche ideal, el de leche desnatada y el de tomate frito. Empezamos a batir hasta que quede homogéneo y sin grumos y añadimos sal al gusto. Como el bonito ya suele tener sal con una pizca es suficiente. La variante del pimiento de piquillo es fundamental para mi gusto. Suelo limpiar las pepitas de dentro de los pimientos de piquillo, ya asados, y añado varias tiras dentro de la mezcla y batimos. Yo suelo añadir unas cuantas porque me gusta el sabor que proporciona. Una vez tengamos todo batido, se precalienta el horno a 180 grados y mientras, vertemos el contenido del bol en una bandeja o molde para horno (un poco profundo y alargado mejor) con un papel vegetal para evitar que se pegue. Una vez el horno está caliente metemos nuestra bandeja y esperamos entre 40-45min. Para controlarlo en el minuto 40 lo pincho con el cuchillo y si sale limpio es que está hecho. Luego lo sacas del horno y lo intentas desmoldar aún caliente para que se despegue mejor. Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y después lo metemos en la nevera. Cuando este fresco, lo sacas y a comer. *Variante: Normalmente, alrededor del pastel coloco unas tostas finas ligeras de pan junto con una tarrina de mayonesa para el que quiera mezclar.

ÉVALO

LOLA AR

Patatas con chorizo Este es un plato típico riojano y habitual en mis reuniones familiares cuando nos juntamos abuelos, padres, hermanos, primos y sobrinos. Me recuerda a mis veranos en La Rioja y a mi abuela Josefina, una riojana que adoraba su tierra y a la que yo adoraba. En casa, todos lo hacemos tal y como nos enseñó mi abuela y aunque os contaré sus trucos, desde ya os digo que a nadie le salen como a ella.

Ingredientes • 1 kg de patatas • 4 chorizos riojanos, dulce o picante (yo prefiero dulce) • 1 cebolla grande • 2 pimientos choriceros o una cucharadita de carne de pimiento choricero • Agua • Aceite de oliva • Sal

La receta es muy fácil pero es fundamental un buen chorizo seco riojano, du lce o picante, el que más os gu ste.

Elaboración Hidratar los pimientos choriceros en agua una hora. Cuando estén hidratados, extraemos la carne del pimiento y reservamos. Si tenemos la carne de pimiento choricero este paso nos lo ahorramos. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos chascándolas (esto es importante), de esta manera soltarán el almidón y el guiso espesará. Las reservamos. Ponemos en una cazuela agua abundante y la llevamos a ebullición. Este es otro truco de la abuela Josefina: el agua debe estar hirviendo cuando se incorpore al guiso. Picamos la cebolla y se pocha en aceite a fuego suave en otra cazuela grande. Cuando la cebolla esté pochada añadimos las patatas y las rehogamos con la cebolla dos minutos, removiéndolas. Añadimos el chorizo cortado en rodajas grandes y la carne del pimiento choricero y rehogamos junto con las patatas dos minutos, mezclando todo dando vueltas. Incorporamos el agua hirviendo hasta que cubran las patatas, subimos el fuego y cuando empiece a hervir, lo bajamos a fuego suave sin que deje de hacer “chupchup” ;-) y lo dejamos 25 minutos. Probamos las patatas y si no están hechas las dejamos unos minutos más. Cuando estén hechas subimos de nuevo el fuego y las tenemos cinco minutos más hirviendo para que el caldo espese. El aspecto no es de estrella Michelín pero os aseguro que el sabor sí. En casa se sirven con unas guindillas verdes en vinagre.

MILENA

MATEO

Pato à la Belle Milène Esta receta me la enseñó mi madrina, con la que estoy muy unida. La cambié, la hice a mi estilo y nunca ha fallado. Lleva mucho tiempo cocinarla pero el éxito está garantizado. Siempre la he hecho en momentos señalados, como Navidad o para unirnos la familia, y en el momento de prepararla vuelvo al recuerdo de mis seres queridos. Además, deja un olor en la casa muy especial. Me transporta a mi infancia y juventud cuando vivíamos todos en casa. Espero que le ocurra lo mismo a mi marido y a nuestra hija, asociando el rico aroma a los momentos que llevas en tu interior. A veces, cuando hay hambre, preparo unas hogazas de pan payés con quesos fundidos y pasas en el interior. El nombre de la receta no es que haga alarde a mi belleza, sino que esta expresión en francés es muy típica en mi familia cuando alguien cocina algo especial y así quedó bautizada desde el principio. ¡Espero que os guste!

Ingredientes • 1 pato para 3 o 4 personas • Ciruelas pasas • Orejones albaricoque • Orejones melocotón • Dátiles • Pasas • 1 naranja • 1 trufa • Compota de manzana • Brandy • Mantequilla o margarina • Nata líquida • Sal

La suelo acompañar con una ensalada de espinacas, bacon y queso parmesano.

Elaboración Se maceran en un bol las frutas troceadas (salvo la trufa y la naranja) con el brandy, de modo que las frutas queden cubiertas. Se dejan aproximadamente una hora. Con una jeringuilla grande, se inyecta el brandy donde se han macerado las frutas, por todo el pato, intentando cubrirlo en la mayor parte posible. Se sala el pato por fuera y por dentro. En las paredes del hueco interior para el relleno se colocan láminas de la trufa y de la naranja. Seguidamente, se termina de rellenar con las frutas maceradas. Se cose con aguja e hilo la abertura. Se embadurna el pato con mantequilla o margarina. Aconsejo ponerse la mantequilla en las manos como si fuera jabón y luego embadurnar el pato. Se coloca el pato en una fuente, se cubre bien el pato con papel plata y se pone en el horno a 170º durante 3 horas (2 o 3 patos), y 2 horas y media (1 pato). Pasado este tiempo, siempre observando que el pato está hecho y tierno, se quita el papel plata y se deja media hora más para que se dore. ¡El pato ya está hecho ahora sólo queda prepararlo! Se separa todo el jugo que ha soltado el pato durante el horneado y se coloca en una cacerola. Como tendrá la mantequilla líquida, aconsejo retirarla con un cucharón. Es fácil, pues se suele quedar encima del jugo concentrado. Lo que queda (el jugo) se mezcla con la nata líquida, añadida al gusto, hasta obtener la salsa y se le da un hervor. Si esta salsa de nata contuviera algún resto de fruta o pato, se puede batir. Incluso, se le puede añadir sal si se considera oportuno. Por otro lado, se retiran las frutas del interior del pato y se colocan en una fuente aparte. En la mesa se puede presentar: por un lado, el pato troceado; en una bandeja aparte, la fruta; por otro lado, la salsa de nata y, por último, la compota de manzana, de modo que cada uno se ponga las cantidades al gusto. Lo que suelo hacer es que quito la piel al pato y lo deshueso, es decir, obtengo sólo la carne del pato troceada en partes medianas. Estos trozos los introduzco en un pirex , los cubro con la salsa de nata, y lo pongo al fuego lento para que hierva muy lentamente. Coloco las frutas y la compota de manzana en recipientes separados. Por último, falta lo más importante: bendecir, comer y disfrutar… y que nunca falte el vino.

IÉRREZ

ÍA GUT ESTEFAN

Pinchitos de langostino y bacón Es una tapita sencilla, súúúúper fácil y están de muerte ;-)

Ingredientes

Para el aperitivo... • Langostinos (o gambas) pelados • Bacon ahumado en lonchas • Azúcar moreno

Elaboración Compramos langostinos crudos o gambas crudas (pero que no sean de las pequeñitas congeladas). En Mercadona los venden buenísimos. Retiramos el hilillo negro de los langostinos (si es el caso) y los estiramos, dejándolos lo más rectos posible. Por otro lado, cortamos el bacon en lonchas, en dos o tres trozos -depende del tamaño de las gambas/langostinos- y los enrollamos cerrándolos con la ayuda de un palillo (para sujetar el bacon). Colocamos los rollitos de langostino y bacon sobre una fuente y -aquí entra el toque personal- espolvoreamos con bastante azúcar moreno (con alegría). Llevamos al horno, precalentado a 180º, hasta que el bacon comience a tostarse y la gamba/langostino se ponga rosita. ¡Ya están hechos! Bon appétit!!!

UBIO

LAURA R

Pizza porteña Hace muchos, muchos años, mis padres tenían una pizzería. Esta es su receta estrella. Muchos italianos dirán “eso no es pizza”, ya que no se “amasa” como estamos acostumbrados a ver, pero los resultados demuestran lo contrario. Os invito a poner las manos en la masa.

Ingredientes

• 1 kg de harina (4 pizzas medianas) • 1 dadito de levadura fresca • Sal (una cucharada sopera) • Aceite de oliva • Tomate natural pelado • Orégano

: las pizzas se Un último detalle ;) pueden congelar

Los ingredientes de la pizza son muy variados, os paso algunas sugerencias: • La que tiene más éxito es la de rúcula y tomate cherry (con un chorrito de aceite de oliva) • Fugazzeta: muy original, con cebolla y queso (recomiendo cocinar antes la cebolla, sino se queda muy fuerte). • Jamón y morrones: el jamón york debe ponerse encima de la salsa de tomate y en trozos enteros, luego pondríamos la mozzarella y por último el pimiento (pelado, asado a la plancha y sin semillas) • Calabresa: Con longaniza picante y provolone rayado (aceituna negra opcional)… riquísima! • Con huevo: mi preferida. Cuando ponemos la mozzarella, debemos dejar un hueco en un lado para romper el huevo. Elaboración Colocar la harina en un bol grande, hacer un hueco en el medio y poner la sal. Colocar en una taza la levadura fresca, desgranarla por completo y añadir agua tibia para deshacerla. Poco a poco ir vertiendo el agua en el hueco que hicimos con harina e ir revolviendo la masa. Agregar tanta agua como sea necesario, la mezcla debe tomar poco a poco una textura “gomosa”, casi aguada. Cuando los ingredientes estén integrados y la masa uniforme, debemos cubrir el bol con papel film y un trapo de cocina. Dejamos reposar durante 30 minutos para que la masa pueda levar (un ambiente cálido ayudará a que la levadura tenga más fuerza). Tras el reposo, la masa debería duplicar su tamaño. Aceitamos entonces la bandeja de horno por completo. Con la mano aceitada, debemos dividir la masa en 4 partes, cada una será una pizza. Colocar en la bandeja la masa y aplanar poco a poco, debería quedarse con altura uniforme, esto puede llevar algunos minutos. Puede utilizarse más aceite para conseguir la altura perfecta. Cocinar al horno a un mínimo de 200º C. Cuando la base de la pizza esta cocinada, podemos sacarla, untar la salsa y el resto de ingredientes y meterla al horno nuevamente. Estará lista cuando el queso este completamente derretido. IMPORTANTE: El agua para desgranar la levadura debe estar tibia, si está demasiado caliente la levadura pierde propiedades y nos quedaría una pizza apelmazada. Debemos tener en cuenta que la masa siempre subirá un poco más en el horno, por lo que si queremos que la pizza sea muy fina, debemos aplanarla lo máximo posible antes. Como toque personal, suelo añadir albahaca a casi todas las pizzas (menos a la de cebolla). Para preparar la salsa de tomate, debemos cocinar los tomate pelados con el orégano y un poco de aceite de oliva a fuego lento. Un toque de cebolla picada pequeñita le va genial. Se puede agregar una pizca de azúcar si el tomate no es fresco.

LLAMÓN

ANA GUI

Pollo a la naranja tá muy rica. Es fácil de hacer y es :-) Me la enseñó mi madre

Ingredientes • 1 pollo troceado o 6 contramuslos de pollo o 6 muslitos • 1 l de zumo de naranja, si es posible natural • 4-5 naranjas es suficiente. • Un poco de sal • Ramita de romero • 2 hojas de laurel • 1 sobre de sopa de cebolla (tipo Knorr, Maggi o parecido)

Elaboración En una fuente apta para horno, introduce el pollo troceado (o los contramuslos o los muslos, lo que más te guste). Lo bueno de esta receta es que se puede hacer con cualquier parte del pollo. Queda más sabrosa si usas contramuslos de pollo, que los puedes pedir en cualquier carniceria, incluso los venden ya envasados. A continuación, echa el zumo de naranja. Después el sobre de la sopa de cebolla, una pizca de sal y reparte algunas hojas de laurel por encima. Lo metes todo al horno durante una hora, vigilando que no se queme o se pegue el zumo y revisando que el pollo se haga bien. Este plato se puede acompañar con arroz blanco o patatas fritas.

EKHOUT

XAVIER E

Pollo con puerros al vinagre balsámico Receta que me ha enseñado mi madre a prueba de torpes. Tiene vida más allá del momento de cocinarla. A mí me gusta recién hecha, pero realmente no dista mucho de un pollo en escabeche, así que tiene aplicaciones potenciales el día después ya sea en bocata, sandwich o como parte de una ensalada. Os comentaré que por mi herencia indonesia el arroz sustituye al pan por defecto en mi cocina, salvo honrosas excepciones como los huevos fritos o este plato. Por resaltar una parte más saludable, la receta no lleva NADA de sal.

Ingredientes

AVISO: Es una receta de las de mojar pan.

• 4 contramuslos de pollo / 2-3 pechugas de pollo, según dicte tu conciencia dietética (los contramuslos quedan más jugosos, pero las pechugas tienen menos grasa y a fin y al cabo esta es una receta de mojar pan como si no hubiera un mañana) • 4 puerros hermosos • 2-3 dientes de ajo • Aceite de Oliva • Vinagre Balsámico (1/3-1/2 vaso aprox.) • Orégano (yo suelo usar el seco por ser más cómodo y a fin y al cabo es el sabor del vinagre el que domina, pero cualquier cocinillas recomendaría orégano fresco)

Elaboración Limpia el pollo, deshuesa y retira la piel, si aplica. Corta el pollo en trozos más bien grandes (el contramuslo deshuesado por la mitad). Corta lo ajos en rodajas y corta los puerros también en rodajas, lo más finas posibles. Añade aceite de oliva a una sartén con generosidad. Para mí, el aspecto final debería ser tipo pollo al ajillo con idea de mojar pan, pero a gusto de los comensales. Pon la sartén a fuego medio-alto y dora las rodajas de ajo. Incorpora el puerro y baja el fuego a medio-bajo. Dora el puerro removiendo de vez en cuando. Este es el paso más entretenido por lo que se puede jugar según las prisas y/o ganas que se tengan dando más caña al fuego, o pasando de que todo quede perfectamente dorado y homogéneo. Mientras no se queme el puerro, va para delante. Cuando el puerro esté listo, se retira todo de la sartén con una espumadera de forma que quede el aceite. Se vuelve a poner la sartén sobre el fuego alto y se incorporan las piezas de pollo. Marca el pollo por un lado y al darle la vuelta, espolvorea orégano sobre cada pieza. Lo mismo para el lado contrario. Incorpora de vuelta los puerros y el ajo sobre el pollo y baña de vinagre todo. Baja el fuego y espera a que se cocine todo, removiendo un poco para que quede bien mezclado. Si se te ha ido la mano con el vinagre, es cuestión de dejarlo un rato más en el fuego. Ya está listo para comer. ¡Que aproveche!

RRERO

IVÁN CA

Potaje de garbanzos con langostinos Es una receta fácil. Te vale tanto para sorprender a la familia un domingo como para traer a la oficina y dar mucha mucha envidia a los poco cocinillas. Es una receta contundente pero sana.

Ingredientes

• 1 bote de garbanzos cocidos • 1 cebolla • 1 diente de ajo • 1 pimiento verde italiano • 1 tomate • 1 cucharada de tomate frito • 300 g de langostinos (ya pelados) • Sal • Azúcar • Pimentón de la Vera • Perejil • 1 pastilla de pescado o brick de caldo de pescado (fumet)

Es una de las miles de recetas que hace mi madre (aquí conocida como La Paca), gran cocinera y mejor persona.

Elaboración Doramos los langostinos pelados durante un par de minutos como mucho y reservamos. Pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde durante 10 minutos. Echamos un tomate pelado triturado con media cucharada de azúcar (para restar acidez) y pochamos todo 10 minutos más. Echamos un poquito de sal. Echamos el bote de garbanzos cocidos y cubrimos con caldo de pescado o con agua, añadiendo una pastilla de pescado. Echamos una cucharadita de pimentón de la Vera, una cucharadita de tomate frito y lo dejamos al fuego todo durante 20 minutos. Probamos para ver si hay que añadir sal, echamos los langostinos, el perejil fresco y lo dejamos todo 5 minutos más. Servir y a disfrutar. *Puedes añadir uno o dos huevos cocidos al plato para hacerlo más contundente. *Puedes hacer tú mismo el fumet con las cabezas y piel de langostinos, aceite, agua, ajos y un poco de vino blanco. *Puedes dejar en remojo los garbanzos la noche anterior y hacerlos frescos pero todo ello lleva mucho más tiempo.

RTÍN

LUIS MA

Quiche de calabacín y bacon Este plato lo descubrí comiendo de menú cuando estuve trabajando para la SEIDI en la sede de c/Albacete. Le pregunté al dueño del restaurante y me comentó la receta. Después de un par de pruebas, me quedó bastante interesante.

Ingredientes • 1 plancha de masa quebrada o brisa • 2 o 3 calabacines • ½ cebolla • 200 g de bacon en tacos o tiras • 4 huevos • 250 ml de nata de cocinar (mejor de textura espesa) • Aceite de oliva • Sal • Pimienta al gusto

Especialmente recomendado para aquellos a los que os gusten las quiches o tartas, como les dicen en el Cono Sur.

Elaboración Cortar los calabacines y la cebolla en dados. En una sartén grande, preparar los calabacines con la cebolla con un poco de aceite durante unos 15-20 minutos a fuego medio hasta que los calabacines estén bastante blandos. Salpimentar al gusto y una vez terminado, reservar. Mientras se terminan los calabacines, dorar el bacon con una gota de aceite y reservar. En un cuenco grande batir los cuatro huevos y mezclar con los 250 ml de nata. Añadir los calabacines cocinados más el bacon a la mezcla de huevos y nata y mezclar bien. En un recipiente de horno redondo y alto (unos 3-4 cm), poner la plancha de masa y adaptarla a la forma de éste. Verter la mezcla sobre la masa, pre-calentar el horno y hornear a 220 grados. Esperar a que la mezcla se cuaje y la masa esté dorada para servir.

-CID

ORENO SILVIA M

Redondo de ternera El gusto por la cocina es algo que me viene de familia. Hay gente que come por puro trámite pero en mi caso es un placer y, como tal, cocino con el mismo gusto que con el que como. Disfruto muchísimo de que mi gente disfrute con la comida que preparo. El plato que quiero compartir con vosotros es contundente, de los que te dejan bien preparadito para la siesta el fin de semana. Digo siesta porque nunca lo he hecho para cenar, pero esto es a gusto del consumidor. Espero que la disfrutéis tanto como yo. Ya me contaréis si la probáis.

Ingredientes • 1 cebolla mediana • 4 zanahorias • 1 tomate grande maduro • 2 Kg de redondo de ternera o rabillo • 1 vaso de vino blanco • 2 vasos de agua • 5 patatas • Sal • Aceite

La receta no es mía original si no de mi madre, de quien he aprendido todo en la cocina, aunque cada una le damos nuestro toque personal.

Elaboración Se pica la cebolla y las zanahorias y se echan en una cacerola mediana con aceite caliente. Cuando la cebolla está dorada se añade la carne con un poco de sal y se le da vueltas para que se dore. Cuando esté dorada la carne, añadimos el tomate troceado y pelado. Añadimos 1 vaso de vino blanco y 2 vasos de agua y se deja hacer a fuego lento entre 1-1:15 h (versión de mi madre), con olla express 30 minutos (versión mía). ¡Ojo! Hay que ir pinchando la carne para comprobar que está cocinada. Por otra parte, preparar un puré de patata espeso con 4 o 5 patatas medianas, unas tiras de cebolla y un chorreón de aceite. Triturarlo bien espeso. Se saca el redondo de la cacerola, se filetea y se pone en una fuente. Trituramos el jugo restante con la batidora y lo servimos encima del puré y la carne. ¡Buen provecho!

IO NÚÑE

FLORENC

Revuelto de morcilla Desde pequeño, he vivido en casa la tradición de la matanza del cerdo y la degustación de todas sus viandas. Recuerdo con mucho cariño como elaboraba mi madre las morcillas y como le ayudaba en la preparación. Ahora, formo parte de una asociación que revive esta fiesta tradicional en el puente de diciembre. Si alguien se quiere unir a esta fiesta estáis invitados.

Ingredientes • 1 morcilla de Burgos • 1 bote de tiras de pimiento rojo • 4 huevos • Aceite

o compartir Con esta receta quier de cocinar la con vosotros una forma pido a la vez morcilla de un modo rá que sabroso :-)

Elaboración Quitar la piel de la morcilla, una vez retirada la piel, y desmenuzar en un plato con la ayuda de un tenedor. Batir 3 huevos en un bol, abrir la lata de pimientos y escurrir. En una sartén, añadir aceite abundante y poner el fuego a la máxima potencia. Una vez que el aceite haya cogido temperatura, añadir la morcilla desmenuzada. Remover la morcilla para que no se pegue y dar la vuelta para conseguir que se fría de un modo uniforme. Añadir los 3 huevos batidos y remover. Añadir el bote de pimientos y remover. Apagar el fuego y añadir un huevo batido para dar al plato una textura uniforme. Esta receta tiene una versión más natural sustituyendo el bote de tiras de pimiento rojo por un pimiento rojo cortado en tiras y frito previamente en la sartén. El tiempo de preparación de la receta se incrementaría en 10 minutos. Como maridaje recomiendo un vino tinto de Ribera del Duero.

ÓPEZ

CÉSAR L

Risotto de champiñones y jamón acompañado de gambas rebozadas en almendra picada Receta sencilla a la par que sabrosa y sofisticada, que te permite ahorrar tiempo para disfrutar de una exposición en el MUNCYT, leer varios artículos de SINC o asistir a una de las muchas actividades organizadas por FECYT. También es la receta ideal para invitar a comer en la cafetería a los departamentos transversales, con los que siempre conviene llevarse bien, y conquistarles por el estómago. Yo la he hecho varias veces y os puedo asegurar que vuestros comensales no volverán a miraros de la misma manera... Animaos y ya me contaréis si os funciona.

Ingredientes Para el arroz: • 150 g de arroz bomba (sin el movimiento sensual y sexy, porque esta bomba no es para bailar) • 1 cebolla pequeña (y así no lloramos mucho) • 1 pimiento verde • ½ l de caldo de carne (lo ideal es que sea casero, pero venga, vale, el comprado también vale) • 60 g de jamón serrano picado (aquí no hace falta que sea cinco jotas pero si queréis impresionar a vuestros comensales, estiraos un poco) • 120 g de champiñones (revisad que ninguno sea la casa de David, el gnomo) • 1 copa de vino blanco seco (el resto de la botella os la podéis ir bebiendo mientras cocináis, seguro que el plato queda más rico, y si no, pues eso que os lleváis) • 1 diente de ajo picado (sí, Victoria Beckham, nos encanta el ajo, y qué) • 40 g de queso manchego rallado • 40 g de mantequilla • 6 cucharadas de aceite de oliva • Sal y pimienta o de risotto Para las gambas rebozadas: • 12 gambas (esto es lo que da calidad a la receta, así que si la hacéis a finales de mes, con la nómina calentita, pues gamba roja, claro) • 50 g de almendras picadas • Una cucharada de aceite y sal

te tip BONUS TRACK: Es to mente con un tin marida perfecta s co, si quiere o con un lambrus do un italiano. sentirte como to

Elaboración Lo primero que debemos hacer es poner en una cazuela la mitad, o lo que es lo mismo el 50%, del aceite, la mantequilla y añadir la cebolla y el pimiento muy picados. Sí, ya lo sé, entonces lo primero es picar la cebolla y el pimiento, pero si nos ponemos picajosos no avanzamos ni aprendemos, así que a seguir con la receta... A continuación, deberemos pochar a fuego lento hasta que se ablanden.Y alguno me diréis, ¿qué es pochar? Pues esto es de primero de cocina pero como seguro que alguno todavía está en preescolar, os lo explico. Pochar es dejar que se vayan cocinando así, a fuego suave, removiendo de vez en cuando, “a su amor hasta hacerles sudar” (qué bonita expresión), hasta que se ablanden. Por otro lado, iremos salteando (este término no lo explico, si no lo conoces ya puedes tirar la toalla e irte directo a un restaurante de comida rápida) los champiñones que previamente habremos laminado, porque, almas de cántaro, ¡cómo vamos a echar los champiñones enteros! En el siguiente paso, etapa o fase, agregaremos el ajo picado y después el arroz. Removemos con gracia y salero y echamos el jamón y los champiñones. Si no os habéis acabado todo el vino, echáis la copa que teníais que haber reservado y, poco a poco, el caldo removiendo bien hasta que lo cubra, pero no lo sepulte cual Pompeya bajo la lava del Vesubio en su erupción del 24 de octubre del año 79 d.C. (nota histórica para que no todo sea ocio gastronómico). ¿Y por qué hay que remover el arroz? ¡Atención! Que aquí viene el toque científico (que se note que somos de FECYT). Pues hay que hacerlo para que se rompa la película de almidón, macromolécula que está compuesta de dos polisacáridos, la amilosa y la amilopectina, glúcido de reserva de la mayoría de los vegetales, que se forma en la superficie ya que este ingrediente es el que permite obtener la textura cremosa básica del risotto. Esperamos 15 minutos de cocción y añadimos el queso, lo que nos quede de mantequilla, la sal y la pimienta. Para finalizar, sacamos del fuego y tapamos la cazuela, dejando que repose un par de minutos. Si has llegado hasta aquí, lo de las gambas va a ser para ti un camino de rosas ya que solo hay que pelarlas, sazonarlas, rebozarlas con la almendra picada y saltearlas ligeramente en la sartén.

ERNÁND

F FÁTIMA

Tartar de tomate Esta receta es fácil y sencilla. Si te surge una comida/cena familiar o de amigos en casa y quieres sorprenderles pero eres como yo, nulo/a en la cocina, te lo recomiendo como primer plato.

Ingredientes • 4 tomates raf • Cebolla morada • Cebollino • Mostaza • Tabasco • Canónigos • Parmesano • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) • Sal

El éxito lo tienes asegurado si lo acompañas de una buena burrata.

Elaboración Lo primero que tienes que hacer es coger un pelador y quitar la piel de cuatro tomates raf. Los troceas en cuadraditos pequeños y lo introduces en un bol. A continuación, partes ¼ de cebolla morada en trocitos muy pequeños y lo añades al bol. Coges unas ocho tiras de cebollino, las lavas, las secas y las picas en trozos mínimos y también lo viertes en el bol. A toda esta mezcla le añades un poco de AOVE, sal, media cucharada sopera de mostaza y 4-5 gotas de tabasco y lo remueves. El tomate suelta bastante agua por lo que te recomiendo que eches la mezcla en un colador y una vez que ya no tenga líquido, lo introduzcas en un molde con forma redonda. En un bol aparte, mezclas los canónigos con aceite y sal y lo colocas también en el molde. Por último, rallas un poco de parmesano, lo espolvoreas por encima de los canónigos, desmoldas y voilà.

Dulce

BEATRIZ

ALONSO

Bizcocho de chocolate y naranja Para que todos mis compañeros puedan compartir un buen momento: familia y amigos, dulce y chocolate, ¿qué más se puede pedir?

Ingredientes • 1 yogur natural (de 125 g) • 3 huevos • Harina (2 medidas de yogur) • Cacao en polvo (1 medida de yogur) • ½ naranja • Azúcar (2 medidas de yogur) • Aceite de oliva (1 medida de yogur) • 1 sobre de levadura en polvo (16 g) • 1 molde de 20 cm de diámetro • Papel de horno para forrar el molde

Elaboración Vacía el yogur para poder utilizar su recipiente como medida desde el primer momento. Precalienta el horno a 180º durante el tiempo que vas a dedicar para elaborar la masa. En un bol, añade las dos medidas de azúcar y los huevos y bátelos. Añade el aceite y el yogur y sigue batiendo para que la mezcla quede homogénea, sin grumos. Añade las medidas de levadura y harina, mezclando todo, hasta que queden perfectamente integrados todos los ingredientes. Después, añade el cacao y mezcla bien con el resto. Ralla la piel de la media naranja, intentando no incluir la parte blanca que hay bajo la piel, y mézclala con el resto de ingredientes. Si quieres un sabor muy potente a naranja, rállala entera. Exprime el zumo de la media naranja e incorpóralo a la mezcla. Remueve para que el aspecto siga siendo homogéneo. Forra el molde con papel de horno o unta el molde con mantequilla y vierte la masa en el molde y colócalo en el horno, a una altura media, y mantén esa temperatura de 180º durante unos 30 minutos. Haz la prueba del palillo: pincha con un palillo el bizcocho y si sale sin restos pegados es que está listo. Apaga el horno, saca el bizcocho y déjalo reposar. Para que el bizcocho sea apto para celíacos, basta con sustituir la harina por harina de maíz (Maizena), el cacao elegirlo sin gluten (os recomiendo usar el cacao puro desgrasado con 0% azúcares añadidos de valor, sin gluten).

LLAMÓN

ANA GUI

Brownie esta Recetas de brownie hay millones, pero hacer. queda súper jugosa y es súper fácil de

Ingredientes • 100 g de mantequilla • 50 g de harina • 100 g de azúcar • 3 huevos • 250 g de chocolate fondant: recomiendo el de marca Nestlé, que se llama “Chocolate negro especial para repostería” que viene envuelto como en papel marrón Elaboración En una fuente (si es posible de 20x20, o sea cuadrada) unta un poco de mantequilla para que al echar la mezcla que harás a continuación no se pegue. Precalienta el horno a 180º. Separa la clara de las yemas de los huevos y bate las claras a punto de nieve. En otra fuente, mezcla los ingredientes (con la minipimer y si tienes Thermomix, pues mejor): la mantequilla, la harina, el azúcar, las yemas y el chocolate fondant. Cuando hayas mezclado esto, echa las claras a punto de nieve y bate de nuevo. Vierte todo en el molde repatiendo bien la masa y da unos golpecitos a la fuente sobre la encimera para alisar la superficie y que salga el aire, así no se pegará. Mételo al horno durante 15-20 minutos a 180º. Para saber cuando está hecho, introduce un cuchillo en la masa y si sale con un poco de chocolate, puedes sacarlo ya del horno para que no se te quede muy seco. Lo ideal es que el interior quede jugoso. Desmolda y córtalo en cuadrados. Puedes servirlo o bien espolvoreando azúcar glass en los trozos o bien con unos chorritos de chocolate líquido. Se puede tomar solo o con una bola de helado de vainilla.

TERESA

PÉREZ

Flan en tres pasos y ¡¡a chuparse los dedos!! Es el postre estrella de mi amiga Eli, que en todas las reuniones de amigos triunfa.

A mí me encanta por su sencillez y éxito asegurado.

Ingredientes • 1 l de nata • 1 sobre de 8 raciones de flan Royal (también utilizarás el sobrecito de caramelo, no lo vayas a tirar) • ½ vaso de leche • 1 bote de leche condensada de 500 g Elaboración Calentar la nata hasta que llegue a punto de ebullición, sin dejar de remover. Esto es muy importante porque es la clave del éxito ;-))), vamos que si no lo haces se te pegará y adiós flan. Una vez empiece a hervir la nata, vertemos el sobre de flan, que previamente hemos diluido en medio vaso de leche. Seguimos removiendo, ¡no te olvides! Cuando vuelva a hervir, echas el bote de leche condensada y sigues removiendo hasta nueva cocción. Una vez vuelva a hervir retiras del fuego y pones en el molde, que previamente has bañado con caramelo. Lo metes en la nevera y cuando se haya enfriado estará listo.

RÍGUEZ

EVA ROD

Leche frita a la gallega Me encanta el dulce, así que no era fácil elegir. Es de las pocas cosas que cocino, aunque cuando subo a Galicia dejo que las haga mi padre porque le salen como a nadie. Parece un postre sencillo pero hay que cogerle el punto porque pueden quedar muy espesas o muy liquidas, así que como todo en repostería mejor no “improvisar”.

Ingredientes • 500 ml de leche • 200 ml de leche + 80 g de Maizena • Cáscaras de limón y naranja • 1 rama de canela • 3 yemas de huevo • 75 o 100 g de azúcar • 1 vainilla • 20 g de mantequilla • Harina y huevos para rebozar • 75 g de azúcar • 1 cucharadita de canela en polvo • Aceite

Es uno de mis postres favoritos.

Elaboración Ponemos los 500 ml de leche en un cazo. Añadimos la rama de canela, las cáscaras de limón y naranja -sin añadir la parte blanca que amarga mucho-, la vainilla abierta por la mitad (retiramos las pepitas de su interior para, añadírselas también aquí) y la mantequilla. Calentamos hasta que esté a punto de llegar a ebullición y apagamos el fuego. Dejamos infusionar 30 minutos. En un bol, ponemos las yemas de los huevos y el azúcar. Batimos con una varilla hasta que espumeen un poco los huevos. Después, en un vaso ponemos 200 ml de leche mezclados con la maizena. Batimos hasta que no queden grumos. Añadimos esta mezcla a la mezcla de huevos y azúcar y volvemos a batir bien hasta obtener una masa homogénea, lisa y sin grumos. A la leche que teníamos infusionando, le retiramos las cáscaras, la rama de canela y la rama de vainilla. Volvemos a calentar a media ebullición (unos 50-60º) y añadimos la mezcla del paso anterior. Comenzamos a remover con la varilla hasta que espese. Ponemos esta mezcla en un molde que tenga entre 1 o 2 cm de espesor. Se puede untar este molde con un poco de mantequilla o agua para que no se pegue. Tapamos con papel transparente de cocina, de tal forma que quede en contacto con la leche, para que no le salga costra y dejamos que se temple un poco a temperatura ambiente. Después, metemos todo en la nevera y dejamos un mínimo de 4 horas. Pasado este tiempo, la leche frita ya tendrá una consistencia mucho más espesa. Con cuidado la cortamos en porciones rectangulares o cuadradas de unos 3 a 5 cm de lado. Pasamos cada pieza por harina, después por huevo batido y freímos en abundante aceite. Cuando estén doradas, las retiramos y colocamos sobre papel absorbente para evitar el exceso de aceite. Mientras tanto, en un plato ponemos unos 75 g de azúcar y una cucharadita de canela en polvo. Mezclamos bien con un tenedor y rebozamos la leche frita en esta mezcla.

UIS DE JORGE L

CASTRO

Mazapán casero Es una receta para hacer en estos días tan familiares.

Ingredientes

A los más pequeños les va a encantar.

• 250 g de azúcar • 250 g de almendra molida • Patata cocida (1 pequeña) • Un huevo Elaboración Se cuece una patata pequeña sin piel hasta que prácticamente se deshaga. En un recipiente se mezcla el azúcar con la almendra molida y, para que se cree la pasta, vamos añadiendo la patata. Veréis como con poca patata se empieza a crear la masa. Esta masa la estiraremos en un cilindro de unos 3 cm de diámetro y lo cortamos en trozos de unos 2 cm. Ahora viene lo divertido y lo que se puede realizar con toda la familia. Hay que dar forma a las figuritas y las vamos poniendo en una bandeja de horno. Dejamos secar las figuritas unas 3 horas. Batimos el huevo y pintamos las figuritas por encima para que coja brillo. Encendemos el grill del horno con la temperatura lo más alta posible. Cuando el horno esté caliente, metemos la bandeja en el horno unos 8 minutos hasta que estén doradas las figuritas. Las dejamos enfriar y a disfrutarlas.

PALOMA

DOMING

Pastel de naranja Esta receta se la hacía yo a mis hijos y les encantaba. Os la recomiendo para vuestros niños que estoy segura de que les gustará mucho. Este pastel, se hace con gelatina y como sabéis, ésta es muy buena para fortalecer el pelo, para reforzar las uñas, etc. Espero que os guste y me contéis que os ha parecido.

Ingredientes

Una receta que además de rica, rica, es sana y saludable.

• 1 vaso de zumo de naranja • ½ medio vaso de agua • 1/3 vaso de azúcar • 1 sobre de gelatina de naranja • 2 bricks pequeños de nata líquida • Sobaos pasiegos asturianos, a poder ser Elaboración Se pone a calentar en un cazo el agua, el zumo y el azúcar. Cuando está bastante caliente se separa del fuego y se “deslíe” la gelatina en el líquido. Posteriormente, se incorpora la nata y se mezcla todo bien. Se vuelca la preparación en un recipiente rectangular de los utilizados para el plumcake. Se cubre la superficie con sobaos pasiegos y se mete en la nevera durante 24 horas para que cuaje la gelatina. Para servirlo, se le da la vuelta en una fuente. Si el pastel no se despega fácilmente de las paredes del recipiente, se puede introducir en agua caliente durante algunos segundos y luego se desmoldará con facilidad.

ONORA

LAURA B

Souffle de Batata Dominicano con Marshmallow

Ingredientes • 1 lata de leche evaporada • 5 cucharadas de mantequilla con sal Postre dominicano que se hace • 1 y ½ taza de leche • 1 cucharadita de canela molida solo en Navidades!! • 1 cucharadita de nuez moscada • 1 cucharadita de jengibre molido • 1 cucharadita de extracto de vainilla • ½ taza de azúcar parda • ½ taza de leche condensada • ½ cucharadita de sal para el puré • 1 kg / 8 tazas de batatas peladas, picadas y hervidas en agua con una astilla de canela y ½ cucharadita de sal • 1 paquete de marshmallows • 2 huevos Elaboración Lo primero que hay que hacer es hervir la batata hasta que esté cocida y después se cuela. En un recipiente hondo, hay que hacer un puré de batatas con una taza del agua con canela. En una olla caliente a fuego medio echar la leche evaporada, la leche entera, la mantequilla y el azúcar durante 5 minutos y añadir después al puré de batatas y mover bien. Agregar la leche condensada, los huevos, la vainilla, la canela, la nuez moscada y el jengibre. Poner mantequilla a un molde de hornear y colocar la mezcla de batatas. Poner el horno a 350° F unos 20 minutos. Pasado este tiempo, lo retiramos del horno, colocamos los marshmallows y lo metemos de nuevo en el horno 10 minutos más hasta que los marshmallows se doren. Servir caliente.

Z-ROSO

ANA RUI

Tarta de galleta “Abuela Teresa” Ayudar a mi abuela Teresa a hacer esta tarta es uno de los recuerdos más bonitos que guardo de ella. No era una gran cocinera (menos mal que mi madre no heredó su arte en la cocina) pero esta tarta le quedaba súper rica. De pequeña (ahora, también) me parecía la mejor merienda del mundo, acompañada de un buen vaso de leche fresca, y más si la compartía con ella. Adoraba a mi abuela Teresa. Hoy en día, es la tarta oficial de los cumpleaños en mi casa, a mis hijas les gusta hacerla y mucho más comérsela. Espero que sigan con la tradición mis locas bajitas. Animaos, es SÚPER FÁCIL y está rica, rica.

Ingredientes • Varios paquetes de galletas tipo María • 1 sobre de flanin • ½ l de leche • Tableta de chocolate para repostería • 100 g de mantequilla

A mi abuela el dulce le perdía, era súper golosaaaaa!!

Elaboración Yo lo primero que hago es hacer las dos cremas que se necesitan para el relleno. Sigue las indicaciones del sobre de flanin y conseguirás la primera crema. Para la crema de chocolate calentaremos la leche que reste de la preparación de la crema anterior y añadimos la mantequilla. Cuando esté derretida, echamos el chocolate hasta que éste se derrita. No pares de remover hasta que se espese. ¡¡¡Ya tenemos las dos coberturas!!! Para el siguiente paso, coge una recipiente que tenga profundidad y monta la primera base de galletas. Para ello, tendrás que ir mojando en leche cada una de las galletas (¡ojo! no las mojes mucho que se rompen). Así con cada capa de galletas (mínimo cuatro para que quede gordita). Una vez colocada la primera base de galletas mojadas, cúbrelas con la crema de flan y vuelve a colocar otra nueva base de galletas mojadas y ahora cúbrela con la crema de chocolate y así hasta que completes las cuatro capas. Recuerda que la capa final debe de ser de chocolate. Para terminar, la puedes decorar usando coco rallado (la versión preferida de mi abuela) o para una versión más infantil puedes espolvorear virutas de chocolate de colores, poner Lacasitos... FIN de la preparación. Ahora a la nevera y hasta el día siguiente. * Un consejo: Sácala de la nevera un par de horas antes de servirla y disfrutarla.

PEZ

SONIA LÓ

Tarta de guinness A pesar de su nombre, no sabe nada a cerveza y sí mucho a chocolate, nata y queso.

Ingredientes Para el bizcocho: • 250 g de harina de repostería o de trigo normal • 75 g de cacao en polvo • 400 g de azúcar • 2 cucharaditas y media de bicarbonato • 250 g de cerveza negra Guinness • 250 g de mantequilla a temperatura ambiente • 140 g de nata liquida para montar • 2 huevos • 1 cucharadita de vainilla líquida

Cada vez que he hecho esta tarta a amigos lo que un sobraba salía de casa en tupper ;-)

Para el frosting: • 300 g queso de untar tipo Philadelfia • 150 g de azúcar glass • 350 g nata líquida para montar Elaboración Verter en un vaso la harina, el cacao, el azúcar, las dos cucharaditas y media de bicarbonato y mezcla todo. Reservar. Pon en el vaso la cerveza y la mantequilla a temperatura ambiente y mézclalo. Añade a lo anterior la nata, la vainilla y los huevos y bátelo. Ahora, ve incorporando en un bol la mezcla de harina, azúcar y bicarbonato reservada y bátela hasta que veas que está bien mezclada. Vierte la mezcla en un molde engrasado previamente. Hornea a 180º durante unos 50 minutos, aproximadamente. Comprueba que está bien cocido metiendo un palito y si sale seco es que está perfecto. Echa el azúcar en un bol y ve agregando el queso sin parar de batirlo. Reservar. Monta la nata. Es importante que la nata esté muy fría para facilitarte el trabajo. Ten cuidado de no montar la nata demasiado tiempo o conseguirás mantequilla. Une la nata montada y la mezcla de glas con el queso de untar con movimientos envolventes. Unta el frosting sobre tu tarta Guinnes.

ENÍTEZ

LAURA B

Tarta de manzana rápida Te hace quedar bien en reuniones con amigos o familia.

Es una tarta muy rápida y fácil. Ingredientes • 4 manzanas • 180 g de harina • ½ sobre de levadura • 2 huevos • 100 g de azúcar moreno • 175 ml leche • Mermelada de albaricoque Elaboración Poner la harina, la levadura, los huevos, el azúcar, 2 manzanas (peladas y cortadas en dados) y la leche en el vaso de la batidora. Triturar todo hasta que quede una masa homogénea. Verter la mezcla en un molde untado con mantequilla. Pela las otras dos manzanas, córtalas en gajos y cubre la superficie de la tarta. Hornea a 180 ºC durante 45 min. Deja que se enfríe un poco y untar la superficie con mermelada de albaricoque. ¡¡A disfrutar!!

RTÍNEZ

OSÉ MA MARIA J

Tarta de queso de Bapu Dos veces al año mínimo, nos juntamos en una casa rural un grupo de amigos para pasar unos días. Una de mis amigas, Bapu, es la mejor cocinera que he conocido porque haga lo que haga está riquísimo. Es de Guinea Ecuatorial y lleva en España más de 20 años. Hemos probado platos de su país y del nuestro y todos son para chuparse los dedos. En la última casa rural, de postre... tarta de queso!!! Yo ya la he hecho y es un éxito asegurado.

Ingredientes • 100 g de mantequilla • 150 g de galletas • 350 g de nata líquida • 550 g de queso fresco • 125 g de azúcar • 3 huevos

Súper fácil de hacer y de las más ricas que probarás.

Elaboración Machaca las galletas hasta hacerlas miguitas. Mézclalas con la mantequilla hasta hacer una masa y extiende la mezcla en el molde. Mételo en el horno unos 3 minutos. Mezcla el resto de ingredientes y viértelos sobre la base de galleta. Mételo de nuevo en el horno a 160º durante 15 o 20 minutos. Sabrás que está ya hecha cuando al mover el molde, la tarta deje de “bailar” como un flan. Haz una mezcla de la mermelada que más te gusta con agua y limón y échala por encima de la tarta una vez que se haya enfriado. No te la comas toda, ¡compártela!

UBIO

LAURA R

Tiramisú de galletas Lotus

Ingredientes

Este postre lo conocí gracias a la ex-suegra de mi amiga Clau. Ella ya no tiene suegra, pero nosotros tenemos postre.

• 1 bote de Mascarpone • 2 huevos (solo las claras) • 3 cucharadas de miel • Café frío para remojar • 3 cucharadas de licor de huevo (o el que te apetezca) • Galletas Lotus (en Mercadona se consiguen) Elaboración Separar las claras de los huevos. Mezclar las claras con batidora a punto nieve. Incorporar al mascarpone junto con la miel y el licor. Mezclar y reservar. Colocar los vasos donde se servirá el postre y triturar una galleta en cada uno (con las manos, bien pequeñas). Con una cucharita echar un poquito de café a la galleta. Echar en cada vaso la mezcla reservada. Humedecer ligeramente más galletas enteras con café e incorporar una por cada vaso.