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Marantona, la excelencia en el paladar > La
marca de cabecera de La Casota ganó el premio ‘Gran Selección-2017’ al queso semicurado El semicurado es la variedad más popular del Marantona porque se adapta a cualquier paladar. “Es un queso que gusta a todo el mundo, con curaciones de cuatro a cinco meses que ya va diciendo lo que es. No es un queso plano”. Los curados y viejos son más para restauración y otros mercados.
En un momento de expansión
José Araque afirma que este premio llega en un buen momento para la empresa. “Estamos en plena expansión, fabricando bastante más y vamos a sacar una marca nueva con un queso manchego pasteurizado”. No oculta que es un espaldarazo, “sobre todo a los comerciales le refuerzan la moral y ayuda a vender. Llega en el momento indicado”.
A más fama, más imitaciones
El Marantona sigue un estricto control de calidad
Aurelio Maroto
D
icen que lo difícil no es llegar, sino mantenerse. Pues bien, han pasado más de 20 años y el mejor queso manchego semicurado de Castilla-La Mancha vuelve a tener nombre propio: Marantona. Lo dicen los expertos que hace pocos días entronizaron a la marca de cabecera de ‘Quesos La Casota’ en los premios Gran Selección-2017, los más prestigiosos para productos de alimentación autóctonos de calidad diferenciada. Naturalmente, para gustos los colores. Cada consumidor es un mundo. Pero no puede ser casual una vitrina tan amplia de premios en la fábrica de La Casota. Además, este año sí ha logrado por primera vez el título ‘Gran Selección’, ya que hasta ahora el semicurado había sido me44
dalla de oro en 1996, primer premio en 2005 y Selección Oro en 2011. El curado tiene varias medallas más en este certamen. “Es una doble alegría, por el premio y por ser al mejor queso”, declaró a GACETA José Araque, propietario de la empresa. “No es fácil competir entre más de cuarenta queserías”, admite.
Parámetros de excelencia
El queso premiado está elaborado con leche cruda, destaca por su cremosidad y posee unas características muy conocidas por el gran público. Según Araque, el jurado tiene en cuenta parámetros muy concretos como el olor, el sabor y el retrogusto, también el tacto en boca y la fiabilidad. “Para llegar a ser el mejor todos estos parámetros tienen que alcanzar el ‘excelente’ y estoy seguro que ha sido así”.
El queso manchego es un producto de alta calidad que exige una elaboración muy concreta. La leche es la clave. Se elabora con leche cruda de oveja de raza manchega autóctona, que hay que mimar. “Cuidamos mucho la alimentación, porque todo lo que ellas comen se expresa en el queso”, señala José Araque. “Otros tipos de queso se hace con leche de oveja de otras razas, pero ya no es queso manchego”. Y claro, a mayor fama, mayor fraude. Por el hecho de hacerlo en Castilla-La Mancha dicen que es manchego, pero no lo es. “Quien no hace queso manchego, lo disfraza”. Araque recuerda que el auténtico “lleva su placa de caseína y cuando te lo aprueban te dan la contraetiqueta”. “Cuanta más calidad tiene un producto más gente sale a imitarlo”.
Gaceta de La Solana
