Cultura
El mejor pan de cruz está en La Solana La panadería ‘Juan Pedro e Hijos’ se adjudicó el premio ‘Gran Selección’ de Castilla-La Mancha al pan de cruz, todo un logro para esta conocida empresa solanera. Javier Ruiz
L
a Panadería ‘Juan Pedro e Hijos’ es veterana en el sector y mantiene su línea de ofrecer calidad, buen servicio y variedad de productos. La empresa, en sus instalaciones actuales de la calle Alhambra, la fundó hace 29 años Juan Pedro Mateos-Aparicio, siempre de la mano de su mujer, Antonia Rodríguez-Rabadán. Antes de su creación, Juan Pedro trabajó con sus padres y hermanos, pero decidió emprender su negocio en solitario, y casi tres décadas después, en su jubilación, sus tres hijos retomaron el relevo con la única idea de conservar la dinastía panadera y mantener la calidad heredada de sus padres; eso sí, innovando y adaptándose a los nuevos tiempos, con el pan como principal servicio y a la vez incorporando nuevos productos. Una familia dedicada toda la vida al mundo de la panadería, no en vano, es la cuarta generación, formada ahora por los hermanos Diego, Antonio y Reme Mateos-Aparicio Rodríguez-Rabadán, contando en la actualidad con 8 trabajadores entre personal del obrador y repartidores. Además de las instalaciones de la calle Alhambra, con tres salas de unos 600 metros en total, también disponen de una amplia tienda en la calle Carrera. La
Diego y Antonio amasando pan
empresa es especialista en trabajar principalmente el pan, pan redondo, barra de flama, así como lo más variado en dulces “ofrecemos todo lo que demanda el cliente”, asegura Diego, y en ciertas ocasiones añaden cochuras nuevas. En pan y bollería son bastante completos,
destacando que “absolutamente todos los productos que hacemos son caseros, naturales y artesanos, por supuesto, el pan con masa madre”, insisten. Hoy en día, no tener aditivos supone una garantía. La masa madre natural es un fermento compuesto por harina y agua sin levadura añadida. “En la propia harina hay multitud de levaduras que provocan la fermentación de las masas de manera espontánea”. Esta forma de fermentación, tan antigua como los panes que con ella se elaboran, aporta un sabor y aroma especiales a las masas y ayuda a controlar su acidez, destacan los hermanos.
El premio Gran Selección, todo un orgullo
El pan de cruz sigue siendo un manjar
44
El buen trabajo y calidad de ‘Juan Pedro e Hijos’ ha tenido sus frutos, como lo demuestra el Premio Gran Selección de Castilla-La Mancha en la modalidad de Pan de Cruz. Un galardón que, según la familia Mateos-Aparicio Rodríguez-RaGaceta de La Solana
