Ajo Blanco y Pechuga rellena en salsa de miel

AJO BLANCO

Entre los mil y un gazpachos que florecen en Andalucía, el rey es el ajo blanco. Como todos los platos famosos ha traspasado las fronteras y sufre los efectos de la falsificación, pero quienes tengan la suerte de reponer fuerzas con un auténtico ajo blanco, no desmentirán la primacía de este gazpacho sobre los demás.

El ajo blanco no puede renunciar a la uva moscatel, una de las glorias de Málaga.

INGREDIENTES:

200 gr. de almendras crudas sin piel 2 dientes de ajo 100 gr. de pan blanco remojado 70 gr. de aceite de oliva Sal y un poco de vinagre 1 litro de agua muy fría Uvas moscatel ELABORACIÓN:

Poner en el vaso para triturar las almendras, los ajos y la sal. Pasarlo todo muy fino. Añadir el pan y triturar, ir añadiendo el aceite poco a poco y al final el vinagre y el agua. Probar de sal y vinagre y añadir las uvas. Listo para servir.

PECHUGA RELLENA EN SALSA DE MIEL

Cortar dos pechugas haciéndole dos cortes como si fuéramos a hacer dos filetes pero sin llegar al final para que la pechuga quede entera, salpimentar y rellenar los cortes con jamón serrano y unas lonchas de queso. Cerrarlas con palillos de dientes. Poner una olla con un poco de aceite de oliva y dorar las pechugas. Cuando estén doradas poner medio vaso de caldo de carne (puede ser agua con media pastilla de caldo de pollo). El zumo de 1 limón, medio vaso de vino tinto y 2 cucharadas de miel. Dejar cocer unos 20 minutos para que las pechugas se hagan por dentro y la salsa quede reducida.