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Gastronomía Para paladares exquisitos
PaCO cena en... Pizzería Kuró
La cena de hoy me hace especial ilusión. Voy a un lugar que conozco bien a compartir mesa con una persona llena de vida y entusiasmo, cuya sonrisa irradia tanta energía que se va dando chispazos contra los aparatos eléctricos. “¡No sé qué me pasa hoy, no hago más que darme calambres!”, exclama mientras serpentea entre las mesas de su restaurante. Francesca es especial y su carismática personalidad está impresa en cada detalle de la Pizzería Kuró, que ya lleva seis años con nosotros.
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Años en los que, a pesar de los azares de la vida, ha sabido mantenerse siempre sonriente e ilusionada. Tiene clara la filosofía de su negocio: el alma. O, mejor dicho, el corazón. Kuró hace referencia a un localismo siciliano para referirse al corazón. “Nuestro equipo tiene valores. Quiero dar a los demás lo que me gusta que me den a mí cuando entro a un restaurante”, afirma. Atención al cliente, buen rollo, limpieza, productos frescos y de calidad... Valores que potencian la experiencia porque, como cuenta mi compañera de mesa, “la sensación de bienestar te hace recordar el plato. Si hay algo que te desagrada en un restaurante, no te gustará aunque el plato esté exquisito”. La pizza en horno de leña de encina es el punto fuerte de su carta, con 46 propuestas de este rico producto, a las que se añadirán más cuando terminen la renovación de la carta próximamente. También hay pasta, entrantes, postres... Pero todo con un denominador común: la cultura siciliana. Mientras damos cuenta de un Calzone con una mozarella de muerte y dos pizzas sugeridas por la chef (Sabor, con un toque picante justo que me encanta; y Francesca, su invención favorita), me habla de su defensa de la cultura gastronómica siciliana, llevada a ciertos extremos que sólo los clientes más abiertos de mente pueden entender (y entienden). “No sirvo pan. Si alguien quiere pan, le haremos una pan-pizza. Pero en Italia la pasta no se come con pan”. Tampoco pone salas “itañolas”, como las que suelen verse en los restaurantes de estilo italiano. “Decidí eliminar de la carta la pasta exprés y centrarme en la pasta al horno, que es lo típico de Sicilia. Si la comida no es cien por cien italiana no la quiero en mi carta”. Los clientes italianos son su mejor filtro, tanto la pequeña comunidad que vive en Palencia (son amigos y se reúnen aquí a menudo) como los que se dejan caer desde otros lugares, algunos de los cuales vienen expresamente a Palencia para comer en Kuró.
Mientras devoro un tiramisú espectacular, me doy cuenta de que la clave no es solo el rigor con el que respetan las recetas originales, sino los productos de base, algunos de los cuales vienen de Sicilia y otras partes de Italia, y otros son de aquí. “Cuando escojo productos españoles es porque tienen más calidad que los que te envían los proveedores de Italia, buscando siempre que el sabor se parezca lo más posible al original”.
Después de 13 años en Palencia, Francesca se siente palertina. Sí, palertina, con “r”: mitad palentina, mitad palermitana. ¡Gracias por esa influencia, Francesca!
Un mondonguero de campeonato
Vicente del Bosque apadrina la XVII Feria de la Matanza de Villada
La madre de todas las fiestas de la matanza del cerdo que vivimos en la provincia es la Feria de Villada, que este año regresa el 10 y 11 de marzo. Y tan tradicional como esta muestra es la imposición del título de ‘Mondonguero’ a un personaje ilustre. Y este año la organización se supera al atraer a la cita al que probablemente es una de las personalidades más admiradas del mundo del deporte.
Vicente del Bosque Gonzá-
lez (Salamanca, 1950) lleva toda su vida profesional ligada al fútbol, como jugador y entrenador, principalmente en el Real Madrid, equipo con el que logró entre 1999 y 2003 dos Campeonatos de Liga, dos Ligas de Campeones y una Copa Intercontinental. Aunque sin duda el mérito por el que siempre lo recordaremos es haber logrado proclamar a la Selección Española Campeona del Mundo en 2010 y de Europa en 2012.
El regidor de la Villa, José Antonio Alonso, impondrá el blusón de mondonguero al salmantino el sá-
bado 10 a las 11:30 horas en la
Plaza Mayor. A continuación tendrá lugar el chamuscado y elaboración del mondongo al estilo tradicional a cargo de los matarifes de la villa, con ambientación musical de dulzaineros, la actuación del grupo de danzas “Casado del Alisal”, y una degustación de torta de chicharrón maridada con orujo. Con la denominada “Procesión Nacional Cívica del Cerdo hasta el Recinto Ferial” se dará paso a la inauguración de la muestra a las 13:15 horas en el Pabellón Polideportivo, con numerosos stands y degustaciones de productos artesanales. A las 14:00 horas se ofrecerá una degustación de alubias de La Bañeza (León). Por la tarde habrá un taller infantil (18:15 horas) y una degustación de chocolate (19:15), tras la cual los músicos Juan Cruz, Silvia y Beatriz Rebolledo ofrecerán un concierto de música tradicional.
El domingo 11 reabrirá el recinto a las 12:00 horas, y media hora después comenzará el acto que más público congrega año tras año: la degustación de morci-
lla “Devillada”, lomo y pance-
ta “José Olaso”, acompañado de pan artesano “Productos Santiago” y regado con buen vino de “Bodegas y Viñedos Espinosa”. Durante la mañana se entregarán los premios del concurso infantil “La Matanza del Cerdo”.
A las 17:45 horas tendrá lugar una animación teatral sobre “La Matanza Villadina”, tras la cual será el sorteo del cerdo, con demostración del destazado. Durante todo el fin de semana se instalará en el recinto ferial la exposición “Instrumentos de la Música tradicional” a cargo de Juan Cruz Silva.
Haz de este lugar tu encuentro habitual. Merece la pena hacer una visita a este establecimiento con historia propia. Un ambiente acogedor para tomar una buena copa. Abrimos de jueves a domingo a las siete de la tarde.
CAFÉ BAR ORLY
Cultura y diversión pocas veces se llevan tan bien como en el Bar Orly, donde la buena música y el arte (con exposiciones cada mes) conviven con el buen ambiente de grupos de amigos, las copas y el mejor servicio.
Calle Pintor Oliva 1, 34004 Palencia 979 71 20 86
LA PLAZA ANTIGUA
Ambiente agradable y acogedor. Pásalo bien con tu gente picoteando o disfrutando de un buen café con churros. Abrimos de lunes a sábado desde las 8:30 horas. Además, te preparamos cualquier plato de la carta para llevar.
Plaza Mayor, 12 (Pasaje comercial) 34001 Palencia 979 03 30 66
CAFÉ BAR ARAMBOL
Uno de los bares con mejor ambiente de la zona de la Avenida Santander es el Bar Arambol, donde podemos disfrutar de una variada carta de picoteo y, si somos futboleros, celebrar cada gol en la mejor compañía.
Avda. Santander 51, 34003 Palencia 698 16 98 64
CAFÉ ROYAL
Abierto desde las 9:00h Desayunos Copas Premium. Variedad en Ginebras, mojitos, batidos · cafés especiales Cerrado los domingos. Cenas de empresa para grupos C/ Menéndez Pelayo 4 (Pasaje) 34001 Palencia
el rey de la Cuaresma
JORNADAS GASTRONÓMICAS Y MENÚS ESPECIALES ESTE MES
En esta época es raro entrar a un restaurante y no encontrar bacalao en su menú diario o especial: es el rey de la Cuaresma. Seamos o no creyentes, la tradición gastronómica liga esta época al exquisito pescado blanco. Los viernes previos a la Semana Santa eran para los cristianos días de reflexión y ayuno, lo que se traducía en no comer carne.
Durante mucho tiempo el bacalao, conservado en salazón, era uno de los pescados más accesibles para las casas humildes, de modo que se convirtió en la alternativa más rica para estas jornadas de Cuaresma. Y así fue como terminó separándose del aspecto religioso para convertirse en toda una tradición gastronómica.
Guisado en salsa, a la plancha o protagonizando un potaje con garbanzos y verduras, este pescado blanco del Atlántico Norte es todo un manjar, que en cocina se distingue por su versatilidad. Bajo en grasas, su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y posee una amplia variedad de vitaminas y minerales.
Además de la multitud de menús especiales que le dedican los restaurantes de la provincia por iniciativa propia, la Asociación General de Hostelería, perteneciente a la CPOE, convoca este año una nueva edición de sus jornadas ‘La Tapa del Bendito Bacalao’, del 25 de marzo al 1 de abril. Una estupenda ocasión para recorrer nuestros bares disfrutando de la originalidad de las propuestas de sus chefs, a partir de nuestro rey de la Cuaresma.
