Gastronomía
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‘LA BRASERÍA DE VÍCTOR NUR’, NUEVO PROYECTO DEL CHEF Y EMPRESARIO DE ‘EL RINCÓN DE ISTAMBUL’ Quien haya comido en alguno de los restaurantes de Nur es alguien viajado, incluso si nunca ha subido a un avión. Porque los viajes también se hacen con el paladar, a través la mezcla de culturas que puebla la vida de este turco-palentino mundialmente conocido (o casi) por haber fundado El Rincón de Istambul, el primer kebab de Palencia en la calle San Bernardo.
Nur nos sorprende de nuevo
Hace cinco años abrió también El Rincón de Nur en Villamuriel de Cerrato, donde ofrece comida de sus dos culturas, turca y española. Y como emprender se le da tan bien como cocinar, nos acaba de sorprender con La Brasería de Víctor Nur, que abrió sus puertas en un viejo local de la Calle Rizarzuela que ha renovado con audacia y gusto. Un crisol de sabores mediterráneos, con dos protagonistas: las carnes a la brasa y la cocina griega. “Turquía tiene muchos platos comunes con la gastronomía griega, por lo que la conozco bien y me encanta”, comenta Nur Pektas. Ya era famosa su musaca de berenjena y carne picada, y en esta nueva carta incorpora además sabores exóticos como la salsa tzatziki (yogur griego, pepino, ajo y aceite de oliva virgen), patés al estilo helénico, queso a la brasa o exóticas combinaciones queso feta. Nuestra orilla del Mediterráneo también está representada por una cuidada cocina tradicional española. “Además de la brasa, decidimos instalar un horno tradicional de leña, así que podemos abarcar todo tipo de asados, incluido lechazo o co-
chinillo al estilo segoviano”. Y es que Nur ha trabajado en las cocinas más sofisticadas de Palencia durante más de 15 años antes de abrir su primer local, por lo que conoce todos los secretos de la comida castellana y española. Prueba de ello son sus legumbres, su arroz con bogavante, su menestra palentina o sus carnes de la tierra. “Trabajo con ternera de Cervera, verdura de Palencia y con proveedores de confianza. Me gusta seleccionar la máxima calidad”. La respuesta del público palentino ha sido más que buena. “Ha superado nuestras expectativas: no solo viene mucha gente, sino que además, repiten. Lo que más me gusta es cuando me dicen que vienen recomendados por alguien”. Pero para ello, la calidad debe acompañarse de un buen precio, requisito que Nur cumple con creces. Su menú de fin de semana, en el que encontramos ingredientes como el lechazo, la merluza o el marisco, no supera los 17,50 euros incluida la bebida, el postre y el café. Entre semana este precio baja hasta los 13,50 euros sin perder calidad ni personalidad. Pero para presupuestos más ajustados y picoteos rápidos ofrece además pizzas, hamburguesas, raciones o platos únicos que incluyen el carácter y el sabor de este cocinero amante de los sabores caseros, que elabora hasta su propio pan. Después de triunfar tres veces, Nur se da por satisfecho. “Era mi sueño abrir una brasería como ésta”.
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