Gastronomía
PaCO | 48
PaCO cena en...
Pizzería
Kuró
La cena de hoy me hace especial ilusión. Voy a un lugar que conozco bien a compartir mesa con una persona llena de vida y entusiasmo, cuya sonrisa irradia tanta energía que se va dando chispazos contra los aparatos eléctricos. “¡No sé qué me pasa hoy, no hago más que darme calambres!”, exclama mientras serpentea entre las mesas de su restaurante. Francesca es especial y su carismática personalidad está impresa en cada detalle de la Pizzería Kuró, que ya lleva seis años con nosotros.
carta, con 46 propuestas de este rico producto, a las que se añadirán más cuando terminen la renovación de la carta próximamente. También hay pasta, entrantes, postres... Pero todo con un deAños en los que, a pesar de los nominador común: la cultura siazares de la vida, ha sabido man- ciliana. Mientras damos cuenta tenerse siempre sonriente e ilusio- de un Calzone con una mozarenada. Tiene clara la filosofía de su lla de muerte y dos pizzas sugerinegocio: el alma. O, mejor dicho, das por la chef (Sabor, con un toel corazón. Kuró hace referencia que picante justo que me encanta; a un localismo siciliano para refe- y Francesca, su invención favoririrse al corazón. “Nuestro equipo ta), me habla de su defensa de la tiene valores. Quiero dar a los de- cultura gastronómica siciliana, llemás lo que me gusta que me den a vada a ciertos extremos que sólo mí cuando entro a un restaurante”, los clientes más abiertos de menafirma. Atención al cliente, buen ro- te pueden entender (y entienden). llo, limpieza, productos frescos y de “No sirvo pan. Si alguien quiecalidad... Valores que potencian la re pan, le haremos una pan-pizza. experiencia porque, como cuenta Pero en Italia la pasta no se come mi compañera de mesa, “la sensacon pan”. Tampoco pone salas ción de bienestar te hace recordar “itañolas”, como las que suelen el plato. Si hay algo que te desaverse en los restaurantes de estilo grada en un restaurante, no te gusitaliano. “Decidí eliminar de la cartará aunque el plato esté exquisito”. ta la pasta exprés y centrarme en La pizza en horno de leña de la pasta al horno, que es lo típiencina es el punto fuerte de su co de Sicilia. Si la comida no es
cien por cien italiana no la quiero en mi carta”. Los clientes italianos son su mejor filtro, tanto la pequeña comunidad que vive en Palencia (son amigos y se reúnen aquí a menudo) como los que se dejan caer desde otros lugares, algunos de los cuales vienen expresamente a Palencia para comer en Kuró. Mientras devoro un tiramisú espectacular, me doy cuenta de que la clave no es solo el rigor con el que respetan las recetas originales, sino los productos de base, algunos de los cuales vienen de Sicilia y otras partes de Italia, y otros son de aquí. “Cuando escojo productos españoles es porque tienen más calidad que los que te envían los proveedores de Italia, buscando siempre que el sabor se parezca lo más posible al original”. Después de 13 años en Palencia, Francesca se siente palertina. Sí, palertina, con “r”: mitad palentina, mitad palermitana. ¡Gracias por esa influencia, Francesca!
