Ensalada de ahumados/lomo guisado con uvas

E� � ada DE AHUMADOS

Ingredientes: Lechuga, 2 zanahorias, 1 cebolla dulce, 1 pimiento rojo, una lata de aceitunas negras sin hueso, 4 huevos duros, un paquete de bacalao ahumado y otro de salmón.

Preparación: Picar la lechuga muy fi nita y ponerla en un bol. La zanahoria rallada o en la picadora y reservar. Cebolla y pimiento picar juntos y reservar. Picar las aceitunas y reservar. Picar los huevos y reservar. (todo en la picadora, queda mejor) En un aro de emplatar se van colocando: una capa de lechuga, otra de zanahoria, la cebolla con el pimiento, las aceitunas. Apretar las capas con la ayuda de una cuchara y poner la capa de huevo. Sacar el aro y adornar con los ahumados. Acompañar con salsa tártara: a la mayonesa añadirle 5 pepinillos y 5 cebollitas en vinagre, 1 cucharada de alcaparras y 1 huevo duro, todo muy picadito, integrar todo a la mayonesa y poner a la ensalada.

Lola Narváez

L� o gu� ado CON UVAS

Ingredientes: 1 K. de lomo de cerdo troceado en dados 250 gr. De uvas blancas 12 chalotas 2 pimientos verdes, 2 dientes de ajo, 2 zanahorias 150 cl. De vino tinto y 150 de vino blanco 1 pastilla de caldo de pollo, 1 cucharada de harina, unas ramas de romero, sal, pimienta y aceite de oliva. Preparación: En una fuente salpimentar la carne y ponerle la cucharada de harina, remover. Pelar y picar el ajo, pimientos, zanahorias y las chalotas (poner algunas chalotas enteras). Poner a fuego la olla exprés con un fondo de aceite, sofreír los dados de lomo y reservar. En el mismo aceite poner los ajos y el resto de verduras, sofreír un poco y agregar la carne, verter el vino, la pastilla de caldo, un poco de sal, otro poco de pimienta y las ramas de romero. Dejar hervir un poco, remover y tapar la olla. Cocer 30 minutos. Partir las uvas por la mitad y quitarles las pepitas. Al destapar la olla si tiene mucho líquido dejar que hierva un poco. Poner las uvas y dejarlas cocer un par de minutos y listo. Lola Narváez