Auditoría gratuita en seguridad alimentaria

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Auditoría Gratuita en Seguridad Alimentaria

El sector de la hostelería es, sin duda, uno de los más afectados por la crisis del coronavirus. Después de más de dos meses con las puertas cerradas, los negocios se enfrentan ahora a la reapertura con limitaciones y con mucha incertidumbre. En la Fase 1 se permitió la apertura de locales limitando el aforo al 50% de su terraza y sin posibilidad de ocupar el interior. En la Fase 2 se permite ocupar también el interior de los locales con un límite de aforo del 40% y un máximo de 10 personas por mesa. El aforo aumenta al 50% en la Fase 3. Esto significa que los locales que no dispongan de terraza no han podido abrir hasta la fase 2. Las limitaciones de aforo han hecho que, en ocasiones, no resultase rentable la reapertura. Conscientes de estas dificultades y con el ánimo de servir de ayuda, dos vecinos de Torrelodones – Mar Mora y Enrique Martín – han decidido ofrecer a todos los negocios de hostelería y alimentación de Torrelodones una auditoría gratuita para explicarles lo que necesitan tener y asesorarles en lo que haya que mejorar. Su empresa, la consultora Dospuntocero, posee una amplia experiencia en el ámbito de la seguridad alimentaria y la prevención de riesgos.

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¿Qué incluye la auditoría gratuita?

La auditoría tiene una duración media de dos horas y en ella se revisan los principales aspectos relacionados tanto con la seguridad alimentaria como con las nuevas medidas de prevención que hay que tener en cuenta para combatir el coronavirus. Los temas a tratar serían estos:

- Carta de alérgenos. Es obligatorio que los establecimientos tengan información disponible sobre los alérgenos que puedan contener los platos de su carta y menús. La normativa (Reglamento Europeo 1169/2011) especifica que se debe informar obligatoriamente sobre la presencia de 14 alérgenos: gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, lácteos, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, dióxido de azufre y sulfitos, moluscos y altramuces. Esta información debe estar disponible para los clientes y fácilmente accesible.

- Guía de Prácticas Correctas de Higiene

(GPCH) según criterios APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos). El sistema APPCC es el que garantiza la seguridad alimentaria de la cadena, hasta que llega al consumidor final. Está regulado por una normativa europea: el Reglamento (UE) 852/2004. También conocida como “el libro blanco de la hostelería”, la guía es un documento que debe incluir los protocolos llevados a cabo para garantizar la seguridad en todo el proceso, así como los registros de todos los controles obligatorios en seguridad alimentaria y debe presentarse ante cualquier inspección de Sanidad. - Formación obligatoria. Todos los trabajadores de hostelería y alimentación deben tener formación obligatoria en manipulador de alimentos y alérgenos (RD 109/2010, de 5 de febrero). También se recomienda la formación sobre APPCC para garantizar que conocen los protocolos de seguridad alimentaria. Esta formación pueden realizarla de forma gratuita ya que está incluida en la plataforma online que el Ayuntamiento y Platea Formación tienen a disposición de los vecinos de Torrelodones.

- Medidas de seguridad y prevención de riesgos laborales frente a la COVID-19:

aforo permitido, desinfección de locales (métodos y productos recomendados), protocolos a seguir por los empleados, medidas de seguridad dentro del local y de cara a los clientes. Como la auditoría se realiza in situ, se supervisa si el local cumple las condiciones necesarias para retomar la actividad. Se ofrecerán también posibles soluciones personalizadas en cada caso. Las medidas de seguridad y prevención frente a la COVID-19 están directamente relacionadas con los protocolos de seguridad alimentaria (APPCC) que el negocio tenga establecidos, por lo que no deben tratarse de forma independiente sino como un proyecto de seguridad e higiene conjunto. Además, se atenderán todas las dudas que tanto el propietario del negocio como el personal quieran plantear sobre estas y otras cuestiones y se ofrecerán soluciones para aquellos aspectos que deban mejorarse. Otros temas que pueden resultar de interés son el plan de control y prevención de plagas o las medidas para evitar la legionelosis. Toda la información comentada durante la auditoría será tratada con absoluta confidencialidad.

La campaña para ofrecer una auditoría de seguridad alimentaria gratuita estará disponible durante todo el mes de junio. Todos aquellos que quieran solicitar su auditoría gratuita, pueden hacerlo en la siguiente dirección: https://www.dosocero.com/auditoria-seguridad-alimentaria/